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楼主:叽叽喳喳

[其他] 越南面包的酱 [复制链接]

发表于 2014-11-8 17:56 来自手机 |显示全部楼层
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左手写她 发表于 2014-11-8 17:52
Marsfield附近有吗,谢谢

找到这家北悉尼有名的,
http://m.au.timeout.com/sydney/r ... /6362/rolls-vietnam

Rolls vietnam
http://www.rollsvietnam.com.au/
http://www.rollsvietnam.com.au/locations/
North Sydney
MLC Centre
Shop 2B, 105-153 Miller St,
North Sydney NSW 2060

Make orders on:
02 9922 5541

Northsydney@rollsvietnam.com.au
Monday - Friday: 8am - 4pm
Saturday: 10am - 2pm
Sunday: Closed
--------------------------
还有一家在北悉尼医院附近名和地址:
http://m.eatability.com.au/#pageListing?id=13653859&fromWeb=1
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发表于 2014-11-8 18:09 |显示全部楼层
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说到这个,个人认为hurstville那家排第一。
city george st那家吃过,也还行,marricville和bankstown的也吃过,还是觉得hurstville的最好吃,天天排队

发表于 2014-11-8 18:11 |显示全部楼层
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Emma888 发表于 2014-11-8 18:35
千万1普及下 黄色的不是色拉酱

是lard 猪油

我问过,店主说黄色的就是mayo酱啊。
这个是专门给那些点沙拉roll吃素的人准备的,他们通常不要肝酱的。
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-11-8 18:14 来自手机 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-11-8 19:11
我问过,店主说黄色的就是mayo酱啊。
这个是专门给那些点沙拉roll吃素的人准备的,他们通常不要肝酱的。 ...

有蛋黄酱 也不是素

Pork roll里一定是放猪油的 不会是蛋黄酱

发表于 2014-11-8 18:14 来自手机 |显示全部楼层
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http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/03/easy-homemade-mayonnaise.html

Vietnamese cooks took to making mayonnaise for banh mi sandwiches – the creamy French emulsion requires just a few ingredients

– egg yolks, acid, salt, and oil.

The yolks and acid (lemon juice and or vinegar) are blended together and then the oil is slowly incorporated so that the mixture becomes emulsified and creamy. As for the mustard, you can omit if you want.


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发表于 2014-11-8 18:18 来自手机 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-11-8 19:09
说到这个,个人认为hurstville那家排第一。
city george st那家吃过,也还行,marricville和bankstown的也 ...

听你这一说,要由city George st改去hurstville排队才行,不吃到最好的不甘心。:-)
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发表于 2014-11-8 18:22 |显示全部楼层
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呀,我也最爱越南包啦,最早是在Burwood吃的,那时才2.5块,现在在Chatswood,都5块钱啦。

发表于 2014-11-8 18:22 |显示全部楼层
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下次试试

发表于 2014-11-8 18:30 来自手机 |显示全部楼层
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Emma888 发表于 2014-11-8 18:35
千万1普及下 黄色的不是色拉酱

是lard 猪油

网上找到这酱做法,没有放lard 猪油,可以放心,请看:

http://www.meatlovessalt.com/201 ... -and-homemade-mayo/

Homemade Mayonnaise
Makes about 1/2 cup

1 egg yolk
1/2 cup of canola or vegetable oil (something neutral-tasting)
pinch of salt
lemon juice
mustard (optional)

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发表于 2014-11-8 18:47 来自手机 |显示全部楼层
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以下详细教怎么做那2种酱和酸萝卜:
http://saucygander.wordpress.com/201
3/01/18/banh-mi-for-you-and-me-1/

Here are the recipes for three components of bánh mì: mayonnaise, pâté, and pickles.

Mayonnaise
(This is a classic mayonnaise recipe, found in many places including on taste.com.au.)

Ingredients

2 medium sized egg yolks
2 tbsp fresh lemon juice
Pinch of salt
250ml mild flavoured olive oil (or 150ml olive oil and 100ml vegetable oil)
Freshly ground white pepper (this time, I used pink pepper instead, which gave the mayonnaise an interesting, lightly speckled look)

Method

1. Place the egg yolks, 1 tbsp lemon juice and a pinch of salt in the food processor and pulse until the mixture is mixed together. I found the egg yolk tended to splash everywhere, but it all came together in the end.

