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标题: 【Y叔家常便饭】---- 红豆奶油面包（有详细过程） [打印本页]

作者: Y叔 时间: 2013-7-15 22:00
标题: 【Y叔家常便饭】---- 红豆奶油面包（有详细过程）
本帖最后由 ys98 于 2013-10-1 21:17 编辑

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上次做了红豆奶油面包和小餐包，感觉还是红豆奶油面包好吃，再加上上次有的TX要过程图，就再来一次。这次把酵母的量加倍了，墨尔本天太冷了，酵母少了发得太慢。

配方基本不变：
高筋面粉500克
水260克
速溶酵母16克
奶粉20克
糖100克
盐一茶匙

把所有这些原料放入和面机，先低速打成面团，再高速使面团生出面筋（大约高速半个小时）。基本上说，抻一小条面团，面团不容易拉断就可以了。

然后加入事先融化的黄油40克，继续高速打，大约半小时以后，黄油完全融入面团。用手扯一块面，可以用手扯成像泡泡糖一样的薄片。

然后发酵，至体积增加两倍以上
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把面团分成八等份（117克/份），整形成小面团
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擀成长条、抹上30克自制豆沙
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从一头卷起来
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卷成一个卷
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将两头稍微捏一下，然后用刀切开几刀
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进行二次发酵，约半个小时。（依室温和酵母的量而定，要看得出明显发起来了就好）

放入烤炉
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140度，约20分钟后取出，趁热刷上黄油或蛋液
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就是好吃的【红豆奶油面包】了。

作者: skyvic 时间: 2013-7-15 22:16
俺是好学生，做第一排，一定会学会的

作者: Junko 时间: 2013-7-15 22:21
只围观，不学，
学不会，太伤自尊

作者: 臭脚 时间: 2013-7-15 22:22
好漂亮啊

作者: angel90413 时间: 2013-7-15 22:22
y叔

作者: 利马克 时间: 2013-7-15 22:24

作者: sky646 时间: 2013-7-15 22:25
看起来好好吃，

作者: syutin 时间: 2013-7-15 22:28
漂亮

作者: 众禾土生 时间: 2013-7-15 22:29

作者: 小失意 时间: 2013-7-15 22:31
做的真好看

作者: 大食懒 时间: 2013-7-15 22:36
做得很好！谢谢分享

作者: 紫薇星 时间: 2013-7-15 22:37
真好，就是学不会

作者: mikiseki 时间: 2013-7-15 22:42
Y叔您还是一如既往的牛啊！

作者: WS---兔宝宝 时间: 2013-7-15 23:35
做Y叔的家人真是有口福

作者: shubb2008 时间: 2013-7-15 23:46
到底有木有Y叔不会做的？

作者: 秋天0315 时间: 2013-7-15 23:51
果断收藏，必须的！

作者: anuo 时间: 2013-7-15 23:55
真漂亮啊，请教酵母西人超市有卖吗？

作者: daniello 时间: 2013-7-15 23:56
虽然不是海鲜，也很好吃

作者: WISDOM1993 时间: 2013-7-16 00:12

作者: 大胃 时间: 2013-7-16 00:27
揉面机可以揉那么久啊，我一直担心面团会被揉断筋，不敢揉这么久，抽空的统计下家里的揉面机多久能毁掉一个面团

作者: sshy 时间: 2013-7-16 07:51
红豆都泡三天了，就等着过程图呢...

作者: 居家花草 时间: 2013-7-16 08:17
漂亮

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:08

anuo 发表于 2013-7-15 23:55
真漂亮啊，请教酵母西人超市有卖吗？

有啊

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:09

sshy 发表于 2013-7-16 07:51
红豆都泡三天了，就等着过程图呢...

已经发芽了吧

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:10

大胃发表于 2013-7-16 00:27
揉面机可以揉那么久啊，我一直担心面团会被揉断筋，不敢揉这么久，抽空的统计下家里的揉面机多久能毁掉一个 ...

