【鼠年大吉】辞旧迎新的年夜饭

lavender_z

准备了一些日子，终于端出了这桌三口之家的年夜饭。
先放图吧，码字靠后，辞旧迎新之际，恭祝大家新年快乐，万事如意！


上海土豆色拉

鸡蛋2个煮熟，切成丁，土豆6-7个削皮，切成小丁，放在冷水里加点盐大火煮开，然后转小火大概6-7分钟，土豆酥了就可以沥干水捞起，装在色拉碗里，就在刚才煮土豆的水里，撒一把解冻的青豆，多少随你喜欢，大概1-2分钟就捞起，沥干也放在色拉碗里，等凉了以后，放入刚才切成小丁的鸡蛋，在开一罐午餐肉，也切成小丁，偶喜欢菠萝，开一罐菠萝，偷懒的话直接买切好的那种，最后用色拉酱拌一拌，放入冰箱冷藏，吃的时候取出就可以。





白斩鸡

华人店买个走地小母鸡，洗干净，咔嚓掉鸡头和鸡爪，这个可以放在汤里。烧滚一锅开水，放些葱姜料酒，加些花椒和几粒八角，整鸡放入，浸没，然后捞出，有冰水用冰水，木有冰水，只好冷水，冲一下，主要让鸡皮一热一冷，起到收缩作用。水再次烧滚后，放入整鸡，烧大约6-7分钟，然后关火，鸡还是留在锅内，10分钟后，给鸡翻个身，继续留在锅内，10分钟后，把鸡捞出，用冰水冲一冲，沥干水份，再用厨房纸擦干，刷上麻油，等会儿再切鸡装盆。




上海酱鸭

华人店买的嫩鸭，烧一锅开水，加点葱姜料酒，再放入鸭子，去掉鸭子的血水，鸭子变色后，关火，冲洗干净，沥干水份，用厨房纸擦干，过个2-3个小时，起油锅，放点葱姜，整鸭放进去，两面煎黄后，加些花椒，八角，桂皮，香叶，加入料酒，上海红烧酱油，少许冰糖，加水，有高汤就加高汤，最好没过鸭子，大火烧滚后，转中小火，大概45分钟-1个小时左右，中间给鸭子翻几次身。最后再加些葱，开大火收干一些，捞出鸭子放在盘子里，凉了以后切块装盘。





糖醋小排


唯一一道不是偶做的菜，LD 做的。


做法好像是酱紫的，美式排骨先焯水，重新加水开大火，烧滚后转小火，大概半个小时左右，取出沥干，大约2小时后吧，起油锅，放姜葱，翻炒排骨，再加调料，香醋，生抽，老抽，白糖，最后加湿淀粉勾芡，撒上白芝麻，出锅装盆，




五香熏带鱼


Carp鲤鱼没有，就买了带鱼做了熏鱼。

带鱼段洗干净，沥干水分，起油锅，放入带鱼段炸透，同时拿个小锅，煮卤汁，有高汤就用高汤，没有就用清水，加入生姜，葱段，料酒，五香粉，一点点醋，红烧酱油，盐，白糖，桂皮。卤汁烧开后，放入一片炸好的带鱼，浸泡一下，捞起沥干，放盆里，第一块可以试下味道。接着就继续炸剩下的带鱼，炸好就放入烧开的五香卤汁浸润一下，再捞起沥干，装盘。






四喜烤麸

记忆中，烤麸也是过年的必备冷盘，一袋干烤麸可以隔夜用温水泡开，同时泡发香菇，金针菜和黑木耳，还要有脱衣花生米，烤麸泡软后，沥干水分备用。
起油锅，先炸一些脱衣花生米，油温不要太高，注意翻动，不然花生米容易焦掉，花生米多少随意，看你喜欢，多些也无妨，放在另外一个盘子里，撒点盐，又是一盘下酒菜。
盛出花生米后，可以再加点油，烤麸是油越多越好，已经很久不做四喜烤麸，实在是不太健康，重油重糖的，不过偶尔做一次，油必须到位，放入沥干水份的烤麸，煸炒，然后再放入切成丝的香菇，剪成小段的金针菜，撕成小片的黑木耳，继续翻炒几下，接着加入红烧酱油，加入高汤，木有的话，就加些水，最好没过烤麸，先开大火，烧滚后转小火，让烤麸香菇等入味，大概15-20分钟，加入白糖，加了大概7-8调羹的糖，是不是很多，但是烤麸冷下来后，甜度不够的话，不太好吃，会有酸酸的感觉。加入白糖后，转大火，让烤麸收干，等差不多没有水的时候，加入先前炸好的花生米，搅拌均匀，然后关火盛出装盘。冷却后，有点硬硬的带点甜味的烤麸才好吃。偶觉得，烤麸是冷菜里的一道甜食。








