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[煎炒炖煮] 炒麻糊 [复制链接]

jojosh7

发表于 2017-2-12 19:33 来自手机 |显示全部楼层
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麻（mo）糊，上海地区的说法，其实就是用绿豆或土豆淀粉制成的凉粉类，做成厚块的叫麻糊，薄片的称作粉皮，可佐以各类调料用来凉拌、热炒皆宜。

材料：
沙林绿豆粉，猪肉碎，速冻袋装咸菜，调味料等。

做法：
1. 绿豆粉和水以1:6煮开做成麻糊（凉粉），冷却后切成小方块；
2. 起油锅分别煸炒猪肉碎，咸菜加葱碎煸熟；
3. 热锅下油划炒麻糊块，尽量使麻糊块的各个面都被热锅煎炒到，再放入煸炒过的肉碎、咸菜，加少许盐、味精调味，放少许水以防粘锅，继续翻炒至麻糊入味出锅。

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yang5637

发表于 2017-2-12 19:39 |显示全部楼层
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香啊

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jojosh7

发表于 2017-2-12 20:08 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2017-2-12 20:39
香啊

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-2-12 23:15 来自手机 |显示全部楼层
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好吃

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jojosh7

发表于 2017-2-13 07:42 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2017-2-13 00:15
好吃

通吃

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IASKU

发表于 2017-2-13 08:16 |显示全部楼层
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好吃

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jojosh7

发表于 2017-2-13 08:33 |显示全部楼层
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IASKU 发表于 2017-2-13 09:16
好吃

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korum

发表于 2017-2-13 08:49 |显示全部楼层
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我也炒过，但没这考究，就放生抽和葱。

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陈叁

发表于 2017-2-13 09:00 |显示全部楼层
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原来这个叫麻糊。我听我老婆讲的是“魔污”，一直不知道是什么字。

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jojosh7

发表于 2017-2-13 09:29 来自手机 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-2-13 09:49
我也炒过，但没这考究，就放生抽和葱。

可以随意搭配各种烧法的，我记得以前我们家炒麻糊是白的，炒粉皮会放点酱油，搭点肉味道会好吃些。

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jojosh7

发表于 2017-2-13 09:32 |显示全部楼层
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陈叁 发表于 2017-2-13 10:00
原来这个叫麻糊。我听我老婆讲的是“魔污”，一直不知道是什么字。

上海话确实就叫“魔污”，都不好意思用普通话跟人解释
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陈叁

发表于 2017-2-13 09:48 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2017-2-13 10:32
上海话确实就叫“魔污”，都不好意思用普通话跟人解释


不用不好意思，一般的外地人也不知道“污”在上海话里的意思。就好像外地人也不能理解“白污居”不是白色的“污居”一样。
江南有佳丽 生于帝王州 繁花未曾见 王谢纸上闻
茕茕影孑立 烟雨两凄迷 凭栏望楼台 四百寺安在

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jojosh7

发表于 2017-2-13 10:02 来自手机 |显示全部楼层
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陈叁 发表于 2017-2-13 10:48
不用不好意思，一般的外地人也不知道“污”在上海话里的意思。就好像外地人也不能理解“白污居”不是白色 ...

哈哈哈哈哈

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harbridge

发表于 2017-2-13 10:51 |显示全部楼层
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以前夏天常吃的，我喜欢最后出锅浇点麻油

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