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本帖最后由 YANKS 于 2019-9-28 17:20 编辑
我家某人吃泡面总要加一堆各式丸子，华人店买的肉丸也不知道加了什么，一煮就涨大好多，根本不是肉类制品该有的状态，在家自制贡丸牛肉丸鱼浆其实一点也不难，只要有mixer就可以做出好吃健康又弹牙的各种肉丸。
贡丸是台湾新竹的名产，用猪肉制成，个头挺大，记得小时候妈妈煮贡丸都是用筷子插一个贡丸让我拿着吃。
做好的肉丸可以煮汤，当火锅料，BBQ，也可以切块炒。
牛肉丸
貢丸 (份量裡用的是標準量匙，大匙是20ml，茶匙5ml)
豬絞肉 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙
白胡椒粉 1/3茶匙
蒜粉 1/4 茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour 1 大匙 (任选其中一种)
baking powder 1/2茶匙
麻油 1-2 茶匙
牛肉丸
牛绞肉 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙 (可以减少1/2 teaspoon)
白胡椒粉 1/3茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour 1 大匙
baking powder 1/2茶匙
麻油 1-2 茶匙
（蛋白淀粉和泡打粉的份量是固定的，剩下的可以自行调整，也可以加切碎的香菇，香菜，芹菜，葱花，沙茶酱，泰式红咖哩，鱼露，冬菜....等让丸子有更多变化，蛋白会让丸子比较脆，喜欢滑嫩口感的人可以用冰水代替蛋白）
一半猪肉，一半海鲜（鱼，squid,虾)做出来的综合海鲜丸也很好吃
做法
1. 先把绞肉放在塑胶袋里压成薄片，冷冻到变硬，
2. 冷冻绞肉拿出来放几分钟到可以用手剥开的程度（最好戴着手套，剥冰冻的肉手指很痛），把绞肉剥成小块放到搅拌缸里，加入盐，用慢速搅拌到肉不会飞出来为止。
把搅拌速度调快，倒入蛋白，打到肉泥粘稠，只看到一点红色肉粒，不用打到完全没红点。
3. 把剩下的调味料全加进去，打到均匀即可。
4. 烧一锅热水，不用滚,大约80度，开始冒泡泡就行，把肉丸挤到锅里，小火泡熟，大约8分钟。凉了之后就可以分袋放冷冻。
戴一次性手套比较容易挤，或是手上抹点油。装一碗冷水，另一手拿汤匙沾水，然后把挤出来的丸子舀进热水里。
打的时候和煮之前留意一下肉的温度，一定要很冰凉，这是肉丸Q弹的关键，不够冰的话要放回冰箱或是冷冻把肉泥冰凉了再继续。
贡丸
没有mixer只有food processor的人请看 200#
slau1分享了她用food processor打丸子需要用到的配件
大胃版主的羊肉丸调味在
206#
在网上找了一张失败的照片，丸子的颜色会比较深和暗，表面毛毛的，失败的原因通常是肉用food processor或blender打太久太烂了，或是肉没冻硬
做完贡丸和牛肉丸，别忘了试试火鸡肉丸和鸡肉丸
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对smh top 50中的公立小学year3的排名(更新在49楼) (2010-1-29) PurpleRipples 
发表于 2017-6-13 15:24
发表于 2017-6-13 19:23
