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楼主:GardenOfDreams

[地方特色] 最好吃的腊肉,广式腊肉,传统腊肉~~第5页更新腊黄油鸭! [复制链接]

2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 00:47 |显示全部楼层
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happysundy 发表于 2016-7-1 23:43
报告lz,一楼有盐的用量20克/公斤,但是木有花椒的量

噢,花椒啊,花椒我就看着倒的,感觉花椒和盐粒混成很“和谐”的样子就好了:)

多点儿少点儿不影响:))

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参与人数 1积分 +6 收起 理由
肥羊 + 6 澳洲很多花椒都是产假,,

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过好每一天。。。
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发表于 2016-7-2 00:49 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-7-1 23:47
噢,花椒啊,花椒我就看着倒的,感觉花椒和盐粒混成很“和谐”的样子就好了:)

多点儿少点儿不影响:) ...

一半一半的感觉?

发表于 2016-7-2 00:50 |显示全部楼层
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不能等了,明天去买五花肉了
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禁止发言

发表于 2016-7-2 00:53 |显示全部楼层
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我也有同感

2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 00:54 |显示全部楼层
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happysundy 发表于 2016-7-1 23:49
一半一半的感觉?

差不多!

过好每一天。。。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 13:04 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2016-7-1 23:47
@YANKS 教主的腊肉怎么样了?

買了一塊pork belly切成4條醃港式臘肉,風乾機吹了16個小時,拿了一條做港式蘿蔔糕,真是太快速了,打算再多做點
不如你也買台,還能給康康做零食,我在寵物版的零食帖裡有好多我和排骨媽用風乾雞做的零食,今早又收成了沙丁魚乾

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参与人数 3积分 +19 收起 理由
Maryland + 3 感谢分享
胡须康 + 8 感谢分享
GardenOfDreams + 8 你太有才了

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2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 13:52 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2016-7-2 12:04
買了一塊pork belly切成4條醃港式臘肉,風乾機吹了16個小時,拿了一條做港式蘿蔔糕,真是太快速了,打算 ...

港式腊肉的话,每公斤五花肉用的盐量大概是多少?

过好每一天。。。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 14:00 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-7-2 12:52
港式腊肉的话,每公斤五花肉用的盐量大概是多少?

我用的是这个比例

砂糖 60克

玫瑰露 25克

生抽 50克

老抽 50克

鹽 30克

发表于 2016-7-2 14:24 |显示全部楼层
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盐好的肉,浸酱料前要洗吗?

2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 14:34 |显示全部楼层
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大洋仙生 发表于 2016-7-2 13:24
盐好的肉,浸酱料前要洗吗?

不要。

过好每一天。。。

2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 14:35 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2016-7-2 13:00
我用的是这个比例

砂糖 60克

噢,你的有30克呐,我用25克盐,还说觉得咸,打算再减点儿呢。

那就不减了:))

过好每一天。。。
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 14:37 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-7-2 13:35
噢,你的有30克呐,我用25克盐,还说觉得咸,打算再减点儿呢。

那就不减了:))

糖多啊,有60g呢,吃起来甜甜的

2016年度奖章获得者

发表于 2016-7-2 14:38 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2016-7-2 13:37
糖多啊,有60g呢,吃起来甜甜的

有道理,我加点儿糖的量!

过好每一天。。。

发表于 2016-7-2 14:56 |显示全部楼层
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