新足迹

标题: 探店啖咖啡：L98 Disciple的奶咖店和 Iris the bakery [打印本页]

作者: 胡须康 时间: 2023-2-25 17:39
标题: 探店啖咖啡：L98 Disciple的奶咖店和 Iris the bakery
本帖最后由胡须康于 2025-5-7 19:24 编辑

Nunawading偏僻的小街上去年开了一家新店，店主以前是code balck 做的。
已经有无数roaster的墨尔本不多这一家，但是这家倒是特别值得一去。
哪怕是去欣赏一下“器材”。

第一次见到全自动的pour over机器

好像也是第一次看到店家用weber的磨豆机

宽敞的就餐区隔壁就是烤豆的“车间”，

作者: 胡须康 时间: 2023-2-25 17:39
本帖最后由胡须康于 2023-2-25 17:39 编辑

第二次去的时候，我点了一杯苏打水+柚子syrup的冰咖啡，
柚子的酸甜和咖啡的酸苦，在碳酸的催化下，十分融洽。

食物的选择不多，几款酥皮甜点和baked cheese cake。banana cake推荐，甜度刚好，口感也粘稠合适。

作者: zklu 时间: 2023-2-25 19:13
看着不错，值得去尝试。

作者: 清墨水 时间: 2023-2-25 21:05
想起上海星巴克旗舰店咖啡豆的流水线生产车间

作者: harbridge 时间: 2023-2-27 10:19
我也是第一次见到全自动的pour over机器

作者: 静好如初 时间: 2023-2-27 20:56
好像到了实验室。。蛋糕不错的样子~

作者: 胡须康 时间: 2023-2-27 20:58

harbridge 发表于 2023-2-27 10:19
我也是第一次见到全自动的pour over机器

家里没有柚子syrup，我用espresso加了柚子酒和气泡水冰块，味道也好极了

作者: 胡须康 时间: 2023-2-27 21:00

静好如初发表于 2023-2-27 20:56
好像到了实验室。。蛋糕不错的样子~

很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

不过他们的豆已经在香港有卖了

作者: cheapers2003 时间: 2023-2-27 21:01
有機會去試試。
之前在西田看見自動咖啡機器人也挺有意思。

作者: 静好如初 时间: 2023-2-27 21:02

胡须康发表于 2023-2-27 21:00
很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

有意思呢~

作者: 胡须康 时间: 2023-2-27 21:04

cheapers2003 发表于 2023-2-27 21:01
有機會去試試。
之前在西田看見自動咖啡機器人也挺有意思。

我记得你发过那个自动拉花的，也很厉害

再配个自动煎饼果子机，完美了

作者: cheapers2003 时间: 2023-2-27 21:07

胡须康发表于 2023-2-27 22:04
我记得你发过那个自动拉花的，也很厉害

再配个自动煎饼果子机，完美了 ...

好像木有法國…

果子機感覺比較難

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 14:43
这家比较注重形式，
应该在品质上多下些功夫才对。
不是器材高级出品就好。

作者: 胡须康 时间: 2023-2-28 15:11

靠谱的不多发表于 2023-2-28 14:43
这家比较注重形式，
应该在品质上多下些功夫才对。
不是器材高级出品就好。

当然不是
但是也别一看到好器材就认定人家注重形式
开在偏僻的surburb这么华丽的形式能吸引几个人呢
如果不是为了追求品质难道是钱太多没处嚯嚯

咖啡也许不对个人品味，也不代表人家没下功夫，
能力也是需要时间的，才开没多久呢

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 15:42

胡须康发表于 2023-2-28 16:11
当然不是
但是也别一看到好器材就认定人家注重形式
开在偏僻的surburb这么华丽的形式能吸引几个人呢

哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，
最多我这就算瞎聊天。
就说你最初介绍的这款哥伦比亚粉波旁水洗豆吧。
用粉波旁豆是比较拽的，
一般都是黄波旁、红波旁，
粉的少，
混血儿，
红黄杂交本来是有优势的，
甜。
这是粉波旁的主要特点。
你们别家都是红黄的，
我用粉的，
量少自然价格高，
国内市场就好这个与众不同，
要拔尖品种。
可冲出来甜吗问题是？
不甜，不回甘，是不是就耽误了可爱的粉波旁了？
还水洗，
水洗豆很挑剔的，
弄不好就寡淡无味。
结果他们家这款冲出来还真就比较寡，
body太薄了。
刚入口还不错，
然后就断片了，
接不上。

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 15:47
服务基本属于没有，
可能还会搞得你比较尬。
简单的食物再加热也可能会搞砸，
缺乏基本的餐饮从业经验。
如果没投入也还好，
允许人家0基础试水，
谁还不是从小白一路蜕变的呢？
高级设备与出品有些不配套。

作者: schopf 时间: 2023-2-28 15:54
全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 15:57

schopf 发表于 2023-2-28 16:54
全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

