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标题: 压面机系列之三。在家用自制的饺子皮包的韭菜水饺。有益于不会杆皮的tx ，不看不要后悔哦 [打印本页]

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 12:45
标题: 压面机系列之三。在家用自制的饺子皮包的韭菜水饺。有益于不会杆皮的tx ，不看不要后悔哦
儿子喜欢吃肉，但不喜欢吃菜，这种情况最好的选择就是饺子，包子，馄饨这些食物了，把肉和菜混合了他们还是很喜欢的。今天做的是韭菜饺子，里面还混了炒好的鸡蛋，五香豆干，黑木耳，蘑菇，韭菜也是自家种的。废话少说先上成品。

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-5-20 14:06 编辑 ]

作者: ningjacky 时间: 2012-5-20 12:47
饺子太有型了

作者: berlindut 时间: 2012-5-20 13:07
什么压面机？

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:10
和面的原料：面粉500g，冷水225ml，盐4g，混合用压面机1档，反复的压透。

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:19
压好面，放盆里醒半小时以上，视温度灵活掌握。此时就可以拌馅了。先来张馅料的合影：肉糜500，焯水后的蘑菇8个，炒好的鸡蛋2只，韭菜250g切末。黑木耳切末。五香豆干切末。

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-5-20 13:21 编辑 ]

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:31
先把肉糜500g加水100ml，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋1个绞上劲，再放其他切成末的原料，蔬菜可以按自己的喜欢随意的加减，掌握的原则就是多水的蔬菜一定要先焯水，挤掉水份后才和肉末混合，最后加麻油，来张混合馅料图。

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-5-20 14:01 编辑 ]

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:41
此时，面应该醒好了。就可以干饺子皮了，看图，我用的做饺子皮的模子，先把压面机放在1档杆薄，再用4档。最后我用的是6档，每阶段要撒干面粉，以防粘连，皮子的厚薄tx可灵活掌握，

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:47
皮子做好了，就包饺子啰

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:51
最后半个再留个倩影，撑死我了。

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 13:55
吃不完的，冰箱速冻。爬图真是太累了，希望给不会杆饺子皮的tx一点帮助。

作者: 大花猫 时间: 2012-5-20 13:58
看起来好简单哦，会比手感省时间吗？皮子的口感如何？

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 14:05
标题: 回复大花猫 11# 帖子
皮子的口感非常好，滑，皮边有点嚼劲。

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 14:16
标题: 回复 berlindut 3# 帖子
atlas 150 4楼有图，我觉得其实压面机都一样(monkey06) (monkey06)

作者: datou2z 时间: 2012-5-20 14:59
这个好，大小都一致！

作者: SKYJYL 时间: 2012-5-20 15:14
楼主太有才了，这种做饺子皮的方法，省了多少力啊。学习了

作者: 鱼鱼有刺儿 时间: 2012-5-20 15:30
真好！(monkey09)

作者: 会变兔子的猫 时间: 2012-5-20 15:54
为啥LZ压的面皮就那么平整呢？我总是厚厚薄薄不平整晕！（特别是两头）可告知一二？

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 16:24
标题: 回复会变兔子的猫 17# 帖子
我想一般情况，就是你在把面放进压面机里去前应该把面团杆成厚的面片。这样出来的皮子一定是平整的。

作者: 瓜子 时间: 2012-5-20 17:00
压面机系列的一和二在哪？今天刚入手

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 17:20
标题: 回复瓜子 19# 帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=#pid8053432看这帖

作者: hlux737 时间: 2012-5-20 17:25
很给力

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 17:27
标题: 回复瓜子 19# 帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=488956这帖是之二了

作者: binfen99 时间: 2012-5-20 19:58
这皮是我见过最均匀标志的，不喜欢擀皮的用这个真是不错，不过觉得还是自己擀皮比较快。

作者: socutegrace 时间: 2012-5-20 20:08
不错,馅和皮都很好

作者: rita9594 时间: 2012-5-20 20:27
做饺子皮的磨具在哪里买的？这个好啊，有了面条机再加这个饺子皮磨具，以后吃饺子就不费力了，话说每次擀饺子皮那个累哦

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 20:43
标题: 回复 rita9594 25# 帖子
我是家里的酒杯利用的。不过coles，wws，应该有做面点的模具的，去找找啊，这比手扞的真的快很多。

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 20:46
标题: 回复 socutegrace 24# 帖子
谢谢夸奖

作者: xunwu 时间: 2012-5-20 20:49
好办法，省时省力。

作者: wwwjs 时间: 2012-5-20 20:49
标题: 回复 binfen99 23# 帖子
自己扞肯定没这快，以前我也是自己看的，是扞的不想扞了(monkey09) (monkey09)

作者: 澳洲木匠 时间: 2012-5-20 21:15
饺子包的真漂亮

作者: 迟到千年@ 时间: 2012-5-20 22:06
明天就拿我们家茶杯盖试试去哈哈

作者: hehe 时间: 2012-5-20 22:12
如果用个椭圆形的，就跟市面上卖的一样了！

作者: sydney2006 时间: 2012-5-22 09:35
不错,有空可以试一试.

