为什么我按小高姐的方子做的面包，看起来跟吃起来，都像馒头

Flaminga

idiotdan 发表于 2021-8-7 12:31
我也跟着小高姐做过一些，感觉效果很一般。特别是油条，完败。但是，我跟MASA做的好几道意面还有焗菜都是完 ...

早上刚看完MASA的节目。拍的很干净清爽。就算是肉菜混炖，他都能分类把肉菜搞好，不会是一大锅乱炖的效果。

mayacs

我也是做萨姐的方子成功率高。

yeshu

我学做煎饼失败2次，学做煎包成功。

香草蝴蝶

小高姐的方子很多的实际操作性不强,做出来效果不好,我一般都看好几个不同up主的做饭,找个简单点的方子做.

ch030043

另外推荐大琼Qiong cooking. 做了几个，成功率蛮高的

顶帖专用

6号咨询员 发表于 2021-8-7 07:54
楼主还不如直接吃馒头呢，没有那么多黄油热量低一些，还没有挫败感

馒头会做，孩子想吃面包。

whocares2014

其实主要是面粉有区域性，建议跟本地厨师。

Flamingo2

我用小高姐配方的那个大面包很好吃啊，就按她说的面粉，高筋低筋差很多的

蛋挞

我试了很多免揉的方子都吃着像馒头

包括本论坛的高产po主

bluemountainauV

小高姐视频最厉害之处在于告诉你了道理，正所谓师傅领进门修行在个人

绝大多数视频你只能照猫画虎

winterwy

有没有可能是节目效果

idiotdan

Flaminga 发表于 2021-8-7 12:36
早上刚看完MASA的节目。拍的很干净清爽。就算是肉菜混炖，他都能分类把肉菜搞好，不会是一大锅乱炖的效果 ...

确实是的

bunny

哈哈。看来我不是唯一的一个。一开始我也怀疑是自己手残。她的基础面包发的面硬得要死，只能扔。。别人的方子还能入口。

bunny

mayacs 发表于 2021-8-7 12:37
我也是做萨姐的方子成功率高。

试试

why8600

试过（小高姐）的中式葱油饼，感觉不错。西式的面包蛋糕类的感觉还是跟着经典配方走比较靠谱，当然高手可以尝试一些技巧和改变，都得在攒足了烘焙经验的情况下成功率才高。

bluemountainauV

小高姐是陕西人，陕西面食她的强项

bluemountainauV

小高姐是陕西人，陕西面食她的强项

顶帖专用

why8600 发表于 2021-8-7 15:55
试过（小高姐）的中式葱油饼，感觉不错。西式的面包蛋糕类的感觉还是跟着经典配方走比较靠谱，当然高手可以 ...

感觉家常的中式面点还是比较容易上手的。包子，馒头，发面大饼，死面饼，半发面的芝麻烧饼，火烧。

这些只要把面粉跟水的多少 跟温度 还有发酵程度搞清楚就差不多了，，当然有特别精细的单说。比如拉面。一窝丝。破酥包。

苹果妹

小高姐的蛋糕做过几次，面糊偏干，自己多加了点牛奶成品才ok，另外我感觉还是面粉不太一样，饺子皮配方没问题。做面包的话，面粉和液体（鸡蛋+牛奶）的比例在5:4比较好，（若是加入全麦粉，可以酌情多➕几g）面团开始偏稀，加入黄油之后就会光滑很多，整形时拍点干粉没问题，成品面包会很软。
masa的方子很不错，毕竟是专业厨师，操作简单用料简单，成品口感很好，适合快手操作。
另外一个面食达人，彩虹小厨，做面食很赞，可以多多参考

rainyfriend

mayfirst 发表于 2021-8-7 07:44
我都用普通中筋面粉，但是要拉丝的话就必须得把面揉到出手套模

YouTube上APRON的方法还行 ...

我刚想说这个apron.有些方子，不知道是不是面粉牌子的问题，我用厨师机揉出来的湿得不行，根本成不了型，本来要做小餐包，后来只能一坨放进去做成面包。
奇怪的是都没有人评论说面团很湿。

Janet

刚按照小高姐的方子做了红豆沙酥饼， 几乎是我用过的最好的一个酥皮方子； 但是确实按照她戚风蛋糕的方子，我还是没有做成功。

smokyeyes

小高姐我只跟过戚风的方子，每次都非常成功。

8错

面粉和厨师机，只要这2样用最好的，一般的厨艺都可以做出来拉丝面包。当然了，这是我做了20次以上得出结论，目前我只成功2次而已。
所以我也不为难自己了，转战蛋糕市场，发现蛋糕才是性价比最高的烘焙项目。一般情况下，只要跟着方子做不要想当然减糖加盐减奶油，基本上都不会翻车。

waacy

小高姐不行 你去找找专业面包烘焙的视频

mayfirst

rainyfriend 发表于 2021-8-8 20:38
我刚想说这个apron.有些方子，不知道是不是面粉牌子的问题，我用厨师机揉出来的湿得不行，根本成不了型， ...

我是觉得任何方子都要自己调节一下

四导

歪个楼，谢谢楼里的筒子介绍了萨姐

bunnie2020

rainyfriend 发表于 2021-8-8 20:38
我刚想说这个apron.有些方子，不知道是不是面粉牌子的问题，我用厨师机揉出来的湿得不行，根本成不了型， ...

面包要松软，水分多是必须的，所以面包机的优势就体现出来了，厨师机handle不了湿面团。

rainyfriend

bunnie2020 发表于 2021-8-9 12:29
面包要松软，水分多是必须的，所以面包机的优势就体现出来了，厨师机handle不了湿面团。 ...

好吧，下次我用面包机揉面。谢谢

mayacs

ch030043 发表于 2021-8-7 13:30
另外推荐大琼Qiong cooking. 做了几个，成功率蛮高的

这个完全同意。

peterwells

面粉蛋白含量吸水性每个牌子不同， 室内温度不同，烤箱大小功率效果不同， 烘培就是这样 同一个方子出来的成品就是千差万别的， 面包不明显， 做蛋糕特别明显， 小高姐展示的是向什么方向走一条路 而不是你必须踩她踩过的脚印，一丝不能差。根据自家机器和原材料的情况不断调整才会最终成功。