新足迹

标题: 蛋炒饭超级PK ---- 黑松露酱蛋炒饭 [打印本页]

作者: daniello 时间: 2014-4-11 20:58
标题: 蛋炒饭超级PK ---- 黑松露酱蛋炒饭

向来对炒饭没有什么兴趣，也炒得不好。

记得上次炒完饭后，没人愿意吃，我试了一口，不得不决定全家外出吃饭。因此，有好几年没有炒过饭了。

这次参考了不少网络教程，总结出经验，就是要做好吃的，就不能怕麻烦。

除了用料要足，不惜工本，还要强调颜色的搭配，如绿的，黄的，黑的都要有；当然，最重要的，不能偷懒，各个步骤要分开进行，不能贪方便一锅端。

这次做得炒饭很成功，算是色香味俱全，大家抢着吃

1. 将隔夜冷藏的米饭，压成一粒一粒的米粒

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2. 将3个鸡蛋打成蛋浆

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3. 将蛋浆一半倒入米饭里，充分搅拌；另一半备用

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4. 准备炒饭的配料，如虾仁，腊肠，玉米粒，青豆

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5. 当然，还有本次蛋炒饭的主角，黑松露酱

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6. 将上面的一半蛋浆，下油锅炒碎，取出。

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7. 将配料，在油锅里炒至9成熟，取出。

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8. 将米饭倒入油锅里炒,

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9. 炒至米粒完全分开时，加入上述炒好的配料，鸡蛋，继续炒一会。

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10. 加入黑松露酱一勺，葱花，再炒片刻

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11. 起锅，装盘

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作者: deen 时间: 2014-4-11 21:00
又一道拿手的。

作者: selfidea 时间: 2014-4-11 21:01
不错

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:01

deen 发表于 2014-4-11 21:00
又一道拿手的。

下次可以拿这蛋炒饭招待你

作者: deen 时间: 2014-4-11 21:03

daniello 发表于 2014-4-11 21:01
下次可以拿这蛋炒饭招待你

真不错，有红色的胡萝卜的话，颜色更好看。

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:05

大胃发表于 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

...

给我稍点行不？

作者: 铭宝妈 时间: 2014-4-11 21:09
真馋人

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:13

deen 发表于 2014-4-11 21:03
真不错，有红色的胡萝卜的话，颜色更好看。

嘿嘿，知道，今天手边刚好没有

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 21:14

daniello 发表于 2014-4-11 21:05
给我稍点行不？

好啊

作者: deen 时间: 2014-4-11 21:15

daniello 发表于 2014-4-11 21:13
嘿嘿，知道，今天手边刚好没有

看来今晚是蛋炒饭了，没海鲜？

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:17

deen 发表于 2014-4-11 21:15
看来今晚是蛋炒饭了，没海鲜？

当然有滴，还是那Lake Entrance的虾，上了太多次图片，这次就不发了

作者: deen 时间: 2014-4-11 21:20

daniello 发表于 2014-4-11 21:17
当然有滴，还是那Lake Entrance的虾，上了太多次图片，这次就不发了

蛋炒饭，青口汤。

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:26

deen 发表于 2014-4-11 21:20
蛋炒饭，青口汤。

还没试过青口汤呢。

作者: hr6970 时间: 2014-4-11 21:32
黑松露酱高级炒饭

求蹭饭

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:33

hr6970 发表于 2014-4-11 21:32
黑松露酱高级炒饭求蹭饭

和海胆炒饭味道有些相似

作者: Helena8 时间: 2014-4-11 21:36

作者: hr6970 时间: 2014-4-11 21:36

daniello 发表于 2014-4-11 22:33
和海胆炒饭味道有些相似

海胆就不要炒了，直接生吃，多好。

作者: haroldann 时间: 2014-4-11 21:41
这个黑松露酱如果最后放在饭上面
吃的时候自己拌一下
会不会更香

作者: haroldann 时间: 2014-4-11 21:43

大胃发表于 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

...

请教中餐黑松露有些什么好的搭配

作者: alook 时间: 2014-4-11 21:45

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 21:47
这个黑松露一加,成本直线上升,

这个松露酱哪里有卖的,网购也可以啊

作者: yuanyuanfish 时间: 2014-4-11 21:47

大胃发表于 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

...

