新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· “爱是一道光”---2014北欧追“爱”之旅 (长篇游记全部完成,Thank you for watching!) (2014-3-12) 羽裳 · 父女联手上菜:香辣孜然羊肋排,胡椒花生猪肚汤,芦笋木耳炒肾球+蒜香四季豆 (2008-11-3) MaxJay
· LED产品,一个163的贸易创业路 (2011-11-12) bellazhen · 【136mydream】--如何做出一盘经典的葱姜炒泥蟹(终于把坑都填完了) (2012-1-22) 136mydream
Advertisement
Advertisement
查看: 3581|回复: 37

[煎炒炖煮] 复刻工艺大菜♥️鱼片牡丹 [复制链接]

发表于 2021-11-26 23:49 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在美食版总有大师传艺。看着一桌工艺大餐,总有一款值得模仿借鉴,挑战自己!
原帖在此,大家多多学习啊……

https://oursteps.co/ ... %89%87&mobile=1


鱼片牡丹。决心要试一下。今儿闲来,买了很多厚厚洁白如玉的海鱼柳。磨刀练切功。小锅热橄榄油,微火慢炸。色泽奶白,口感绵密的土豆泥。堆砌好层层鱼片的肉牡丹,镜头前犹如一幅油画……

我还未将帖子发出,我还未来得及大快朵颐,我的那位食客竟然完成光盘行动了……
唉!去熬一碗皮蛋粥安慰自己一下吧……







本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 9积分 +40 金币 +1 收起 理由
Aquarius + 6 你太有才了
四导 + 4 你太有才了
viviancn + 6 感谢分享

查看全部评分

“紫禁城的龙”
Advertisement
Advertisement

发表于 2021-11-27 05:59 |显示全部楼层
此文章由 jslu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jslu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害,手工精湛。

发表于 2021-11-27 08:51 |显示全部楼层
此文章由 aiwen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮!

发表于 2021-11-27 08:52 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Pippa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮!是把鱼片按照牡丹造型安插在土豆泥上面吗?

发表于 2021-11-27 08:59 |显示全部楼层
此文章由 appleapple1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 appleapple1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2021-11-27 09:04 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Pippa 发表于 2021-11-27 07:52
漂亮!是把鱼片按照牡丹造型安插在土豆泥上面吗?

是哒。灰常简单。就是鱼肉花瓣要切的薄,不要炸黄了,不要炸碎了。
“紫禁城的龙”
Advertisement
Advertisement

发表于 2021-11-27 09:04 |显示全部楼层
此文章由 half-understand 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 half-understand 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
赞!

不忍心下箸。

发表于 2021-11-27 09:08 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Pippa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Flaminga 发表于 2021-11-27 09:04
是哒。灰常简单。就是鱼肉花瓣要切的薄,不要炸黄了,不要炸碎了。

请问鱼片在插上去之前是不是要放油里炸一下呢?如何调味呢?谢谢

发表于 2021-11-27 09:23 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Pippa 发表于 2021-11-27 08:08
请问鱼片在插上去之前是不是要放油里炸一下呢?如何调味呢?谢谢

就是要炸定型啊。
面粉,胡椒粉,盐,搅拌成沾粉料。
鱼肉切薄片后,纸巾吸干水分,两面沾一下粉料,铺在案板上,备用。不要搞破了。手指轻巧。
然后小奶锅倒油,我用了一半橄榄油,一半米糠油,纯属个人选择。微火加热,我用吃火锅的漏勺,托着鱼片下油锅。不一会儿鱼片就卷了,用另一把汤勺把鱼片捞出来,平放在大盘子上,盘子铺纸吸油。就这样把鱼片都炸熟炸卷了。火不要大,不要炸焦了。
然后就是土豆泥,少放点奶油,土豆泥粘稠固态细腻,堆个堆儿,小勺子挖个坑,鱼瓣叉坑里就好啦……

评分

参与人数 2积分 +9 收起 理由
lvjulia + 3 費工夫哇!
Pippa + 6 感谢分享

查看全部评分

“紫禁城的龙”

发表于 2021-11-27 10:23 |显示全部楼层
此文章由 lwljan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lwljan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮了,不忍心吃呀

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2021-11-27 10:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮啦,真是功夫菜~~~
Advertisement
Advertisement

发表于 2021-11-27 11:04 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整


我去鱼店拍了一下,我买的鱼。给大家一个参考。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

发表于 2021-11-27 12:14 |显示全部楼层
此文章由 Pippa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,我在想啊,用华人店卖的冷冻脆皖片做会不会容易上手一些?因为脆皖片的肉不散,也符合花瓣的造型

发表于 2021-11-27 12:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Pippa 发表于 2021-11-27 11:14
楼主,我在想啊,用华人店卖的冷冻脆皖片做会不会容易上手一些?因为脆皖片的肉不散,也符合花瓣的造型 ...

我觉得这没有特别苛刻的要求,只要是自己爱吃的鱼,容易切片就行。颜色也不局限于白哒,买吞拿赤身炸出来红玫瑰也好看呀o(^▽^)o

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
Pippa + 2 感谢分享

查看全部评分

“紫禁城的龙”

发表于 2021-11-27 12:28 |显示全部楼层
此文章由 静好如初 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静好如初 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高级范儿~太美啦!








2021年度勋章获得者 2020年度勋章