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标题: 好好吃的卤牛肉 [打印本页]

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 00:06
标题: 好好吃的卤牛肉
我已变成了小高姐的脑残粉，按照她视频的做法卤牛肉零失败~

牛腱1.4公斤泡水3个小时
放270g酱油腌制一晚
第二天连着酱油一起倒进锅里，加冷水，烧开，去浮沫，加入八角，花椒，草果，香叶，陈皮，桂皮，山楂，还有干辣椒（我没放），160g甜面酱，25g腐乳，最后放入半个洋葱和一块生姜，再搁一勺盐~

小火炖2个小时15分钟，等凉了放冰箱一晚上
第二天切片，好吃极了~
除了做起来比较耗时，可味道真对得起付出的时间

卤汁不要扔，第二天加米粉，花生，香菜，青菜和溏心蛋，绝对比外面买的还好吃~而且吃完不口渴~

卤肉卤汁拌面也一流

视频地址
https://youtu.be/esz2fBMGkPE

作者: catherinechen 时间: 2019-7-10 06:23
卖相好。
我也喜欢小高姐。

作者: 静好如初 时间: 2019-7-10 06:28
哇～真不错啊！好美味的样子。。

作者: Hong606 时间: 2019-7-10 07:12
真好。

作者: rosazheng 时间: 2019-7-10 07:21
看的好饿啊！
下午买牛腱去

作者: DWang71 时间: 2019-7-10 08:06
剩下的卤汁可以倒入容器冰冻，久而久之它就是所谓的老卤

作者: xiaomaomimia 时间: 2019-7-10 08:11
今天买牛腱，谢谢

作者: 长耳兔 时间: 2019-7-10 08:28
看得流口水啊

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 08:32

DWang71 发表于 2019-7-10 08:06
剩下的卤汁可以倒入容器冰冻，久而久之它就是所谓的老卤

老卤怎么用呢？每次加水加酱油加香料？

作者: Ericlynlyn 时间: 2019-7-10 08:43
早上没吃饭看的我都顶不住了差点把手机吃了

作者: taihe 时间: 2019-7-10 08:56
感谢分享

作者: 大钓鱼 时间: 2019-7-10 09:18
做得真好

作者: oracle80 时间: 2019-7-10 09:21
小高姐视频满满的干货，和王刚大厨一个路线

作者: sydnewcomer 时间: 2019-7-10 09:50
这个小高姐是在美国还是澳洲？

作者: 觉主87 时间: 2019-7-10 09:53
我喜欢田园姐

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 09:54

sydnewcomer 发表于 2019-7-10 09:50
这个小高姐是在美国还是澳洲？

加拿大

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 09:54
我觉得比较方便的是因为她在加拿大，好多原料她能买到我们也买得到，不用担心国外没有的问题

作者: prettyfish 时间: 2019-7-10 10:02

尹小雅发表于 2019-7-10 09:54
我觉得比较方便的是因为她在加拿大，好多原料她能买到我们也买得到，不用担心国外没有的问题 ...

