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标题: 【鼠年大吉】辞旧迎新的年夜饭 [打印本页]

作者: lavender_z 时间: 2020-1-24 23:04
标题: 【鼠年大吉】辞旧迎新的年夜饭
本帖最后由 lavender_z 于 2020-1-26 15:45 编辑

准备了一些日子，终于端出了这桌三口之家的年夜饭。
先放图吧，码字靠后，辞旧迎新之际，恭祝大家新年快乐，万事如意！

上海土豆色拉

鸡蛋2个煮熟，切成丁，土豆6-7个削皮，切成小丁，放在冷水里加点盐大火煮开，然后转小火大概6-7分钟，土豆酥了就可以沥干水捞起，装在色拉碗里，就在刚才煮土豆的水里，撒一把解冻的青豆，多少随你喜欢，大概1-2分钟就捞起，沥干也放在色拉碗里，等凉了以后，放入刚才切成小丁的鸡蛋，在开一罐午餐肉，也切成小丁，偶喜欢菠萝，开一罐菠萝，偷懒的话直接买切好的那种，最后用色拉酱拌一拌，放入冰箱冷藏，吃的时候取出就可以。

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白斩鸡

华人店买个走地小母鸡，洗干净，咔嚓掉鸡头和鸡爪，这个可以放在汤里。烧滚一锅开水，放些葱姜料酒，加些花椒和几粒八角，整鸡放入，浸没，然后捞出，有冰水用冰水，木有冰水，只好冷水，冲一下，主要让鸡皮一热一冷，起到收缩作用。水再次烧滚后，放入整鸡，烧大约6-7分钟，然后关火，鸡还是留在锅内，10分钟后，给鸡翻个身，继续留在锅内，10分钟后，把鸡捞出，用冰水冲一冲，沥干水份，再用厨房纸擦干，刷上麻油，等会儿再切鸡装盆。

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上海酱鸭

华人店买的嫩鸭，烧一锅开水，加点葱姜料酒，再放入鸭子，去掉鸭子的血水，鸭子变色后，关火，冲洗干净，沥干水份，用厨房纸擦干，过个2-3个小时，起油锅，放点葱姜，整鸭放进去，两面煎黄后，加些花椒，八角，桂皮，香叶，加入料酒，上海红烧酱油，少许冰糖，加水，有高汤就加高汤，最好没过鸭子，大火烧滚后，转中小火，大概45分钟-1个小时左右，中间给鸭子翻几次身。最后再加些葱，开大火收干一些，捞出鸭子放在盘子里，凉了以后切块装盘。

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糖醋小排

唯一一道不是偶做的菜，LD 做的。

做法好像是酱紫的，美式排骨先焯水，重新加水开大火，烧滚后转小火，大概半个小时左右，取出沥干，大约2小时后吧，起油锅，放姜葱，翻炒排骨，再加调料，香醋，生抽，老抽，白糖，最后加湿淀粉勾芡，撒上白芝麻，出锅装盆，

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五香熏带鱼

Carp鲤鱼没有，就买了带鱼做了熏鱼。

带鱼段洗干净，沥干水分，起油锅，放入带鱼段炸透，同时拿个小锅，煮卤汁，有高汤就用高汤，没有就用清水，加入生姜，葱段，料酒，五香粉，一点点醋，红烧酱油，盐，白糖，桂皮。卤汁烧开后，放入一片炸好的带鱼，浸泡一下，捞起沥干，放盆里，第一块可以试下味道。接着就继续炸剩下的带鱼，炸好就放入烧开的五香卤汁浸润一下，再捞起沥干，装盘。