准确来说就是Filter。
和挂耳咖啡差不多。
Pour Over不能这么对付。

作者: 胡须康 时间: 2023-2-28 16:24

靠谱的不多发表于 2023-2-28 15:42
哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，

哥伦比亚的粉波旁不是什么稀罕物，店里卖的也不贵，不知误解在哪里
机器用来取代店里有限的人手，不同的豆都是重新设置过时间流速
说是挂耳，那真是没啥好聊的咯

作者: 胡须康 时间: 2023-2-28 16:26

schopf 发表于 2023-2-28 15:54
全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

这个我同意，没有灵魂，
不过什么又是灵魂
同时端两杯出来，我肯定喝不出

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 17:16
本帖最后由靠谱的不多于 2023-2-28 18:17 编辑

胡须康发表于 2023-2-28 17:24
哥伦比亚的粉波旁不是什么稀罕物，店里卖的也不贵，不知误解在哪里
机器用来取代店里有限的人手，不同的 ...

我没说这家店很不好。
我是说这么大投入，
那是不是该专业一点呢？
针对他的出品，
一家普通的街边咖啡店的品质，
相对于如此大的投入，
我就觉得形式很突出。
开在工厂区就是要突出现在的流行趋势，
Fitzroy 那边不少都是这种形式对不对？
简约风，
说性冷淡也可以，
网红写评语就爱用这个词。
麻袋、笔记本电脑操作机器，
跟糖炒栗子差不多，
天文望远镜般的磨豆机，
就是要吸引特定的人群。
我看不少小孩儿背个双肩背慕名前来，
挺老远的路，
不像开车来的，
坐Bus够绕的，
要是万一再是走过来的，
举一杯再走回去，
换我是老板，
我要不把咖啡做成真正的好咖啡的话，
我会觉得丢脸。
会过意不去。

作者: 胡须康 时间: 2023-2-28 17:51

靠谱的不多发表于 2023-2-28 17:16
我没说这家店很不好。
我是说这么大投入，
那是不是该专业一点呢？

我在他家第一杯Yirga cheffe的印象很好的
之后的粉波旁正如你说的就是清淡
离网红是不是还远了点，两次去都是周末，门可罗雀，堂吃的生意不行啊，主要还是靠卖豆吧

最早知道这家店是在box hill那家卖ona的看到卖他家的豆，然后ins上搜了搜决定去帮衬

反而好奇是什么样的服务啊已经到尴尬的程度了

作者: 胡须康 时间: 2023-2-28 18:51
顺着藤摸着瓜，在box hill一家咖啡店看到魔鬼鱼，又在魔鬼鱼知道了这家云南咖啡
高中地理老师有一次在课堂说云南的咖啡豆在国际比赛中拿下冠军，不记得他说的是哪年的老黄历
云南的豆口碑由来以久，最近几年脱离了starbucks的垄断，开拓海外的精品市场

这家店我没去，康粑先去探路

peach味道，虽然转瞬即逝，但是绝对醒目

朋友带了包Big White Rabbit大白兔回家，还没来及问怎么样

蛋糕卷据说很好吃，三明治里面是广式腊肠

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-2-28 20:53

胡须康发表于 2023-2-28 18:51
我在他家第一杯Yirga cheffe的印象很好的
之后的粉波旁正如你说的就是清淡
离网红是不是还远了点，两次去 ...

明显的问题与失误我就不在公众论坛说了，
毕竟谁都会犯错。
云南咖啡，
8斤鱼去过没？
4 kilo fish。
我还在一家店买过云南豆，
怎么说呢，
就觉得国货的确还有很远很远很远的路要走。
再多就不说了。
否则我自己都觉得自己挺讨厌的。

作者: lvjulia 时间: 2023-3-1 16:01
氛围感拉满

作者: Pippa 时间: 2023-3-1 18:26
你们太讲究了。下次去墨尔本，一定请教几个咖啡好的地方感受一下

作者: 虞宅与美丽 时间: 2023-3-2 13:14

胡须康发表于 2023-2-27 21:00
很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

咖啡激战区在哪里？

作者: 胡须康 时间: 2023-3-2 18:58

虞宅与美丽发表于 2023-3-2 13:14
咖啡激战区在哪里？

collingwood ，fitzroy一带
city办公区以前也有很多小店，但是这两年活下来的不多了

作者: KevinWang 时间: 2023-3-3 11:13
吃瓜人看神仙打架啊：）
认真点，有啥好的咖啡豆推荐推荐

作者: RINBOW 时间: 2023-3-3 12:41

KevinWang 发表于 2023-3-3 12:13
吃瓜人看神仙打架啊：）
认真点，有啥好的咖啡豆推荐推荐

云南豆可以的，其他的单品咖啡很考验做的人的水平。如果你喝牛奶咖啡，就买它普通的豆子就可以了，它的原豆等级很不错。（重要的是，记得牛奶买jersey的金色）

作者: KevinWang 时间: 2023-3-5 20:09

RINBOW 发表于 2023-3-3 13:41
云南豆可以的，其他的单品咖啡很考验做的人的水平。如果你喝牛奶咖啡，就买它普通的豆子就可以了， ...

