用足迹神器做 Japanese cheese cake 日式芝士蛋糕0难度

wTam

在我做的蛋糕之中，这个蛋糕最受欢迎，但这个蛋糕对温度的准确性要求很高，一般的烤箱很难调到整整150度。今天第一次用这个数字化的烤箱做，早上匆忙做的，没等它烤好就得出门，做好留在烤箱应该没问题，晚上回家一看，真有点意外。先上图

wTam

足迹烤箱是 Breville BOV800 Smart Oven， $249@harvey narman,   已经有很多同学发过贴子关于这个烤箱。






这个神器如何神奇？

最神是可以准确设温度，和整个烤箱热的均匀，不会一半烤过头，另一半还没熟。我家大烤箱将温度定在150度，有时候140度，最离谱一次是170度。做面包蛋糕温度要很准确，不像烤鸡烤肉，温度差不多就行。

wTam

材料：
牛奶         250ml
Cream cheese         250g
牛油        60g
蛋黃         6只

低筋粉         55g
粟粉        20g

檸檬皮蓉（只黃色部份）         1/4 个

蛋白         6只
塔塔粉 (cream of tartar)         1/4 tsp
幼砂糖         110g

做法：

•         忌廉芝士Cream cheese 切粒，置室溫软化。牛油置室溫软化。
•         先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
•         先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
•         把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用电动搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
•         用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面糊中。
•         預熱烤箱至 140C。
•         兩個焗盘預先鋪上 baking paper。
•         分別倒进焗盘中。置入另一個大焗盘。倒進半滿的熱水，小心放入烤箱中最低的架上，烤80分钟。用針或竹子插進中央，如沒面糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開烤箱門几吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在铁架上放涼後，置入冰箱(fridge) 中冷藏三小時，即成。
  

lovefenger

看起来不错啊

lovefenger

什么神器啊

大小可爱

同问什么神器？

lq0310

又有新的神器啦？

ericcheung17

关注等

桃桃妈

什么神器啊，看着真诱人啊

tortle

上神器图

Bubblegal

等神器现身

peanut

等

lilac1314521

神器就是烤箱吧

wTam

你们为什么只关心神器？

marlene603

求配方步骤

Ssaaaai

看着松软，一点也没沉底。

workhard

wTam 发表于 2013-12-9 19:59
足迹烤箱是 Breville BOV800 Smart Oven，已经有很多同学发过贴子关于这个烤箱。

OMG， 我家正在服役中，确实好。看来我也要在我的蛋糕帖子中加上用神器做的蛋糕字样了

wTam

Ssaaaai 发表于 2013-12-9 20:33
看着松软，一点也没沉底。

看来你是专家。

hohoho

有做法吗？学习。。。极度佩服+敬仰

heli10

Ssaaaai

wTam 发表于 2013-12-9 21:35
看来你是专家。

我是屡战屡败

paoer_bai

这个又进入神奇排行榜了

livetoeat

哇，神器！把什么放进神器里能出蛋糕呢？？

紫薇星

我不看神器，我看蛋糕，真好

奇怪

Junko

等做法

juliez

mark

wTam

谢谢各位关注，明天上做法。iPhone 编辑不方便。

john0452

oonie