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四喜烤麸

记忆中，烤麸也是过年的必备冷盘，一袋干烤麸可以隔夜用温水泡开，同时泡发香菇，金针菜和黑木耳，还要有脱衣花生米，烤麸泡软后，沥干水分备用。
起油锅，先炸一些脱衣花生米，油温不要太高，注意翻动，不然花生米容易焦掉，花生米多少随意，看你喜欢，多些也无妨，放在另外一个盘子里，撒点盐，又是一盘下酒菜。
盛出花生米后，可以再加点油，烤麸是油越多越好，已经很久不做四喜烤麸，实在是不太健康，重油重糖的，不过偶尔做一次，油必须到位，放入沥干水份的烤麸，煸炒，然后再放入切成丝的香菇，剪成小段的金针菜，撕成小片的黑木耳，继续翻炒几下，接着加入红烧酱油，加入高汤，木有的话，就加些水，最好没过烤麸，先开大火，烧滚后转小火，让烤麸香菇等入味，大概15-20分钟，加入白糖，加了大概7-8调羹的糖，是不是很多，但是烤麸冷下来后，甜度不够的话，不太好吃，会有酸酸的感觉。加入白糖后，转大火，让烤麸收干，等差不多没有水的时候，加入先前炸好的花生米，搅拌均匀，然后关火盛出装盘。冷却后，有点硬硬的带点甜味的烤麸才好吃。偶觉得，烤麸是冷菜里的一道甜食。

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辣糟鸭胗

鸭胗先焯水，然后加水，放入葱姜和料酒，大火烧开后，转小火，想要软些，就煮时间稍微久些，偶喜欢软一些，煮了大约45分钟，然后捞出，放入碗里，等冷却后，加入糟香卤，放入冰箱冷藏，可以提前一天做。

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清蒸乳鸽

乳鸽，保持原汁原味，采用了蒸的方式，调料也简单，洗干净后，在乳鸽上抹些生姜粉和盐，加些料酒，稍微腌制一下，然后加入生姜和葱段，放在蒸锅上大火蒸个20分钟，就可以啦。

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笋干烧五花肉

好久木有做这道菜，笋干烤肉，是小时候外婆做的过年菜，笋干特别香，吃起来过瘾，怀念偶的外婆，今年做了这道菜～～～

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荠菜鸡肉春卷

偷懒了，用了鸡肉糜，放点生姜粉，白胡椒粉，盐和料酒，腌制一下，传统的是大白菜当春卷馅，因为女儿不爱吃大白菜，就买了荠菜，也是冰冻切好的那种，用了2包，省事，解冻冲洗沥干备用，一个洋葱切成小丝，再切点葱丝，起油锅，放入洋葱和葱煸炒，再放入腌制过的鸡肉糜，变色后，加入沥干的荠菜，再撒点盐调味，最后加入一些湿淀粉勾芡，出锅装入碗里，冷却后，再包春卷皮，春卷馅提前一天做好。

春卷皮自制失败，就用了买来的冷冻春卷皮。

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自制的八宝饭

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荷花酥

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合影留念

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热炒篇

清炒虾仁

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金玉满堂

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响油鳝糊

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牙签牛肉

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蛋饺肉圆百叶包冬笋猪骨汤

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鲜奶戚风蛋糕

提前一天做好戚风蛋糕体，放凉后第二天裱鲜奶油。

戚风蛋糕是按小高姐7寸方子，偶用了8寸的烟囱模，这样倒扣放凉的时候，不会影响到蛋糕体的形状。正如小高姐所说，她给了一个不败的戚风蛋糕方子，强烈推荐。
烘培的时候，请根据自家的烤箱，偶家的烤箱底层温度比较高，就在下一层放个烤盘，烤盘里放点冷水。

https://youtu.be/nYQ5uc6plCs

奶油，就是超市里买的600ml thick cream，自己打奶油，调色，然后放入裱花袋，选用了玫瑰花嘴，裱出玫瑰花型。

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作者: Renny 时间: 2020-1-24 23:21
好丰盛，新年快乐