多谢了，从来都没注意过这款牛奶。
这周去买来看看，现在是奶咖还都做不稳的状态

作者: 胡须康 时间: 2023-3-12 16:49
ONA Coffee Melbourne
大概是关店前比较不忙，加上客人看着很keen
Victor Wu亲自做了两杯Raspberry Candy

这款豆是时不时会想起来买一包的，有时候做的好有时候做不好，去到店里喝也是。但是如果做对了，一口就知道。
Victor也说和Gateway比起来Raspberry Candy的发挥比较不稳定，提醒一定要够时间degassing，普通豆一两个礼拜足以，
这款要放到四星期左右。

作者: 胡须康 时间: 2023-3-12 17:05
本帖最后由胡须康于 2023-3-12 17:16 编辑

Four Kilo Fish

之前在Calere的云南豆印象不错
Four Kilo Fish刚到了一批Geisha，于是也去试试看

是Geisha特有的香气没错，但是这香气短到根本无从判断是否桂花，味道也偏淡。

另一款，Tianyu，淡淡plum味道，略涩

再试Tianyu的latte，竟然还是涩，Scarlet Finch的略好些。

作者: 胡须康 时间: 2023-3-12 17:15
前后试了两家专做云南豆的咖啡店，几款豆（当然除了Geisha）都是Catimor种 - 是源自越南的豆种，在云南宝山出产。
Calere的豆是魔鬼鱼烤的，Four Kilo Fish不知道是谁代工。虽然Four Kilo Fish早开两年，但Calere的出品明显胜出一筹，

Calere的大白兔Big White Rabbit我先做了一杯espresso，一杯latte，后来干脆直接一勺香草冰淇淋做affogato，
太妃糖的风味十分醒目。

作者: leonxu 时间: 2023-3-12 18:49
地址是哪里？

作者: 胡须康 时间: 2023-3-12 19:51

leonxu 发表于 2023-3-12 18:49
地址是哪里？

忘记说了，都在猫本

作者: 胡须康 时间: 2023-4-6 19:52
去年底Bench Coffee Co在Brunswick的货仓开了cafe提供堂食，一边就是Little cardigen的面包房，一边是烤豆的车间，当中是cafe。
Little Cardigan的日式吐司很好吃，city那间卖炸猪排三明治的Saint Drux用的也是他们家的面包（配方略有不同）

一样是货仓改建，比起魔鬼鱼下了血本的装修，Bench Coffee木质和折纸的装饰更让人觉得舒适放松

当天喝了两杯手冲，若有似无的花香和果香，淡淡的，适合下午，店里的杏仁可颂也可。但总体来说，没有买回家的冲动。

打包吐司才是来这一趟的主要目的，
当天吃不完的，切片冷冻，解冻烤热之后奶油香四溢弹性十足。

作者: 靠谱的不多 时间: 2023-4-6 21:24

胡须康发表于 2023-4-6 19:52
去年底Bench Coffee Co在Brunswick的货仓开了cafe提供堂食，一边就是Little cardigen的面包房，一边是烤豆 ...

如果和魔鬼鱼比较，我觉得这家整体来说运营的更为成熟。
咖啡手、烤面包的、烘培师都各司其职，自然又不失专业。
店内喝咖啡比起魔鬼鱼，前段不如魔鬼鱼的香气明显，但是中段比魔鬼鱼好，两家价位差不多。
咖啡豆属于一般。

作者: 胡须康 时间: 2023-4-15 20:33
尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两面纸，一页甜点，一页咖啡和茶，仅此而已
我想仅靠简单的几样东西和任性的营业时间就能开到分店（分店在Dandenong），应该是有理由的

从门面到内饰都是不太讲究的样子，大概还保留了前任店主的装修，然后尽其所能加上土耳其元素

犹豫了一下还是坐了进去，来都来了

一杯传统的土耳其咖啡，比我想象中的要柔和也没有传说中那么苦
一杯ottoman咖啡，是加了Mastic，Menegic和Salep的浓度稍低的土耳其咖啡
-mastic是一种乳香，
-salep是一种兰类植物根茎提取的粉末也是土耳其冰淇淋的重要原料，所以土耳其冰淇淋才那么粘那么能扯
-menengic又是一种传统的土耳其咖啡的材料，和咖啡豆无关，是开心果种子磨成的粉，
菜单上有只用menengic做的menengic咖啡，也有salep饮料，不过那甜甜粘粘的口感我不太敢尝试

