[生意经营] 咖啡豆，真的那么重要吗？ [复制链接]

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发表于 2017-1-27 14:21 |显示全部楼层

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洋芋土豆发表于 2017-1-27 11:34
都啥牌子呢？你买了没？还有豆哪里买？望不吝赐教

有好几个，记不得了，因为当时精力用在磨豆机，咖啡机，烘豆那块只有微微的接触了下。
google "home coffee roasters" 和 “green/ raw coffee beans + 你的城市名字”
豆一般看产地，爱赛，巴西，歌轮比较流行，具体到某个国家的豆还要看农场，
悉尼这里未必能一直有某个农场豆的稳定供应。澳洲有些 roaster直接去农场买豆，确保供应
生豆保鲜可以到1年没什么问题，其实也就是好玩，个人烘豆本身没什么经济价值，
所以我也不是特别的追这个事情，有时候会想想，但通常不会进一步

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月老的裤衩

布鞋族

发表于 2017-1-27 15:57 |显示全部楼层

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lz 租一台grinder，然后放一种新豆子。然后客人来了让他们免费品尝看他们能不能接受。
大家觉得ok就换，不ok你就再做一杯原来的送给顾客然后统计下呗

发表于 2017-1-27 22:00 |显示全部楼层

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月老的裤衩发表于 2017-1-27 16:57
lz 租一台grinder，然后放一种新豆子。然后客人来了让他们免费品尝看他们能不能接受。
大家觉得ok就换 ...

谢谢，你的思路。不过，这不是做生意的思维，做生意就是权衡利弊后，果断地一条路走下去，其实，很多时候没有绝对的对错。做生意不是讨好某一群人，而是做好自己。

Settling with the past is the only way to find inner peace.

发表于 2017-1-28 06:29 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 paddy128 于 2017-1-28 07:31 编辑

对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔掉。有时一天要调整多次grinder来保持稳定的shot品质。
每次grinder出的dose必须严格的称重保持一致,对于black coffee来说更需要手动操作，称重每次出的shot，对于一家咖啡店来说，稳定性很是重要

悉

发表于 2017-1-28 16:20 |显示全部楼层

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paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。

Settling with the past is the only way to find inner peace.

发表于 2017-1-28 16:38 |显示全部楼层

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魔头发表于 2017-1-27 00:26
哪里是大神啊，就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买，乱七八糟买

你太谦虚了，你真的算我的引路人啊。当年我老婆就是看到你的买买买，说魔头就是开咖啡店的，我才开窍去开咖啡店

你可是当时我身边唯一一个开咖啡店的“朋友”了，虽未曾谋面，但足迹名人的影响力还是很大的

买买买，事实证明是对的,它启发我们怎么去赚钱，而不是省钱。

买买买，让我老婆也走上了置业买手的道路--代购--微商-----而且在这条路上走得不亦悦乎，而且也直接影响了我

说远了，还是很感恩魔头的魔力的

Settling with the past is the only way to find inner peace.

发表于 2017-1-28 19:10 来自手机 |显示全部楼层

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besideme 发表于 2017-1-28 17:20
强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。 ...

谢谢。同事们和豆子供应商都很坚持，所以我必须尊重这一份坚持

悉

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发表于 2017-1-28 19:29 |显示全部楼层

paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extracting的现象
在加上有些barista还要叮叮当当的给你敲两下

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孤独马夫

白金靴族

发表于 2017-1-28 19:31 |显示全部楼层

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iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

所以看是随意地敲两下，其实很重要！

信公知，变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-28 19:54 来自手机 |显示全部楼层

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iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

悉

发表于 2017-1-28 19:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 paddy128 于 2017-1-28 20:59 编辑

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

悉

发表于 2017-1-28 20:18 |显示全部楼层

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paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

赞同。看来我的抛砖引玉，还是有很多经验的同行的

Settling with the past is the only way to find inner peace.

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发表于 2017-1-28 20:39 |显示全部楼层

paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

你很专业，你做的咖啡可以放心喝

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发表于 2017-1-28 20:40 |显示全部楼层

paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

我看了下这个小工具，思路不错，一定程度上可以解决分布问题，比较适合我家用

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