作者: lavender_z 时间: 2020-1-24 23:43

Renny 发表于 2020-1-24 23:21
好丰盛，新年快乐

谢谢亲滴点赞哈，新年快乐！

作者: angelashu 时间: 2020-1-25 00:03
这么多，三口之家怎么吃得完嘛

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 00:04

angelashu 发表于 2020-1-25 00:03
这么多，三口之家怎么吃得完嘛

肯定吃不完的，年年有余嘛。

作者: GardenOfDreams 时间: 2020-1-25 00:05
哇塞，三口之家阿，一顿的阿！

佩服佩服！过年好过年好！

作者: yuxuanlin 时间: 2020-1-25 00:06
没绿叶子素菜？全是荤菜硬菜

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 00:09

GardenOfDreams 发表于 2020-1-25 00:05
哇塞，三口之家阿，一顿的阿！

佩服佩服！过年好过年好！

为了重温往日的过年气氛，也让女儿感受中国年的隆重，全套上菜咯～～～
新年快乐！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 00:11

yuxuanlin 发表于 2020-1-25 00:06
没绿叶子素菜？全是荤菜硬菜

谢谢你的点赞，荠菜藏在了春卷里。

作者: kitty2007 时间: 2020-1-25 00:24
为上海菜点

作者: astina 时间: 2020-1-25 00:27
三口人这么丰盛!
年年有余

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 00:45

kitty2007 发表于 2020-1-25 00:24
为上海菜点

谢谢你的给力支持哈

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 00:45

astina 发表于 2020-1-25 00:27
三口人这么丰盛!
年年有余

谢谢阿丝的分享，新年快乐！

作者: leo1385 时间: 2020-1-25 07:46
Thanks

作者: 东东 时间: 2020-1-25 07:57
好丰盛！祝你全家新年快乐！合家幸福！

作者: stmimi 时间: 2020-1-25 07:58
每一种菜做的都非常精致，辛苦了！祝你和家人幸福，安康！

作者: annetong 时间: 2020-1-25 08:16
新年快乐，好丰盛的年夜饭！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 08:31

leo1385 发表于 2020-1-25 07:46
Thanks

You are welcome.

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 08:32

东东发表于 2020-1-25 07:57
好丰盛！祝你全家新年快乐！合家幸福！

谢谢你的点赞哈，也祝你全家新年快乐，合家团圆，幸福安康！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 08:33

stmimi 发表于 2020-1-25 07:58
每一种菜做的都非常精致，辛苦了！祝你和家人幸福，安康！

谢谢你的点评，开心地忙碌着。

也祝你全家新年快乐，万事如意！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 08:34

annetong 发表于 2020-1-25 08:16
新年快乐，好丰盛的年夜饭！

谢谢你的赞赏，新年快乐，万事顺意！

作者: kumura 时间: 2020-1-25 08:58
好丰盛

作者: 胡须康 时间: 2020-1-25 10:11
lz太厉害了，做出一桌浓浓家乡味的年饭

祝全家鼠年如意幸福安康

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 10:28

kumura 发表于 2020-1-25 08:58
好丰盛

谢谢你的点赞

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 10:30

胡须康发表于 2020-1-25 10:11
lz太厉害了，做出一桌浓浓家乡味的年饭

祝全家鼠年如意幸福安康

谢谢康版的夸奖，在华人最重要的春节，做些家乡风味的年夜饭来庆祝一下。
也祝你全家新年快乐，阖家团团圆圆，快乐幸福健康！！！

作者: harbridge 时间: 2020-1-25 15:56
非常家乡，非常传统，新年快乐

作者: harbridge 时间: 2020-1-25 15:58
我最喜欢的是春卷

作者: may1028 时间: 2020-1-25 16:18
好丰盛！祝鼠年吉祥！

作者: thatsfine 时间: 2020-1-25 16:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: thatsfine 时间: 2020-1-25 16:41
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kukupants 时间: 2020-1-25 18:18
新年好!

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:38

harbridge 发表于 2020-1-25 15:56
非常家乡，非常传统，新年快乐

谢谢桥版的点评哈，新年快乐，鼠年大吉！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:40

harbridge 发表于 2020-1-25 15:58
我最喜欢的是春卷

谢谢你的喜欢，原本应该是传统的大白菜馅，为了女儿改成了荠菜馅，因为她不爱吃大白菜。

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:42

may1028 发表于 2020-1-25 16:18
好丰盛！祝鼠年吉祥！

谢谢亲滴点赞哈，新年快乐，鼠年吉祥！

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:43

thatsfine 发表于 2020-1-25 16:40
我对小母鸡情有独钟！

哈哈哈，看上了小母鸡～～～

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:44

thatsfine 发表于 2020-1-25 16:41
最爱的鸡，得先冰一下，来的辣子

谢谢你的分享

作者: lavender_z 时间: 2020-1-25 20:44

kukupants 发表于 2020-1-25 18:18
新年好!