因为咖啡蛮好喝，所以甜点上桌之前我们就咣咣喝完了。目测是five sense的咖啡豆，队友说是DarkHorse的味道

点的甜点是Kunefe，现点现烤。十字烤架是不停转动着的，等了一会才上桌。

陈

年轻的土耳其师傅帅气清爽，就是口音有点重，说了很多食材我都听不懂，结果我这份就比别人多了个冰淇淋球。
深色是开心果味，比香草味的有意思。

甜的热的冰的粘的脆的，各种口感交织在一起，I love kunefe。就是忘记了再点一杯茶就好了

平时两个人买一份double scoop gelato都甜得吃不下，这一盘连屑屑头都吃光。
又试了一块baklava，优秀的层次感和新鲜的果仁香
打包了baklava和turkish delight回家

这家店改变了我对土耳其咖啡的刻板印象

作者: 清墨水 时间: 2023-4-15 21:15

胡须康发表于 2023-4-15 20:33
尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两 ...

嚯，一下子重口味了（仅咖啡）

作者: 胡须康 时间: 2023-4-15 21:22

清墨水发表于 2023-4-15 21:15
嚯，一下子重口味了（仅咖啡）

我是带着重口味的准备去的
结果还没回过神就喝完了一刚

作者: 清墨水 时间: 2023-4-15 21:34
快告诉我baklava很甜，好让我死心

作者: 胡须康 时间: 2023-4-15 21:47

清墨水发表于 2023-4-15 21:34
快告诉我baklava很甜，好让我死心

好吧，不仅甜，它还油呢

作者: szren 时间: 2023-4-15 22:08
这些coffee里的糕点都是甜得腻人，实在是爱它又恨它。

作者: 胡须康 时间: 2023-4-15 22:19

szren 发表于 2023-4-15 22:08
这些coffee里的糕点都是甜得腻人，实在是爱它又恨它。

到了腻人的程度是万万爱不起来的呀

作者: whocares2014 时间: 2023-4-15 23:06

胡须康发表于 2023-4-15 20:33
尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两 ...

这家有趣，我也喜欢五感的豆。

作者: 清墨水 时间: 2023-4-16 08:29

胡须康发表于 2023-4-15 21:47
好吧，不仅甜，它还油呢

嗯嗯，有被安慰到

作者: vin 时间: 2023-4-16 09:07
看着不错

作者: 胡须康 时间: 2023-5-31 18:42
本帖最后由胡须康于 2023-5-31 18:51 编辑

Aunty Peg是以Proud Mary老板Nolan的奶奶命名一家咖啡店
位于Collinwood，明亮温暖的室内环境，客人的到来纯粹就是为了一杯好咖啡
他家的pour over在收藏夹里有一段时间了。
menu上show case的咖啡豆时常会换，点了pour over fly一次试足三款
说是三款，实则是同一款豆（这次喝到的是Arusha和Typica的混豆）的三种处理 Honey/Wash/Natrual
可以很直接的感受处理方式对咖啡风味的影响，非常有意思

此外还点了一杯 Panama Geisha（natrual）
Deluxe Pourover的menu不常换，但是同一款豆同一种处理方式，不同的lot都分开标注了，味道也略有不同。
选的是Jasmine味道最明显的一款

做咖啡前，四杯干豆都拿出来给客人先闻过，相教之下Geisha的花香非常明显，是一闻就可以确定Geisha身份的香气
回想起之前那杯云南的geisha，差距一下明显开来

作者: 胡须康 时间: 2023-5-31 18:45

咖啡师酷酷的不会主动搭话，但是有问必答，知无不言，过程让人舒适
磨豆前先磨几粒推走之前一杯残留的咖啡再磨
做好的每一杯咖啡都先留了一口给自己试过再端给客人
一个小时，就在四杯咖啡中消磨过去

作者: 澳洲火烧 时间: 2023-6-1 12:40

胡须康发表于 2023-3-2 18:58
collingwood ，fitzroy一带
city办公区以前也有很多小店，但是这两年活下来的不多了 ...

离的很近 luckyme

作者: dnr 时间: 2023-6-5 21:03
好，这个要收藏。

作者: 胡须康 时间: 2023-6-10 17:01
因为一直留意Disciple的豆，所以这间开了没几个月的店也在想去名单上。Code Black吃午餐，Ratio买巧克力，然后“顺便”走过去看看。

好几年前Collingwood的素食cafe Admial Cheng Ho （已经易主更名，但是仍使用Disciple的豆）的一杯filter让我们记住了这个roaster。
后来Disciple Roaster的owner Marwin卖掉了让他在墨尔本咖啡市场立足的三间cafe，专注烘焙事业，在Brunswick的Black Street开了这间门面很不起眼的店铺。

