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[甜品烘焙] 松下面包机(2550)配方 #1 [复制链接]

发表于 2023-3-21 14:08 |显示全部楼层
此文章由 Ddrtottr 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Ddrtottr 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这里大师们的配方已经很多了,不该班门弄斧,大侠们见谅

原本是要回复一位足友在(亚马逊 松下面包机 (SD-YR2550SST) $299)贴的询问,不过那贴关掉了。
只好另开一贴,希望她/他能看到。

2550相比我用过的旧款(松下100X?实在记不清了)必须提高含水量。
经过n次实践,比较成功的一款白面包(愿意叫奶油面包也可以,本来也是根据《我爱面包机》里的“奶油白面包”调整出来的)

高筋面粉:250g (蛋白含量 12.8/100, 我是自己配的,用超市的面包粉应该也可以吧,);
盐:4g
发酵粉:4.5-5g(ww的两款桶装的都可以,我用的是Mckenzie's Vegan Instant Dried Baker's  Yeast。红桶那个Lowan Yeast Dried Instant也可以;)
糖:20g
奶粉:10g (这个是可加可不加的,不加的话水减少5ml)
黄油:30g
淡奶油:50ml
水:132ml

2550/2530 选程序1,size:中,Crust: 浅
这个配方是我目前最满意的。
我家面包吃的不是很多,所以基本都是用250g面粉-小号。
如果要做大一点的,调整各材料的比例就可以了。

个人体会,用面包机烤面包一定要控制好含水量,而计算含水量,最好是把所有湿性材料的含水量都要计算进去,
一般烤面包常用的湿性材料大约含水量:(网上抄来的)
牛奶:88%
鸡蛋:75%
奶油:71%
炼乳:35%
黄油:16.7%
其他的,放狗搜吧。

上面这个配方的含水量为56.88%

顺便说一下,如果做汤种面包,程序一是可以的,但有时会出现表面有一点点凹凸,四边色不匀,
我试过用程序2 Basic Rapid, 表面是好看了,但面发的要小一些,口感说得过去;

另一种方法麻烦一点,分步做,
程序30/29(2530是28)Bread Kneading 设置35+分钟,
程序31/30(2530是30)Rise 设置1小时20分,如果觉得发的不够可以再发一次30分钟?
程序26/25(2530是25)bake only 设置45分钟 ?(这个要根据自己的面包大小,调整,我上次是300g面粉设置了48分钟有点过了)
这样出来的表面比较均匀,四边也没出现色不匀,口感很好。(就是烤的时间长了点,皮稍厚了点,但可接受)

看知乎上的讨论,貌似是汤种不适合程序1的醒面过程,有说用程序一等开始合面时再放汤种,我还没试验过,有兴趣的可自行测试

另外发现2550,如果面粉少用程序1,合面不是很充分(时间不够?),中途人工干预一下会稍好些。

如有不妥之处,欢迎大佬们指正,感谢!







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2018年度勋章

发表于 2023-3-21 15:03 |显示全部楼层
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楼主好专业。。

我们家就随便一烤。。

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发表于 2023-3-21 19:54 |显示全部楼层
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royalpark55 发表于 2023-3-21 15:03
楼主好专业。。

我们家就随便一烤。。

谈不上专  就一个家用电器而已

主要是新机器刚到时做不出以前的口感  就多试验了几次

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2023-3-21 23:07 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2023-3-21 22:08 编辑

https://oursteps.co/ ... ead&tid=1769970

去年底精买版的帖子

谢谢lz分享

朋友当时也买了这款面包机,我有口福吃到几次,做的面包很好吃。

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2023-3-22 08:01 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2023-3-21 23:07
https://oursteps.co/forum.php?mod=viewthread&tid=1769970

去年底精买版的帖子

谢胡版奖励!

发表于 2023-3-22 11:19 来自手机 |显示全部楼层
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我那个松下古董型号都是全部扔进去按键等吃

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发表于 2023-3-24 10:47 |显示全部楼层
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感谢分享,精明买家里看到过你的原帖,也是看了你的帖子才知道只有SD2550这款才配有两个刀头,我原本以为跟老款一样,两个刀头是标配,还好没买另一款,前一阵子也入手了2550,打算用你的方子试试

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