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[地方特色] 自制水煮活鱼 [复制链接]

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 11:56 |显示全部楼层

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最近LD特别想吃水煮活鱼。在外边的餐厅吃了一次，质量和数量都和国内相差甚多！没有多少鱼肉，没有多少豆芽也没有多少黄瓜。味道也是想去甚远。

今天所以就下厨自己做了。味道是意外地纯正地道，特此分享制作过程。

菜谱参考：http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-16/52357.shtml

   用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，
　　鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
　　步骤：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。

我的经验参考：
      鱼是用的2斤多的盲漕。我是在华人店买的，会帮你退肉。
      大颗红干辣椒，花椒粒，葵花籽油，辣椒油，白芝麻，黄豆芽，酸菜这些华人店都有卖。
      其他配料市场上都有

做完后的照片

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评分

参与人数 5	积分 +42	收起理由
蓝咖啡豆	+ 4	才看到，想品尝
chouchou-mama	+ 3	你太有才了
powermao	+ 20

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沉迷于网球。。。。

astina

管理员

发表于 2007-4-9 12:00 |显示全部楼层

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赞一个,是好LG啊

autraveler

皮靴族

发表于 2007-4-9 12:04 |显示全部楼层

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好诱人啊

AgeanSea

银靴族

发表于 2007-4-9 12:06 |显示全部楼层

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看着好开胃啊！----一定很辣吧

rtan12

皮靴族

发表于 2007-4-9 12:08 |显示全部楼层

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一看就不辣。

飞行

银靴族

发表于 2007-4-9 12:10 |显示全部楼层

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偶觉得做这个用BASA的鱼片更好吃~，然后加1大勺李锦记辣豆瓣酱，半包“麻辣火锅上汤”。。。超超超好吃！~

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 12:13 |显示全部楼层

原帖由 rtan12 于 2007-4-9 12:08 发表
一看就不辣。

辣依个人口味吧，我的感觉和我以前在国内辣得差不多，需要准备一些纸巾。

我用了半碗得辣椒粒，1/3袋得大干辣椒，1/4瓶得辣椒油。

AgeanSea

银靴族

发表于 2007-4-9 12:15 |显示全部楼层

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原帖由 江苏小伙子 于 2007-4-9 12:13 发表

辣依个人口味吧，我的感觉和我以前在国内辣得差不多，需要准备一些纸巾。

我用了半碗得辣椒粒，1/3袋得大干辣椒，1/4瓶得辣椒油。

麻辣 ---我最喜欢了---现在这种冷天吃正好啊

采菊东篱下,悠然见南山

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 12:27 |显示全部楼层

原帖由 Q 于 2007-4-9 12:25 发表
我觉得自己做的，总是不及店里的油多。。。。

LZ还来很会做菜啊，真羡慕LZ的LD啊

我们还欠你们一顿呢。

怎么样，不怕辣，什么时候招待你们一锅！

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 12:29 |显示全部楼层

原帖由 AgeanSea 于 2007-4-9 12:15 发表

麻辣 ---我最喜欢了---现在这种冷天吃正好啊

两个人基本吃光！！

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 12:45 |显示全部楼层

原帖由 菲一般 于 2007-4-9 12:29 发表

我也要吃！

没有问题，老乡！

你们商量好个日子，我来准备菜！

AgeanSea

银靴族

发表于 2007-4-9 12:48 |显示全部楼层

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原帖由 江苏小伙子 于 2007-4-9 12:29 发表

两个人基本吃光！！

菜谱打印下来了，明天实践一下

powermao

积分交易之外

发表于 2007-4-9 13:04 |显示全部楼层

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看着就好吃，呵呵，加分～～

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 13:50 |显示全部楼层

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原帖由飞行于 2007-4-9 12:10 发表
偶觉得做这个用BASA的鱼片更好吃~，然后加1大勺李锦记辣豆瓣酱，半包“麻辣火锅上汤”。。。超超超好吃！~

我家也经常用BASA，做起来方便，而且BASA也煮不老：）就怕买到越南BASA，好象被污染过

draco

皮靴族

发表于 2007-4-9 13:54 |显示全部楼层

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BASA? 不好意思问一下,那时啥?

飞行

银靴族

发表于 2007-4-9 14:10 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2007-4-9 13:50 发表

我家也经常用BASA，做起来方便，而且BASA也煮不老：）就怕买到越南BASA，好象被污染过

偶都是买的越南的FRESH WATER的那种

。。。偶觉得没那么严重的说，TT的报道一向是比较夸张为卖点的。。。

飞行

银靴族

发表于 2007-4-9 14:12 |显示全部楼层

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原帖由 draco 于 2007-4-9 13:54 发表
BASA? 不好意思问一下,那时啥?

FRESH WATER BASA FILLETS， COLES有卖的

snowberry

木屐族

发表于 2007-4-9 14:38 |显示全部楼层

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超市里卖的那种水煮活鱼调料包，煮出来味道一样么？

maribel

金靴族

发表于 2007-4-9 15:14 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2007-4-9 13:50 发表

我家也经常用BASA，做起来方便，而且BASA也煮不老：）就怕买到越南BASA，好象被污染过

T/T的这个报道早已经被辟谣了。放心吃吧。如果真是污染的，你觉得COLES/SAFEWAY敢这么公开的摆出来卖么？

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 16:09 |显示全部楼层

原帖由 draco 于 2007-4-9 13:54 发表
BASA? 不好意思问一下,那时啥?

The basa fish, Pangasius bocourti, is a type of catfish in the family Pangasiidae. Basa are native to the Mekong River Delta in Vietnam, and are sometimes marketed as white ruffy, bocourti or China sole.