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楼主:YANKS

[地方特色] 自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 [复制链接]

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-19 00:46 |显示全部楼层
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sugarcatty 发表于 2017-6-18 23:01
lz用啥牌子的厨师机啊

kenwood chef sense kvc5000t
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发表于 2017-6-19 15:36 |显示全部楼层
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谢谢分享

发表于 2017-6-24 13:39 |显示全部楼层
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谢谢lz的配方,马上搬回一台Kenwood, 成功解决了冰箱里的冻肉馅

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-24 13:48 |显示全部楼层
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clk 发表于 2017-6-24 12:39
谢谢lz的配方,马上搬回一台Kenwood, 成功解决了冰箱里的冻肉馅

为了解决肉馅搬回一台kenwood好像不是很划算

发表于 2017-6-24 17:43 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-24 12:48
为了解决肉馅搬回一台kenwood好像不是很划算

做了肉丸,烤了蛋糕,还活了面明天做油泼面。希望不要买椟还珠

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 你太有才了

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-25 11:46 来自手机 |显示全部楼层
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clk 发表于 2017-6-24 16:43
做了肉丸,烤了蛋糕,还活了面明天做油泼面。希望不要买椟还珠


天哪,我们做了一摸一样的事情,昨天中午开始折腾的
https://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ile=yes#pid29369213
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2017-6-25 11:55 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-25 10:46
天哪,我们做了一摸一样的事情,昨天中午开始折腾的
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=view ...

哈哈谁不说是。现在就想要不要把面包机处理了

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-25 11:56 来自手机 |显示全部楼层
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clk 发表于 2017-6-25 10:55
哈哈谁不说是。现在就想要不要把面包机处理了

我的29元面包机一共没用过几次

发表于 2017-6-25 11:59 |显示全部楼层
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mark

发表于 2017-6-25 12:53 |显示全部楼层
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谢谢楼主分享!请问楼主贡丸和牛肉丸加的粉类那一步是其中一种加一大匙就可以,还是4种各加一大匙?以前在印尼商店买过做肉丸的调料,加肉和冰块一块打,还是不错的,就是那时只有Mini food processor 弄了半天,这次看到你的帖子又勾起了做丸子的欲望 搬了一台multi food processor 回家,有空一定要试做一下。
你快乐所以我快乐!
Everything good reaches another!

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-25 13:00 |显示全部楼层
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EricaW 发表于 2017-6-25 11:53
谢谢楼主分享!请问楼主贡丸和牛肉丸加的粉类那一步是其中一种加一大匙就可以,还是4种各加一大匙?以前在 ...

看你家里有那4种中的什么粉,加其中一种就行了
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发表于 2017-6-25 22:14 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-25 12:00
看你家里有那4种中的什么粉,加其中一种就行了

谢谢回复!今天做了,但是一点也不Q弹,肉泥在手里粘粘的挤不好,丸子表面很毛躁。主要还是想口感能Q弹些,再做一次加了冰块稍好一点但还是不够弹牙,请问LZ怎么做才能Q弹些呢?
你快乐所以我快乐!
Everything good reaches another!

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-25 22:20 |显示全部楼层
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EricaW 发表于 2017-6-25 21:14
谢谢回复!今天做了,但是一点也不Q弹,肉泥在手里粘粘的挤不好,丸子表面很毛躁。主要还是想口感能Q弹些 ...

肉有冻硬吗?有打到几乎看不到红色肉粒吗?这两样没做到就不Q弹了。
你去看看胡须康版主打的丸子,他打的足够丸子就很光滑

2016年度奖章获得者

发表于 2017-6-25 22:24 |显示全部楼层
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高!

这个肉馅儿要先冷冻的原理是啥?

发表于 2017-6-25 22:32 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-25 21:20
肉有冻硬吗?有打到几乎看不到红色肉粒吗?这两样没做到就不Q弹了。
你去看看胡须康版主打的丸子,他打的 ...

肉冻硬了解冻再用的,只有表面一点软了其他都硬的,没注意有木有红色肉粒,但是可能打太久了肉泥打完有温热感,挤丸子似乎太稀了。