新足迹

标题: 香橙小蛋糕。。。原创【76楼更新了详细做法】 [打印本页]

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:18
标题: 香橙小蛋糕。。。原创【76楼更新了详细做法】
本帖最后由 james的猫于 2013-3-9 09:49 编辑

女儿不吃午饭，只好做些cupcake给她当下午茶了。

这个方子是我纯原创的，不妥的地方还请甜品大师们多多指点。

我做的这个cupcake是香橙cupcake，用了一整个香橙和几滴朗姆酒来除去鸡蛋的腥味，只放了40g的细砂糖，味道还是不错的，完全吃不出鸡蛋的腥味，而且细腻，蓬松（加了baking powder的缘故），整体还是不错的。

准备材料：

鸡蛋两个
细砂糖 40g
橙子一个
低筋面粉 90g
baking powder 2g
朗姆酒Rum 几滴
橄榄油 5g

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:19
本帖最后由 james的猫于 2013-3-8 13:29 编辑

制作步骤：

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作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:19
本帖最后由 james的猫于 2013-3-8 13:40 编辑

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作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:19
标题: 光顾着发贴，忘了set timer,结果这次的稍微有点糊了。。。。所以用前几次的成品照片，不过最后两张是这次的
本帖最后由 james的猫于 2013-3-8 13:45 编辑

[attach]755663[/attach][attach]755664[/attach][attach]755665[/attach][attach]755666[/attach]

作者: NKmedia 时间: 2013-3-8 13:25
最近看到这个标题都要赶快进来看看.

作者: macro_micro_eco 时间: 2013-3-8 13:27
标题党

作者: 云淡风轻 时间: 2013-3-8 13:28
楼主你太有才了。先白条，等照片

作者: realfenglin 时间: 2013-3-8 13:28
公司前台大妈给我一个自制的CUPCAKE，我说：记着，以后送华人CUPCAKE，先问一句，你上足迹吗？

作者: 小白的熊猫 时间: 2013-3-8 13:29
最近cupcake相当的火啊~~~~

作者: 白雲山民 时间: 2013-3-8 13:29
求团购

作者: 小白的熊猫 时间: 2013-3-8 13:31

realfenglin 发表于 2013-3-8 14:28
公司前台大妈给我一个自制的CUPCAKE，我说：记着，以后送华人CUPCAKE，先问一句，你上足迹吗？ ...

你太有才了~

作者: adduvs 时间: 2013-3-8 13:31
跟风

作者: baby_2013 时间: 2013-3-8 13:36

妈妈真厉害

作者: 唯_月 时间: 2013-3-8 13:39
请问LZ买的是哪个牌子的RUM啊？能否上个照片
谢谢~~

作者: flora_viva 时间: 2013-3-8 13:40
成品呢？？~~~坐着等

作者: 肥咪他妈 时间: 2013-3-8 13:40
等着看成品～

lz打算送人么？

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:40

唯_月发表于 2013-3-8 13:39
请问LZ买的是哪个牌子的RUM啊？能否上个照片
谢谢~~

照片已经传上了

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:46

唯_月发表于 2013-3-8 13:39
请问LZ买的是哪个牌子的RUM啊？能否上个照片
谢谢~~

就在酒店就有卖的，WWS, Coles都有

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:47

肥咪他妈发表于 2013-3-8 13:40
等着看成品～

lz打算送人么？

LZ经常送朋友

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:48
都没有浮云的，白忙活半天了

作者: 云淡风轻 时间: 2013-3-8 13:53
楼主做多了，四个一盘。外加购物袋。话说购物袋现在都2000分一个了。楼主这个积分交易不？开价多少？

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:54
[attach]755671[/attach]再发一张之前的

作者: hellograce 时间: 2013-3-8 13:55
不错.如果LZ能再写上温度和时间就更详细了。

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:58

hellograce 发表于 2013-3-8 13:55
不错.如果LZ能再写上温度和时间就更详细了。

别急，一会儿等娃睡了，我写份详细的报告，不过可以先告诉你，180度中层，18到22分钟，要看烤箱的大小

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 13:59

云淡风轻发表于 2013-3-8 13:53
楼主做多了，四个一盘。外加购物袋。话说购物袋现在都2000分一个了。楼主这个积分交易不？开价多少？:india ...

