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标题: 做吐司的童鞋，你们都用什么搅面团呢 [打印本页]

作者: 胡须康 时间: 2025-3-29 09:20
标题: 做吐司的童鞋，你们都用什么搅面团呢
能分享一下机器型号和搅打的时间温度，面粉种类和面团含水量么

作者: smokyeyes 时间: 2025-3-29 10:09
我就用松下面包机呀，程序22,15分钟后停下放黄油然后重新开始到结束。550g的面粉400ml左右的液体，不过我的液体主要是牛奶和cream，还有30g左右的黄油。

作者: 胡须康 时间: 2025-3-29 19:42

smokyeyes 发表于 2025-3-29 10:09
我就用松下面包机呀，程序22,15分钟后停下放黄油然后重新开始到结束。550g的面粉400ml左右的液体，不过我的 ...

然后就面包机里烤了是吗

作者: viviancn 时间: 2025-3-29 20:26
10几年前我发过一个长贴，面包机是Breville的，只拿来揉面和一次发酵。

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

作者: viviancn 时间: 2025-3-29 20:36
lockdown期间也做过一些，这些方子都可以拿来做吐司：

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

作者: smokyeyes 时间: 2025-3-29 20:55

胡须康发表于 2025-3-29 19:42
然后就面包机里烤了是吗

然后就跟很多人一样拿出来排气，分三块rest一下整形。再卷吧卷吧放土司盒里再二发后烤。

作者: moonhope 时间: 2025-3-29 22:36
我比较喜欢用烫种法和液种法做吐司，感觉比较松软，含水量高。前者是高筋面粉+开水混合放冰箱一晚，后者是面粉+酵母+水放冰箱发酵一晚，第二天再和主面团混合。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/64792746
https://m.xiachufang.com/recipe/107156479/

作者: 胡须康 时间: 2025-3-31 16:59

moonhope 发表于 2025-3-29 22:36
我比较喜欢用烫种法和液种法做吐司，感觉比较松软，含水量高。前者是高筋面粉+开水混合放冰箱一晚，后者是 ...

谢谢，我主要是对搅拌面团这一步吃不准，不知道是机器不行还是人不行

作者: 胡须康 时间: 2025-3-31 17:01

viviancn 发表于 2025-3-29 20:26
10几年前我发过一个长贴，面包机是Breville的，只拿来揉面和一次发酵。

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ...

谢谢。
最近在用sourdough做土司，以前失败得莫名其妙，现在成功的也很偶然。但是对揉面团始终没有信心，总要盯着生怕打过头。
不止一个人说面包机揉面效果好了

作者: moonhope 时间: 2025-3-31 18:35

胡须康发表于 2025-3-31 18:01
谢谢。
最近在用sourdough做土司，以前失败得莫名其妙，现在成功的也很偶然。但是对揉面团始终没有信心 ...

花式面包, 吐司可以多揉揉，要揉出手套膜，用厨师机或者面包机比较合适。
sourdough好像不一样的，含水量大，随便揉揉就可以。我就是手揉，发酵要控制，不能发过头。

作者: 胡须康 时间: 2025-3-31 18:41

moonhope 发表于 2025-3-31 18:35
花式面包, 吐司可以多揉揉，要揉出手套膜，用厨师机或者面包机比较合适。
sourdough好像不一样的，含水量 ...

不是，我是用sourdough的starter发面做土司
是要揉手套膜但是每次都很折腾

作者: dnr 时间: 2025-3-31 18:44
手啊

作者: moonhope 时间: 2025-3-31 18:51
本帖最后由 moonhope 于 2025-3-31 19:53 编辑

胡须康发表于 2025-3-31 19:41
不是，我是用sourdough的starter发面做土司
是要揉手套膜但是每次都很折腾

啊，我做之前看了不少关于sourdough面包的国内下厨房和国外recipe，我看到的基本都是手揉即可？我自己做也是手揉，不用出手套膜。但是我烤的就是一个大面包，没有做成sandwich toast那样。

https://alexandracooks.com/2019/ ... -or-toasting-bread/
https://www.theclevercarrot.com/ ... -a-beginners-guide/

作者: 胡须康 时间: 2025-3-31 18:53

dnr 发表于 2025-3-31 18:44
手啊

厉害

作者: 胡须康 时间: 2025-3-31 18:54

moonhope 发表于 2025-3-31 18:51
啊，我做之前看了不少关于sourdough面包的国内下厨房和国外recipe，我看到的基本都是手揉即可？我自己做 ...

跑题了

我想问的是什么机器，方法，设置，时间，出手套膜简单靠谱

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