作者: WS---兔宝宝 时间: 2012-5-24 18:32
谢谢楼主，帮我们初级主妇扫盲了，学习了。

作者: 二级木匠 时间: 2012-5-24 20:39
请问这压面机是手动还是电动的？

作者: 灿烂如夏花 时间: 2012-5-24 20:48

原帖由 二级木匠 于 2012-5-24 20:39 发表
请问这压面机是手动还是电动的？

应该是手动的，看着跟我家的一样

作者: wwwjs 时间: 2012-5-24 21:00
标题: 回复二级木匠 35# 帖子
手动的，和现在足迹团购的差不多的

作者: 卡落琳0000 时间: 2012-5-25 09:55
技术活鉴定完毕

作者: marie_dd 时间: 2012-5-25 10:02

作者: mxgong 时间: 2012-5-25 16:56
早就试过啦。。
每个星期六就是做面条，皮子。吃几天。。非常健康。

主要是有趣，健康，外面买的添加剂太多。。

作者: lgt2cj 时间: 2012-5-26 16:25
不会赶饺子皮，这个真好，饺子看着真想吃啊

作者: wwwjs 时间: 2012-5-26 21:11
想吃端走啦(monkey06) (monkey06)

作者: jenny06 时间: 2012-5-26 21:18

作者: pz2011 时间: 2012-5-26 21:51
标题: 回复 wwwjs 7# 帖子
LZ聪明啊，好招。我每次帮LP擀皮一个一个的，又慢又费力，又不圆。高，下回我也拿杯子按。:si21 :si21

作者: wwwjs 时间: 2012-5-26 21:53
标题: 回复 pz2011 44# 帖子
对你有帮助我很开心(monkey06) (monkey06) (monkey06)

作者: pz2011 时间: 2012-5-26 22:00
还有楼主的那个酒杯好像Indiana Jones 里面的那个圣杯，喝完水可以长生不老的那个。:si20

作者: wwwjs 时间: 2012-5-26 22:09
标题: 回复 pz2011 46# 帖子
是装饰杯子(monkey24) 现在用它来干这了(monkey23) (monkey23)

作者: 风举荷 时间: 2012-5-26 22:34
这个必须mark，我老公不会擀面皮啊

作者: nicole 时间: 2012-5-26 22:42
看得我要买面条机了。

作者: Harvey_021 时间: 2012-5-26 23:20

作者: Sunman 时间: 2012-5-27 02:00
太有才了，

作者: WS---兔宝宝 时间: 2012-9-5 18:46
lz谢谢，照着你的方法和方子做的饺子太好吃了

作者: 小小猫 时间: 2012-9-7 08:37
好吃不过饺子

作者: catherinechen 时间: 2012-9-7 12:41
哈哈，我也是这样擀皮的。我用西餐的cookie-cutter。一套的有大有小。

作者: catherinechen 时间: 2012-9-7 12:42
小馄饨的皮也可以，非常的薄。

作者: 哞哞 时间: 2012-9-7 13:49
最喜欢吃饺子！！！！！！！！！！！！

作者: lanstar 时间: 2012-9-7 14:06
lz山东的？饺子挤得不错

作者: donotgo 时间: 2012-9-7 20:03

catherinechen 发表于 2012-9-7 12:41
哈哈，我也是这样擀皮的。我用西餐的cookie-cutter。一套的有大有小。

我嫌cookie cutter最大号的切的都有点小
所以压面机少压一次，cookie cutter切了之后再用擀面杖稍微擀擀
然后大小合适，厚薄也正好了，还能做出一点中间厚外圈薄的效果

作者: jenny1994 时间: 2012-9-8 20:38
学习

作者: jennifervina 时间: 2012-9-11 23:39
很好啊

作者: xusun88 时间: 2013-1-29 20:24
谢谢lz，一定试着做

作者: 江北 时间: 2013-1-29 20:27
用酒杯来扣饺子皮儿的注意太妙啦！

作者: 两宝儿妈 时间: 2013-1-29 21:03

作者: Cindita 时间: 2013-1-30 08:35
学习！

作者: 珍惜 时间: 2013-2-3 13:07
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: qingtian 时间: 2013-2-3 14:12