隐匿版没少看啊哈哈

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:04
楼主，那个搅拌鸡蛋的东东叫什么东西，想去买一个

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:06

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:04
楼主，那个搅拌鸡蛋的东东叫什么东西，想去买一个

就是打蛋器， egg beater，我买的是最便宜的，WWS, Coles, big W, K-mart, target等都有卖的

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:07

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:04
楼主，那个搅拌鸡蛋的东东叫什么东西，想去买一个

就是打蛋器， egg beater，我买的是最便宜的，WWS, Coles, big W, K-mart, target等都有卖的

作者: Ketchup 时间: 2013-3-8 14:14
有标题，有内容。。。

斑竹加精了吧。。。

作者: astina 时间: 2013-3-8 14:14
顶风作案啊

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:17

astina 发表于 2013-3-8 14:14
顶风作案啊

是，接受批评

作者: 云淡风轻 时间: 2013-3-8 14:18

james的猫发表于 2013-3-8 13:59
隐匿版没少看啊哈哈

衍生贴太多了。大千的。积分交易的。哪哪都是呀。想不看都不行。

作者: steveking 时间: 2013-3-8 14:19
LZ懂得市场营销，适时推出，不火不行啊

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:21

steveking 发表于 2013-3-8 14:19
LZ懂得市场营销，适时推出，不火不行啊

估计我说是碰巧大家也不会信

作者: 众禾土生 时间: 2013-3-8 14:22

james的猫发表于 2013-3-8 14:19

蛋糕不错，题目惊悚

作者: 北风 时间: 2013-3-8 14:24

realfenglin 发表于 2013-3-8 13:28
公司前台大妈给我一个自制的CUPCAKE，我说：记着，以后送华人CUPCAKE，先问一句，你上足迹吗？ ...

你有艳遇了

作者: catherine_co 时间: 2013-3-8 14:26

作者: global123 时间: 2013-3-8 14:35
真棒

作者: hellograce 时间: 2013-3-8 14:36
为啥我做cupcake从来就没蓬松过,最后都烤成饼干了,拿不出手,所以我从来不送人.

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:38

james的猫发表于 2013-3-8 15:07
就是打蛋器， egg beater，我买的是最便宜的，WWS, Coles, big W, K-mart, target等都有卖的 ...

是电池的还是插电的呀？打完蛋是不是还可以用来搅拌蛋糕糊糊？

作者: 大胃 时间: 2013-3-8 14:41
Cup cake 很火啊，楼主小心民愤

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:41

hellograce 发表于 2013-3-8 14:36
为啥我做cupcake从来就没蓬松过,最后都烤成饼干了,拿不出手,所以我从来不送人.
...

鸡蛋没有打发好，或者加入面粉的时候画圈搅拌了，一定要抄底，不能画圈，画圈蛋液会严重消泡，以至于变成cupbiscuit....

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:43

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:38
是电池的还是插电的呀？打完蛋是不是还可以用来搅拌蛋糕糊糊？

插电的，绝对不可以用打蛋器搅拌蛋糕糊，会变成饼干的

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:43

大胃发表于 2013-3-8 14:41
Cup cake 很火啊，楼主小心民愤

那我改个标题？

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:51

james的猫发表于 2013-3-8 15:43
插电的，绝对不可以用打蛋器搅拌蛋糕糊，会变成饼干的

哦？
那你的蛋糕糊是用什么神器搅拌的，每次做蛋糕都觉得搅拌蛋糕糊很费劲来着。

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:52

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:51
哦？
那你的蛋糕糊是用什么神器搅拌的，每次做蛋糕都觉得搅拌蛋糕糊很费劲来着。 ...

橡皮铲，等我给你找找图片啊，你去超市厨具那个地方就可以看到的，我找找图片啊

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:52

james的猫发表于 2013-3-8 15:41
鸡蛋没有打发好，或者加入面粉的时候画圈搅拌了，一定要抄底，不能画圈，画圈蛋液会严重消泡，以至于变成 ...

搅拌挺有学问的，楼主是怎么搅拌来着？

作者: s00043270 时间: 2013-3-8 14:53
哈哈哈，发现lz把cupcake标题改了

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:55

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:51
哦？
那你的蛋糕糊是用什么神器搅拌的，每次做蛋糕都觉得搅拌蛋糕糊很费劲来着。 ...

就是类似这种东西http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=10628152185

作者: serina_ge 时间: 2013-3-8 14:55
Mark

作者: moody 时间: 2013-3-8 14:55
lz小心翼翼了。

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:55

james的猫发表于 2013-3-8 15:52
橡皮铲，等我给你找找图片啊，你去超市厨具那个地方就可以看到的，我找找图片啊 ...

