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标题: 熊猫厨房--面筋粉出品之自制烤麸，素肥肠，不用起油锅的烤箱版油面筋 [打印本页]

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 13:02
标题: 熊猫厨房--面筋粉出品之自制烤麸，素肥肠，不用起油锅的烤箱版油面筋
本帖最后由小白的熊猫于 2015-3-7 18:05 编辑

感谢alook的分享，让熊猫知道了面筋粉这一好东西，自己做的面筋食品实在是太好吃了~~~~

面筋粉可以在卖健康食品的商店买到，俺买的这样一包500克装$7.5

自制烤麸做的四喜烤麸

160克面筋粉加3克酵母拌匀，加入230克左右的温水用筷子搅成团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大体积！拿掉保鲜膜上锅蒸20分钟左右至熟

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四喜烤麸

做好的烤麸放凉切块挤干水份，不粘锅放少许油，加多多的糖炒至糖融化变棕黄色关火，加入烤麸翻炒，让烤麸都粘上糖色！重新开火加香菇，黑木耳翻炒，加适量生抽，老抽，蚝油略煮，加入花生米，金针菜大火收汁，起锅前淋一勺麻油兜匀即可

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作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 13:02
本帖最后由小白的熊猫于 2015-3-7 13:50 编辑

水面筋之素肥肠

面筋粉160克，加230克清水用筷子混合成团，盖保鲜膜入冰箱过夜，取出切成几块块，尽量拉长拉薄，卷在筷子上，入锅煮熟后捞出过冷水抽掉筷子，放凉后切段

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作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 13:02
本帖最后由小白的熊猫于 2015-3-9 22:03 编辑

不用起油锅的烤箱版油面筋

强烈推荐，简单易做，批量出炉～

160克面筋粉加230克清水用筷子活成团，盖保鲜膜放冰箱过夜，取出后抹了油的刀切成小块，放在喷了油的烤盘上（面筋与面筋之间一定要留下足够的空间，面筋受热后会膨胀的很大），再在面筋上喷上一层油，入预热好的烤箱中200度烤8分钟左右至膨胀金黄！用烤箱做的油面筋出炉后会迅速憋掉，除了不能用来塞肉，口感和油锅出品的是一样一样的！

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用水面筋和油面筋做的自由发挥版素八珍～连俺家的食肉动物们都超爱哦!！

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作者: yayahu66 时间: 2015-3-7 13:29
太有才了

作者: 欧洲小飞马 时间: 2015-3-7 14:34
厉害厉害这个面筋粉可以备一包

作者: echoxinying 时间: 2015-3-7 14:56

作者: csjsysj 时间: 2015-3-7 14:59
做的正好

作者: datou2z 时间: 2015-3-7 15:04
真棒！

作者: refill 时间: 2015-3-7 15:16
太有才了，我也要试试，谢谢楼主分享啊

作者: 渡澜 时间: 2015-3-7 15:40
哇擦，我爱面筋！

作者: 又十年 时间: 2015-3-7 16:12
哪里有卖啊

作者: Tasmanzhu 时间: 2015-3-7 16:17
太棒了!我最喜欢这些东东啦,谢谢LZ

作者: city07 时间: 2015-3-7 16:22
面筋粉？哪里有买的？

作者: Tasmanzhu 时间: 2015-3-7 16:30
关键得买到面筋粉

作者: Tasmanzhu 时间: 2015-3-7 16:39
LZ,这面筋粉在超市就有得卖么?

作者: 惜福 时间: 2015-3-7 16:46
水面筋和油面筋不用发酵粉对吗？

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:47

yayahu66 发表于 2015-3-7 14:29
太有才了

过奖了啦！

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:48

欧洲小飞马发表于 2015-3-7 15:34
厉害厉害这个面筋粉可以备一包

嗯～必须常备哇！

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:48

echoxinying 发表于 2015-3-7 15:56

谢谢～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:49

csjsysj 发表于 2015-3-7 15:59
做的正好

哈哈～正好！

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:50

datou2z 发表于 2015-3-7 16:04
真棒！

谢谢大头～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:51

refill 发表于 2015-3-7 16:16
太有才了，我也要试试，谢谢楼主分享啊

不客气～很高兴大家喜欢！

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:51

渡澜发表于 2015-3-7 16:40
哇擦，我爱面筋！

我也是！我也是～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:52

又十年发表于 2015-3-7 17:12
哪里有卖啊

卖健康食品的商店～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:53

Tasmanzhu 发表于 2015-3-7 17:17
太棒了!我最喜欢这些东东啦,谢谢LZ

不客气～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:54

city07 发表于 2015-3-7 17:22
面筋粉？哪里有买的？

卖健康食品的商店～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:54

Tasmanzhu 发表于 2015-3-7 17:30
关键得买到面筋粉

卖健康食品的商店～

作者: keke 时间: 2015-3-7 16:55
太好玩了。话说这面筋粉是不是应该免费

以前只听说过gluten free flour, 看见这个gluten flour脑子里闪现的是漏掉了一个词free, should be gluten flour free