2. If you can, slowly add the oil while the food processor’s motor is running. Or, if you use a stick blender (like me), slowly add small amounts of oil, and blend well each time. Note: the key to mayonnaise is to add oil slowly to the egg yolks and lemon juice. I started by adding a teaspoonful of oil each time and whizzing until well combined. As the mixture grew in volume, I added a tablespoonful or more of oil each time. Watching the egg yolk become creamy mayonnaise was like magic.

3. Taste and season to taste with extra lemon juice, salt and pepper. Transfer to an airtight container and cover. Refrigerate and use – ours were gone in a few days, so it should keep for about a week.



Pâté
(Adapted from Indochine, by Luke Nguyen)

The Vietnamese obsession with pork is reflected in their use of pork liver in pâté. This probably resulted in a stronger flavoured pâté. If you prefer a milder flavour, just use chicken liver instead of a mixture of pork and chicken liver.

Ingredients

200g each pork and chicken livers
100g butter
100g minced pork
2 red shallots, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 tbsp brandy
4 tbsp double cream (whipping cream)
1 tsp sugar
2 tsp salt
1/2 tsp ground white pepper

Method

1. Clean the livers of fat and sinew. Cut the pork liver into pieces to match the size of the chicken livers. Wash the livers under cold water, rinse well, pat dry with paper towels.

2. Heat 2 tsp of butter in a frying pan over medium heat (use a pan large enough to fit half of the livers in a single layer). When the butter starts to foam, add half of the livers and fry for 1-2 minutes until just browned. Then, turn the livers over and brown the other side. Make sure the livers remain pink in the middle (they should be slightly soft, mostly firm to the touch when prodded with chopsticks).

3. Remove the cooked livers. Repeat with the second half of the livers.

4. Heat 1 tbsp of butter in the pan over low-medium heat, and gently cook the pork mince for about 2 minutes until just cooked through but not browned. Remove from the pan. Heat another tbsp of butter in the pan, and pan-fry the shallots and garlic until they are very soft and just caramelised.

5. Increase the heat to medium-high. Return the livers and pork mince to the pan. Pour over some brandy, and ignite the alcohol (this step is optional, I did not set the brandy on fire, used a little less brandy, and the taste was fine).

6. Cool slightly. Pour the pork mixture into a food processor and process until smooth. Add the remaining butter and cream, and process again until smooth.

7. Season with sugar, salt, pepper to taste. Refrigerate for 2 hours or until set. Before serving, bring the pâté back to room temperature.



Pickled onion, carrots, daikon
(This is adapted from a few sources including the website, Battle of the Banh Mi)

发表于 2014-11-8 19:00 |显示全部楼层
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狗头君 发表于 2014-11-8 18:48
这个超好吃的,每周必吃

感觉hurstville那家最好吃,什么时候去都是要排队 ...

你指的是,面婆婆家隔壁那家?好吃
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发表于 2014-11-8 19:01 |显示全部楼层
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lili098 发表于 2014-11-8 17:47
越南人开的面包店卖,你住哪个区?看能否帮你找到附近的, cabramatta 和 bankstown比较多,这种越南面包有混 ...

红萝卜泡糖吗
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禁止发言

发表于 2014-11-8 19:06 |显示全部楼层
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WANGJUE616 发表于 2014-11-8 20:00
你指的是,面婆婆家隔壁那家?好吃

是啊,真心好吃,面包和料都新鲜,而且给得多,一个包就饱了

发表于 2014-11-8 19:23 来自手机 |显示全部楼层
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宝儿88 发表于 2014-11-8 20:01
红萝卜泡糖吗

要放糖:

http://saucygander.wordpress.com ... i-for-you-and-me-1/

Pickled onion, carrots, daikon
(This is adapted from a few sources including the website, Battle of the Banh Mi)

Ingredients

About 200g each of carrots, daikon radish and onions
3-4 cups warm water
5 tbsp rice vinegar (I used glutinous rice vinegar, which has a mellower flavour, but it didn’t seem to make a noticeable difference to the pickles)
4 tablespoons sugar
1 tablespoons salt

Method

1. Mix water, rice vinegar, sugar and salt together. Stir until dissolved.

2. Peel, wash and shred carrots, daikon and/or onions, or cut them into thin or thicker sticks. I find I prefer the carrots thin, but the daikon slightly thicker.