谢谢你的祝福，新年快乐，鼠你最厉害哦！

作者: windfall 时间: 2020-1-27 14:04
非常厉害！好强！

作者: 铃儿响叮当 时间: 2020-1-27 14:29
本帮菜赞呃，尤其是荷花酥好棒，我也做过一次，油温不太容易控制。

作者: lavender_z 时间: 2020-1-27 14:49

windfall 发表于 2020-1-27 14:04
非常厉害！好强！

谢谢你的夸赞

作者: lavender_z 时间: 2020-1-27 14:50

铃儿响叮当发表于 2020-1-27 14:29
本帮菜赞呃，尤其是荷花酥好棒，我也做过一次，油温不太容易控制。

谢谢mm滴点赞，荷花酥有一半，让偶炸焦了，后来就老老实实，严格控制油温，一个一个炸。

作者: echo9611 时间: 2020-1-28 09:56
笋干是澳洲买的吗？华人超市没见过

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 10:49

echo9611 发表于 2020-1-28 09:56
笋干是澳洲买的吗？华人超市没见过

从国内人肉带回的

作者: jiangqr 时间: 2020-1-28 12:54
赞

作者: tracymm 时间: 2020-1-28 13:14
大餐！这些菜花的功夫可不少，超赞哦！

作者: Serenity 时间: 2020-1-28 13:41
看到最爱的烤麸了！好棒！

作者: appleapple1 时间: 2020-1-28 15:33

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 17:16

jiangqr 发表于 2020-1-28 12:54
赞

谢谢你的点赞

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 17:18

tracymm 发表于 2020-1-28 13:14
大餐！这些菜花的功夫可不少，超赞哦！

谢谢你的夸赞，有些菜借着过节的名义做哈。

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 17:19

Serenity 发表于 2020-1-28 13:41
看到最爱的烤麸了！好棒！

谢谢mm滴赞赏，你也喜欢烤麸～～～

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 17:19

appleapple1 发表于 2020-1-28 15:33

谢谢你的分享

作者: ch030043 时间: 2020-1-28 17:41
上海人的经典年菜，赞一个。

美食很多时候不仅是口味，也是和记忆联系在一起的。

作者: ch030043 时间: 2020-1-28 17:42
系统出错，一下子发了三次

作者: peggy2015 时间: 2020-1-28 18:08
楼主太能干了

作者: 小猪顾 时间: 2020-1-28 18:48
这个厉害了，专业水准

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 18:53

ch030043 发表于 2020-1-28 17:41
上海人的经典年菜，赞一个。

美食很多时候不仅是口味，也是和记忆联系在一起的。 ...

谢谢你的点评，非常赞同，美食和美好回忆联系起来。

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 18:54

ch030043 发表于 2020-1-28 17:42
系统出错，一下子发了三次

没事，或许系统默认，重要的事，说三遍哈～～～

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 18:55

peggy2015 发表于 2020-1-28 18:08
楼主太能干了

谢谢你的夸赞

作者: lavender_z 时间: 2020-1-28 18:55

小猪顾发表于 2020-1-28 18:48
这个厉害了，专业水准

谢谢你的点赞，都是家常菜。

作者: 胡须康 时间: 2020-2-10 22:26
精华好贴，十个金币请笑纳

作者: lavender_z 时间: 2020-2-10 22:40

胡须康发表于 2020-2-10 22:26
精华好贴，十个金币请笑纳

加精啦，谢谢康版的鼓励哈

(monkey35) (monkey06) (monkey35)

作者: vivianwei 时间: 2020-2-11 09:17
一看就是上海人家

作者: lavender_z 时间: 2020-2-11 10:13

vivianwei 发表于 2020-2-11 09:17
一看就是上海人家

很明显是吧，谢谢你的分享。

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