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标题: 爱吃兰州牛肉拉面的同学请进--兄弟我终于圆满了！ [打印本页]

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 10:30
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作者: NKmedia 时间: 2013-1-26 10:36
兄弟 , 那汤头怎么做.

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 10:40
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作者: kieren 时间: 2013-1-26 10:41
花了不少功夫啊

作者: 猴子 时间: 2013-1-26 10:44
好歹整碗做好的看看啊

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 10:45
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作者: empty1978 时间: 2013-1-26 10:45
这照片要倒过来看

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 10:46
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作者: mangrove 时间: 2013-1-26 10:47
以前在国内吃的路边摊拉面，我相信汤里面有罂粟壳，真的会上瘾

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 10:57
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作者: minami 时间: 2013-1-26 10:59
非要把包装都放倒了拍

作者: mangrove 时间: 2013-1-26 11:00

tonyy 发表于 2013-1-26 11:57
罂粟壳并不便宜。。。。这种街头快餐不会用！

那是一种难以形容的香味，从来没尝过的，我还是强烈怀疑。
那汁我看也不用加很多，或许成本不会太高？

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:08
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作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:09
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作者: keke 时间: 2013-1-26 11:11
这照片

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:12
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作者: mangrove 时间: 2013-1-26 11:13
google了下，罂粟壳拉面出很多结果的。

如果能买到罂粟壳拉面调料也不错啊，偶尔吃下也挺好的

作者: mangrove 时间: 2013-1-26 11:34

阮家庄发表于 2013-1-26 12:25
popy seed是不是呀？

还真是鸦片种子，似乎在西方是合法的？
http://en.wikipedia.org/wiki/Poppy_seed

作者: pessy 时间: 2013-1-26 11:38
有那个鸦片的壳，，，这个大家都知道滴，，，又不是放一大把进去，一点点就够了，现在国内乡下都有院子里面种这个的，花儿可漂亮，就是见不得生人，，，经常生人进那个院子的话，容易死，很奇怪的，俺同学家院子里种了一大片

作者: mangrove 时间: 2013-1-26 11:50

阮家庄发表于 2013-1-26 12:38
你难道没吃过popy seed cake? 澳洲好像见的不多，欧洲很常见的。

没吃过。

楼主一定郁闷坏了，楼歪的不行

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:51
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作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:53
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作者: 鱼羊鲜 时间: 2013-1-26 11:57

tonyy 发表于 2013-1-26 12:51
鸦片壳是否被广大拉面馆所采用不探讨。我想说的是，这个汤料地道！符合广大标准。至于有没有那啥。。。 ...

太馋人了。。。

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 11:58
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作者: tonyy 时间: 2013-1-26 12:00
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作者: mangrove 时间: 2013-1-26 12:01

tonyy 发表于 2013-1-26 12:51
鸦片壳是否被广大拉面馆所采用不探讨。我想说的是，这个汤料地道！符合广大标准。至于有没有那啥。。。 ...

这个，真不错！白条

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 12:05
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作者: climber 时间: 2013-1-26 12:08
至今没有任何食物让我吃了有上瘾的感觉,

特想吃,不吃浑身难受,那应该是馋.

作者: pam 时间: 2013-1-26 12:10

作者: tonyy 时间: 2013-1-26 12:13
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作者: tonyy 时间: 2013-1-26 12:15
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作者: -77- 时间: 2013-1-26 13:11
看起来好好吃 taobao去

作者: 143forever 时间: 2013-1-26 13:16
挺不错，要是再切点白萝卜就更香了

作者: bluebb 时间: 2013-1-26 13:25
没人加分？

作者: bmw10262007 时间: 2013-1-26 13:32

作者: 邪恶的瘦子 时间: 2013-1-26 19:54
淘宝果然是中国人民的超市啊！

作者: tippywu 时间: 2013-1-26 19:58

有才！

作者: Iamhappy 时间: 2013-1-26 20:29
很爱吃

作者: terry11 时间: 2013-1-26 21:16
楼主
你的辣椒不正宗呵
在墨尔本吗？
有空来家里取正宗油泼辣子哈

作者: rebecca810 时间: 2013-1-26 21:20

nice

作者: alvin0827 时间: 2013-1-27 07:01
自己做的面吗？过程有没有图啊

作者: Kurtgui 时间: 2013-1-27 10:10
看起来很不错，很有卖相的说

作者: craigie 时间: 2013-1-27 10:25
干脆酱牛肉也自己做，买的那颜色看着不大对。

作者: tonyy 时间: 2013-1-27 10:45
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作者: tonyy 时间: 2013-1-27 10:47
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作者: tonyy 时间: 2013-1-27 10:48
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作者: roseF 时间: 2013-1-27 12:26
多少年没吃过了，当初满大街都是兰州拉面

