喝酒还是中国酒好，但切莫喝勾兑酒

方白

      足迹上不知有没有像我这样的好酒之人。我酒量不大，但每天都要喝点小酒。三杯酒下肚，就有一种浑身舒坦的感觉，一天的疲倦忘得一干二净。这种美妙的感觉不喝酒的人是无法体会到的。

    酒，不要迷信西方的酒，葡萄酒与中国的粮食酒没有高下之分，从养生方面而言，只要不过量，中国的酒比西方的更好。这是我的看法，也是我的一位制酒行业洋人朋友的看法。

    这几天国内网上一篇《聊一聊你最熟悉却最不了解的酒》，已经悄然掀起了一场民间倒逼国家标准的革命。目前中国的白酒行业标准有三个：固态发酵、液态发酵、固液态结合，从中国白酒（注意：定义为中国白酒）的最高标准来说，是固态发酵，也就是我们传统的白酒酿造工艺，但从70年代后期开始，用食用酒精勾兑技术发展而来的勾兑酒却开始大行其道。食用酒精勾兑技术的最始作俑者实际上是政府，其原因在于在满足老百姓饮酒爱好的同时尽量的节约粮食。因为按标准，三斤粮食只能生产固态纯粮发酵白酒一斤，而生产一斤食用酒精只需粮食1.5到1.7斤，所以用食用酒精做酒，成本将大为降低。但从道理来说，虽然实用酒精勾兑出来的酒可以饮用，但实际上它并不是我们传统意义上理解的中国白酒，从严格的意义上来说它只是一种伪劣的中国白酒。但如果作为一个替代品，勾兑酒（注意：这儿勾兑酒的定义是：凡加入食用酒精和香料的均为勾兑酒，而通过头尾不同轮次盘勾不加任何食用酒精的不属于勾兑酒）可以存在，但必须清晰标示，否则实际上即属于欺骗消费者。现在的政府质检部门实际上在这方面毫无作为，目前市场上90%以上的酒都是勾兑酒，而普通饮酒者毫无知情权，酒厂大赚不义之财。

   近年来，对于明确区分纯粮酿制和勾兑酒的呼声日益高涨，但由于牵涉到各方面的既得利益，政府部门迟迟没有动作，现在一批有知识有头脑的消费者开始倒逼政府，2013年中国烧酒群倡导不喝勾兑酒，得到所有群员的响应，这一次《聊酒》一文的问世带动更多原来糊里糊涂的普通消费者，影响面正不断扩大，正给制酒企业和政府监管部门带来无形的压力，相信在不远的将来，中国的白酒标准将再也无法糊稀泥。

   有人说中国的固态发酵白酒甲醇含量高，而西方的都采用液态发酵法。这其实是一种人云亦云，鹦鹉学舌。本人对发酵酿造多有研究，西方一般以水果如葡萄等作为原料发酵，其适合的发酵方式只能是液态发酵，而中国的固态发酵，必须要有相应的自然环境，如浓香型必须要有己酸乙脂菌作为辅助，即使在中国，除了几个传统的浓香型产地，其它的地区即使按照相同的工艺也无法产出同等质量的白酒。如东北，沈阳烧酒厂曾按照严格的工艺但无法生产出道地的浓香型白酒，主要原因沈阳的窖泥中缺少己酸乙脂菌，而大多是乳酸菌。西方国家近年来对中国白酒的兴趣倍增，曾按照同样的工艺进行生产，除了清香型尚可外，酱香、浓香却无法达到中国白酒的口味。至于所谓的甲醇，法国酒类研究所发布报告认为，在中国传统发酵工艺中，经过成熟发酵和提纯后，甲醇是微量而对人体无任何伤害。而中国白酒本身所含有的醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、氨基酸、微量元素等，都对人的身体健康有很大的好处。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理的。

方白

喝酒确实有益于身体。世界统计的几个长寿区如瑞士、日本等国均是饮酒国，平均寿命均超过80岁，如日本人均消耗酒量达40升每年。而不饮酒的中东国家平均寿命只有62岁。.

蚝

太赞同了！

方白

用不着学香港人，一支红酒可以卖你8万元，纯粹是个暴发户。.

神马东东

适量有益

ericlgq

怎么知道酒是粮食酿造还是酒精勾兑？

yangchadui

方白 发表于 2014-5-25 22:02
喝酒确实有益于身体。世界统计的几个长寿区如瑞士、日本等国均是饮酒国，平均寿命均超过80岁，如日本人均消 ...

液态发酵  等于  勾兑?

Zxg415

方白

yangchadui 发表于 2014-5-25 21:10
液态发酵  等于  勾兑?