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 16:55

Tasmanzhu 发表于 2015-3-7 17:39
LZ,这面筋粉在超市就有得卖么?

特意去Coles和wws看了一圈，都没有找到～

作者: goo 时间: 2015-3-7 17:01

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 17:01

惜福发表于 2015-3-7 17:46
水面筋和油面筋不用发酵粉对吗？

对的！就是面筋粉加清水～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 17:02

keke 发表于 2015-3-7 17:55
太好玩了。话说这面筋粉是不是应该免费
以前只听说过gluten free flour, 看见这个gluten flour脑 ...

哈哈～你太有才了！

作者: 细雨漫步 时间: 2015-3-7 17:32

太厉害了，太经典了

作者: aniuniu 时间: 2015-3-7 19:04
油面筋学习了

作者: 长耳兔 时间: 2015-3-7 19:24
大爱面筋啊

作者: xiaobaitu 时间: 2015-3-7 19:29
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: alook 时间: 2015-3-7 19:47

作者: WS---兔宝宝 时间: 2015-3-7 20:52
LZ太厉害了，自己做好吃又健康

作者: YANKS 时间: 2015-3-7 21:00
gluten flour還有一個很好的用途，增加麵粉的筋度，澳洲的bread flour筋度不太夠，做帶蓋土司比較難滿模，加了gluten flour就好了，gluten flour也可以把中筋麵粉變高筋。

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:42

细雨漫步发表于 2015-3-7 18:32
太厉害了，太经典了

谢谢！谢谢～太过奖了!

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:43

aniuniu 发表于 2015-3-7 20:04
油面筋学习了

很容易的！比外面卖得好吃多了～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:43

长耳兔发表于 2015-3-7 20:24
大爱面筋啊

同爱!同爱～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:44

xiaobaitu 发表于 2015-3-7 20:29
学习了

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:45

alook 发表于 2015-3-7 20:47

感谢MM的分享呢～

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:45

WS---兔宝宝发表于 2015-3-7 21:52
LZ太厉害了，自己做好吃又健康

啊呀～过奖了！自己做的确实比外面卖的好吃多了!

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:46

YANKS 发表于 2015-3-7 22:00
gluten flour還有一個很好的用途，增加麵粉的筋度，澳洲的bread flour筋度不太夠，做帶蓋土司比較難滿模， ...

是吧!用途真是多呢！感谢分享～

作者: WS---兔宝宝 时间: 2015-3-7 21:50

小白的熊猫发表于 2015-3-7 22:45
啊呀～过奖了！自己做的确实比外面卖的好吃多了!

外面卖的都是放冰箱的，没有自己做出来的新鲜

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 21:54

WS---兔宝宝发表于 2015-3-7 22:50
外面卖的都是放冰箱的，没有自己做出来的新鲜

嗯～自己做的口感比外面卖得更加软嫩，但又弹性十足～

作者: WS---兔宝宝 时间: 2015-3-7 22:11

小白的熊猫发表于 2015-3-7 22:54
嗯～自己做的口感比外面卖得更加软嫩，但又弹性十足～

还是能先买到面筋粉才是硬道理

作者: Tasmanzhu 时间: 2015-3-7 22:13
我已经苦寻这粉粉了,没有找到....网上倒是有大把

作者: alook 时间: 2015-3-7 22:22

Tasmanzhu 发表于 2015-3-7 23:13
我已经苦寻这粉粉了,没有找到....网上倒是有大把

你在哪個洲啊﹖ 很多店有﹐ 不妨問問華人面包店:si114

作者: alook 时间: 2015-3-7 22:24

YANKS 发表于 2015-3-7 22:00
gluten flour還有一個很好的用途，增加麵粉的筋度，澳洲的bread flour筋度不太夠，做帶蓋土司比較難滿模， ...

