熊猫食神·herb学堂3之parsley

remey

parsley就是欧芹，澳洲长的parsley还真像芹菜，有时候我都分不清楚。。。呵呵

对于这种herb，很难说啥时候可以用，啥时候不可以用，在我的记忆里面，没有限制：）万能herb

澳洲有两中欧芹，一种是italian flat-leaf parsley，另外一种就是continental parsley，顾名思义，一个是一片片叶子，另外一种是卷卷的叶子。一般来说，两种都可以作为调味品，但是如果作为一味食才用在沙拉中，一般只会用flat one。



在这一定要提一下就是bouquet garni。



在法式烹饪中很重要的一个内容，就是给汤或者sauce调味，但是到最后还是要移除。其实现代烹饪技巧里面已经很弱化这个了。比如我们餐厅做高汤的时候就不用parsley，因为完全没有意义，parsley在高温烹制下非常容易失去颜色和味道。

另外一个就是用parsely为主要原料的黎巴嫩菜，tabbouleh，我个人很喜欢这道沙拉，我会在烤羊腿的时候配合这道沙拉，然后用黎巴嫩饼卷起来吃。。。yum。。



由于在烹饪的环境非常容易失去颜色和味道，所以现实上，这种herb已经失去作为调味的作用，更多是用来装饰菜肴：）

下期预告： mint薄荷

[ 本帖最后由 remey 于 2010-8-9 15:09 编辑 ]

cathychou

占个沙发

楼主原谅我能力有限

心里给您加分

Grange

建议食神把herb学堂的帖子合并，易于我们这些新人学习。

zhubaomm

这个黎巴嫩的色拉我挺喜欢的，买过几次。但是其中白色的小米粒样的东西是什么？在哪里买？楼主能否讲一下这道菜的要领？谢谢了。

remey

原帖由 Grange 于 2010-8-7 18:13 发表
建议食神把herb学堂的帖子合并，易于我们这些新人学习。

合并了咋骗分分啊。。。

remey

原帖由 zhubaomm 于 2010-8-7 19:51 发表
这个黎巴嫩的色拉我挺喜欢的，买过几次。但是其中白色的小米粒样的东西是什么？在哪里买？楼主能否讲一下这道菜的要领？谢谢了。

那种一粒粒的叫bulgur 你可以在safeway买到。。直接去问店员，应该做健康食品的那个位子。。。

我给你一个链接，做这道色拉很容易：）但是我是先洗再切的

http://www.sbs.com.au/food/recipe/68/Tabbouleh

里面有视频的。。。

zhubaomm

谢谢，我也会先洗再切的。:)

Quantum

继续关注。。。

Erica

哎呀，谢谢熊猫，太好了，我发的那个herb知识求助贴没几个人回，还以为就黄了呢！
熊猫大仙给标题编个号好不，比如说之1，之2，免得让我漏了哪根美味的草～～～～～～～～～～～～

闲夏采薇

食神，你把讲坛标一个序号吧，我怕漏看了哪个帖子

doubleseven

原帖由 闲夏采薇 于 2010-8-9 09:57 发表
食神，你把讲坛标一个序号吧，我怕漏看了哪个帖子

食神的herb帖子挺有意思的，
不过我也看着很晕呢。