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楼主:besideme

[生意经营] 咖啡豆,真的那么重要吗? [复制链接]

发表于 2017-1-26 13:56 |显示全部楼层
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Cecilia810 发表于 2017-1-26 13:50
嗯~超市里的豆子确实不新鲜。豆子可以去cafe买,或者网上买,选择多多。注意一下roast date就好,至少两 ...

当初是在国内,大街上甚至还没有咖啡店。
回头真有空了倒有心思想去学个咖啡课程什么的,要么就以咖啡会友私下交流也挺好的。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2017-1-26 13:57 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-26 13:55
不知道你的身体情况怎么样,还是祝你新年快乐吧。


俺还好,尚能饭。
你也鸡年快乐!
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2017-1-26 13:58 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2017-1-26 13:57
俺还好,尚能饭。
你也鸡年快乐!

哈哈,你肯定很好的,我早看出来了。

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ItsThere + 5 你太有才了

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信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-26 16:42 来自手机 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-26 12:23
另外,个人曾经仔细观察过不同的咖啡师出汤的效果,感觉手法非常重要,熟悉的咖啡师告诉我,每天都应该根据 ...

压粉手法还要每天调整,我 第一次听说, 原理是什么?

发表于 2017-1-26 16:45 |显示全部楼层
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frankfang4415 发表于 2017-1-26 16:42
压粉手法还要每天调整,我 第一次听说, 原理是什么?

不是必须每天调整,而是需要每天留心粉的情况,必要是加以调整。原因是豆子的状况不是一成不变的。
信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-26 16:46 来自手机 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-26 16:45
不是必须每天调整,而是需要每天留心粉的情况,必要是加以调整。原因是豆子的状况不是一成不变的。 ...

那怎么调整, 举个例
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发表于 2017-1-26 16:49 |显示全部楼层
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frankfang4415 发表于 2017-1-26 16:46
那怎么调整, 举个例

哈哈,我不是咖啡师啊,我只是知道,他们会留心前面几杯的出汤情况,有时候还要自己尝一下,原则上,前面几锅是不会给熟客喝的。
信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-26 16:55 来自手机 |显示全部楼层
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其实, 咖啡厅成败关键不是咖啡, 是服务

发表于 2017-1-26 17:17 来自手机 |显示全部楼层
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如果真的对咖啡有要求的人,对咖啡豆很是挑剔的
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发表于 2017-1-26 17:23 来自手机 |显示全部楼层
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frankfang4415 发表于 2017-1-26 16:46
那怎么调整, 举个例

粉磨的细的话要轻,粗的话要重

发表于 2017-1-26 17:31 来自手机 |显示全部楼层
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打狗棒 发表于 2017-1-26 17:23
粉磨的细的话要轻,粗的话要重

为什么有时细, 有时粗讷?
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发表于 2017-1-26 17:36 来自手机 |显示全部楼层
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frankfang4415 发表于 2017-1-26 17:31
为什么有时细, 有时粗讷?

和grinder以及每炉豆子烘焙的火候有关

发表于 2017-1-26 17:44 来自手机 |显示全部楼层
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商用咖啡机一般由咖啡师或是维修员调整到咖啡店需要的状态, 比如出水量, 压力, 水温, 不轻易改。
如果压力,水量和水温是定量, 那么不同粗细的粉, 出来的咖啡一定是有差。
一般咖啡师会时时关注咖啡的质量, 根据质量来调整grinder, 以达到咖啡味道极本一致的要求。 不调整grinder, 反而用手法来调整basket里的咖啡粉的密度和方向, 从而达到出咖啡的时间固定(一般在23-28左右),是不是有点本末倒置。 还是说有其他玄机
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发表于 2017-1-26 17:50 来自手机 |显示全部楼层
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frankfang4415 发表于 2017-1-26 17:44
商用咖啡机一般由咖啡师或是维修员调整到咖啡店需要的状态, 比如出水量, 压力, 水温, 不轻易改。
如果 ...

不冲突,调整grinder是控制个大范围,然后用手法微调,这就是为什么同一家店前后两杯咖啡味道都会不同,短了没味道very milky,长了就 burn了很苦

发表于 2017-1-26 17:54 来自手机 |显示全部楼层
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打狗棒 发表于 2017-1-26 17:50
不冲突,调整grinder是控制个大范围,然后用手法微调,这就是为什么同一家店前后两杯咖啡味道都会不同, ...

味道不同难道不应该是咖啡师的托词吗?

发表于 2017-1-26 17:59 来自手机 |显示全部楼层
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打狗棒 发表于 2017-1-26 17:50
不冲突,调整grinder是控制个大范围,然后用手法微调,这就是为什么同一家店前后两杯咖啡味道都会不同, ...

一般店里都会有两个以上咖啡师, 老板甚至也会做。 如果大家手法都不一样, 不坑了吗?
前后两杯味道不一样, 在理论上是绝对不能忍受的。 如果老板让来应聘的咖啡师做两杯latte, 不一样的味道, 老板会觉得合理吗?
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