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楼主:daniello

[其他] 最近做福州鱼丸的心得体会 [复制链接]

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-12 13:36 |显示全部楼层

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yunzaitianya 发表于 2017-1-12 00:36
哎呀，下次来悉尼的时候带两包过来尝尝可好

好

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-12 13:38 |显示全部楼层

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nikipan 发表于 2017-1-11 22:31
为啥加冰水？然后比例是多少呀？生粉放几包呀？

搅拌过程会发热，蛋白质遇热容易变性，因此用冰水加冰碎控制温度

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-12 13:39 |显示全部楼层

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Rainyichen 发表于 2017-1-11 15:53
看到丹叔的鱼丸馋涎欲滴，看到丹叔的两个神器我只能把口水咽回去了！

那搅拌机是便宜货，绞肉机用几十元的chopper也可以

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-12 13:44 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-1-11 21:43
丹叔请教下1.3kg的dory fillet加多少水？
好想试试看

按教科书，鱼水比例可以为1:1，但这Dory Fillet含水分似乎很高，因此可以适当降低水的比例，1:0.7试过可以。

而且如果初次做鱼丸，建议水的比例更少一些，比如1:0.6-0.7之间，这样鱼浆会更浓，更容易成型。

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

hr6970

白金靴族

发表于 2017-1-12 17:03 |显示全部楼层

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，从来没有试过自己做鱼丸，这个得学学。

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daniello	+ 7	你太有才了

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shuizhihan

铜靴族

发表于 2017-1-12 19:39 来自手机 |显示全部楼层

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报告丹叔第一次尝试宣告失败浮不起来
不知道是鱼肉不新鲜还是生粉不对

shuizhihan

铜靴族

发表于 2017-1-12 19:42 来自手机 |显示全部楼层

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上个图求解鱼店买的鱼啥鱼片忘了不是Bassa

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daniello

圣靴族

发表于 2017-1-12 21:23 |显示全部楼层

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shuizhihan 发表于 2017-1-12 20:39
报告丹叔第一次尝试宣告失败浮不起来
不知道是鱼肉不新鲜还是生粉不对 ...

安慰下。

别担心，找个时间写个鱼丸原理研究给你，以后永无失败

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-1-13 22:42 |显示全部楼层

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高手

meijosh

布鞋族

发表于 2017-1-14 17:31 |显示全部楼层

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这个搅拌器Kmart买的

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-1-15 21:37 |显示全部楼层

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想吃，但好复杂哦

DOTA

布鞋族

发表于 2017-1-18 01:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 Starcraft2 于 2017-1-18 02:16 编辑

福州鱼丸要用我的嘴来检验，吃过最好吃的是鼓山脚下20年前的

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LLIINN

光脚族

发表于 2017-1-18 06:59 |显示全部楼层

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不错的，赞赏，也喜欢吃呢

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-18 07:37 |显示全部楼层

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能否浮起来决定於鱼肉的密度，

新鲜鱼肉在底温下搅打时蛋白质更容变化起膠，搅打过程将大量细密的空气小泡混进肉浆中，鱼肉密度从而变的比水低。

新鲜鱼肉，低温而均匀的搅打是重点。

叔，偶以上都是乱扯的

Renny

水晶靴族

发表于 2017-1-18 07:41 |显示全部楼层

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鱼丸做的登峰造极，鱼丸的制作过程图文并茂，果断收藏

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sz;ww;wq	+ 10	我很赞同

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