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额，照片有30多张，我得好好想想该从何说起…… 先说酸辣粉吧~ 在四川大街小巷都有卖酸辣粉的，做法各异，但是有几样东西是必不可少的。1，酥黄豆。2，高汤。3，大头菜。4，碎米芽菜没有这四样东西的酸辣粉绝对不会好吃，也不正宗。 首先准备工作： 1，我买了1.5kg猪尾骨，把汤炖得白白的，过滤备用。猪骨上的肉剔下来，做豆汤饭的时候用。 2，干黄豆泡水过夜，第二天用厨房纸巾吸吸水份放锅里炸至酥黄备用。 3，红薯粉条提前放温水里泡软，我用的华人店里买的韩国的红薯粉，韧劲很足。 4，芽菜和切成粒的大头菜下锅炒香备用。（碎米芽菜和大头菜在华人超市都能买到，没有大头菜的话用榨菜代替） 开始做了 5，锅里烧热水（在四川一般都直接放在煮肥肠的汤里煮，这里如果高汤很富足的话最好是直接把粉放进高汤），放入红薯粉煮熟。 6，煮粉的过程中来做调料，酸辣粉有的做法是要炒郫县豆瓣，有的不炒，我更喜欢不加郫县豆瓣的风格，所以我就在碗里加入生抽、姜蒜末、油泼辣椒油、花椒油、花椒粉、醋。 7，粉快煮熟的时候下蔬菜，一般用豌豆尖或者绿豆芽。舀一勺高汤烫出姜蒜末的香味，加入烫熟的蔬菜铺底，上面再放上煮熟的粉，洒上芽菜、大头菜、芹菜末、葱花、酥黄豆上桌。酸辣粉不只是酸和辣，香脆的黄豆、清脆的大头菜、腌制过的芽菜特有的香味让这道小吃在香味和口感上都不输给任何大菜。 |