请问哪里买的到

作者: Leaveland 时间: 2014-4-11 21:49
太高级了！

作者: echoxinying 时间: 2014-4-11 21:52
这个松露酱哪里有卖就多少米

作者: 小白的熊猫 时间: 2014-4-11 21:52
高大上的炒饭，今天没分了，白条先，同求松露酱购买地址～

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:56

haroldann 发表于 2014-4-11 21:41
这个黑松露酱如果最后放在饭上面
吃的时候自己拌一下
会不会更香

好主意，下次可以试一下

作者: daniello 时间: 2014-4-11 21:57

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 21:47
这个黑松露一加,成本直线上升,
这个松露酱哪里有卖的,网购也可以啊 ...

这是从香港带过来的，我还不知道在哪里买的呢，要问一下

作者: Jingstar 时间: 2014-4-11 22:00
同求哪里买得到？

作者: 小伙伴们 时间: 2014-4-11 22:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:05

echoxinying 发表于 2014-4-11 21:52
这个松露酱哪里有卖就多少米

关于上面的TX们问到的黑松露酱哪里买的问题，回复如下：

1. 现在我用的是从香港带过来的，也不是我买的，所以价格多少，在哪里买的，不知道。

2. 上网搜了一下，澳洲好像也有，只不过牌子不同，但价格似乎不算贵，链接如下：

http://urbani.com/pesto-and-truffles.html

作者: 蚝 时间: 2014-4-11 22:06
黑暗料理啊！

我也就拌点儿XO酱

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:06

haroldann 发表于 2014-4-11 21:43
请教中餐黑松露有些什么好的搭配

其实松露物以稀为贵味道吗，不是所有人都喜欢，大部分的人第一次很难接受那股子味道，中餐里头要是用它来搭配，也得配合比较简单味道的食物，带子，烧鸡，炒饭，鲍鱼。。

作者: 左手写她 时间: 2014-4-11 22:06

大胃发表于 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

...

请教下干的松露要怎么用？
一片片的那种

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:08

蚝姐发表于 2014-4-11 22:06
黑暗料理啊！

我也就拌点儿XO酱

翻译一下？

作者: Mary2013 时间: 2014-4-11 22:09
黑松露拿走了

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:09

yuanyuanfish 发表于 2014-4-11 21:47
请问哪里买的到

6-7月份tasmania 西澳甚至墨尔本都会有新鲜的松露，Vic Market ， Prahran Market ，都会有，但是真正的好货是要到truffle trader 那里去找，有拳头大的，当然价格不菲

作者: 蚝 时间: 2014-4-11 22:12

daniello 发表于 2014-4-11 22:08
翻译一下？

就是为我没坐成沙发，而且还没出现在首页，愤愤！

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:12

daniello 发表于 2014-4-11 22:05
关于上面的TX们问到的黑松露酱哪里买的问题，回复如下：

1. 现在我用的是从香港带过来的，也不是我买的 ...

新鲜松露的香气和罐装油封的差别还是很大的，圣诞节前后能订到意大利的白松露和意大利的Winter black truffle

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:14

左手写她发表于 2014-4-11 22:06
请教下干的松露要怎么用？
一片片的那种

没见过干的一片片的，新鲜松露储藏时间也就一个星期，并且会缩水，等到干了，香气也就跑掉大半，东西就糟蹋了

作者: leannepotti 时间: 2014-4-11 22:14
高端炒饭，不过酱买不到哦

作者: shubb2008 时间: 2014-4-11 22:16
大家在积极讨论松露了

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:16

daniello 发表于 2014-4-11 21:57
这是从香港带过来的，我还不知道在哪里买的呢，要问一下

谢谢,等消息

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:17

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:16
谢谢,等消息

请见31楼

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:17

shubb2008 发表于 2014-4-11 22:16
大家在积极讨论松露了

是好东西啊

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:19

大胃发表于 2014-4-11 22:14
没见过干的一片片的，新鲜松露储藏时间也就一个星期，并且会缩水，等到干了，香气也就跑掉大半，东西就糟 ...

