【鼠年大吉】当中国红遇上澳洲蓝，初二家宴(更做法)

铃儿响叮当

当中国红(春节)遇上澳洲蓝(国庆节)会怎样？红得发紫啊(庆祝双节)4冷菜：卤味大拼盆,凉拌马兰头,四喜烤麸,熏鱼。4热菜：蒜香金沙骨, 红红火火（松子鱼糜）,奇味鹌鹑,三鲜烩菜。肉皮没买到，第一次自制做得很成功喔！菜肴好吃极了！
桌花插好了，桃子成熟了，零食摆好了，等待朋友们。

铃儿响叮当

二、冷菜
1，卤味大拼盆，卤料自己调制口感，我加入姜片、白胡椒粉、花椒粒、八角、茴香粒、桂皮、草果、陈皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖、冰糖。所有的食材，除了鸡蛋，都汆水，分开卤汁，卤完浸在料中。鸡蛋水煮至溏心，直接浸料过夜。
2，马兰头拌香干，马兰自家种，摘嫩头，和五香豆腐干分别汆水煮熟。马兰挤干水分，都切末。加入麻油、橄榄油、盐、少量糖、白胡椒粉拌匀，放小碗，压平表面，倒扣成型。
3，四喜烤麸，干烤麸泡水至软，汆水后，挤干水分或则用烤箱烤至表面略干，入油锅，油要多点，炒至金黄，加入发好的黑木耳，香菇片和无皮花生，生抽、老抽、大量的糖、白胡椒粉、水、大火煮开转小火，快要烧好前，才放黄花菜，整个过程煮差不多一个半小时，口味自己调节，大火收汁要收得很干。
4，上海熏鱼，这次用了两条活盲漕，口感很棒，缺点就是成本太高，做完只有一小盆。
切段状，油炸至金黄，复炸至脆香。油炸同时准备小锅浸料，油、葱姜末、生抽、老抽、料酒、白糖，白胡椒粉，口味调到自己喜欢的味道，浸料一边小火煮，一边把炸好的鱼块乘着脆热，浸入料汁中均匀，取出装盆。

铃儿响叮当

三、热菜
1，蒜香金沙骨，蒜切末，油炸至金黄捞出备用。用猪肋骨，放生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、少许糖、鸡蛋液，少量生的蒜末，腌三十分钟左右。排骨在干生粉里抹均匀，油炸至表面金黄，最好复炸一遍。起油锅，炸好的蒜末、葱末、干辣椒小段，一起爆香，倒入炸好的排骨，撒盐花，搅拌均匀出锅。
2，奇味鹌鹑，鹌鹑出水，放卤料中卤好，不要浸，放盆中过夜或者挂起，皮表面干，入油锅炸至金黄，再复炸一遍。入盘淋酸甜酱。
3，红红火火（松子鱼糜）红黄椒切下顶盖，掏空辣椒子做盛器备用。无骨鱼片都可，我用snapper切丁，加料酒、白胡椒粉、盐、蛋清码味，腌制十分钟左右。小火炒香松子仁，表面略黄即可。爆炒鱼丁至发白，入松子炒匀，撒盐花和麻油，可以生粉上浆出锅，装入装备好的辣椒盛器。
4，三鲜烩菜，白菜段入油锅炒、放做好的肉皮、蛋饺、肉丸、冬笋片、黑木耳，加鸡汤煮五分钟左右，最后放煮好的鹌鹑蛋，加盐，白胡椒粉，淋麻油，出锅。

铃儿响叮当

四、合照及八宝饭。
最后以八宝饭结束，香糯可口，象征圆圆满满、豆沙馅和果脯，甜甜蜜蜜。
另外，我没买到肉皮，第一次自制非常成功，好吃。
八宝饭，事先几天就做好冰冻，浸泡糯米过夜，入蒸锅蒸25分钟左右，乘热加入熬好的猪油和白砂糖拌匀，碗中铺上保鲜膜，碗底放果脯果仁，做成花型，压一层糯米饭，放红豆沙馅，盖上糯米饭压平，包上保鲜膜入冷藏成形，取出冰冻，吃之前隔水蒸15分钟左右。

tracymm

抢个沙发
巧手的姑娘！

铃儿响叮当

tracymm 发表于 2020-1-26 22:15
抢个沙发
巧手的姑娘！

谢谢，Tracy。

dayu

没看懂肉皮怎么吃

CAVOK

太丰盛了..,有才啊

胡须康

太厉害了，这个皮肚做得非常地道啊
是不是要先风干然后油炸？

花生

求熏鱼做法

tracymm

是4个人吃吗？
朋友好幸福啊！

铃儿响叮当

tracymm 发表于 2020-1-26 23:00
是4个人吃吗？
朋友好幸福啊！

对啊，四个大人，他们说个个菜都好吃。

铃儿响叮当

花生 发表于 2020-1-26 23:00
求熏鱼做法

这次用了两条活盲漕，口感很棒，缺点就是成本太高，做完只有一小盆。
切段状，油炸至金黄，复炸至脆香。油炸同时准备小锅浸料，油、葱姜末、生抽、老抽、料酒、白糖，白胡椒粉，口味调到自己喜欢的味道，浸料一边小火煮，一边把炸好的鱼块乘着脆热，浸入料汁中均匀，取出装盆。

mileswu2000

这个不错 颜色搭配也好看