咖啡豆，真的那么重要吗？

iami_returns

咖啡豆重要不重要，主要看喝的人能不能品咖啡。
对我来说，去外面喝咖啡，豆是第一重要，其次才是barista
我在外面喝咖啡不挑剔，不想给barista太多压力，人家混饭吃，没必要为难别人

Jia348

围城，你看过围城吗？同志

Jia348

Jia348 发表于 2017-1-26 21:10
围城，你看过围城吗？同志

上海有个阿大葱油饼，到上海机场，坐进外甥来接机的车子，我脱口而出：明天早上我们去吃阿大葱油饼吧？他很疑惑的看着我：这个葱油饼又不好吃的咯，有人说太咸。还要排几小时的队。
后来还是没去，虽然有点失落，虽然回到悉尼，我还是想阿大葱油饼，哪怕看看那个小店，那个人.....

小生意，用心了，就是成功！

besideme

iami_returns 发表于 2017-1-26 21:09
咖啡豆重要不重要，主要看喝的人能不能品咖啡。
对我来说，去外面喝咖啡，豆是第一重要，其次才是barista
...

的确是这样的，好咖啡还要有会品咖啡的人！每个人喝咖啡的心情和要求也不一样，所以很难简单的说哪一杯咖啡是好咖啡。
就我个人而言，追求的是稳定性，只要客人每次来喝到的咖啡味道是大致一样的就行了。

拙泥

以前办公室楼下有个咖啡店,很喜欢那老头做的咖啡,可店里还有个阿姨,时不时也热情地过来给你打咖啡。每次一看见她来,我就在心里直喊"不要,不要啊!"味道差太远了。有时老头就在旁边,没抢过她,一脸焦虑的表情,无奈阿姨浑然不觉,唉

besideme

Jia348 发表于 2017-1-26 21:18
上海有个阿大葱油饼，到上海机场，坐进外甥来接机的车子，我脱口而出：明天早上我们去吃阿大葱油饼吧？他 ...

围城，个人感觉用在婚姻上更合适些。

就像你说的阿大葱油饼的故事，你觉得就生意而且它是成功的吗？我不这么看，阿大曾经算过一笔账，扣除了房租、人工、水电煤和杂七杂八的税费，他没剩下多少钱。这也就是他关门的主要原因。一个生意美誉度再好，不赚钱，也是不能长久的，而且也不能算是成功的。这的确是很多实体店的悲哀。这也就是我的内心蠢蠢欲动的原因吧。

至于个人事业上的追求，应该是没有止境的，有机会抓住就好了。

candy3487

lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖啡豆烤好，放久了，哪怕密封的，哪怕就多放二天那个特殊香味也会没有，所以我觉得咖啡的新鲜度是第一位的。

iami_returns

candy3487 发表于 2017-1-26 22:32
lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖 ...

我的真空罐子能维持一周的新鲜度，之后口感开始下降。我是超市买的豆子。没时间自己roast.
你是哪里买的生豆？如果有时间我到是自己想做一个烘豆机，一次烘一个星期的量

besideme

candy3487 发表于 2017-1-26 22:32
lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖 ...

一看就知道你是咖啡爱好者，能自己烘豆，的确很有造诣，这也就是为什么很多roaster都有自己的旗舰店的原因。

就普通的咖啡店而言，能用上两周之内的豆就算比较好了，我的roaster在墨尔本，运输到这边的仓库，然后再送货，至少有一周的存货，所以说客人能喝上两周之内的豆实属幸运了。新找的roaster再悉尼，是个很大的工厂，可以保证新鲜，但blends不同，烘焙手法不同，咖啡的味道差别很大。

adelle

自己roast不难，最简单的用个爆米花的小机器都能做，但是要roast出好喝的来不简单，技术手法要求高。

很多cafe用了很贵的机器（La Marzocco)，但出来的咖啡很一般，估计是豆方面太省了，Barista的技术没这么大区别。

adelle

iami_returns 发表于 2017-1-26 22:45
我的真空罐子能维持一周的新鲜度，之后口感开始下降。我是超市买的豆子。没时间自己roast.
你是哪里买的 ...

超市买的豆子还没见过能喝的，据说Aldi的豆还勉强。本来已经不新鲜了真空罐也帮助不大。可以试试本地的Roaster卖的豆通常都是几天内的。

魔头

besideme 发表于 2017-1-26 20:20
夙愿，只是当作一个美好的愿望或者说远景就好了。我知道好多人的心中都有一个开一个自己的咖啡店的梦想或 ...

自己一手做出来的店，taking 提高了， 熟客有感情了， 卖出去， 确实舍不得， 尤其是卖给不见得会做得更好的人；每次卖店，离开时都会抹几把眼泪。 but

人往高处走， 我们从小店做起 ， 从没有经验做起； 资本（软资本+硬资本）的原始积累够了， 就可以寻求下一个发展了。也需要有个family time 了。

论坛里很多人都不理解为什么好店还卖， 其实有很大成分是：我卖了才能换大店啊！我做做休息休息， 寻求更好的发展啊！ 我不在生意好的时候， 租约好的时候， 挣钱的时候卖， 你想让我什么时候卖？！ 谁想要买烂店， 不赚钱的店。 是不是这个道理。


可能我们追求的不同吧。。 确实做店有感情， 可毕竟它是我们生食来源， 在正常情况下， 你付出的相同时间， 大店会给你的回报更多（废话风险也大， 但这是伴生， 不可避免， 就要靠我们的软资本去把风险降到更低）。

魔头

besideme 发表于 2017-1-26 12:10
大神出现了，当年我买店某种程度上也是受了你的影响，呵呵。记得我老婆说，你看魔头天天买买买，她就是开 ...

哪里是大神啊， 就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买， 乱七八糟买

我很看好你老婆哦

孤独马夫

frankfang4415 发表于 2017-1-26 17:59
一般店里都会有两个以上咖啡师， 老板甚至也会做。 如果大家手法都不一样， 不坑了吗？
前后两杯味道不一 ...

你说得很对，同一家咖啡馆，不同的咖啡师口感差异还是很明显的，特别是认真与不认真之间。

孤独马夫

魔头 发表于 2017-1-27 00:16
自己一手做出来的店，taking 提高了， 熟客有感情了， 卖出去， 确实舍不得， 尤其是卖给不见得会做得更 ...

你这个思路很正确，有点做资本运作的味道啊。哈哈