[厨房窍门] 什么牌子的不锈钢锅最好？ [复制链接]

发表于 2016-6-22 11:23 |显示全部楼层

此文章由 chenhu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chenhu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

乘物以游心发表于 2016-6-22 08:50
其实各有好处。

除非你喜欢grill的条纹，否则不一定要铸铁锅。

嗯多谢提醒啊，我买铸铁煎锅是光滑那种，不是有条纹凹凸那种，那种怕不好洗
下次我会用铸铁锅和好不锈钢锅各煎一次牛排试试看，口感有何区别

乘物以游心

金靴族

发表于 2016-6-22 11:41 |显示全部楼层

本帖最后由乘物以游心于 2016-6-22 11:43 编辑

chenhu2000 发表于 2016-6-22 11:23
嗯多谢提醒啊，我买铸铁煎锅是光滑那种，不是有条纹凹凸那种，那种怕不好洗
下次我会用铸铁锅和好不锈钢 ...

普通的单层不锈钢锅做不了牛排的，热容值不够，牛排searing时候，锅底温度下降，容易出水，无法锁住里面的汁液；如果受热不均匀的话，有的地方容易胡。 -- 确认你买的是好锅，再尝试，不要毁了一片好牛排。

好的不锈钢锅，最后煎完牛排，下红酒进去deglazing，才是最完美的牛排！这一点，是铸铁锅做不到的。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
kukupants	+ 5	你太有才了

超然世外，欲乘物以游心，
逍遥驰骋，必先了悟宇宙之真谛。

发表于 2016-6-22 12:45 |显示全部楼层

此文章由 chenhu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chenhu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

乘物以游心发表于 2016-6-22 11:41
普通的单层不锈钢锅做不了牛排的，热容值不够，牛排searing时候，锅底温度下降，容易出水，无法锁住里面 ...

嗯好，这次一定买一个好不锈钢锅
在你心目中有排名吗？比如前三名，包括品牌名和型号，我可以参考一下

乘物以游心

金靴族

发表于 2016-6-22 13:56 |显示全部楼层

chenhu2000 发表于 2016-6-22 12:45
嗯好，这次一定买一个好不锈钢锅
在你心目中有排名吗？比如前三名，包括品牌名和型号，我可以参考一下:lo ...

呵呵，其实牌子都无所谓，主要是看东西，问问是不是Tri-ply的，看看包装上的介绍，看内芯是什么材料的。

一些大牌子供参考：
All Clad  -- 上面其实有人推荐过了，他家的Copper Core，5层结构纯铜芯是最高档的不锈钢锅，没有之一
Calphalon
Cuisinart
Cuisipro
Chef Inox
Raco

Scanpan也有，但是他家的特长其实是Ceramic  Titanium不粘锅。

什么双立人 / WMF，明明是做刀的，偏要来做锅，还卖死贵，工艺完全不一样，没有意义。

话说回来，你要用来下面煮汤的，买个最普通的单层不锈钢Wok算了，便宜、轻便。  高档锅用不上，贵不说，还重（真的很重）。
真想买个来煎牛排，就另买一个高档小Fry Pan 或 Chef's Pan 或 French Skillet。

评分

参与人数 2	积分 +13	收起理由
steveking	+ 10	你太有才了
chenhu2000	+ 3	你太有才了

超然世外，欲乘物以游心，
逍遥驰骋，必先了悟宇宙之真谛。

发表于 2016-6-22 14:43 |显示全部楼层

此文章由 chenhu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chenhu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 chenhu2000 于 2016-6-22 14:45 编辑

乘物以游心发表于 2016-6-22 13:56
呵呵，其实牌子都无所谓，主要是看东西，问问是不是Tri-ply的，看看包装上的介绍，看内芯是什么材料的。
...

煎牛排的还在le creuset和staub的frypan或者skillet之间徘徊

somyparadise

发表于 2016-6-23 13:54 |显示全部楼层

此文章由 somyparadise 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 somyparadise 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chenhu2000 发表于 2016-6-22 14:43
煎牛排的还在le creuset和staub的frypan或者skillet之间徘徊

De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
kukupants	+ 5	姐太有才了

发表于 2016-6-23 14:03 |显示全部楼层

此文章由 chenhu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chenhu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

somyparadise 发表于 2016-6-23 13:54
De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

美眉，这两款都是煎牛排用的吗？是什么材质的啊？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 14:08 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

somyparadise 发表于 2016-6-23 13:54
De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

+999

somyparadise

发表于 2016-6-23 14:10 |显示全部楼层

chenhu2000 发表于 2016-6-23 14:03
美眉，这两款都是煎牛排用的吗？是什么材质的啊？

De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
chenhu2000	+ 3	多谢美眉推荐

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 14:35 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

somyparadise 发表于 2016-6-23 14:10
De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

Lz ，somyparadise 姐说的是 debuyer : carbon steel,
Demeyere : 夾層 stainless steel

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
chenhu2000	+ 3	你太有才了

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 14:37 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

somyparadise 发表于 2016-6-23 14:10
De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

姐说得这么精简，不是追开你帖是看不懂的。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
somyparadise	+ 4	你太有才了