2元钱的大餐----红烧猪手

上山下乡

前几天在肉店买肉，无意中看见猪手，随口问价格，告知1刀3个，心中暗自窃喜： 猪手美味，我所爱也；健康价廉，亦我所爱也。二者可以得兼，岂不窃喜哉。
闲话少讲，书归正传，列位看官，请看红烧猪手-----成品

上山下乡

可怜我，第一次在网上发片片，恐各位看官见笑，预先找了个僻静地方，偷偷将怎样发片片学习片刻，方敢上来。

列位看官如看得满意：有钱的捧个钱场---加分没商量；没钱的捧个人场--顶帖莫迟疑。

下面开讲：

主料：猪手6个，4人份。

辅料：盐、酱油（老抽）、料酒、白糖、姜、葱、蒜、大料（八角、桂皮、丁香等）、油，    红干椒可以随个人口味自定。

猪手买时请肉店改刀成小块儿，这里是用电锯类东东横截若干，回家中如还嫌大，可用刀垂直于横截面于中间骨缝中剖开，什么，不会？庖丁解牛，会不？
改刀前，请注意将掌窝中的残留外皮等用刀刮干净，如嫌残留猪毛可以用镊子夹出，或在火上燎烤除之。

改刀后猪手，凉水中稍浸泡，洗净，然后入大锅中，凉水没过，大火烧开3分钟后关火，此时可见水面深色泡沫絮状物，可用勺子打捞，或用凉水冲净，除去此絮状物。

肉类菜肴红烧、炖汤，此工序甚为重要，该程序是为去除肉或骨中残留血水，以免残留血水影响菜肴美味。

以下为去除血水后猪手。

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-10-15 at 06:13 PM ]

上山下乡

第二步, 锅架火上，烧热，倒油中，分量可适中。油中温后，姜、蒜入锅炝炒，（辣食口味者，此时可同时放入红干椒），煸炒出香味后，猪手下锅翻炒片刻，加入料酒翻炒。然后，盐、酱油，翻炒片刻染色均匀后，加入凉水，浸没过猪手，加入大料，少量白糖，我另外加了一点点醋（不知功效如何，请行家指点），盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火慢炖，我这锅分量需耗时1.5小时。

中间注意翻动，以免粘锅。咸淡口味可以随时调整。

另：江浙、上海一带同学可以尝试另一方法，用白糖烧，不用酱油，我试过，不知算不算成功。

锅烧热后，入油1份，白糖2份，不停地翻炒、划动至白糖成褐色稀稠状，将猪手入锅翻炒，染色均匀后，加入上述调料，除了酱油外。

此方法，以前公司食堂厨师用过，除了以熬制的白糖代替酱油上色外，另外可增加菜肴黏度，口味微甜，非常好吃。我尝试过一次，可能是白糖熬制火候尚未掌握，甜味偏重，不如我在食堂吃时，后再未尝试，列位同学可自己尝试，成功后，别忘告诉俺一声。

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-10-15 at 06:36 PM ]

上山下乡

上回咱们讲到哪里呢，哦小火慢炖猪手1--1.5小时后，此时的猪手色泽红亮，味美醇香，汤汁量少粘稠，皮肉均烂。这时可以撒点葱花，喜欢味精、鸡精的同学可以少许给点（忠告：尽量不用这玩意儿，化学物质，对身体不好），然后装钵起锅，然后。。。。，（此处我如再多言，鸡蛋、石头飞过来，故略去352字）。

呵呵，小心舌头，别烫着。

另，俺觉着大伙儿不仅要会做、会吃、还应该知道怎样吃得健康，摘抄一篇猪手的营养成分、功效及相关负作用，可以让各位看官看个明白。


价格不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每１００克猪蹄中含蛋白质１５．８克、脂肪２６．３克、碳水化合物１．７克。猪蹄中还含有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等１１种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

　　骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

　　另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

　　胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

　　不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
     作者------潋 滟

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-10-15 at 08:59 PM ]

step2au

楼上兄弟，1刀3个，什么地方的价？

上山下乡

flemington 火车站旁华人肉店价

step2au

希望墨尔本也有。不能再看了，口水会让键盘短路。

上山下乡

莫尔本没有这个东东卖么？

shirley

step2au  在 2005-10-15 06:34 PM 发表:

希望墨尔本也有。不能再看了，口水会让键盘短路。

不至于吧！看来受不了美食的诱惑，我也是。

我爱猫

哇..真好吃真好吃...
加分鼓励!!!

东北大厨

键盘已经冲走了。.谁捡到了给我送回来哦...呵呵。.

moth

好吃....真好吃...很久没吃猪蹄膀了...

step2au

呵呵，不是每个肉店都有这种宝贝的。有时间要去搜搜。
胃又痉挛一次。闪，厨房弄饭去。

上山下乡

我爱猫  在 2005-10-15 06:38 PM 发表:

哇..真好吃真好吃...
加分鼓励!!!

多谢猫猫同学加分！

其他同学呢？多鼓励鼓励俺，俺也是个需要阳光的人啊。