新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 藤椒辣子鸡翅

精华好帖回顾
· 你的孩子考虑做教师吗？NSW中学教师全解密 (2021-3-28) a586702	· 日本北海道5天温泉之旅 (2008-4-10) cctang
· 漫游三月，飞越万里：我在2万英里的距离中探索亚洲的美与文化 (2023-7-21) 剪刀石头布	· 怀旧老电影系列之一 --- 反特电影篇 (2008-11-2) zmzhu

12 / 2 页下一页

查看: 5033|回复: 30

[煎炒炖煮] 藤椒辣子鸡翅 [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 13:08 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 belle_jia 于 2017-5-5 15:23 编辑

跟着北京电视台暖暖的味道刘鹏大师学着做的～东施效颦～

1 鸡翅洗净斩成小块
2 放入葱姜米，盐，藤椒油以及食用油腌渍半小时或更久这样防止炸制过程中水分飞溅
3 带皮花生入烫水片刻褪去红衣放入笊篱沥干水分
4 热锅凉油放入花生米炸至脱水变硬微黄盛出控油
5 把每一块腌好的鸡翅块均匀裹上玉米淀粉，一块一块放入锅中炸制浅金黄色，盛出后再次入油内复炸至金黄色鸡肉变紧变硬至八成熟，盛出控油
6 锅内留少许油入葱姜蒜末微火爆香，入干辣椒，花椒，麻椒炒出香味
7 入炸好的鸡块翻炒出香味，入老抽上色继续翻炒片刻至鸡翅熟透，同时加适量盐糖调好味道
8 放入之前用过的藤椒油炒至麻香溢出后迅速关火再放上香菜香葱略微搅拌出香气后盛出即可

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +18	收起理由
harbridge	+ 8
Goodnite	+ 5	感谢分享
Smiley	+ 3	感谢分享

查看全部评分

datou1981

金靴族

发表于 2017-3-18 13:39 |显示全部楼层

此文章由 datou1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

藤椒哪里弄的啊？

ttaijing

皮靴族

发表于 2017-3-18 13:39 |显示全部楼层

此文章由 ttaijing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ttaijing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太赞了

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-18 13:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可以对白酒。

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 13:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

datou1981 发表于 2017-3-18 14:39
藤椒哪里弄的啊？

华人店有

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
datou1981	+ 2	感谢分享

查看全部评分

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-18 14:12 |显示全部楼层

此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

老板，上瓶燕京！

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 14:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yang5637 发表于 2017-3-18 15:12
老板，上瓶燕京！

客官稍安勿躁～马上就来！

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-18 14:15 |显示全部楼层

此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

belle_jia 发表于 2017-3-18 15:13
客官稍安勿躁～马上就来！

谢您呐！

老老实实做人，老老实实做事。

beautifulsydney

草鞋族

发表于 2017-3-18 14:27 |显示全部楼层

此文章由 beautifulsydney 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 beautifulsydney 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 15:00 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?

，

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 15:04 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

，

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 15:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-3-18 16:00
热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?

，

和炸制其他食品一样花生米也是这样。

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 15:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-3-18 16:04
Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

第五步炸到八成熟即可，不用熟透，因为还需炒制

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 15:08 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

belle_jia 发表于 2017-3-18 16:05
和炸制其他食品一样花生米也是这样。

为啥要用热锅涼油去炸 ?

，

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 15:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-3-18 16:08
为啥要用热锅涼油去炸 ?

，

这样的油温放入任何需要炸制的食品不会一下变得外面焦里面生后面可根据需要炸制的效果慢慢增加油温。或者如果经验更富一次调控油温到位也可以

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 15:18 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

belle_jia 发表于 2017-3-18 16:06
第五步炸到八成熟即可，不用熟透，因为还需炒制

Lz 厨艺很好，炸了两遍后鸡肉变紧还能保持八成熟，高手

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
belle_jia	+ 2	感谢分享

查

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 藤椒辣子鸡翅 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分