新鲜的怎么做比较好？

作者: annc 时间: 2014-4-11 22:19

daniello 发表于 2014-4-11 22:05
关于上面的TX们问到的黑松露酱哪里买的问题，回复如下：

1. 现在我用的是从香港带过来的，也不是我买的 ...

谢谢。。。

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:19

蚝姐发表于 2014-4-11 22:12
就是为我没坐成沙发，而且还没出现在首页，愤愤！

安慰一下，拿黑松露走吧。。。

作者: haroldann 时间: 2014-4-11 22:21

大胃发表于 2014-4-11 22:06
其实松露物以稀为贵味道吗，不是所有人都喜欢，大部分的人第一次很难接受那股子味道，中餐里头要是用它 ...

一直没舍得买过新鲜的，一直在用黑松露油。
悉尼同学想买的话，可以在simon johnson 买到新鲜的或者像lz这样的酱或者油

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:22

daniello 发表于 2014-4-11 22:19
新鲜的怎么做比较好？

高档餐厅，大部分都是当场削薄片到菜上，最简单的就是陪水煮蛋或者黄油炒蛋，risotto ，gnocchi 都很随意的

卖个稀奇

作者: 雄鹰展翅 时间: 2014-4-11 22:23
19日来一个

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:23

haroldann 发表于 2014-4-11 22:21
一直没舍得买过新鲜的，一直在用黑松露油。
悉尼同学想买的话，可以在simon johnson 买到新鲜的或者像lz ...

黑松露油绝大部分是人造的，跟松露完全不搭边，纯化学勾兑

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:24

雄鹰展翅发表于 2014-4-11 22:23
19日来一个

炒饭不能凉了吃

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:25
我以前看peter mayle的系列散文,里面对松露有一些粗略的介绍. 好像传统是用猪来找,但是一定要控制好猪,不然它自己就吧唧吧唧给吃了,现在也训练用狗找,松露好像每办法人工培植,所以价格居高不下,让我想起了舌尖上的中国第一个介绍是松茸,和这个松露也有类似的地方把.

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:25

大胃发表于 2014-4-11 22:23
黑松露油绝大部分是人造的，跟松露完全不搭边，纯化学勾兑

我看我这瓶上的说明，好像黑松露才占3%？

作者: hyue68 时间: 2014-4-11 22:25
现炒现卖！

都对黑松露垂涎欲滴

作者: 雄鹰展翅 时间: 2014-4-11 22:26

daniello 发表于 2014-4-11 22:24
炒饭不能凉了吃

那我不是不能当评分员了？

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:26

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:25
我以前看peter mayle的系列散文,里面对松露有一些粗略的介绍. 好像传统是用猪来找,但是一定要控制好猪,不然 ...

用公猪来找是因为松露特有的味道和母猪发情的味道很接近

现在松露猎人都是用狗了

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:26

hyue68 发表于 2014-4-11 22:25
现炒现卖！

都对黑松露垂涎欲滴

欢迎品尝

作者: 左手写她 时间: 2014-4-11 22:27

大胃发表于 2014-4-11 22:14
没见过干的一片片的，新鲜松露储藏时间也就一个星期，并且会缩水，等到干了，香气也就跑掉大半，东西就糟 ...

就是这样的有两种一种大一种小
娃爹从大凉山带来的……一直不知道怎么吃疑似煲汤食材

不过刚发现闻起来是挺香的

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:27

daniello 发表于 2014-4-11 22:25
我看我这瓶上的说明，好像黑松露才占3%？

好歹还是有3% 的

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:28
法国人很崇尚松露, 基本就是类似调味料毛毛雨一样洒在上面的, 及其个别的人可以把松露当菜吃,和黄金差不多等价 .吃黑金子.

作者: haroldann 时间: 2014-4-11 22:29

大胃发表于 2014-4-11 22:23
黑松露油绝大部分是人造的，跟松露完全不搭边，纯化学勾兑

真的吗？瓶子上说的是black truffle infused olive oil
里面还有几片黑松露

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:29

左手写她发表于 2014-4-11 22:27
就是这样的有两种一种大一种小
娃爹从大凉山带来的……一直不知道怎么吃疑似煲汤食材
不过刚发 ...