3. Put carrot and daikon mixture into a jar. Put onions into another jar.

4. Pour the vinegar, sugar and salt mixture into the jar until the liquid just covers the vegetables or until the jar is full. Close the lid and let it pickle. The minimum is 1 hour, but this can be kept in the fridge for about a week.

发表于 2014-11-8 19:52 来自手机 |显示全部楼层
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中文的,由做面包开始教,

中英文食谱都显示肝酱有放些奶油牛油butter成份作调料, 和巧克力冰淇淋一样有butter 成份。

面包食譜的Bonus-越式法國麵包@ 周老師的美食教室

https://www.google.com.au/search?q=%E9%BA%B5%E5%8C%85%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%9A%84Bonus%EF%BC%8D%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E5%8C%85&client=ms-android-samsung&sourceid=chrome-mobile&espv=1&ie=UTF-8

https://m.facebook.com/permalink.php?id=480893788612763&story_fbid=609475585754582




发表于 2014-11-8 19:53 来自手机 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-11-8 19:11
我问过,店主说黄色的就是mayo酱啊。
这个是专门给那些点沙拉roll吃素的人准备的,他们通常不要肝酱的。 ...

你说得正确!
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发表于 2014-11-8 20:00 来自手机 |显示全部楼层
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越式法國麵包
http://www.myt1.cc/forum.php?mod=viewthread&tid=8902

发表于 2014-11-8 20:01 来自手机 |显示全部楼层
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看完研究完这些资料,各位可以开店卖越南包了

发表于 2014-11-8 20:07 来自手机 |显示全部楼层
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越式麵包餐 夾餡沾醬皆宜

http://m.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140822/36036654/

发表于 2014-11-8 20:17 |显示全部楼层
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哇,真是超详细的各种资料,有时间一定要试试

发表于 2014-11-8 20:33 来自手机 |显示全部楼层
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jilly530 发表于 2014-11-8 21:17
哇,真是超详细的各种资料,有时间一定要试试

一定要试, 別辜负了我的心血。:-)
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发表于 2014-11-8 20:51 |显示全部楼层
此文章由 au-bw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 au-bw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
信息量真丰富啊!有机会试试,超爱吃越南面包。

发表于 2014-11-8 21:15 |显示全部楼层
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lili098 发表于 2014-11-8 14:28
关于那些深色的酱:在越南杂货店有卖小小盒罐头的,有加拿大和法国产品,才几元一盒,有鸡肝或鸭肝或猪肝的酱, ...

mm找了这么多资料,辛苦了!有空试试

发表于 2014-11-8 21:24 |显示全部楼层
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得收藏,每次吃老公都说不卫生不让吃,以后自己做

发表于 2014-11-8 21:24 来自手机 |显示全部楼层
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麵包机做 越式法國麵包(冷藏液種法)
http://cookparktw.blogspot.com.au/2014/09/blog-post_9.html?m=1

发表于 2014-11-8 21:37 来自手机 |显示全部楼层
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maybao1231 发表于 2014-11-8 22:15
mm找了这么多资料,辛苦了!有空试试

谢谢你,赞你有礼貌。
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发表于 2014-11-8 21:48 来自手机 |显示全部楼层
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如何做那五花肉
Red Pork Roll
http://vietspices.blogspot.com.au/2012/01/thit-gio-bo-red-pork-roll.html?m=1

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发表于 2014-11-8 22:04 来自手机 |显示全部楼层
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http://cookbookmaniac.com/banh-mi-thit-vietnamese-pork-rolls-miniature-version/

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发表于 2014-11-8 22:12 来自手机 |显示全部楼层
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在越南店有这种越南红色的ham,可加在面包里:

Nem chua – Vietnamese fermented pork roll ( ham)

http://ilove-vietnam.blogspot.com.au/2013/12/nem-chua-vietnamese-fermented-pork-roll.html?m=1

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发表于 2014-11-9 00:09 来自手机 |显示全部楼层
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越式法國麵包
http://www.moneyq.org/forum/index.php?automodule=blog&blogid=576&showentry=737134

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