就我关注溏心蛋吗？这个怎么做啊:si149

作者: stmimi 时间: 2019-7-10 10:16
这样的牛肉面两碗没问题。

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 10:23

prettyfish 发表于 2019-7-10 10:02
就我关注溏心蛋吗？这个怎么做啊

水开放鸡蛋，6分钟拿出来泡冷水，剥壳放卤汁里泡一晚，就是这么easy

作者: ktd4869 时间: 2019-7-10 10:35

Mark

作者: 猪宝 时间: 2019-7-10 11:35
我也是小高姐的粉，不过看她做好像很容易，自己做就不是那么回事了。
唉，做饭也是讲天赋的。

作者: prettyfish 时间: 2019-7-10 11:57

尹小雅发表于 2019-7-10 10:23
水开放鸡蛋，6分钟拿出来泡冷水，剥壳放卤汁里泡一晚，就是这么easy

请问水开后放鸡蛋，还需要继续开着火烧吗？还是关了火焖？

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 12:03

prettyfish 发表于 2019-7-10 11:57
请问水开后放鸡蛋，还需要继续开着火烧吗？还是关了火焖？

开着烧

作者: prettyfish 时间: 2019-7-10 12:13

尹小雅发表于 2019-7-10 12:03
开着烧

作者: pipimaochen 时间: 2019-7-10 12:31

prettyfish 发表于 2019-7-10 10:02
就我关注溏心蛋吗？这个怎么做啊

同问，我也关心

作者: lalasong 时间: 2019-7-10 12:36

pipimaochen 发表于 2019-7-10 12:31
同问，我也关心

她有一集专门讲做溏心蛋的
搜一下呗

作者: 虚心求教 时间: 2019-7-10 14:23
前两天也做了，开party很受欢迎

作者: prettyfish 时间: 2019-7-10 14:55

pipimaochen 发表于 2019-7-10 12:31
同问，我也关心

楼主20楼里有回复哈

作者: quallah 时间: 2019-7-10 15:08
学习了

作者: pipimaochen 时间: 2019-7-10 15:57

prettyfish 发表于 2019-7-10 14:55
楼主20楼里有回复哈

看到了哈，谢谢

作者: liuwenyi 时间: 2019-7-10 19:12

作者: xiaomaomimia 时间: 2019-7-10 19:49
加里有老抽，生抽，你用什么酱油呢？分享一下好吗？

作者: DWang71 时间: 2019-7-10 20:07

尹小雅发表于 2019-7-10 08:32
老卤怎么用呢？每次加水加酱油加香料？

对的，每次再加点新的原料和水。

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-10 20:22

xiaomaomimia 发表于 2019-7-10 19:49
加里有老抽，生抽，你用什么酱油呢？分享一下好吗？

生抽

作者: pam 时间: 2019-7-10 21:46

作者: GardenOfDreams 时间: 2019-7-10 22:07
这碗牛肉面，看着就美味！

卤牛肉没有冰糖么？

我不太喜欢甜面酱，其他香料看心情，冰糖、黄酒、生抽老抽、南乳汁（or腐乳），这几样齐了就没大跑儿了

作者: 臭脚 时间: 2019-7-11 00:16
时间太长，估计等不到做完就吃光了

作者: Bomsori 时间: 2019-7-11 00:29

DWang71 发表于 2019-7-10 20:07
对的，每次再加点新的原料和水。

您好，請問您這頭像是不是青天白日大勳章?!

作者: jkcat 时间: 2019-7-11 08:45
感谢分享

作者: Renny 时间: 2019-7-11 09:19
糖心蛋煮的真不错

作者: harbridge 时间: 2019-7-11 09:44
小高姐的方子基本0失误，不过卤牛肉我觉得只要适合自家的口味都挺好吃的

作者: harbridge 时间: 2019-7-11 09:45
溏心蛋给个大大的赞

作者: DWang71 时间: 2019-7-11 12:01

Bomsori 发表于 2019-7-11 00:29
您好，請問您這頭像是不是青天白日大勳章?!

对的

作者: wupeijun 时间: 2019-7-11 12:36
赞

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-11 12:37

Kay家小院发表于 2019-7-10 22:07
这碗牛肉面，看着就美味！

卤牛肉没有冰糖么？

视频说甜面酱就代替了糖

作者: echoxinying 时间: 2019-7-11 12:55
用的哪种甜面酱

作者: YANKS 时间: 2019-7-11 13:17
牛肉面看起来超赞

我也爱看小高姊，不过她那春饼配方，我做了几次都失败

作者: GardenOfDreams 时间: 2019-7-11 13:47

尹小雅发表于 2019-7-11 12:37
视频说甜面酱就代替了糖

哦哦，可能小高姐喜欢那个面酱的酱香味。

作者: GardenOfDreams 时间: 2019-7-11 13:48

harbridge 发表于 2019-7-11 09:44
小高姐的方子基本0失误，不过卤牛肉我觉得只要适合自家的口味都挺好吃的 ...

嗯嗯！对我家来说甜面酱的甜度肯定不够，还得靠冰糖

作者: harbridge 时间: 2019-7-11 13:49

Kay家小院发表于 2019-7-11 13:48
嗯嗯！对我家来说甜面酱的甜度肯定不够，还得靠冰糖

我也放冰糖的

作者: 小煤球的南瓜 时间: 2019-7-11 20:13

作者: Mashedpotato 时间: 2019-7-11 22:40
赞一个

作者: 胡须康 时间: 2019-7-11 23:47
小雅看到好吃的立马就做，做什么都有模有样

作者: ljalee 时间: 2019-7-12 10:33
请问做好后是牛肉泡在卤汁里面放冰箱一晚上吗？

作者: lostbf 时间: 2019-7-12 10:55
那个米粉是哪个牌子的啊？看着不错

作者: kittyfei8828 时间: 2019-7-12 11:13
太棒了

作者: viviancn 时间: 2019-7-13 21:55
放甜面酱和腐乳比较特别

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-13 22:23

ljalee 发表于 2019-7-12 10:33
请问做好后是牛肉泡在卤汁里面放冰箱一晚上吗？

我没泡

作者: shhwang87 时间: 2019-7-14 08:00
学习啦要做做看

作者: qingshunkong 时间: 2019-7-14 11:19
上次看楼主的推荐，尝试了小高姐的pasta做法，果然好吃。这个卤牛肉我也要试试看

作者: tvc889 时间: 2019-7-14 14:50
试过了，的确不错。

作者: jessie22 时间: 2019-7-14 14:53
做了，好吃得停不下来，这周正在健身，告诉自己多吃牛肉可以增肌肉

作者: 明河素月 时间: 2019-7-14 14:56
看得直流口水啊

作者: xxqqxx89 时间: 2019-7-14 17:42
按照小高姐这个卤牛肉视频后，味道确实比自己之前做的好吃多了。
LZ小腿牛腱肉哪里买的啊？

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-14 18:17

xxqqxx89 发表于 2019-7-14 17:42
按照小高姐这个卤牛肉视频后，味道确实比自己之前做的好吃多了。
LZ小腿牛腱肉哪里买的啊？ ...

