聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

Maryland

聊聊炒锅

小少离家， 在家时是十指不沾阳春水， 出门在外， 才开始自己摸索解馋，现在至少积累了一些经验， 也走了不少弯路。和大家分享分享， 也欢迎爱锅人士参与进来一起聊聊。

以前真不记得家里父母， 外婆用的是什么样的炒锅了，也不记得他们有那么多花样，但是做出来的饭菜真是香喷喷的。 自己炒锅用过无数。刚开始是不粘锅，从便宜的Tefal一年一换， 到贵价的Woll能用五六年，最后都是要换。现在越来越趋向于自然， 积攒了不少铸铁，碳钢的锅了。

1.        铸铁锅 – 厚型的铸铁锅，真是重，但是做出来的菜实在是好吃。而且是越用越好用。可以当作传家宝的。
我的那个平底的已经跟了我十多年。好几年前， 忙着搬家，大半年没管它，扔在车库角落里，变得锈迹斑斑， 惨不忍睹， 差点被我扔了， 被LG拦住。后来他重新season了一下， 现在黑亮如新， 非常好用。
另一个是炒锅， 两个都是单柄的。这两个都是没有涂层的。




还有一个是Staub 的完美锅。是有珐琅涂层的，做出来的菜和没涂层一样，又漂亮，可以直接端上桌的。缺点是双耳的， 要烧几个菜的话，需要第三只手盛菜。

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2.        碳钢锅 – 碳钢锅需要打理，但是打理好了以后， 做什么菜都会不粘，因为可以加热到很高温，做出来的菜很有锅气。De Buyer 是碳钢锅的代表，锅体厚实，有2.5cm。

收了De Buyer mineral B 的两个目前在养锅中，还没有全黑， 但是第一次养锅后做菜就已经不粘了。
那个煎锅，喜欢它的巴黎铁塔手柄， 就是要那么点与众不同。

深型的炒锅适合炒菜。

加一下哪里买的。 这两个是英国Amazon买的。





实物图：

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3.        不粘锅  -- 最后不粘锅家里还是需要备着的。 有时时间紧，需要快速做个菜， 又没时间洗锅收拾，就要赶路的， 或是孩子放学回家做个煎鸡蛋之类的，不需打理。
Woll 很好， 推荐。现在我用的是Anolon 的endurance，没有涂层，是阳极氧化的。 也不错。可以用金属铲。我的已经快一年了， 一点划痕都没有。当然我不是天天用的。 一个星期都不一定能用上一次。

这个David Jones 或是澳洲厨具店都有卖。



这是目前的实物图，用了将近一年。

Maryland

忘了说了，还有中式的铁炒锅， 也是需要养锅的，是比一楼的那种要薄，加热快。

这里再聊聊养锅。

养锅其实不难， 记住要点就是刚开始用锅时，多做油性菜。比如炒个花生米，炸个春卷。过了一段时间，就做什么都不粘了。

这个是中式炒锅。 #944 楼有详细介绍。

Sharpening

山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

Maryland

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:37
山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

对了，南部铁器我有它的寿喜锅。炒锅觉得双耳的，使用不便，犹豫了很久，还是没入。

胡须康

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:37
山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

愿闻其详，山田工业所的打锅是什么样

sydnewcomer

楼主最好能加上这些锅从哪里可以买到吧。

Sharpening

胡须康 发表于 2016-3-17 14:39
愿闻其详，山田工业所的打锅是什么样

山田

版主自己看下，好多种呢，我个人比较喜欢木柄黑锅。山田口碑不错的。

Sharpening

Maryland 发表于 2016-3-17 14:39
对了，南部铁器我有它的寿喜锅。炒锅觉得双耳的，使用不便，犹豫了很久，还是没入。
...

南部铁器多是铸铁，太重了，家用炒菜不方便，多半还是用于炖煮。双耳的我觉得香港陈枝记的炒锅更适合华人，很多粤菜师傅都用。

Maryland

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:45
山田

版主自己看下，好多种呢，我个人比较喜欢木柄黑锅。山田口碑不错的。 ...

是铸铁的还是碳钢的？看上去和我的DE Buyer 深炒锅有点像。

至尊小熊猫

终极目标是养出来的铸铁锅，但是得先练肌肉，没有之前只能守着不粘锅先炒炒。