辣糟鸭胗

鸭胗先焯水，然后加水，放入葱姜和料酒，大火烧开后，转小火，想要软些，就煮时间稍微久些，偶喜欢软一些，煮了大约45分钟，然后捞出，放入碗里，等冷却后，加入糟香卤，放入冰箱冷藏，可以提前一天做。




清蒸乳鸽

乳鸽，保持原汁原味，采用了蒸的方式，调料也简单，洗干净后，在乳鸽上抹些生姜粉和盐，加些料酒，稍微腌制一下，然后加入生姜和葱段，放在蒸锅上大火蒸个20分钟，就可以啦。







笋干烧五花肉

好久木有做这道菜，笋干烤肉，是小时候外婆做的过年菜，笋干特别香，吃起来过瘾，怀念偶的外婆，今年做了这道菜～～～




荠菜鸡肉春卷

偷懒了，用了鸡肉糜，放点生姜粉，白胡椒粉，盐和料酒，腌制一下，传统的是大白菜当春卷馅，因为女儿不爱吃大白菜，就买了荠菜，也是冰冻切好的那种，用了2包，省事，解冻冲洗沥干备用，一个洋葱切成小丝，再切点葱丝，起油锅，放入洋葱和葱煸炒，再放入腌制过的鸡肉糜，变色后，加入沥干的荠菜，再撒点盐调味，最后加入一些湿淀粉勾芡，出锅装入碗里，冷却后，再包春卷皮，春卷馅提前一天做好。

春卷皮自制失败，就用了买来的冷冻春卷皮。






自制的八宝饭




荷花酥







合影留念





热炒篇

清炒虾仁





金玉满堂






响油鳝糊






牙签牛肉





蛋饺肉圆百叶包冬笋猪骨汤





鲜奶戚风蛋糕

提前一天做好戚风蛋糕体，放凉后第二天裱鲜奶油。



戚风蛋糕是按小高姐7寸方子，偶用了8寸的烟囱模，这样倒扣放凉的时候，不会影响到蛋糕体的形状。正如小高姐所说，她给了一个不败的戚风蛋糕方子，强烈推荐。
烘培的时候，请根据自家的烤箱，偶家的烤箱底层温度比较高，就在下一层放个烤盘，烤盘里放点冷水。


https://youtu.be/nYQ5uc6plCs


奶油，就是超市里买的600ml thick cream，自己打奶油，调色，然后放入裱花袋，选用了玫瑰花嘴，裱出玫瑰花型。

Renny

好丰盛，新年快乐

lavender_z

Renny 发表于 2020-1-24 23:21
好丰盛，新年快乐

谢谢亲滴点赞哈，新年快乐！

angelashu

这么多， 三口之家怎么吃得完嘛

lavender_z

angelashu 发表于 2020-1-25 00:03
这么多， 三口之家怎么吃得完嘛

肯定吃不完的，年年有余嘛。

GardenOfDreams

哇塞，三口之家阿，一顿的阿！

佩服佩服！过年好过年好！

yuxuanlin

没绿叶子素菜？全是荤菜硬菜

lavender_z

GardenOfDreams 发表于 2020-1-25 00:05
哇塞，三口之家阿，一顿的阿！

佩服佩服！过年好过年好！

为了重温往日的过年气氛，也让女儿感受中国年的隆重，全套上菜咯～～～
新年快乐！

lavender_z

yuxuanlin 发表于 2020-1-25 00:06
没绿叶子素菜？全是荤菜硬菜

谢谢你的点赞，荠菜藏在了春卷里。

kitty2007

为上海菜点

astina

三口人这么丰盛!
年年有余

lavender_z

kitty2007 发表于 2020-1-25 00:24
为上海菜点