华人肉店啊

作者: xxqqxx89 时间: 2019-7-14 18:20

尹小雅发表于 2019-7-14 18:17
华人肉店啊

哪家啊？那天在sbh买的不太好

作者: jiayang 时间: 2019-7-14 18:26

尹小雅发表于 2019-7-14 18:17
华人肉店啊

请问这种牛肉英文是什么？Woolworths有得卖吗？谢谢

作者: 冲锋 时间: 2019-7-14 19:14
学习。

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-15 06:57

xxqqxx89 发表于 2019-7-14 18:20
哪家啊？那天在sbh买的不太好

pineland的大胖肉店

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-15 06:58

jiayang 发表于 2019-7-14 18:26
请问这种牛肉英文是什么？Woolworths有得卖吗？谢谢

beef shin

作者: Bomsori 时间: 2019-7-16 19:06
小雅，您的料理也相當誘人，
您的頭像是不是表示您也已婚呢? 感謝!!

作者: icecreamliyi 时间: 2019-7-20 08:02
谢谢分享！请问吃不完的酱牛肉可以冷冻起来以后再吃吗

作者: droplet 时间: 2019-7-20 12:41
牛腱英文是什么呀，超市买的到吗，对不起，问题有点傻

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-20 12:43

icecreamliyi 发表于 2019-7-20 08:02
谢谢分享！请问吃不完的酱牛肉可以冷冻起来以后再吃吗

可以的

作者: 啤酒鱼 时间: 2019-7-20 13:10
手艺不错

作者: 那谁 时间: 2019-7-20 13:54
还是第一张最正，盘子也漂亮。

作者: icecreamliyi 时间: 2019-7-20 14:35

尹小雅发表于 2019-7-15 06:58
beef shin

请问和gravy beef 或者 premium gravy beef是一样的吗。谢谢

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-20 15:10

icecreamliyi 发表于 2019-7-20 14:35
请问和gravy beef 或者 premium gravy beef是一样的吗。谢谢

不懂

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-20 15:11

droplet 发表于 2019-7-20 12:41
牛腱英文是什么呀，超市买的到吗，对不起，问题有点傻

beef shin，不确定能不能买到

作者: icecreamliyi 时间: 2019-7-21 08:52
请问腐乳用王致和的红色腐乳也可以吗。看视频好像是白色的广式腐乳。谢谢

作者: icecreamliyi 时间: 2019-7-21 08:56

droplet 发表于 2019-7-20 12:41
牛腱英文是什么呀，超市买的到吗，对不起，问题有点傻

我觉得牛腱肉英文是gravy beef，一般肉店应该有卖的。超市不一定。

作者: 万里之外 时间: 2019-7-21 09:01
小高姐的声音很好听

作者: vin 时间: 2019-7-21 15:34
好馋

作者: Sultana 时间: 2019-7-21 16:57
口水一地

作者: sheryllulu 时间: 2019-7-21 17:12
谢谢分享，学习了

作者: annetong 时间: 2019-7-21 17:32
马克

作者: wupeijun 时间: 2019-7-21 21:59
赞

作者: icecreamliyi 时间: 2019-7-22 11:14
周末做了这道菜，全家都爱吃，连我这种小白都能做成功，这方子太赞了

作者: 小雨林 时间: 2019-7-22 11:25
谢谢分享

作者: Fy_1015 时间: 2019-7-22 19:02
亲测好吃谢谢楼主

作者: john2019 时间: 2019-7-22 19:14
好吃

作者: 花生 时间: 2019-7-22 19:27

xxqqxx89 发表于 2019-7-14 18:20
哪家啊？那天在sbh买的不太好

我发现sbh 买的做出来的肉是酸的

作者: poplarbird 时间: 2019-7-23 00:38
我记得有人评论说很难吃所以一直没敢尝试，你这帖又让我心动了。。

作者: aquarianw 时间: 2019-7-23 10:11
我能说不好吃吗？按照这个方子做了一次，不习惯里面甜面酱和腐乳的味道，觉得还是传统的卤牛肉的味道适合我。当然，个人口味不同。

作者: flyingcat 时间: 2019-7-23 10:24
昨天按照这个方子做了，很入味的酱香味，对我家来说稍微软烂了些，下次准备把时间缩短一些试试。作为四川人心目中排名第一的还是卤牛肉。

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-23 10:48

aquarianw 发表于 2019-7-23 10:11
我能说不好吃吗？按照这个方子做了一次，不习惯里面甜面酱和腐乳的味道，觉得还是传统的卤牛肉的味道适合 ...

我觉得很好吃啊而且我吃不出腐乳和甜面酱的味道…

作者: 尹小雅 时间: 2019-7-23 10:49
有人知道如果我要用老卤做的话要怎么做吗？老卤加水加大料加酱油？？？比例不知道

作者: droplet 时间: 2019-7-23 11:33

icecreamliyi 发表于 2019-7-21 08:56
我觉得牛腱肉英文是gravy beef，一般肉店应该有卖的。超市不一定。

谢谢！我去看看

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