确实是松露无疑

没研究过干的如何处理，闻起来味道咋样？浓郁吗

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:30

左手写她发表于 2014-4-11 22:27
就是这样的有两种一种大一种小
娃爹从大凉山带来的……一直不知道怎么吃疑似煲汤食材
不过刚发 ...

介个是松茸吗? 松露黑的和煤球差不多

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:30

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:25
我以前看peter mayle的系列散文,里面对松露有一些粗略的介绍. 好像传统是用猪来找,但是一定要控制好猪,不然 ...

二者之间确实有许多相同之处，也有不少不同的地方。大约有如下几点：

1、二者都属于珍稀菌类，但形状大不相同，松茸为大头条状，松露为块状。

2、二者都是吃上一次终生难忘的美味，但日本人更喜欢松茸，欧洲人更青睐松露。

3、二者都价格昂贵，每公斤都需上万元，但松露比松茸的价格更昂贵。

4、二者的产地范围都很小，不同的是，松茸的产地主要在中国境内，松露主要产于法国和意大利。

5、二者都更适于鲜食，但松茸的保鲜期更短，只有三天左右，松露的保鲜期要长一些。所以豪门吉品鲍府常有松露菜品，而要吃鲜松茸，恐怕就得提前预定了。

6、松露和松茸都是珍奇天然野生菌，都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用，据说松露是催情美食，松茸则有美容、补肾壮阳之能效。

7、二者的采集期都很短，但松茸的采集期在夏季7、8月，松露的采集期在10月到12月。

8、二者的菌株都在地表以下，很难找到。但松露位置更深，一般在离地表30到40厘米的地方。所以采集松露时常常需要带上猎犬，利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。

松茸和松露都是珍馐美馔，一般人难以经常享用，但多破费点儿银子，一辈子就奢侈那么一次，我看还是值得的。

（转帖）

作者: guguji 时间: 2014-4-11 22:30
看的肚子好餓,你這是報復社會.

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:31

haroldann 发表于 2014-4-11 22:29
真的吗？瓶子上说的是black truffle infused olive oil
里面还有几片黑松露

这种的香味不如化工勾兑的浓郁，聊胜于无

作者: hyue68 时间: 2014-4-11 22:31

大胃发表于 2014-4-11 21:04
再过俩月能买到新鲜的松露，和大米鸡蛋放一起三天，松露另用，大米和鸡蛋炒饭

...

到时，别忘了给大家做蛋炒饭

作者: Poppy123 时间: 2014-4-11 22:32

看着就流口水！

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:32
看来要破费破费好好吃一次过瘾

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:32

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:30
介个是松茸吗? 松露黑的和煤球差不多

煤球的切面就是这样的花纹，松露没错，松茸更像蘑菇，

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:33

hyue68 发表于 2014-4-11 22:31
到时，别忘了给大家做蛋炒饭

吃不起，这玩意做过一两次满足好奇心就够了

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:33

guguji 发表于 2014-4-11 22:30
看的肚子好餓,你這是報復社會.

上次忘记拿出来分享了

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:34

Poppy123 发表于 2014-4-11 22:32
看着就流口水！

还有还有

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:34

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:32
看来要破费破费好好吃一次过瘾

老板，来俩松露，再来盘大酱，蘸着吃

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:34

大胃发表于 2014-4-11 22:32
煤球的切面就是这样的花纹，松露没错，松茸更像蘑菇，

哦,我没见过松露的切面,见笑了. 记得上次大胃做圣诞大餐和凝凝 pk的时候, 你们2人好像都用过松露

作者: Poppy123 时间: 2014-4-11 22:35

daniello 发表于 2014-4-11 22:34
还有还有

说滴偶饿啦！

作者: haroldann 时间: 2014-4-11 22:36

大胃发表于 2014-4-11 22:31
这种的香味不如化工勾兑的浓郁，聊胜于无

Black truffle oil is made from specially selected black truffles from the Pyrenees, these have been infused into 100% early harvest extra virgin olive oil from Arbequina olives creating an oil that is exquisitely aromatic and is perfect with scrambled eggs, drizzled on pastas and risottos or into a hearty soup.
香味虽然比不上新鲜的，但是这东西本身就是调味而已

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:36

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:34
哦,我没见过松露的切面,见笑了. 记得上次大胃做圣诞大餐和凝凝 pk的时候, 你们2人好像都用过松露 ...

