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[厨房窍门] 什么牌子的不锈钢锅最好? [复制链接]

发表于 2016-6-21 15:45 |显示全部楼层
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最近想换一个不锈钢锅子,记得以前看到过一位足友说某种不锈钢最好,忘了具体名称了,还有哪个牌子的不锈钢成分最好?据说这也挺有讲究的,请教美食版各位大神们
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发表于 2016-6-21 15:48 |显示全部楼层
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并不是某个牌子的锅都好,分系列的. WMF有个function 5系列不错, essteele也有个系列不错,忘记名字了.

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
chenhu2000 + 2 谢谢奉献

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发表于 2016-6-21 15:54 |显示全部楼层
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菲仕乐、双人立...
304医用不锈钢的好。
反正贵一点的那种就是了,
超市、宜家那些肯定不行。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
chenhu2000 + 2 你太有才了

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发表于 2016-6-21 16:11 |显示全部楼层
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小仙女 发表于 2016-6-21 14:54
菲仕乐、双人立...
304医用不锈钢的好。
反正贵一点的那种就是了,

怎么识别是否是304医用不锈钢呢?

发表于 2016-6-21 16:16 |显示全部楼层
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不锈钢锅容不容易粘底呢?

发表于 2016-6-21 16:20 |显示全部楼层
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Guimei 发表于 2016-6-21 15:16
不锈钢锅容不容易粘底呢?

不锈钢适合烧煮些简单的蔬菜汤,面条什么的,炖肉煎牛排还是铸铁锅比较好吧
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发表于 2016-6-21 16:21 来自手机 |显示全部楼层
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之前买过一个Stanley Roger 的不锈钢锅,用了好几年了,还是很好

发表于 2016-6-21 16:21 |显示全部楼层
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德国的都不错

发表于 2016-6-21 16:22 |显示全部楼层
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gracekjia 发表于 2016-6-21 15:21
之前买过一个Stanley Roger 的不锈钢锅,用了好几年了,还是很好

哦曾买过他们的一整套刀叉还不错,锅子貌似没看到百货店有卖的

发表于 2016-6-21 16:24 |显示全部楼层
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qianshang 发表于 2016-6-21 15:21
德国的都不错

所以推荐fissle和双立人是吗”?还有啥其他德国牌子吗?

发表于 2016-6-21 17:14 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chenhu2000 发表于 2016-6-21 15:22
哦曾买过他们的一整套刀叉还不错,锅子貌似没看到百货店有卖的

看见harveynorman有
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发表于 2016-6-21 17:15 |显示全部楼层
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WMF不错

发表于 2016-6-21 17:49 |显示全部楼层
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All-Clad

发表于 2016-6-21 17:51 |显示全部楼层
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去看18/10 stainless steel 就可以。

什么牌子的不锈钢锅最好要问上帝,

要買贵的如 Demeyere, Mauviel 之类可以去 peter 看货。

发表于 2016-6-21 17:54 来自手机 |显示全部楼层
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chenhu2000 发表于 2016-6-21 15:22
哦曾买过他们的一整套刀叉还不错,锅子貌似没看到百货店有卖的

他家的刀也不错,刚刚又买了一把,很锋利

发表于 2016-6-21 18:44 |显示全部楼层
此文章由 乘物以游心 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 乘物以游心 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 乘物以游心 于 2016-6-21 18:08 编辑

1、 澳洲实体店里,没有看到过好不锈钢锅(Fry Pan还偶尔有好的,Wok更难)。  基本只能网购。
2、 单一材料的不锈钢锅,肯定不是好锅。 你会发现很容易烧焦食物。
3、 没有好的牌子,因为再好的牌子也有低档产品。  不知名品牌也有高档货产品。

All-clad: Copper Core 系列  / D5 系列 / Cop-R-Chef 系列
Calphalon: Contemporary系列
Scanpan: CSX系列 / Fusion 5系列

为什么要用不锈钢锅? 不锈钢锅一般都用来煎炸东西,因为其导热很快,本身耐热,Browning的效果远远好过普通家用不粘锅。 你如果想要用它来替代家里的不粘锅,可能买错东西了。  就好比你想用不粘锅来煎炸Hash Brown,涂层很可能会在几个月内被你彻底毁掉。  各有各的用途。  -- LZ说的蔬菜汤和面条,其实还是用不粘锅更好,浓汤里的勾芡,如果不马上洗掉,会粘不锈钢锅底。

好不锈钢锅都是3-5层结构,由不同材料(不锈钢/纯铜/纯铝/氧化铝)构成。

不锈钢: 好处: 不锈, 缺点: 重,传热慢 ,容易受热不均匀,有炉火加热的点胡了,周边没有炉火加热的点还没熟。  适合用来做底和面。

纯铜 / 纯铝: 好处: 导热快, 缺点: 会锈,铝还跟老年痴呆有关系,纯铜非常贵,最高档基本都是纯铜芯,热传导铜好过铝,但比铝更重。  适合做底和面之间的传热层,确保热量均匀传递后再到达锅面。

氧化铝:  轻/便宜,传热最慢。   不锈钢/纯铜的大炒锅,多数主妇可能拿不动。 所以把锅底换成氧化铝,轻便一些,但是锅传热速度偏慢,Browning的效果较差。

各个牌子,各个系列,无非是用这几种材料,搭配成各种的组合,来满足不同消费能力的和性能需求的消费者的需要而已。

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