我每次做是这样的

加面粉，加泡粉，加糖，加橙汁，加牛奶，加油，加鸡蛋，然后整个一起打糊糊，用筷子搅拌的，搅拌5分钟，好累人的。所以很少做。

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:56

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:52
搅拌挺有学问的，楼主是怎么搅拌来着？

抄底，你可以youtube一下，应该有做蛋糕的视频

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:56

s00043270 发表于 2013-3-8 14:53
哈哈哈，发现lz把cupcake标题改了

是啊，大家反映说标题太吓人

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 14:57

james的猫发表于 2013-3-8 15:55
就是类似这种东西http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5.w711665811.71.mc8mVu&id=10628152185 ...

哈哈，这东西家里有，放着一直没用，原因是因为我不知道这是干什么用的

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:57

moody 发表于 2013-3-8 14:55
lz小心翼翼了。

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 14:58

sunnyclh1211 发表于 2013-3-8 14:57
哈哈，这东西家里有，放着一直没用，原因是因为我不知道这是干什么用的 ...

哈哈，这回可以用起来啦

作者: realfenglin 时间: 2013-3-8 14:58
疯了。300帖里面，全是CUPCAKE。以后再也不吃了

作者: hellograce 时间: 2013-3-8 15:05

james的猫发表于 2013-3-8 15:43
插电的，绝对不可以用打蛋器搅拌蛋糕糊，会变成饼干的

对的，我就是用电动搅拌器来打蛋液和面粉的混合物的，还以为这样打得均匀呢

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 15:06

hellograce 发表于 2013-3-8 15:05
对的，我就是用电动搅拌器来打蛋液和面粉的混合物的，还以为这样打得均匀呢 ...

一猜就是

作者: chinaisabella 时间: 2013-3-8 15:07

，顶！好妈妈！收了

作者: Junko 时间: 2013-3-8 15:07
烤箱打掃的真干凈
小點心也好，

作者: sunnyclh1211 时间: 2013-3-8 15:07

james的猫发表于 2013-3-8 15:58
哈哈，这回可以用起来啦

对的对的，吼吼。。

作者: james的猫 时间: 2013-3-8 15:08

teiyuau 发表于 2013-3-8 15:07
烤箱打掃的真干凈
小點心也好，

谢谢哈

作者: hekaiyun 时间: 2013-3-8 15:48
very goodk.

作者: 10月29日 时间: 2013-3-8 17:54

作者: xyz58 时间: 2013-3-8 19:17
学习了

作者: yupeiliang 时间: 2013-3-8 19:33
太漂亮了，楼主做的真好，看着也好吃。

作者: cnm2012 时间: 2013-3-8 19:42
楼主，下次试试放COINTREAU 代替RUM, 很清香的法国橙子味酒，和你的香橙小蛋糕是绝配，一般的酒店都能买到

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 08:33

cnm2012 发表于 2013-3-8 19:42
楼主，下次试试放COINTREAU 代替RUM, 很清香的法国橙子味酒，和你的香橙小蛋糕是绝配，一般的酒店都能买到 ...

谢谢告知，一定要试试

作者: lipingli 时间: 2013-3-9 09:04
上次跟LZ学做的小饼干很成功。对LZ的recipe有信心，要试做一下。

作者: lipingli 时间: 2013-3-9 09:07
请问全蛋打发到什么程度？还有22楼，巧克力icing的recipe方便公开一下吗？造型很好看。

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:20

lipingli 发表于 2013-3-9 09:04
上次跟LZ学做的小饼干很成功。对LZ的recipe有信心，要试做一下。

谢谢你的信任！这款小蛋糕绝对不会令你失望的~

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:23
本帖最后由 james的猫于 2013-3-9 09:26 编辑

lipingli 发表于 2013-3-9 09:07
请问全蛋打发到什么程度？还有22楼，巧克力icing的recipe方便公开一下吗？造型很好看。 ...

