[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

发表于 2016-6-10 16:00 来自手机 |显示全部楼层

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yi2005 发表于 2016-6-9 16:53
敢问楼主，上礼拜也试了下腊肉。网上找的方子，和你用的同一款肉。
在室外阴凉处和室内通风处吹了2天，很香 ...

潮湿天要放冰箱，天好再拿出来吹

发表于 2016-6-10 16:01 来自手机 |显示全部楼层

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Mullum 发表于 2016-6-9 22:03
ringwood 的costco 有的, 我上周买的

谢谢，我一般去dockland，应该也有了，这周再去看看

发表于 2016-6-10 16:45 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-9 16:47
我看网上介绍有些地区就把腊肉挂在灶台上方，每天做饭“烟熏火燎”，还有一些腊肉作坊专门用一定温度的暖 ...

暖风冷风不要紧，没风才是问题，另外就是湿度，一般冬天做腊肉啥的，主要是就是冬天干燥，温度低，少蛇虫

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发表于 2016-6-10 16:50 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-9 16:47
我看网上介绍有些地区就把腊肉挂在灶台上方，每天做饭“烟熏火燎”，还有一些腊肉作坊专门用一定温度的暖 ...

江南一带的酱肉，就是高挂起来烟熏的，以前都是行灶，生的是柴火，熏的香香滴，四川地区的腊肉也是，记得以前看过一纪录片，腌完直接挂房梁上，下面就是火盆，每天早上晚上生火取暖的时候一起熏了，还能拿果木果皮啥的熏

Y叔

发表于 2016-6-19 19:55 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-9 16:59
正在壁炉前面吹的一条，析出来的油脂跟洗澡一样：））

放在壁炉跟前么？还是保持一些距离？

发表于 2016-6-19 20:29 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2016-6-19 19:55
放在壁炉跟前么？还是保持一些距离？

就在前面出风能吹得到的地方，我现在拉长风干时间，第一天吹成半干，表面都干了，不容易坏了，就挂在那里，每天白天烧壁炉的时候吹一下，不通宵吹了。

有个渐进的风干过程，看看是不是口味更好。

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过好每一天。。。

linlinyang

圣靴族

发表于 2016-6-19 21:20 |显示全部楼层

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costco有托盘的带皮五花肉有味道，看到带皮的大片肉也没敢买，MM买的有味道吗？以前买的都是没皮的，还蛮好的。

发表于 2016-6-19 21:25 |显示全部楼层

linlinyang 发表于 2016-6-19 21:20
costco有托盘的带皮五花肉有味道，看到带皮的大片肉也没敢买，MM买的有味道吗？以前买的都是没皮的，还蛮好 ...

没觉得有什么特别的味道阿，因为腌制过的，又是二锅头，又是生抽，还有花椒，泡好几天，估计也去味儿了。

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过好每一天。。。

linlinyang

圣靴族

发表于 2016-6-19 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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那倒是。

发表于 2016-6-21 19:39 |显示全部楼层

一楼更新广式口味腊肉！

发表于 2016-6-21 19:46 |显示全部楼层

staples 发表于 2016-6-9 11:07
我就是广东的，现在家里在做广式腊肉。一般我家是五花肉去皮的，因为广式腊肉比较干，如果带皮的话晒成后 ...

我觉得广式的非常好吃，甜口儿的，没五香粉那些佐料，可是保留肉香，颜色也漂亮！

明年就主打广式的了！

过好每一天。。。

Mullum

皮靴族

发表于 2016-6-21 19:54 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-8 21:36
广式腊肉差不多了，很不错，蒸完直接切片摆盘，空口儿次，灰常好次！

只有白酒、生抽、糖、盐，四味调料， ...

J版腊肉放芝麻了吗? 上面一个个白点是啥?