架子上的杯子出自老板之手，店里用的也是这类，虽然和传统的咖啡杯相去甚远，但是并不违和。

一摞黑胶和水管组成的凳子

铜锈般的墙面和凳脚呼应

音乐很是好听，转头看见旁边工作区的一堆黑胶碟，旁边的墙上还有不少，可惜不能让客人选了播放

如果家里能有一个这样的coffee corner就好了

第一杯点的是桃子味的Jairo Arcila Peach
看着染着粉红头发的咖啡师，一边要招呼客人，一边做pour over，心里有点没底
结果端上来我们就闭嘴了
像打开了一罐桃子汽水，香气扑鼻而来，酸度刚刚好，十分柔顺舒畅无比。

filter coffee list

咖啡师美穂大阪出身，在日本做了四年咖啡，当年日本的specialty coffee还没开始崛起，为了精进来到墨尔本，已经是第八个年头。
英文不是太清楚的她，要对每个进门的客人说，本店不提供牛奶，只做黑咖啡（算了一下流失的客人占了2/3）
对于要求外带的客人，解释说店里不提供一次性纸杯，拿出普通的白瓷杯，客人可以喝完后改天再还回来
整个人笑容也是欠奉，但是聊起咖啡来很有共鸣

比如这杯90+的Drima Zede，我们一喝就觉得“叮”～的一下眼前一亮，好有趣。
她说是啊，很丰富的风味，有点让她想到了miso，
我说是umami，
对，于是笑了
细问之下是用了磨得极细的26g豆萃取的这么一小杯，说是浅烘的豆尽量展现咖啡的风味而不是烘焙的味道。
我似懂非懂，不过个性醒目的咖啡。

杯子像是迷你的抹茶茶碗，觉得喝espresso很合适，问了价钱，我不好意思地说有点点贵，她也笑说是贵哦。

espresso coffee list

作者: bbc007 时间: 2023-6-11 21:39
咖啡因影响睡眠，只能喝脱因咖啡，好在有些咖啡店有卖。

作者: 清咖一杯 时间: 2023-6-12 11:32
悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

作者: 胡须康 时间: 2023-6-12 12:11

清咖一杯发表于 2023-6-12 11:32
悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

想找总是有的

作者: miumiusyd 时间: 2023-6-12 21:52

胡须康发表于 2023-6-10 18:01
因为一直留意Disciple的豆，所以这间开了没几个月的店也在想去名单上。Code Black吃午餐，Ratio买巧克力， ...

为了这杯桃子味，要飞一次墨尔本了

作者: miumiusyd 时间: 2023-6-12 21:55

清咖一杯发表于 2023-6-12 12:32
悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

？？？
Ona
Single O
Mecca
Artifcer
都很优秀啊，不至于没有

作者: 胡须康 时间: 2023-6-12 22:29

miumiusyd 发表于 2023-6-12 21:55
？？？
Ona
Single O

对Artificer印象深刻，好多年前的一杯macchiato记到现在

作者: 清咖一杯 时间: 2023-6-13 18:04

miumiusyd 发表于 2023-6-12 21:55
？？？
Ona
Single O

现在知道了，记录下来有空去瞅瞅

作者: 胡须康 时间: 2023-6-17 17:22
忍不住今天又去了Disciple
一是想再试试他们家的咖啡，二是上次买回家的豆我觉得自己做的espresso风味不是太明显需要请教一下
美穂和另一位男咖啡师Kai两个人，咖啡是Kai做的，同样的pour over，虽然也是浓浓的桃子味，但是酸度不如上次，更像是杯果茶。

原来货架上大部分的豆子都是美穂烤的，难怪我觉得她冲得更好喝。

今天还喝了杯草莓味的espresso。
又点了杯他们的chai tea（第一次喝不加奶的chai），assam红茶 ginger nutmegs cardamom 和各种香料的混和，热热辣辣，暖口暖胃。

春天般的初冬午后，阳光透过窗户斜斜射进来，照在还没有烧制的杯子陶胚上，
两个咖啡师或闲或忙，靠墙坐着三五个喝咖啡的人，
小小的空间被咖啡香和音乐包围着

作者: 胡须康 时间: 2023-6-25 14:58
Core Roaster

烘豆两年，开店三个月，开在Brunswick East的一条小街上
狭长的店铺，左侧货架右侧操作台尽头是烘豆的车间，
整体的装饰非常温馨，但是当中供客人用餐的区域不算太舒适

点了左边的long black和右边的milk coffee
卡片很花心思，但是taste note似乎恨不得把什么都画上，让人无从follow，
真的要比较，milk coffee味道更丰富一些

烘豆的风味不如包装来的有特色

倒是这款carrot cake让人印象深刻
奶油糖霜里混合了香草籽，semi dried carrot slice吃起来是天然的甜味和略带嚼劲的口感，表面的caremelised核桃仁香脆可口
蛋糕甜度适中，混合了核桃碎，没有油腻感，更加没有泡打粉味。
特地问了，甜点都是店里一个叫Danny的亚洲姑娘做的，毫不吝啬地向她表达了对蛋糕的喜爱之情。

