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philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 08:16 |显示全部楼层

此文章由 philjoy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 philjoy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 philjoy 于 2015-3-17 11:42 编辑

Herb crusted rack of lamb

1. Dry with kitchen paper.
2. French bone:去除骨头上和羊肉上面多余的肥膘。
3. Portion of lamb:分羊排，你可以按毎根骨分一块或二丶三根骨分一块，这根据你个人喜好。
4. Marinated lamb:腌制羊排百里香thyme,迷地香Rosemary 如果你不喜欢这味可不放，拍过的大蒜cursed garlic,洋葱丝Onion julienne.
5. Seasoning and seared:海盐Sea salt，黑胡椒crushed black pepper seasoning to taste.Heat up the pan把煎锅加热,seared lamb fat side先煎羊排带油膘的一面,let the lamb fat come out把羊油煎出来,until golden brown直到金黄色这样吃起来不会很油腻，then use the lamb fat seared all the other side 然后用锅里的油煎其余的几面至金黄备用.煎肉的目地是保护肉在烘烤的时候汁水和营养不流失这点很重要.
6. Herb crusted:Sauted chopped onion炒香洋葱碎，butter 黄油，thyme 百里香，bread crumb面包粉，Dijon mustard 法式芥末，Parmesan cheese意大利帕马森奶酪，salt&pepper taste to seasoning盐和胡椒调味拌匀，If feel to dry add little drop of water如果觉得太干可加点水。
7. Brush the Dijon mustard on top of the lamb fat side涂上法式芥末在羊排有肥肉的一面，then press the herb crusted mix on top the lamb fat side evenly然后把拌好的香料面包粉均匀的按在羊排肥的一面.
8. Roasted the 3 rack of lamb in 180c oven about 12 to 13 mins to medium and resting to 2 mins before serve.三根骨的羊排放在烤架上180度烤箱中层12至13分钟中等熟度。醒肉2分钟就可以上桌了，醒肉也是最后一道关健步奏，醒肉的目的是让刚烤好的肉纤维完全舒展开，吃起来口感更好。

很高兴能分享我的烹饪经验给大家，希望大家能享受到烹饪带来的乐趣！Enjoy of your cooking!

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参与人数 7	积分 +26	收起理由
lili098	+ 2	你太有才了
溪霓冬雪	+ 2	你太有才了
xuemei	+ 2	你太有才了

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

AKKa

布鞋族

发表于 2014-12-13 11:07 |显示全部楼层

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太好看了很有食欲啊羊排上是啥？蒜蓉？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-12-13 11:11 |显示全部楼层

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看着好诱人

佳音妈

皮靴族

发表于 2014-12-13 11:15 |显示全部楼层

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太生了

ljalee

银靴族

发表于 2014-12-13 11:20 |显示全部楼层

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我也觉得好生啊，是否这样很好吃？

众禾土生

银靴族

发表于 2014-12-13 11:26 |显示全部楼层

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我喜欢吃熟的，最起码没有粉红色

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2014-12-13 12:51 |显示全部楼层

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摆盘蛮好看的

。就是太生了:o

猪头子祺

布鞋族

发表于 2014-12-13 13:20 |显示全部楼层

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2014-12-13 13:29 |显示全部楼层

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听说羊肉最好不要吃生的。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2014-12-13 13:30 |显示全部楼层

摆盘非常漂亮

vivian_lee

皮靴族

发表于 2014-12-13 13:41 来自手机 |显示全部楼层

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羊排还是熟点好,牛排可以吃生点。

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 13:46 |显示全部楼层

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AKKa 发表于 2014-12-13 11:07
太好看了很有食欲啊羊排上是啥？蒜蓉？

thx.herbs and bread crumb.

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 13:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2014-12-14 16:22 编辑

对美食来说吃太熟的牛羊肉是一种浪费，营养和汁水都流失了。只有白肉是不能吃生的，必须全熟。

拐角的树

木屐族

发表于 2014-12-13 15:00 |显示全部楼层

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这羊排煎得太有水平了

0902

皮靴族

发表于 2014-12-13 15:08 |显示全部楼层

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这种生我可以接受，但我喜欢外面是焦香的，里面是有点生的，看上去香，这种的好像不是太有食欲

绿茶芝士蛋糕

木屐族

发表于 2014-12-13 16:33 |显示全部楼层

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好有感!

渡边彻

木屐族

发表于 2014-12-13 16:45 |显示全部楼层

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philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 19:01 |显示全部楼层

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谢谢大家夸奖，有兴趣的可以分享做法给大家。

city07

白金靴族

发表于 2014-12-13 21:20 |显示全部楼层

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熟度正好，楼主上做法吧

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-12-13 22:10 |显示全部楼层

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看着好诱人

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 22:17 |显示全部楼层

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city07 发表于 2014-12-13 21:20
熟度正好，楼主上做法吧

很高兴果然是吃客！明天会上做法。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-14 11:48 |显示全部楼层

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city07 发表于 2014-12-13 21:20
熟度正好，楼主上做法吧

谢谢评分，已附制作过程。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

Forevernew

木屐族

发表于 2014-12-14 14:28 |显示全部楼层

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挺不错的不过确实是太生了，我一般煎到只有中间有些红的就好

littlerat23

银靴族

发表于 2014-12-14 15:01 |显示全部楼层

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漂亮，学习了。

hiramlynn

皮靴族

发表于 2014-12-14 15:31 来自手机 |显示全部楼层

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太赞了

city07

白金靴族

发表于 2014-12-14 16:37 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2014-12-14 11:48
谢谢评分，已附制作过程。

楼主多上几道西餐做法吧

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-14 16:42 |显示全部楼层

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city07 发表于 2014-12-14 16:37
楼主多上几道西餐做法吧

那是必须的，如果有烹饪方面的问题很热意和大家一起讨论。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

时刻

铜靴族

发表于 2014-12-14 18:11 |显示全部楼层

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-12-14 19:34 |显示全部楼层

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不敢吃生的

laserjet245

布鞋族

发表于 2014-12-14 22:55 |显示全部楼层

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这个羊肉烤的太完美了，求温度和时间

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