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楼主:rebecca83

[甜品烘焙] 一次成功戚风蛋糕（五楼有各类失败原因分析） [复制链接]

发表于 2016-8-28 19:50 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 xzjleo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xzjleo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mark

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发表于 2016-9-11 22:31 |显示全部楼层

此文章由 fiona 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个recipe蛮详细的。我做了两次，第一次失败，中间塌下去了。第二次做了下面一些调整，成功了：
1. 蛋白一定要打到位，打到有纹路
2. 做蛋黄糊，我放了一勺BAKING POWDER
2. 按recipe调的蛋黄糊太干，我加了些水
3. 把蛋白霜分两次导入蛋黄糊，不是蛋黄糊放到蛋白霜。
4. 我家烤箱温度高，所以我140度烤了50分钟。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
rebecca83	+ 4	感谢分享

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发表于 2016-9-12 00:25 |显示全部楼层

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发表于 2016-9-12 14:46 |显示全部楼层

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lz发的真的是图文并茂详细还通俗易懂

发表于 2016-9-12 23:12 |显示全部楼层

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特屋安发表于 2016-9-12 14:46
lz发的真的是图文并茂详细还通俗易懂

上面92楼有同学分享心得，确实加一勺baking powder成功率高很多。
唉又饿了，明天做个蛋糕吃吃

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
CSW	+ 3	人在哪里啊

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夏代有工的玉，独一无二的你。

发表于 2016-9-16 10:11 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Armorbreaker 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Armorbreaker 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

已经失败好多次了....浪费了n个蛋

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发表于 2016-9-16 23:32 |显示全部楼层

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做得太棒啦！有空我也得试试

发表于 2016-9-29 20:36 |显示全部楼层

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此贴真乃精品中的精品啊

发表于 2016-9-29 22:43 |显示全部楼层

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CSW 发表于 2016-7-10 13:15
你们都好厉害，我的确拿下蛋白后，不确定，又放回去打了四十秒。

蛋白霜打发过头，蛋糕组织很粗

发表于 2016-9-29 22:45 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-9-29 22:43
蛋白霜打发过头，蛋糕组织很粗

建议别用厨师机打，很容易过头，难掌控，用手持电动打好掌握，我以前也是

发表于 2016-9-29 22:59 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-9-29 22:43
蛋白霜打发过头，蛋糕组织很粗

会不会跟糖份量少有关？我一般会减糖的量。

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发表于 2016-9-29 23:19 |显示全部楼层

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CSW 发表于 2016-9-29 22:59
会不会跟糖份量少有关？我一般会减糖的量。

糖份量少会影响蛋白打发，但你这个蛋糕是打发过了，我以前用厨师机打发控制不好就做过好几个这样的，症状就是蛋糕组织很粗

发表于 2016-9-30 10:44 |显示全部楼层

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CSW 发表于 2016-7-10 09:52
这个太神了，烤好的蛋糕这么折腾都没事

圆猪猪在YouTube 上叫什么名字？可以发个链接吗，我想看看，谢谢

发表于 2016-9-30 13:29 |显示全部楼层

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今天做好蛋糕来交功课

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发表于 2016-9-30 15:16 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-9-30 13:29
今天做好蛋糕来交功课

厉害。圆猪猪的不知道，要问楼主

发表于 2017-2-15 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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rebecca83 发表于 2016-7-8 22:34
4. 蛋糕的脱模

蛋糕出炉后不要马上脱模，而是倒扣放凉后才可脱模，否则的话蛋糕就容易变形，回缩。我脱模 ...

蛋糕出炉必须倒扣，那戚风蛋糕能做cupcake 吗？cupcake 没法倒扣啊

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