下加多少才把中筋變高筋呀﹖

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 22:38

WS---兔宝宝发表于 2015-3-7 23:11
还是能先买到面筋粉才是硬道理

卖健康食品的店里就有啊～我是在Hornsby Westfield里买到的

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-7 22:39

Tasmanzhu 发表于 2015-3-7 23:13
我已经苦寻这粉粉了,没有找到....网上倒是有大把

卖健康食品的店里就有啊～我是在Hornsby Westfield里买到的，不行就网上买咯!

作者: WS---兔宝宝 时间: 2015-3-7 22:43

小白的熊猫发表于 2015-3-7 23:38
卖健康食品的店里就有啊～我是在Hornsby Westfield里买到的

谢谢，我去找找看

作者: Tasmanzhu 时间: 2015-3-7 23:03

alook 发表于 2015-3-7 23:22
你在哪個洲啊﹖ 很多店有﹐ 不妨問問華人面包店

嗯嗯.............

作者: fycool 时间: 2015-3-7 23:34

作者: 傻乐 时间: 2015-3-8 05:34
这个要顶! 烤麸可以作为孩子的午餐，正好凉吃

作者: fengliu1234 时间: 2015-3-8 05:39
高手

作者: 吃饱饭 时间: 2015-3-8 09:10
楼主太有材了！健康又好吃，果断收藏！加分是必须的

作者: 227zhong422 时间: 2015-3-8 10:38
要找到面筋粉啊,谁买到了来说下呀

作者: oonie 时间: 2015-3-8 12:36
你也太能干了

崇拜，仰慕(monkey09)

作者: YANKS 时间: 2015-3-9 12:10

alook 发表于 2015-3-7 23:24
下加多少才把中筋變高筋呀﹖

看你買的麵粉和gluten flour的蛋白質含量是多少，再自己計算一下，做麵包至少要13%以上，尤其是土司。
大約是一杯中粉+1 tsp gluten flour，或是250g的中粉裡加2 tsp gluten flour(gluten flour的重量包含在250g裡)，土司可以再多加一點

作者: LIWA 时间: 2015-3-10 21:30

小白的熊猫发表于 2015-3-7 14:02
不用起油锅的烤箱版油面筋

强烈推荐，简单易做，批量出炉～

太棒了！请问你是在墨尔本吗？

作者: wedilia 时间: 2015-3-11 12:13
mark, Thanks.

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-11 16:49

LIWA 发表于 2015-3-10 22:30
太棒了！请问你是在墨尔本吗？

不在呢～我在悉尼！

作者: xzhuqlfeixia 时间: 2015-3-11 17:29
太赞了

，就是买到这个面粉是个难题

作者: cjc 时间: 2015-3-11 18:55
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: philjoy 时间: 2015-3-11 20:13

cjc 发表于 2015-3-11 19:55
面筋粉＋生粉=面粉面粉和生粉都容易买，可是面筋粉很难买到哎

面筋粉https://www.fourbody.com.au/select-foods-gluten-flour.html

作者: LIWA 时间: 2015-3-11 20:41

小白的熊猫发表于 2015-3-7 23:39
卖健康食品的店里就有啊～我是在Hornsby Westfield里买到的，不行就网上买咯! ...

你好。在华人店看到高筋粉(High gluten flour)，与你说的面筋粉(gluten flour)有什么区别？

作者: YANKS 时间: 2015-3-11 20:51

LIWA 发表于 2015-3-11 21:41
你好。在华人店看到高筋粉(High gluten flour)，与你说的面筋粉(gluten flour)有什么区别？ ...

高筋粉是麵粉的一種，蛋白質含量大約有11-13g(每100克)，gluten flour是從麵粉裡提煉出來的麵筋，蛋白質含量通常在70-75g左右，除了單獨使用，也能加在麵粉裡提高筋度

作者: LIWA 时间: 2015-3-11 20:54

YANKS 发表于 2015-3-11 21:51
高筋粉是麵粉的一種，蛋白質含量大約有11-13g(每100克)，gluten flour是從麵粉裡提煉出來的麵筋，蛋白質 ...

非常感谢！现在是苦于买不到啊

作者: LIWA 时间: 2015-3-11 20:54

YANKS 发表于 2015-3-11 21:51
高筋粉是麵粉的一種，蛋白質含量大約有11-13g(每100克)，gluten flour是從麵粉裡提煉出來的麵筋，蛋白質 ...