打发到提起打蛋器，画个圈不会马上消失，就是打发好了

那个巧克力icing是我在超市买的现成的，自己做太费事了，造型可以上youtube上搜icing techniques会出来很多，也有我做的这种，我就随便挤了一下，一点也不好看，哈哈，看人家做的很漂亮的

作者: qss19821 时间: 2013-3-9 09:33
好贴，值得顶一下

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:35
香橙小蛋糕，制作方法：

鸡蛋两个，坐热水盆，加入40g的白糖，先低速打至糖化，再中高速打发，打发的过程可能需要几分钟，耐心等待，打发到蛋液膨胀一到两倍，提起打蛋器可以画个圈还不会马上消失的时候，看不到底部有不同颜色的蛋液的时候就是打发好了。打发好蛋液后可以把烤箱预热到180度。橙子可以抓一点盐在手里，搓洗外面的皮，不太讲究的铜须可以忽略此步，然后用水冲洗干净，用擦丝的工具擦成小碎末，这里注意千万别擦太狠，因为擦到里面那一层是非常苦的，尽量就擦外面薄薄一层就好了，我们需要一整个橙子的皮。放在小碗中备用。然后把这个橙子一刀切成两半，把橙汁挤出来倒进蛋液中，也可以直接挤在蛋液中，但那样比较容易会消泡。

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:47
然后，称90g低筋面粉，低筋面粉在华人店一般都买的到，实在没有可以在超市里买cake flour应该也可以。然后再称2g的baking powder,baking powder可是好东西，可以弥补刚才蛋液打发的不够的不足，使蛋糕蓬松起来，baking powder在超市里baking section就可以买的到。然后一起过筛到打发的蛋液里。然后用橡皮铲抄底拌匀，切记：这里千万不可以画圈搅拌，更不可以用打蛋器搅拌（帖子前面有同学说用打蛋器搅拌以后最后做成了饼干）因为这样搅拌会使蛋液严重消泡（费半天劲打发鸡蛋就等于白打了）使蛋糕变饼干。。。所以要小心翼翼的抄底拌开。然后我用了几滴朗姆酒倒入了蛋面糊里，但帖子前面69楼有一个好心同学告之，如果吧朗姆酒换成COINTREAU （在卖酒的地方都可以买到）效果会更好，和香橙小蛋糕是绝配（我还没有证实过，不过打算下次做的时候试一下），然后用了5g的橄榄油，拌匀后就可以装进模具，放到烤箱中层，设定时间为18到22分钟，要看你烤箱的大小而定，到后面可以看着一点，打开看一下，如果表面有嘶嘶的声音说明还需要再烤一会。

最后我希望大家都可以烤出成功美味的香橙小蛋糕，谢谢大家

作者: lipingli 时间: 2013-3-9 09:50

james的猫发表于 2013-3-9 10:47
然后，称90g低筋面粉，低筋面粉在华人店一般都买的到，实在没有可以在超市里买cake flour应该也可以。然后 ...

感谢分享。今天没分了，先白条一下。

那是不是说，如果打发充分，就可以不加BP了呢？朗姆酒，买一小瓶，就用几滴，剩下的很难用掉啊。可以不加么？

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:53

lipingli 发表于 2013-3-9 09:50
感谢分享。今天没分了，先白条一下。

那是不是说，如果打发充分，就可以不加BP了呢？朗姆酒，买一小瓶， ...

理论上是这样的，但是加了bp以后效果确实会好一些，但没有也可以不加。其实如果你经常做甜点的话，朗姆酒会经常用到的，一小瓶是10刀，可以用好久，呵呵，不加也无妨，其实橙子本身就是去腥的，不然加几滴柠檬汁也可以~

作者: lipingli 时间: 2013-3-9 09:55

james的猫发表于 2013-3-9 10:53
理论上是这样的，但是加了bp以后效果确实会好一些，但没有也可以不加。其实如果你经常做甜点的话，朗姆酒 ...

BP我有的。那么我就用柠檬汁去腥好了，下次用lum多点的recipe再买。

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 09:57

lipingli 发表于 2013-3-9 09:55
BP我有的。那么我就用柠檬汁去腥好了，下次用lum多点的recipe再买。 ...

祝你成功，记得发张成品照~

作者: kk09 时间: 2013-3-9 15:13
请问我没有朗姆酒行么？

作者: james的猫 时间: 2013-3-9 15:14

kk09 发表于 2013-3-9 15:13
请问我没有朗姆酒行么？

没有朗姆酒就用几滴柠檬汁代替吧

作者: kk09 时间: 2013-3-9 15:31

james的猫发表于 2013-3-9 16:14
没有朗姆酒就用几滴柠檬汁代替吧

多谢指点

作者: z果果z 时间: 2013-3-9 18:37
香！

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