作者: 胡须康 时间: 2023-9-4 20:53
上周要去Kensington的一间vet，才有机会去到这间Rumber Coffee Roaster
Roastery 位于 8 Thompson Street, Kensington二楼，可以买到最新鲜的豆，
过条马路是他们开的Double Dutch bakery，可以喝到他们家的咖啡，还有看上去不错的sourdough。

点了杯Brazil的flat white，和Kenya Kabumbu的batch brew
看到小狗杯子，心里一暖，看了一眼杯子价钱，又默默放了回去

bakery可以买rumber的豆，但是喝完咖啡，我们又回到了rosatery，果然那里的日期更新鲜

结果每次吧，在店里喝的A和B，觉得好，然后好奇地买回一包C，
这包混豆在回家的路上就散发出浓浓的香气，打开一看就知道品质不俗，豆粒整齐均匀。味道很平衡但不平淡。

印象很深的是rostery墙上贴了很多图表，阐明咖啡的产地，特色
还有一张表格，详细列出他们每款green bean的来货价，有些甚至高出fair trade最低标准不少。
既注重客人的咖啡体验，也尽量维护咖啡农的利益，这点就值得支持他们的产品。

网图一张

作者: goggle76 时间: 2023-9-4 23:47
太棒了，能多听听大师们的推荐点评！！

作者: 胡须康 时间: 2023-10-18 22:32
朋友从悉尼捎来几包Stitch Coffee的豆
据说这家Roster最近人气很高，却竟然在我们的雷达范围之外
这两天喝完几杯，果然红的有道理

两包都是特别款
一个是万圣节款 Bloody Mary Blend

试着做了第一杯，就闻到了扑鼻的桃子香，有点小激动，espresso的桃子味不多吧
毕竟往往拿到一包新豆总要调整几次才能正确萃取，或者根本出不来tastenote上稀奇古怪的味道

一个是限量版的Columbia Finca Santuario

Double Carbonic Maceration 一看这个处理方式，就知道这款豆的味道会有惊喜，但是我们的机器能不能做出来就不晓得调整了两次萃取的时间和比例，很满意
闻起来是青柠皮的味道
喝起来有甜甜的橘子香
这款并不建议加奶，但是加了奶真的更像橘子水

Stitch的豆真是很rewarding，做咖啡的人和喝咖啡的人都非常满足
网购50即可包邮，可以加入以后的shopping list了

作者: 肥羊 时间: 2023-10-19 21:13
goodgood(monkey35)

作者: 清墨水 时间: 2023-10-20 08:07
楼主的评价会让买豆的朋友也非常满足

作者: 胡须康 时间: 2023-10-20 08:13

清墨水发表于 2023-10-20 08:07
楼主的评价会让买豆的朋友也非常满足

太会买了
我以后要关注他们的各种新奇口味

作者: 胡须康 时间: 2024-5-19 20:15
本帖最后由胡须康于 2024-5-19 20:26 编辑

Path Melbourne

North Melbourn很小的一间咖啡店，从Queen Victoria Market往北走路几分钟的地方，一个吧台，几张小小的桌子，几款简单的蛋糕和pastry，但是pour over的选项有十多种，豆子是分装在小tube里冷冻保存的。

用颜色来区分味道，虽然一目了然，但是抉择依旧困难
几个月前第一次去的时候选了店员推荐的一款House Single，味道甚是出彩
但是昨天再去，队友点的杯Guest Single就一般般

看到不少人点pupmkin spice code brew外卖，奶呼呼的pumpkin syrup泡沫淋在加了冰的咖啡上，
店员看我好奇，把剩下的最后一点奶给了我一小口奶泡尝尝，有点spiced chai 的意思，天热的时候来一杯应该很不错。

下午不想喝咖啡因，点了杯cascara茶很有意思，是用咖啡的果皮做的，算是废物利用了
咖啡因的含量可以忽略不计，味道酸酸微甜，有点花果茶的意思，冲泡又简单
喝完顺便买了一盒回家

taste note 写得倒是很花哨，硬要说的话，rose patel，apricot的意思是有的
我回家用了6g， 375g水，觉得味道也够

作者: 澳洲火烧 时间: 2024-5-22 21:40
感谢一直替大家扫雷

作者: 胡须康 时间: 2025-2-23 09:03
悉尼起家的Toby’s Estate的墨尔本旗舰店有一个月，
之前在一些餐厅和蛋糕店有喝过他们家的豆，厌氧发酵的水果风味的豆有点意思。
上周末去探店，顺便吃了早饭。

先说一下，早餐不推荐哈，除了现成的可颂（没吃）先做的只有贝果，然而贝果也不是新鲜的烘焙的口感，味道ok，但是价格偏高，
明明一早没有几个客人，可是厨房似乎只有一个人在捣鼓，出餐很慢。

