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[厨房窍门] 餐馆里的酸菜鱼是怎么做的 [复制链接]

发表于 2020-1-28 17:17 |显示全部楼层
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看鱼片也是巴萨,但是非常嫩啊,有人知道是怎么做的吗 谢谢
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发表于 2020-1-28 17:21 来自手机 |显示全部楼层
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裹生粉,开大油锅,过油,再煮,口感就嫩了

发表于 2020-1-28 17:36 |显示全部楼层
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裹淀粉了,薄薄一层,多了口感会粘

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-1-28 22:25 |显示全部楼层
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白家酸菜鱼调料包,里面的腌鱼粉,腌完了就是餐馆feel

发表于 2020-1-29 15:47 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-1-28 22:25
白家酸菜鱼调料包,里面的腌鱼粉,腌完了就是餐馆feel

同意,
鱼块下锅开了就好了,不要一个劲儿的煮

发表于 2020-1-29 15:48 来自手机 |显示全部楼层
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海底捞的酸菜鱼调料最好吃
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发表于 2020-1-29 16:03 来自手机 |显示全部楼层
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桥头的酸菜鱼调料好吃

发表于 2020-1-29 16:37 来自手机 |显示全部楼层
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也去买一包试试看

发表于 2020-1-29 16:50 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-30 16:30 |显示全部楼层
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谢谢楼上分享

发表于 2020-1-31 12:15 来自手机 |显示全部楼层
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酸菜鱼料包就行,酸菜鱼还是比较容易的,basa鱼怎么做都嫩
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发表于 2020-2-6 13:44 |显示全部楼层
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谢谢楼上分享,不是说BASA

发表于 2020-4-26 19:01 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-1-28 21:25
白家酸菜鱼调料包,里面的腌鱼粉,腌完了就是餐馆feel

2楼是标准答案,我已经试过了,腌完裹生粉下油锅,做出来的和饭店的一模一样,完美!

发表于 2020-4-26 19:01 |显示全部楼层
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moonhope 发表于 2020-1-29 14:47
同意,
鱼块下锅开了就好了,不要一个劲儿的煮

2楼是标准答案,我已经试过了,腌完裹生粉下油锅,做出来的和饭店的一模一样,完美!

发表于 2020-4-26 19:02 |显示全部楼层
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gycyc 发表于 2020-1-29 15:37
也去买一包试试看

2楼是标准答案,我已经试过了,腌完裹生粉下油锅,做出来的和饭店的一模一样,完美!

发表于 2020-4-26 19:02 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2020-1-31 11:15
酸菜鱼料包就行,酸菜鱼还是比较容易的,basa鱼怎么做都嫩

2楼是标准答案,我已经试过了,腌完裹生粉下油锅,做出来的和饭店的一模一样,完美!
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发表于 2020-4-26 21:01 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 meya 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天也做了,学这里一个妹妹的方子,用整条鱼,鱼新鲜,就嫩!

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