作者: benben1208 时间: 2013-1-27 19:11
上次回国都没吃上牛肉面前几天在坛子里看到一个清汤牛肉面还没来得及做呢就向想吃这吃一口啊！赶紧收了lz的淘宝连接下次买了
分先欠着努力换鞋中....

作者: alvin0827 时间: 2013-1-28 09:39
都太专业了

作者: kitcat 时间: 2013-1-28 10:14
牛肉选的不对，需得肉质紧凑纹理漂亮出去血沫颜色近白的牛肉切了薄片才是标准拉面配置。这个颜色的牛肉显然是血凝固在里面了，猜测不是盐水腌过就是生肉的时候就接触盐了，是不是用的corned silverside？还有，少了白萝卜片

汤头还是自己熬的好吃，外面的一股子味精味儿。
不过面条不错，lz放个揉面的方子，给你大大的加分！

作者: dlutysy 时间: 2013-1-31 09:18
LZ...请问酱牛肉在哪里买的？

作者: 黑芝麻狐儿 时间: 2013-1-31 10:58
好东西！回头晚上去掏一包去

作者: realmlx 时间: 2013-1-31 11:38
诱人

作者: 鱼鱼有刺儿 时间: 2013-1-31 12:24
好吃啊

作者: feierztt 时间: 2013-2-1 15:12

作者: applee 时间: 2013-2-1 18:37
领

作者: tonyy 时间: 2013-2-2 07:49
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作者: tonyy 时间: 2013-2-2 08:00
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作者: kitcat 时间: 2013-2-2 08:17

tonyy 发表于 2013-2-2 08:49
哇。。。您太专业了！

面还是买贵一些的口感好。我揉面的时候会加盐和蓬灰。 ...

能给个比例吗？谢~

作者: Poweregg 时间: 2013-2-2 08:18
面的照片不错
就是香菜恶心了点

作者: tonyy 时间: 2013-2-2 08:25
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作者: tonyy 时间: 2013-2-2 08:26
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作者: 牛油果 时间: 2013-2-2 08:27

kitcat 发表于 2013-1-28 11:14
牛肉选的不对，需得肉质紧凑纹理漂亮出去血沫颜色近白的牛肉切了薄片才是标准拉面配置。这个颜色的牛肉显然 ...

请问应该买哪个部分的牛肉呢？

作者: Poweregg 时间: 2013-2-2 08:32

tonyy 发表于 2013-2-2 08:26
咋才能不恶心呢？

不放香菜，偶看到香菜就晕

作者: tonyy 时间: 2013-2-2 08:38
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作者: kitcat 时间: 2013-2-2 08:53

牛油果发表于 2013-2-2 09:27
请问应该买哪个部分的牛肉呢？

爱吃筋的可以买牛键子或者喜欢肥瘦相间的就牛梅头，整块下锅小火煮出血水后放高压锅里一起压汤。熬汤的时候只放香料不能放盐，煮完了肉捞出放凉冷藏后再切薄片。更正宗的做法是小火慢炖13个小时好像，国内看过一个全国各地去吃的美食节目里青海拉面师傅说的，名字我不记得了。。。俺暂时还没那个耐心炖那么久，不睡觉了

作者: 小半个月亮 时间: 2013-2-2 08:58
有个朋友专门捣腾这些香料，全是化学成分。兄弟还是尽量少吃好！

作者: 麦芽儿 时间: 2013-2-2 09:01
正好这两天从淘宝买东西,给老公买一包
老公是每周都去city吃牛肉面,他就只吃汤面,也不烦
楼主太聪明了,居然想的到淘宝

作者: 牛油果 时间: 2013-2-2 12:31

kitcat 发表于 2013-2-2 09:53
爱吃筋的可以买牛键子或者喜欢肥瘦相间的就牛梅头，整块下锅小火煮出血水后放高压锅里一起压汤。熬汤的时 ...