厨房和手冲区

Expresso 和take away区

一共喝了三杯咖啡
Decaf 的澳白
Espresso blend的 Rico Soy Milk
single oringin的 Sao Sebastiao， Brazil 澳白

买了Decaf， Rico（中浅烘）和另一款expresso blend Woolloomooloo（中深烘）的豆回家

对面那杯是soy的Rico，很少见到soy拉花这么清晰不结豆花，问了咖啡师，热情掩饰给我看：
- 首先温度不能高，控制在60度以下
- 晃动咖啡杯，奶缸从高处落下融合

我觉得温度是关键，60度不到的奶，咖啡到手的温度可能很多年长的客人会想退货lol
Rico的味道和豆奶很搭，所以买了回家
decaf也不错但是巴西那款我觉得一般
Woolloomooloo的豆烘烤味很重，萃取时候放弃尾段就不会太苦，甜味更足，适合soy milk

他们家的卡片做的很好，无脑follow应该不会出错

普通的混豆价格不贵，而且有500g包装，这个我很喜欢

作者: 清墨水 时间: 2025-2-23 10:22
Toby's estate 最新登上世界百强咖啡店第一名哎

作者: 胡须康 时间: 2025-2-23 13:06

清墨水发表于 2025-2-23 10:22
Toby's estate 最新登上世界百强咖啡店第一名哎

对，西班牙的马德里咖啡节

作者: datou2z 时间: 2025-2-26 07:14

胡须康发表于 2023-10-18 23:32
朋友从悉尼捎来几包Stitch Coffee的豆
据说这家Roster最近人气很高，却竟然在我们的雷达范围之外
这两天喝 ...

我也不感冒Stitch,之前还买了一公斤大包，喝完了感觉再也不想去试她家其他口味。

作者: datou2z 时间: 2025-2-26 07:41
同一包豆子，不同的机器不同的人来做，都会表现差异。

作者: 胡须康 时间: 2025-2-26 08:10

datou2z 发表于 2025-2-26 07:14
我也不感冒Stitch,之前还买了一公斤大包，喝完了感觉再也不想去试她家其他口味。 ...

那我还挺喜欢他们的豆，有折扣码的时候还网购了两次
难道是同一包豆不同机器做的人不同

作者: coco9874 时间: 2025-2-28 13:59
专业啊

作者: bbc007 时间: 2025-4-22 18:46

胡须康发表于 2025-2-23 13:06
对，西班牙的马德里咖啡节

是悉尼大学对面那个总店被评为世界最佳咖啡店，不是其它分店。

作者: 胡须康 时间: 2025-4-22 20:16

bbc007 发表于 2025-4-22 18:46
是悉尼大学对面那个总店被评为世界最佳咖啡店，不是其它分店。

哦原来是门店，我以为是roaster的评比，如果是门店，那岂不是还要看哪个barista做的咖啡

作者: Purplelight 时间: 2025-4-22 20:18

胡须康发表于 2025-4-22 20:16
哦原来是门店，我以为是roaster的评比，如果是门店，那岂不是还要看哪个barista做的咖啡
...

只是那一家门店.

评选出来后每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头

作者: 胡须康 时间: 2025-4-22 20:21

Purplelight 发表于 2025-4-22 20:18
只是那一家门店.

评选出来后每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头 ...

哈哈墨尔本的旗舰店也不错的，不知道最近有没有跟着沾光
主要也是买豆回家做，他家的混豆做豆奶很合适

作者: happyabc 时间: 2025-4-22 20:24

靠谱的不多发表于 2023-2-28 15:42
哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，

目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸、不涩，入口带点甜味，喝完还有回甘——这种风味的咖啡真的非常难找。

以前我曾在一家日本杂货店买过日本出品的蓝山咖啡，至今难以忘怀，可惜现在在澳洲已经买不到了。

恳请懂行的大侠推荐几款类似风味的咖啡，感激不尽！

作者: 胡须康 时间: 2025-4-22 20:40

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

可以试试Toby’s estate Woolloomoolo，大概这么拼

作者: 清墨水 时间: 2025-4-22 20:55
哎呀我这破记性，原来墨尔本有店，康妈发过帖子，我还回过….

作者: bbc007 时间: 2025-4-22 20:57

Purplelight 发表于 2025-4-22 20:18
只是那一家门店.

评选出来后每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头 ...

排长队的是在店里喝咖啡的，外卖不用排那么久。

作者: 胡须康 时间: 2025-4-22 21:23

清墨水发表于 2025-4-22 20:55
哎呀我这破记性，原来墨尔本有店，康妈发过帖子，我还回过….