还能扯断面筋？我以为不会呢。

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:11

daniello 发表于 2013-7-15 23:56
虽然不是海鲜，也很好吃

比海鲜好吃

作者: qiqi2012 时间: 2013-7-16 09:25
自制的豆沙看上去好细腻啊

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:33

WS---兔宝宝发表于 2013-7-15 23:35
做Y叔的家人真是有口福

我也是这么说

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 09:35

qiqi2012 发表于 2013-7-16 09:25
自制的豆沙看上去好细腻啊

自制的么

作者: chesecake 时间: 2013-7-16 09:54
Y叔做的真是好

精华贴啊

作者: 大胃 时间: 2013-7-16 10:53

ys98 发表于 2013-7-16 09:10
还能扯断面筋？我以为不会呢。

是啊，手揉不会有这个问题，机器揉的时间过长是会把面团打的稀烂的

作者: dlutysy 时间: 2013-7-16 10:57
学习了

作者: wydiana 时间: 2013-7-16 11:00
弱弱问一句，松下面包机只揉面的程序怎么调出来？还有快慢？

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 11:03

wydiana 发表于 2013-7-16 11:00
弱弱问一句，松下面包机只揉面的程序怎么调出来？还有快慢？

面包机只揉面的程序是dough，但我不用面包机，我用Mixer。

类似这样的

作者: xlyy 时间: 2013-7-16 11:41

作者: datou2z 时间: 2013-7-16 11:42
高速半小时？:o

作者: wydiana 时间: 2013-7-16 11:47

ys98 发表于 2013-7-16 11:03
面包机只揉面的程序是dough，但我不用面包机，我用Mixer。

谢谢，我没有mixer，研究一下面包机怎么揉

作者: cheeray 时间: 2013-7-16 12:04
品相真好〜学习了〜

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 12:06

datou2z 发表于 2013-7-16 11:42
高速半小时？

差不多，不是最高速，我担心机器会打坏。

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 12:12

wydiana 发表于 2013-7-16 11:47
谢谢，我没有mixer，研究一下面包机怎么揉

我用的这款打折时才卖69.

http://www.kogan.com/au/buy/1000w-stand-mixer/

作者: little_mo 时间: 2013-7-16 14:01
Mark

作者: lilyran 时间: 2013-7-16 16:05
做豆沙有没有教程？谢谢

作者: yaya86 时间: 2013-7-16 16:13
下回试一试，实在太漂亮了

作者: shiziqishi 时间: 2013-7-16 22:02

作者: tomff1998 时间: 2013-7-16 22:13
第二天会变硬吗？

作者: Y叔 时间: 2013-7-16 22:17

tomff1998 发表于 2013-7-16 22:13
第二天会变硬吗？

不会变硬，不会因为凉了而变硬。

作者: tomff1998 时间: 2013-7-16 22:20
那太好了，谢谢分享！

作者: 留香屁屁 时间: 2013-7-23 17:11
周末又多样东西做了

作者: Y叔 时间: 2013-7-23 17:32

留香屁屁发表于 2013-7-23 17:11
周末又多样东西做了

你的ID

作者: astina 时间: 2013-7-24 19:09
微信微信！大家只要朝新足迹放松“美食”两字，就能点播当日美食，收到这个诱人面包的方子拉

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作者: Y叔 时间: 2013-7-24 22:30
上微信啦

作者: astina 时间: 2013-7-24 22:45

ys98 发表于 2013-7-24 22:30
上微信啦

卖相确实很好，下次版主聚会多做点带给大家吃阿

作者: Y叔 时间: 2013-7-24 22:54

astina 发表于 2013-7-24 22:45
卖相确实很好，下次版主聚会多做点带给大家吃阿

好啊

作者: yuxing 时间: 2013-10-1 21:08
请问低速高速面包机怎样选择啊

作者: Y叔 时间: 2013-10-1 21:17

yuxing 发表于 2013-10-1 21:08
请问低速高速面包机怎样选择啊

不是面包机，参见34楼

作者: yuxing 时间: 2013-10-1 21:21

ys98 发表于 2013-10-1 21:17
不是面包机，参见34楼

偶没有那机器，只有面包机。

作者: bingbein 时间: 2013-10-2 07:05
还有一些红豆，我要试着做做看

作者: 樱桃芝芝 时间: 2014-2-15 20:07
好细的豆沙馅儿啊，我每次都偷懒，随便按按，然后安慰自己说是喜欢有点颗粒感的

作者: 小信 时间: 2014-2-15 20:18
啊，请问高筋面粉英文是什么？coles能买到么？多谢！

作者: Y叔 时间: 2014-2-15 21:23

小信发表于 2014-2-15 21:18
啊，请问高筋面粉英文是什么？coles能买到么？多谢！

Bakers flour

作者: 小信 时间: 2014-2-15 21:48

ys98 发表于 2014-2-15 21:23
Bakers flour

Many thanks!

作者: purplebell 时间: 2017-9-3 20:09
红豆沙怎么做？

作者: Y叔 时间: 2017-9-3 20:28

purplebell 发表于 2017-9-3 20:09
红豆沙怎么做？

做真正的豆沙挺麻烦的，我这个是豆馅打碎

作者: babawuli 时间: 2017-9-4 13:55
Mark

作者: yujingyuan 时间: 2017-9-7 17:08

作者: 大连银在墨尔本 时间: 2022-9-21 17:23
精华好贴，顶一个！

作者: moonhope 时间: 2022-9-21 20:19
奶油在哪里？

作者: Y叔 时间: 2022-9-22 16:03

moonhope 发表于 2022-9-21 20:19
奶油在哪里？

没有cream

作者: Y叔 时间: 2022-9-22 16:03

大连银在墨尔本发表于 2022-9-21 17:23
精华好贴，顶一个！

这么老的帖子了

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