请问‘整块下锅小火煮出血水’，是冷水下锅开始煮吗？

作者: kitcat 时间: 2013-2-2 19:27

牛油果发表于 2013-2-2 13:31
请问‘整块下锅小火煮出血水’，是冷水下锅开始煮吗？

对的

作者: 牛油果 时间: 2013-2-2 20:04

kitcat 发表于 2013-2-2 20:27
对的

谢谢!

但是一直觉得切薄片很难，一薄就碎了，所以每次都只能切得厚厚的一片

作者: 黑芝麻狐儿 时间: 2013-2-2 20:06

tonyy 发表于 2013-2-2 09:00
哇。。。美食版的大侠也好这一口啊。

国内家附近就有一拉面馆子…………馋啊！

北方人就好面食嘛

作者: kitcat 时间: 2013-2-2 20:15

牛油果发表于 2013-2-2 21:04
谢谢!

但是一直觉得切薄片很难，一薄就碎了，所以每次都只能切得厚厚的一片 ...

热的很容易碎，冷藏后就好切了

作者: au99822555 时间: 2013-2-5 21:42
拉面本人爱吃不加肉的，配白萝卜，这才能品出汤的味道。吃完了狂叫水。刚出了小店，还想再来一碗，哈哈想起来口水要流了

作者: aileenzhang 时间: 2013-2-17 19:40
收藏

作者: xingqing88 时间: 2013-2-17 19:44

太给力了

作者: 江瑟瑟 时间: 2013-2-18 09:13
mark

作者: 霹雳猫咪 时间: 2013-2-18 13:15
面不够地道最好是手拉面

作者: cannysh 时间: 2013-2-18 21:14
这个汤料能吃多久啊

作者: tonyy 时间: 2013-2-18 22:30
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作者: Robbie2018 时间: 2013-2-19 00:31
现在去兰州坐火车还是76次吗？

作者: tonyy 时间: 2013-2-19 00:33
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作者: mittag 时间: 2013-2-19 00:36
Pai

作者: CHY1 时间: 2013-2-19 01:56
想吃

作者: nikki66yoyo 时间: 2013-2-19 02:21
去煮个泡面宵夜

作者: echoxinying 时间: 2013-2-19 02:35
怀疑这个汤料是化学汤类似一滴香

作者: 木马 时间: 2013-2-20 09:43
看贴兴奋的不得了, 后来知道怎么回事儿了, 咋觉得原来去的几家抻面馆儿都不敢去了呢

作者: tonyy 时间: 2013-2-20 12:02
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作者: 木马 时间: 2013-2-20 12:13

tonyy 发表于 2013-2-20 13:02
拉面。。。。。是国内备受广泛喜爱的低档食品而已。。。。在北京8块钱一碗还几乎没肉！吃的人海了！作为 ...

哪儿惹到兄弟你激动了? 我特别爱吃兰州面, 在这边吃的兰州面12-15澳币一碗不等, 一直以为汤头是精心熬制的, 现在有点儿怀疑是不是化学成分勾兑的, 多少跟想的有差距. 健康美味不是吃东西的宗旨? 真一点儿没有打击这个贴子的意思, 莫激动.

作者: tonyy 时间: 2013-2-20 12:21
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作者: sntroom 时间: 2013-2-20 12:31
现在牌子都不好使了，兰州我们也是有吃有不吃的，估计哪家好吃只有本地人知道了。。。这么些年我出了兰州之后就再也找不到正宗的味道了，去年回去还有专人带我去吃正宗拉面。我以前的认知也不行了

作者: lisa667912 时间: 2013-2-20 16:19
色美，味应该也美吧

作者: serina_ge 时间: 2013-2-21 10:35
mark

作者: piero994 时间: 2013-2-21 21:03
这拉面看着就好吃

作者: donent74 时间: 2013-2-21 21:05
很赞啊！

作者: 哭天抢地宝 时间: 2013-2-21 21:12
不错，但感觉缺点什么？

作者: jhua4597 时间: 2013-2-21 21:13
+3

作者: 驴头公主 时间: 2013-2-21 21:18
这个可以邮到澳？

作者: cicillx 时间: 2013-2-21 21:18
面看起来差了些，正宗的面偏黄，而且感觉很筋斗。

兰州拉面是我的最爱，以前最喜欢早上吃拉面，特别是大冬天早上来一碗，那叫一爽。正宗的汤听说是黄牛肉熬出来的，水当然是黄河水。出了兰州，我在宁夏，西安，武汉等地都没吃到正宗的！

馋呀！

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