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[面食面点] 怎么能把花卷做得更蓬松？ [复制链接]

雷拜客

皮靴族

发表于 2020-8-3 00:51 |显示全部楼层

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本帖最后由雷拜客于 2020-8-3 10:02 编辑

怎么能把花卷做得更蓬松？

外观上看，我的花卷的造型做出来了，但是吃起来并没有感觉一层一层应有的蓬松感
或者蓬松感这个词不准确，而应该是掰开花卷时，一层层可以松散的剥离的感觉。（以前在有些早餐店吃到的花卷是那样的）。我感觉我的花卷内层比较实心。

btw 我做的馒头挺松软的。

ken1huang

银靴族

发表于 2020-8-3 07:52 来自手机 |显示全部楼层

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我们家里面放baking power,大概一公斤面粉放3小勺，酵母温水溶解，现在是冬天不太敢做，发不好就太闹心了

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-8-3 08:53 |显示全部楼层

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二次发酵时间不够？

All_Black

银靴族

发表于 2020-8-3 09:00 来自手机 |显示全部楼层

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一直怀念大学食堂的花卷，一层层的，薄薄的，从来没吃过那么好吃的花卷。。。不知道他们怎么做出来的

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-8-3 10:46 |显示全部楼层

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可能是二发不够，另外我是水开后入锅蒸，蒸好后不要立刻开盖，让花卷在里面放2分钟后再拿出来。

jiajialing

银靴族

发表于 2020-8-4 21:49 |显示全部楼层

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coles卖的bread improver用一点，会发的更好

clk

木屐族

发表于 2020-8-4 21:55 |显示全部楼层

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多放点油

landing

银靴族

发表于 2020-8-4 22:05 |显示全部楼层

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我做的花卷，虽然没有那么蓬松没有那么白，但是可以一层层掰开的，中间加油盐葱花。喜欢掰着吃

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