作者: 小仙女 时间: 2013-2-3 15:41
很好。

作者: 卡落琳0000 时间: 2013-2-3 19:25
水平不一般压

作者: dick 时间: 2013-5-23 07:37
这饺子做

的太漂亮了，你太有才了，我想拜师

作者: Tuzki 时间: 2013-5-23 22:42

作者: babymos 时间: 2013-5-24 00:08

作者: wcmhnmay 时间: 2014-6-18 12:29
不错，改天试试

作者: cillalaw 时间: 2014-6-18 13:15
请问怎么包水饺><有片子教学吗

作者: cannysh 时间: 2014-6-18 17:39
我觉得我的压面机做出来的馄饨皮太厚，还需要手工赶，不知道饺子皮怎么样

作者: 白雲山民 时间: 2014-6-18 17:52
人才

作者: melbrose 时间: 2014-6-18 18:56
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: y12345678 时间: 2014-6-18 19:03
其实手擀皮儿要求中间略厚，边上稍薄
机器压的没法做到

作者: wwwjs 时间: 2014-6-18 19:23

cannysh 发表于 2014-6-18 18:39
我觉得我的压面机做出来的馄饨皮太厚，还需要手工赶，不知道饺子皮怎么样 ...

大馄饨皮应该也是做的不错的，只是小馄饨皮我的机器也是要反复的在最小的一档压两次才可以变薄。参看此两贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=572685 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=488956

作者: wwwjs 时间: 2014-6-18 19:32

cillalaw 发表于 2014-6-18 14:15
请问怎么包水饺>

帮你找了个视频http://www.xinshipu.com/%E5%A6%8 ... E9%A2%91-161836.htm

作者: f4e1dd 时间: 2014-6-18 19:37
我觉得那个杯子是银的，只不过氧化变色了，楼主你用牙膏polish它一下吧，会显本色的。

作者: wwwjs 时间: 2014-6-18 20:05

f4e1dd 发表于 2014-6-18 20:37
我觉得那个杯子是银的，只不过氧化变色了，楼主你用牙膏polish它一下吧，会显本色的。 ...

你说的没错，我知道是银的。谢谢你的建议

作者: cannysh 时间: 2014-6-18 20:28

wwwjs 发表于 2014-6-18 19:23
大馄饨皮应该也是做的不错的，只是小馄饨皮我的机器也是要反复的在最小的一档压两次才可以变薄。参看此两 ...

你的压面机7档好薄

作者: Balabala 时间: 2014-6-18 23:32
感谢分享

作者: zyr200 时间: 2014-8-24 21:44
楼主太神了!崇拜啊~

能不能拜托楼主下次把压面过程分步骤详细拍一下?我最近也买了个一样的压面机,但是压出来的面奇形怪状的,很好奇楼主的面压出来怎么可以那么周正?不过也可能是我面团的方子不对

作者: can09 时间: 2014-8-25 21:01

y12345678 发表于 2014-6-18 19:03
其实手擀皮儿要求中间略厚，边上稍薄
机器压的没法做到

手工擀的好吃

作者: lemonteawithice 时间: 2014-12-4 04:59
lz的肉末是買現成的還是自己手切?

作者: lianhua930 时间: 2014-12-4 07:06
饺子包的好好看，

作者: w303557629 时间: 2014-12-4 07:14
象买来的皮

作者: RGIA 时间: 2014-12-4 07:25
我家长期这么做饺子皮。去淘宝买套模子，大大小小十几个，10块钱搞定。

作者: folicacid 时间: 2014-12-10 14:26
这个比擀皮快呀！

作者: seecloud 时间: 2014-12-10 14:36
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: seecloud 时间: 2014-12-10 14:54
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wwwjs 时间: 2014-12-10 16:11

seecloud 发表于 2014-12-10 15:54
这个视频看了，和你包得饺子有不小的差距，楼主包得好看多了

谢谢夸奖，下次有机会拍一下。

作者: Angela2013 时间: 2014-12-10 20:25
杯子哪找啊

作者: gillbert1980 时间: 2017-5-27 19:40
好办法下次也用这个配方去包饺子

作者: ansonltt 时间: 2021-6-10 10:32
楼主做得真好。哪里买的压面机，什么牌子的？谢谢

作者: lindapipi 时间: 2021-6-10 16:37
压面机啥牌子

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