==== 赏味东京： 傳 ====

胡须康

傳（Den）
位于东京青山一丁目的创作料理，亚洲前50餐厅之一。

半年多前被Takazawa的高冷气质惊艳到，而Den简直是180度反转，明亮的光线，木质的餐台，嘻嘻哈哈的主厨员工，还有同样放松的同桌的食客们，让人放下对fine dining的警惕。料理美味之余，创意甚至怪趣，惊喜不断。也可能因为太不“严肃”，早两年从两星跌落至一星，今年刚查了一下，连最后一颗也丢了 。

去年12月搬家前店开在神保町， 所以官网的域名用的是jimbochoden， 12月下旬迁到了青山一丁目外苑前

搬家前在tabelog上的review给我印象深刻，4.39，尤其是吸引了很多回头客
https://tabelog.com/en/tokyo/A1310/A131003/13203750/

搬家后tabelog上重开了新条目，发帖时看到评论还只有个位数，连google review也重新评论，似乎有点不公啊
https://tabelog.com/en/tokyo/A1306/A130603/13046855/

胡须康

最中（monaka）

传统的日式甜点，吃过夹甜豆沙的，冰淇淋的，这位是......

功课做多也不好，我知道这道点心主打鹅肝就没有某人第一口咬下去的惊喜感，
除此之外还有什么？一旁的Noriko小姐不说，耐心地等我们猜。

有柿子干（年底已经过了新鲜柿子的季节但是满街都是柿子干），柿子和鹅肝的标配虽然常在料理中用到，但是这里的鹅肝用白味增腌制了十天，风味又有所不同，混合一粒粒脆脆的smoked pickled白萝卜。



邻座告诉我每季的小贴纸都不一样，他集了好几张。因为新年，这个上面画的是ししまい，他努力用英文解释，我
手机一查“獅子舞”，わかった这个我熟。

胡须康

甲鱼汤



浓浓的和风，如果不是精美的头骨可以开合比较好玩几乎没有印象的一道。

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DFC

Den fried chicken？ Deep fried chicken？

这道炸鸡我也早有准备，盒子上就是主厨本人，还有他两岁的儿子吉娃娃，可是没想到又偷偷塞了面祖国的小旗子进去，做工一般，心意领了。


静冈的鸡翅，塞进糯米，松仁，群马县的leek用京都的鸭油煎过，真是非常接地气的一道小菜，用寻常的食材，打败了之后在龙吟吃的高大上鸡翅。


某人是炸鸡的忠实粉，忍不住用所知不多的日文说了句umai，好心的Noniko解释说umai比较粗鄙，还是说oishii比较好。这都怪《侠饭》这部剧，男猪脚动不动umaaaai喊的呼天抢地。结果主厨在后面听到了，走过来拍拍某人的肩膀，说不要紧，男人说umai没问题。


長谷川在佑 四十不到，爆炸的发型和有点喜感长相和主厨形象相去甚远，餐桌前有说有笑，工作时候立刻严肃脸。

胡须康

黒鯛
served with soy sauce and wasabi

用的是紫苏的芽和花，既美味又美丽。

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牛ほほ肉

日式高汤炖到酥软的牛脸肉，配上炸到酥脆的quinoa，真是肉食者的大爱。


我很喜欢牛脸肉的质感，自己也做过很多次，无非清炖红烧或者咖喱，从没想过用出汁，也许是日本的牛配日式的汤，非常协调。 作为super food健康食品的藜麦之前没看到有餐馆拿来深炸，这两个组合口感上棒极了。

肉食爱好者对这一道念念不忘，很有复制的欲望。


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DEN Salad
signiture dish

超过20种素食材，或炸或渍或烤，不同的温度和口感，相得益彰，赏心悦目。
小番茄是用梅子腌制，黄色的小花自带酸味，黑色细碎的昆布用来做dressing.......真是精彩！
（如果季节对的话，这道经典色拉里是可以吃到蚂蚁的。）


等等， 这根胡萝卜是怎么回事？
“啊， 我忘记洗了。”上菜的男侍应不好意思地说。
我尝了尝，好熟悉的味道，原来是Hojicha粉末。


心情就像前面的这片胡萝卜。


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鸭汤

色拉之后一碗热汤，京都的鸭子配葱，鸭肉外裹了一层starch，浸在浓浓的鲣鱼味高汤里。

胡须康

吃到这里味蕾已经大大满足，半饱未饱的时候最期待的就是新米季节的米饭。


桜海老　ごはん
用日式高汤煮饭，拌上鲜炸的樱花虾。



上菜的时候Noriko指着桌上的瓶装水说，这瓶水你注意到么，也是新泻产的，用来酿酒煮饭都很好，有个俗话说，喝了多少酒，喝下等量的用来酿酒的水就能解酒。。。我们淘米用的是这个水。
なに、我花贵钱买来喝的水不过是你们的淘米水


生气，虾多到就要吃不到米饭了，看在好吃的份上不怪你。

感动的是，Noriko主动问我们要不要再来一碗，更感动的是，主厨知道后嘀咕了几句，然后端出了一碗看似同样的饭，但是樱花虾改用盐煎，比深炸更加鲜美多汁。

胡须康

日向夏
碗底是椰子慕斯，配brown sugar jelly，再淋上coconut+cheese dressing

这款类似葡萄柚的水果，有一个灿烂的名字 ，日向夏（hyuuganatsu）。简洁的摆盘，清新的调味，让人意犹未尽见好就收。


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酒类小白对晚上这支，印象深刻



零酒精的葡萄酒，说是酿酒师为孕期的妻子特别研制，噱头也好真事也罢，端起酒杯凑近鼻子那一刻就让人叮~得眼前一亮。

胡须康

对Den的好感不仅仅来自于料理本身，还有整间餐厅的气氛，实在愉悦得很。
Noriko小姐在澳洲偏远地区呆过，逼着她短时间内英文学得很好。从她对料理的了解，可以感受到他们对食物的热情。

同桌吃饭，只有一个menu的情况下，邻桌的料理竟然和我们不一样，厨师解释说对曾经来过的客人，都会尽量在当天的菜单上做变化，这点非常贴心，也让我想再访。

joaquin

沙发，
半夜上菜你太过分了啊啊啊啊！

胡须康

joaquin 发表于 2017-1-16 00:34
沙发，
半夜上菜你太过分了啊啊啊啊！

艾玛，把你误伤了

joaquin

胡须康 发表于 2017-1-16 00:39
艾玛，把你误伤了

游记在哪里？