目前中国所谓的液态发酵其实是食用酒精的生产过程，所以严格讲通过液态发酵生产白酒实际上就是勾兑酒。

方白

ericlgq 发表于 2014-5-25 21:10
怎么知道酒是粮食酿造还是酒精勾兑？

从口味上现在已经很难分辨。如果你有钱的话，只能买大酒厂的某一只特定酒，一般来说大酒厂会保留1到两个品种的纯粮酒，如茅台53度飞天，五粮液52度，其它的它的任何副牌和度数都不要买。在他们几十个的眼花缭乱的副品牌中基本上100%是勾兑酒。.

实际上这些酒现在卖得太贵，我一般直接去相识的小酒厂里直接买原酒，价格不贵，而且保证是纯粮酿成，质量也是不差的。

ericlgq

方白 发表于 2014-5-25 21:23
从口味上现在已经很难分辨。如果你有钱的话，只能买大酒厂的某一只特定酒，一般来说大酒厂会保留1到两个 ...

好吧，我只好继续不喝酒了。。。

ericlgq

还是红酒便宜啊，虽然我也不怎么喝。。。

Halsey

方白 发表于 2014-5-25 21:23
从口味上现在已经很难分辨。如果你有钱的话，只能买大酒厂的某一只特定酒，一般来说大酒厂会保留1到两个 ...

推广中文教学，我热爱，需要帮忙吗？

方白

固态发酵是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程，这是中国白酒一种独有的发酵方法，它的缺点是速度慢，周期长。

液态发酵是指发酵醪呈液态进行发酵，主要适合于果酒生产。世界各国蒸馏酒大都采用这种发酵法，例如白兰地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。由于在液体中进行发酵，酵母发酵作用较完全，因而发酵迅速，生产周期短，原料利用率高，且适于大规模机械化、连续化、自动化生产。但酒的风味有欠缺，尤待改善，而中国的液态发酵主要用于食用酒精的生产。

deen

方白 发表于 2014-5-25 21:23
从口味上现在已经很难分辨。如果你有钱的话，只能买大酒厂的某一只特定酒，一般来说大酒厂会保留1到两个 ...

量产，量产啊

方白

Halsey 发表于 2014-5-25 21:32
推广中文教学，我热爱，需要帮忙吗？

最近在忙于品酒，暂时把中文教学先放一下。

deen

方白 发表于 2014-5-25 21:37
最近在忙于品酒，暂时把中文教学先放一下。

温两碗酒，要一碟茴香豆。

方白

deen 发表于 2014-5-25 21:40
温两碗酒，要一碟茴香豆。

就是就是，这种感觉妙不可言。

孤独马夫

从来没有享受过喝酒的感觉，看着人家喝总是很馋的，自己喝，从来没有喜欢过。

方白

喝好的纯粮酿造的白酒，那是在品尝一种艺术品，会让你的身体得益，会和你的心灵起化学反应，而喝勾兑酒，那就是喝酒精和水的混合物，对你身体有害。

知识就是力量

deen 发表于 2014-5-25 21:40
温两碗酒，要一碟茴香豆。

茴字有四种写法，你知道吗？

知识就是力量

方白 发表于 2014-5-25 21:48
喝好的纯粮酿造的白酒，那是在品尝一种艺术品，会让你的身体得益，会和你的心灵起化学反应，而喝勾兑酒，那 ...

列几个纯粮食固态发酵的酒名吧

ericlgq

方白 发表于 2014-5-25 21:33
固态发酵是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的 ...

好像中国产的醋也分固态发酵和液态发酵。。。

方白

知识就是力量 发表于 2014-5-25 21:48
茴字有四种写法，你知道吗？

我会写，但电脑上打字打不出来。最好的方式是你到我这儿来，我用手指蘸着酒，在桌子上写给你看。那才有味。

方白

知识就是力量 发表于 2014-5-25 21:49
列几个纯粮食固态发酵的酒名吧

纯粮发酵不是以酒名来区分的。

deen

知识就是力量 发表于 2014-5-25 21:48
茴字有四种写法，你知道吗？

问老师吧。

知识就是力量

方白 发表于 2014-5-25 21:51
纯粮发酵不是以酒名来区分的。

看明白不是以酒名区分的了，能不能说几个品牌特定的肯定是粮食固态发酵的？

知识就是力量

deen 发表于 2014-5-25 21:51
问老师吧。

哪位老师？最近比较火的是陈老师和苍老师？

方白

孤独马夫 发表于 2014-5-25 21:47
从来没有享受过喝酒的感觉，看着人家喝总是很馋的，自己喝，从来没有喜欢过。 ...

喝酒是有遗传的， 就像有些人喜欢人喜欢吃面食，有些人喜欢吃大米，遗传加从小养成的生活习惯。

brahmasky

学习了