恩，圣诞节那次用的就是法国过来的，20c大差不多要80

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:37

daniello 发表于 2014-4-11 22:34
还有还有

佛跳墙啥时候做，坛子准备好了吗

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:38

大胃发表于 2014-4-11 22:36
恩，圣诞节那次用的就是法国过来的，20c大差不多要80

蘸一口酱就80,真的好贵..

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:39

大胃发表于 2014-4-11 22:37
佛跳墙啥时候做，坛子准备好了吗

你不提还忘了。。。。

坛子实在找不到，准备用别的大容器代替，下月进行吧?

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:39

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:38
蘸一口酱就80,真的好贵..

个人觉得，吃过一次，那味道一辈子都能记住，好听了那是奇香，不好听了只能说骚气

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:40

daniello 发表于 2014-4-11 22:39
你不提还忘了。。。。

坛子实在找不到，准备用别的大容器代替，准备下月进行吧? ...

不是有人@你有个自制陶器的吗？自己捏一个吧

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:40

大胃发表于 2014-4-11 22:36
恩，圣诞节那次用的就是法国过来的，20c大差不多要80

澳洲产的就很便宜了？

作者: hyue68 时间: 2014-4-11 22:41
高端，大气，上档次的蛋炒饭

（皇家御赐名“金玉满堂结良缘”，就是传说中的蛋炒饭------摘自武林外传）

作者: 香草蝴蝶 时间: 2014-4-11 22:42
好了,楼主的炒饭帖子生给歪成了松露贴佛跳墙,谁叫这个松露这么抢戏内?

作者: syutin 时间: 2014-4-11 22:43

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:43

daniello 发表于 2014-4-11 22:40
澳洲产的就很便宜了？

看每年的产量，这边西澳和tasmania 都是人工培育的，几年夏天特别热，估计产量应该没问题，价钱吗比进口的便宜些，同样20c大的估计60-70左右

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:45

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:42
好了,楼主的炒饭帖子生给歪成了松露贴佛跳墙,谁叫这个松露这么抢戏内?

让楼主创新佛跳墙，出锅了再削几片松露

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:45

大胃发表于 2014-4-11 22:43
看每年的产量，这边西澳和tasmania 都是人工培育的，几年夏天特别热，估计产量应该没问题，价钱吗比进口 ...

也不便宜啊。。。

作者: 大胃 时间: 2014-4-11 22:47

daniello 发表于 2014-4-11 22:45
也不便宜啊。。。

这玩意儿产量低，而且不稳定，物以稀为贵

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:49

大胃发表于 2014-4-11 22:45
让楼主创新佛跳墙，出锅了再削几片松露

Good idea

作者: hr6970 时间: 2014-4-11 22:49
楼上的都太不厚道了，大半夜开始肚子饿时讨论松露贴佛跳墙

作者: daniello 时间: 2014-4-11 22:51

hr6970 发表于 2014-4-11 22:49
楼上的都太不厚道了，大半夜开始肚子饿时讨论松露贴佛跳墙

差点忘了佛跳墙的伟大事业了，下月开始进行！

作者: 左手写她 时间: 2014-4-11 22:58

大胃发表于 2014-4-11 22:29
确实是松露无疑

没研究过干的如何处理，闻起来味道咋样？浓郁吗

有股浓香但找不到类似气味描述，略甜，最后能感觉到一点菌类的干香。
但没见过新鲜的，不好对比程度～

作者: 左手写她 时间: 2014-4-11 23:00

香草蝴蝶发表于 2014-4-11 22:30
介个是松茸吗? 松露黑的和煤球差不多

他们那也有松茸那个经常有新鲜的说这个是松露屌丝第一反应：costco 松露巧克力？

作者: tinaking666999 时间: 2014-4-11 23:07

左手写她发表于 2014-4-11 23:00
他们那也有松茸那个经常有新鲜的说这个是松露屌丝第一反应：costco 松露巧克力？ ...

哇，松茸也有，俺回国吃了一次，真是很好吃，烤制后有股浓郁特殊的香味。

作者: Gladwin 时间: 2014-4-11 23:13

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