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楼主:Maryland

[其他] 聊聊炒锅 - 爱锅人士请进 [复制链接]

发表于 2016-3-27 18:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 Maryland 于 2016-3-27 18:13 编辑
flora.zhou 发表于 2016-3-27 17:10
澳洲有的,而且没有想象当中贵。上次坛子里有网友贴,我现在手机回帖,找收藏夹不方便,一会儿有时间找链 ...
如果想要性价比好一些,可以选择用料好,做工稍微逊色一些牌子稍微弱点的产品。用起来也不错的。


不是很同意寻找做工差点的替代品的观点。接触碳钢比较晚就是因为看到太多很cheap 的碳钢锅,一直喜欢不起来。所以以前一看到carbon steel,一律pass。差点错过这么好的De Buyer.   这里应该做捶胸顿足状。
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发表于 2016-3-27 18:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 Goodnite 于 2016-3-27 18:12 编辑
Maryland 发表于 2016-3-27 17:54
木盖就是看着好看。炖东西还是要那个铁盖,你不会是想用那个wok 炖东西吧?

用Cocotte做菜, 铁盖重,  ...


木盖是 LD 说要吃回小时侯奶奶给她用铁锅木盖炖菜那个味道。我就看着辧。

myer S 木有想要的顏色但價錢  

但那 American grill 我留意了一陣子,这次要败了。

谢啦。



发表于 2016-3-27 18:12 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-27 18:09
木盖是 LD 说要吃回小时侯奶奶给她用铁锅木盖炖菜那个味道。我就看着辨。

myer S 木有想要的顏色但價錢  ...

不客气。好东西要分享。

颜色确实选择不多, 不过可能正好是喜欢的。

发表于 2016-3-27 18:15 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-27 18:12
不客气。好东西要分享。

颜色确实选择不多, 不过可能正好是喜欢的。   ...

好东西要分享。

但都是走小衆路線,和寡。

.

发表于 2016-3-27 18:17 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-27 18:15
好东西要分享。

但都是走小衆路線,和寡。

和寡,至少有和的。

太大众的要头晕的。

发表于 2016-3-27 18:20 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-27 18:17
和寡,至少有和的。

太大众的要头晕的。

什么时候上你的私房 paella ?

.
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发表于 2016-3-27 18:30 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-27 18:20
什么时候上你的私房 paella ?

.

我做饭没有拍照的习惯。 基本一做好, 就开吃。等想起来拍照, 都吃了一半了。

发表于 2016-3-27 18:38 |显示全部楼层
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我其实还有这个炒锅。 不锈钢的。Fissler 的。够大。 上海酱鸭就是这个锅出品。

Fissler 我还有个蓝点高压锅。 十几年了, 没想到这两个锅这么早造的, 都是可以电磁炉通用的。



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发表于 2016-3-27 19:39 来自手机 |显示全部楼层
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楼主用过blue steel的炒锅吗?看起来好像不重,不知道火力稳定不

发表于 2016-3-27 20:04 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2016-3-27 19:39
楼主用过blue steel的炒锅吗?看起来好像不重,不知道火力稳定不

Blue Steel 就是碳钢锅。 De Buyer 就有。比铸铁轻。 可以加温到很高。保温没有厚铸铁好。很好用的。

发表于 2016-3-27 20:37 来自手机 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-27 20:04
Blue Steel 就是碳钢锅。 De Buyer 就有。比铸铁轻。 可以加温到很高。保温没有厚铸铁好。很好用的。 ...

soga,谢谢解惑!一直搞不清和carbon steel什么区别,打算买个做中式爆炒的锅用
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发表于 2016-3-27 22:11 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-27 18:30
我做饭没有拍照的习惯。 基本一做好, 就开吃。等想起来拍照, 都吃了一半了。   ...

我之前也没有给菜拍照。

可能是那时候手机的拍照不给力,也從沒想过用單反拍。

后来手机拍照性能上去了,看到菜烧好后 Ld 拍照我也跟着用手机拍两张。

开始在美食版发帖后由於文字水平有限,更会多发几张图以補不足。只可惜 majority 比较喜欢看文字。

老实说一边烧菜一边拍照真的影响菜品的味道,但在折腾的同时烧菜水平也跟上去了。

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大胃 + 5 我很赞同

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发表于 2016-3-27 23:40 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-27 17:44
记住,新锅尽量不做含淀粉的菜。 平时多用来做油性大的菜。 等到稳定了, 就不怕了。

还有我是用烧菜的 ...

楼主,用铸铁锅,你油需要放很多吗?

发表于 2016-3-28 00:12 |显示全部楼层
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本帖最后由 Maryland 于 2016-3-28 00:14 编辑
Camus 发表于 2016-3-27 23:40
楼主,用铸铁锅,你油需要放很多吗?


养好了就不需要特意多放油。 新锅磨合期, 我有特意多做油性菜。尽量让油在锅里转转。

这是第一个锅, 做pancake, 养好了,没另外放油。

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