必看: 你在用什么油炒菜?

suefish

Olive oil comes from olives,
peanut oil from peanuts,
sunflower oil from sunflowers;
but what is a canola?

上网查一查:发现原来the name "canola" was derived from "Canadian oil, low acid", 其主要来源是加拿大的油菜籽油.
究竟好不好呢? 大家来看看:
WEKIPEDIA里的介绍: http://en.wikipedia.org/wiki/Canola
原来很久以前这种油菜籽炼出的是工业用油(照明,润滑), 后来经过杂交, 又经过转基因, 现在可以用于食用, 并因其饱和脂肪含量低, The Canola Council of Canada 宣称其对健康有利的(The Canola Council of Canada states that it is completely safe and is the "healthiest" of all commonly used cooking oils.).

正面负面的报道网上都有, 这里有一个负面的供大家参考:
http://www.kindredmedia.com.au/l ... is_canola_oil/380/1

足迹应该有不少筒子试过这种油的(Coles有卖), 用后感觉如何? 如果不用的平时都用什么呢?

[ 本帖最后由 suefish 于 2009-5-13 10:38 编辑 ]

ALICE_YU

y12345678

早就知道了，只有加拿大才有这种奇怪的油

Pluggedboy

用橄榄油

xiaopangzi

我用橄榄油和瓜子油

飘啊飘

看样子不要用的比较好，

olicc

姐姐，瓜子油是什么?

audittoo

原帖由 y12345678 于 2009-5-13 10:38 发表
早就知道了，只有加拿大才有这种奇怪的油

澳大利亚也有啊，超市里很多，好象２，３年前政府还批准了这种作物转基因工程作为食用．
　

wellye

我也用橄榄油,起码没感觉任何不好,所以就继续用下去.豆油花生油我都能吃出来有奇怪的味道,特别是油不够热的话.橄榄油就不会,适合热锅冷油,也比较健康.
SUNFLOWER我想问大家脂肪含量高么? 我家里有一桶用来偶尔榨阿或者水煮鱼这种得

audittoo

我用ricebran oil, 或是grapeseed oil,我不喜欢橄榄油的味道．:)ricebran特别适合高温．　

[ 本帖最后由 audittoo 于 2009-5-13 11:31 编辑 ]

tryitagain

天，我一直用这个。因为看过Time上的报道，比较各种油后，说这个最健康。

Tiger_Karen

橄榄油

ivy-liao

不喜欢橄榄油炒菜，觉得味道怪怪的。

上个礼拜WWS打折的时候买了个rice oil，大家用过吗？因为折打的很大，就像买个回来试试看，但是还没开，不知道效果。

MIRIAM_LJW

橄榄油切忌高温加热, 用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”

格美

橄榄油

cappuccino_26

第一次听说～我家经常用这个油～

感觉澳洲的油都很淡，除了橄榄油，其它的我都尝不出有什么区别～

不如花生油香哇～在国内都吃花生油的～

云淡风轻

一直用蔬菜油、花生油、豆油炒菜。橄榄油用来包饺子、拌凉菜、坐汤。这种油是转基因的，经常吃对身体不好。所以就不用了。

vont

还有VEGETABLE OIL，是什么油啊。

我现在的方法是换，用完一桶CANOLA OIL,换VEGETABLE OIL,然后换PENUT OIL.

我也听说橄榄油不适合用于温度太高的炒菜。

perfume

晕，都不知道该用什么油了．本来以为橄榄油最好的．．．

Bella

一直用橄榄油.第一次听说橄榄油不适合用于温度太高的炒菜.

[ 本帖最后由 Bella 于 2009-5-13 21:04 编辑 ]

大饼

橄榄油适合凉拌。
炒菜还是菜油。花生油，葵花籽油好

Eating

我们家一直用玉米油烧菜，说是胆固醇低。橄榄油只是凉拌，我记得也看到过关于橄榄油不适合高温的说法。

y12345678

原帖由 MIRIAM_LJW 于 2009-5-13 12:13 发表
橄榄油切忌高温加热, 用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度 ...

原帖由 vont 于 2009-5-13 20:16 发表

我也听说橄榄油不适合用于温度太高的炒菜。

原帖由 大饼 于 2009-5-13 20:31 发表
橄榄油适合凉拌。
炒菜还是菜油。花生油，葵花籽油好

原帖由 Eating 于 2009-5-13 21:02 发表
我们家一直用玉米油烧菜，说是胆固醇低。橄榄油只是凉拌，我记得也看到过关于橄榄油不适合高温的说法。

统统错误，橄榄油分好多种，你们说的是extra virgin。要高温炒菜、油炸的话用pure oliver或extra light ，烟点在240°C左右，不比其它常见的食用油低多少。

Olive oil        Extra virgin        375°F        191°C
Olive oil        Virgin        420°F        216°C
Olive oil        Pomace        460°F        238°C
Olive oil        Extra light        468°F        242°C

其它常见食用油
Canola oil        Expeller Press        464°F        240°C
Canola oil        High Oleic        475°F        246°C
Canola oil        Refined        470°F        240°C

Sunflower oil        Unrefined        225°F        107°C
Sunflower oil        Semirefined        450°F        232°C

Peanut oil        Unrefined        320°F        160°C
Peanut oil        Refined        450°F        232°C

Rice bran oil                490°F        254°C

参见
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

[ 本帖最后由 y12345678 于 2009-5-13 21:25 编辑 ]

阿宝

我用的就是超市普通那种菜油。是含有canola的。
那国内那种菜油翻译过来应该叫什么？

budgie

晕，看了贴子，偶再也不想用canola了

苏苏

橄榄油为主，也有sunflower油备用，还有rice bran oil（还没有用） 也吃过canola。

vont

原帖由 y12345678 于 2009-5-13 21:23 发表










统统错误，橄榄油分好多种，你们说的是extra virgin。要高温炒菜、油炸的话用pure oliver或extra light ，烟点在240°C左右，不比其它常见的食用油低多少。

Olive oil        Extra virgin        375°F        1 ...

那我们平时买的SUNFLOWER OIL 和PEANUT OIL是REFINED 还是UNREFINED？如果是UNREFINED,岂不是根本不适合炒菜了？

y12345678

肯定是refine的

林草123

这里的西人是不会用橄榄油炒菜的，原因是说高温下容易发生一些不利于健康的物质.花生油是好的.不过我觉得稍贵.如果需要炸东西买蔬菜油最好.又便宜又健康,热量还没那么高。
动物油就不用说了,太肥了,非常不健康.

Velo

canola oil 的气味我不喜欢。
一般还是用橄榄油，extra light的。