专机飞过来的不一样

作者: schopf 时间: 2025-4-22 21:31

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

喜欢ONA，就买个它家的bundle，4种milk blend都尝一下。maple不算什么，Gateway很不错，Raspberry candy看运气，运气好有惊喜

作者: 靠谱的不多 时间: 2025-4-23 22:37

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

我对filter之外的咖啡豆不太了解。
现在市面上也没什么特别的。
难得有你自己喜欢的，
很好。

作者: happyabc 时间: 2025-4-24 08:36

胡须康发表于 2025-4-22 20:40
可以试试Toby’s estate Woolloomoolo，大概这么拼

大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 这家倒闭了。坚持用高品质的咖啡店相继倒闭。Toby’s estate 估计有很多品种，加盟店鱼龙混杂，打着Toby’s estate 名号，各家咖啡品质一言难尽

作者: 胡须康 时间: 2025-4-24 08:40

happyabc 发表于 2025-4-24 08:36
大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 这家倒闭了。坚持用高品质的咖啡店相继倒闭。Toby’s estate 估计有 ...

大姐我说的不是店，是他家一款混豆

作者: happyabc 时间: 2025-4-24 08:45

胡须康发表于 2025-4-24 08:40
大姐我说的不是店，是他家一款混豆

大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 咖啡哪里买得到？我google，说倒闭了。

作者: 胡须康 时间: 2025-4-24 09:04

happyabc 发表于 2025-4-24 08:45
大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 咖啡哪里买得到？我google，说倒闭了。

https://www.tobysestate.com.au/woolloomooloo

拿去不谢

作者: happyabc 时间: 2025-4-24 09:11

胡须康发表于 2025-4-24 09:04
https://www.tobysestate.com.au/woolloomooloo

拿去不谢

谢谢胡须康，Toby’s estate 有没有店，像Ona一样，可以一次性试多款咖啡？各人口味不一样，以前过买过很多咖啡，后来都用于种花了。

作者: 胡须康 时间: 2025-4-24 09:12

happyabc 发表于 2025-4-24 08:45
大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 咖啡哪里买得到？我google，说倒闭了。

也不用网购，去随便一个Toby的门店肯定有这款的
先在店里喝一杯确定了再买，不过咖啡师的手艺就要碰运气了

作者: 胡须康 时间: 2025-4-24 09:15

happyabc 发表于 2025-4-24 09:11
谢谢胡须康，Toby’s estate 有没有店，像Ona一样，可以一次性试多款咖啡？各人口味不一样，以前过买过很 ...

你在墨尔本么， 71楼的店就是墨尔本的店。

悉尼Brisbane也各有一家
https://www.tobysestate.com.au/cafe-finder/chippendale

作者: happyabc 时间: 2025-4-24 09:15

胡须康发表于 2025-4-24 09:12
也不用网购，去随便一个Toby的门店肯定有这款的
先在店里喝一杯确定了再买，不过咖啡师的手艺就要碰运气 ...

我想还是得去旗舰店。去过几家，都只有一种，没得选择。anyway，谢谢推荐

作者: 胡须康 时间: 2025-4-24 09:22

happyabc 发表于 2025-4-24 09:15
我想还是得去旗舰店。去过几家，都只有一种，没得选择。anyway，谢谢推荐 ...

有时候对味道敏感的人，找回对的咖啡比较困难
我lg喝过最“甜”的咖啡是咖啡机修理店的意大利技师自己烘的豆，后来就再也没遇到过。
我们买Wooloomooloo也是因为完全不酸做豆奶最不容易变豆花
Raspberrycandy连Ona的咖啡师自己都承认不稳定，不过我最近发现豆放久一点还有萃取的比例低一点（尾段不要）会比较好。

作者: 胡须康 时间: 2025-5-7 19:23
本帖最后由胡须康于 2025-5-7 19:25 编辑

胡须康发表于 2023-6-10 17:01
因为一直留意Disciple的豆，所以这间开了没几个月的店也在想去名单上。Code Black吃午餐，Ratio买巧克力， ...

Disciple 也卖白咖啡了，就在专卖黑咖啡的隔壁开了间姐妹店。

右边是黑咖的店，红砖墙涂装成了星星月亮

左边是奶咖，咖啡师也是个日本mm

用的是Schultz的有机牛奶，happy happy soy boy和bon soy的豆奶，燕麦奶也有三种可以选，真是一不做二不休。

我的这杯Sakura Blend，peachy得不是特别明显
对面的这杯Black Street，就有明显的草莓酱的甜香，豆奶糊成一坨也这么端上来了，好在咖啡的味道很突出，果断买了一包回家

瞄了一眼隔壁桌，看来咖啡的价格还不算贵。

如果来这里尝咖啡，可以顺便去隔壁的Iris买点包。门口堆着Woodstock，Wholegrain Milling的面粉袋子，sourdough用的是我很喜欢的Tuerong Farm的面粉，是有追求的面包房。咸口的可颂，roasted vegie ficelle，打包回家的table tin loaf都很好吃

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