非常感谢！现在是苦于买不到啊

作者: krgao 时间: 2015-3-11 21:07

YANKS 发表于 2015-3-11 20:51
高筋粉是麵粉的一種，蛋白質含量大約有11-13g(每100克)，gluten flour是從麵粉裡提煉出來的麵筋，蛋白質 ...

作者: alook 时间: 2015-3-11 21:42

LIWA 发表于 2015-3-11 21:54
非常感谢！现在是苦于买不到啊

where are you? NSW?

作者: LIWA 时间: 2015-3-12 09:00

alook 发表于 2015-3-11 22:42
where are you? NSW?

墨尔本

作者: flower12 时间: 2015-3-12 10:04
这个做法简直是棒极了！周末就去买

作者: 鱼皮花生 时间: 2015-3-12 13:57

作者: Mandymel 时间: 2015-3-15 14:54
买到了买到了，在墨尔本 eastland 里面的 GO VITA健康食品店买到了，$7.20一包500克。和楼主贴图的一模一样！

go vita是连锁店，各位童鞋只有在自己住的附近找这个店就行了，我问了店员，说这个是他们店的基本产品，一直都有的而且每个店都有。

作者: 灰太狼 时间: 2015-3-15 19:06
感谢LZ，终于把放了不知道多久的gluten flour解决了，用空气炸锅喷点油转20分钟，很不错，不知道为啥没有酵母粉也可以突然变那么大，有点吓到

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作者: xuemei 时间: 2015-3-15 21:49
能点石成金的巧妇

作者: dpcw 时间: 2015-3-15 21:55
这个好！有空了试试。

作者: u66 时间: 2015-3-15 22:08

小白的熊猫发表于 2015-3-7 14:02
不用起油锅的烤箱版油面筋

强烈推荐，简单易做，批量出炉～

太好吃。

作者: LIWA 时间: 2015-3-15 22:12

philjoy 发表于 2015-3-11 21:13
面筋粉https://www.fourbody.com.au/select-foods-gluten-flour.html

请问在这个网上购面筋粉的邮费贵吗？(本人在墨尔本)

作者: cheersshan 时间: 2015-3-15 23:45
Preston菜市场披萨店旁边卖坚果的那家就有卖，小包装的。只不过我从没成功过

作者: adadada 时间: 2015-3-16 02:43

作者: LIWA 时间: 2015-3-22 15:50

Mandymel 发表于 2015-3-15 15:54
买到了买到了，在墨尔本 eastland 里面的 GO VITA健康食品店买到了，$7.20一包500克。和楼主贴图的一模一 ...

按你说的店名找终于买到了。谢谢

作者: lilyting 时间: 2015-3-22 17:32
太赞了,明天就去go vita

作者: ZLL792002 时间: 2015-3-22 21:12
高手

作者: bobbyniu 时间: 2015-3-22 21:27

小白的熊猫发表于 2015-3-7 23:39
卖健康食品的店里就有啊～我是在Hornsby Westfield里买到的，不行就网上买咯! ...

请问你说的Hornsby Westfield里的店是在coles前面卖保健品的小店吗？能给个店名吗？多谢！

作者: 小白的熊猫 时间: 2015-3-22 21:29

bobbyniu 发表于 2015-3-22 22:27
请问你说的Hornsby Westfield里的店是在coles前面卖保健品的小店吗？能给个店名吗？多谢！ ...

对的！就是那家店，名字不记得了～

作者: MsPinkPiglet 时间: 2015-3-22 22:07
真棒

作者: 大洋仙生 时间: 2015-3-22 22:40
华人超市素食专柜有做烤麸的粉，不知是不是一个东西。

作者: qq8621 时间: 2015-3-23 17:09

作者: 明河素月 时间: 2015-3-23 18:45
自己做烤麸啊，太棒了

作者: Henchi 时间: 2015-3-23 23:54
Mark

作者: Rainyichen 时间: 2015-3-25 11:51
没想到在俺坎村也买到了面筋粉呀，跟楼主贴图一模一样，价格更可爱呀$5.10/500G，明天就动手咯！谢谢楼主分享！

作者: 矮油歪 时间: 2015-3-25 12:16

太太太牛了今晚回去买面筋粉希望可以买到

作者: adxadx 时间: 2015-3-25 12:16
太有才了

作者: chychychy 时间: 2015-3-25 12:27
太厉害了。

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