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[一日三餐] 开锅肉圆 [复制链接]

发表于 2019-10-15 21:16 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 四导 于 2019-10-15 21:21 编辑

得益于有个开锅肉圆发源地的麻麻,继承了这道口感软嫩爽滑的宴席硬菜地道做法。

原料:梅花肉,干鱿鱼,木薯粉(一斤猪肉三两粉),蒜白(可有可无,毕竟土澳要找这个不方便,可用红葱酥代替)


步骤:1、猪肉剁碎,干鱿鱼剪或切成小粒状用油爆香,如有蒜白,同样热油爆香。木薯粉在无油干净的锅中稍稍炒一下以增加粘性(此做法嫌麻烦可省略)


2、步骤1的东西混均匀,放入木薯粉,再加入适量的盐,将所有东西搅拌均匀,掐成丸子状。


3、将掐好的肉圆放入盘子或篦子上。
4、蒸锅放入适量的水烧开,将步骤3的成果放入锅里大火蒸15~20分钟即可。出锅后可根据个人口味决定是否撒少量胡椒。

这次成品颜色很深,因为和老公说着话,误放了酱油,而且家里的木薯粉不够了,肉圆有点散

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-10-15 22:41 |显示全部楼层
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第一次听这个菜,请问是哪里的特色

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-10-15 22:50 |显示全部楼层
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开锅是地名还是做法?第一次听说呢

发表于 2019-10-15 23:06 |显示全部楼层
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客家菜吧

发表于 2019-10-15 23:41 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-10-15 22:41
第一次听这个菜,请问是哪里的特色

广东梅县丙村镇

发表于 2019-10-15 23:43 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-10-15 22:50
开锅是地名还是做法?第一次听说呢

开锅肉圆就是蒸好后开锅即食,此时口感和味道最佳
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发表于 2019-10-15 23:45 来自手机 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2019-10-15 23:06
客家菜吧

bingo,看来亲对客家菜很熟悉

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-10-16 08:38 |显示全部楼层
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四导 发表于 2019-10-15 22:41
广东梅县丙村镇

再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么,不泡发直接爆香会不会咬不动?
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2019-10-16 09:08 |显示全部楼层
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诱人呢~




发表于 2019-10-16 09:18 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 四导 于 2019-10-16 09:20 编辑
胡须康 发表于 2019-10-16 08:38
再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么,不泡发直接爆香会不会咬不动?


对,就是土鱿,因为切成小粒状,很快就爆到香酥的程度,不会咬不动的哈。如果火候掌握得好,当地厨师还教了一个更省事的做法,可以整块干鱿放进去爆到香酥,然后拿出来在砧板上擀面杖擀碎,或者用大刀拍碎。
我老公家以前是渔民,他说除非拿来大块做菜,不然都不用泡发,洗洗切了就用。我就按照他家的方法试过,做出来很香,也不会很韧

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发表于 2019-10-16 09:20 |显示全部楼层
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发表于 2019-10-16 09:29 来自手机 |显示全部楼层
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jilltwain 发表于 2019-10-16 09:08
诱人呢~

周末有空也做一盘,很香呢

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静好如初 + 2 你太有才了

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发表于 2019-10-16 09:30 来自手机 |显示全部楼层
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harbor 发表于 2019-10-16 09:20

谢谢

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-10-16 09:36 |显示全部楼层
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四导 发表于 2019-10-16 08:18
对,就是土鱿,因为切成小粒状,很快就爆到香酥的程度,不会咬不动的哈。如果火候掌握得好,当地厨师还教 ...

谢谢分享
从没试过土鱿的这种做法感觉会很香很好吃
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2019-10-16 10:37 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 fqndn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fqndn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
:)

发表于 2019-10-16 10:48 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-10-16 09:36
谢谢分享
从没试过土鱿的这种做法感觉会很香很好吃

多谢康版慷慨加分!我开心地准备下一道特色去,和大家多交流交流
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发表于 2019-10-16 17:42 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就是一道美味佳肴

发表于 2019-10-16 17:44 |显示全部楼层
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多问一句,这味道跟土鱿蒸肉饼区别不大吧?

发表于 2019-10-16 22:36 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2019-10-16 17:44
多问一句,这味道跟土鱿蒸肉饼区别不大吧?

弱弱的说一句,没吃过土鱿蒸肉饼呢,我也不知道它俩味道上是不是亲戚

发表于 2019-10-16 22:57 |显示全部楼层
此文章由 rainning2009 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rainning2009 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美味

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