新足迹

标题: 参加活动 -- 我家厨房秀 -- 厨房“重”器 *** 铁锅控！ [打印本页]

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-7 21:11
标题: 参加活动 -- 我家厨房秀 -- 厨房“重”器 *** 铁锅控！


缘分阿！当年来足迹参加的第一个活动，就是“厨房秀”，不过过梭儿了，没赶上趟儿，还被gelen笑话了一把摆乌龙，号召大伙儿加同情分-_-#

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... p;extra=&page=1

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时隔四年，又是厨房秀，怎么也得参与一把，纪念一下阿！

厨房已然秀过了，只好站站队，当个厨房器具的器材派吧：）

其实也是炒冷饭，以前七七八八都发过，赶这次机会来个大汇总吧。以下照片、文字可能都曾经发过，看过的同学就一带而过吧，没看过的共勉：）

厨房主角，当锅莫属！大概我在美食版发的大部分做饭帖子都跟铸铁锅有关。自从败了第一口36厘米的铸铁炒锅，就一发不可收拾，森森的爱上了它们。

各式铸铁锅，满足了我对煎炒烹炸、炖煮焖烧的所有要求。

我家铸铁锅主要有两种，有珐琅镀层的，和没有镀层的。有珐琅的以LC和staub为主，没有珐琅的以南部铁器为主。

它们各有各好。LC、staub带珐琅的，个人觉得适合炖煮，颜色好看，上桌效果好，做好后食物可以在锅里久存，比如冬天炖一锅汤，一晚上不盛出来也不会腐蚀锅内壁。

但是又因为有珐琅镀层，使用中要注意不要骤冷骤热，不要用金属铲勺，尽量保护镀层，否则也有脱落的可能。

南部铁器那种属于无镀层的纯铸铁锅，适合爆炒、煎炸、烧烤，可以用金属的铲勺，炒起菜来叮叮咣咣，很有感觉：）做出的食物很有“锅气”：）

但是也要注意养护，用完要擦干/烤干，如果有日子不用要上上油，避免生锈。食物不宜在锅里久存，比如过夜，否则会和铁质反应，腐蚀锅，食物也会有铁锈味儿。

总而言之，各有利弊，物尽其用。

关于养护和收纳，请参见这里16楼：

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1125720

关于铁锅的购买方式，以前的帖子里都有提过，本地户外用品店也有，很实惠，就是样子敦实点儿，或者X宝更多价廉物美的，不过质量如何，全凭一双慧眼哈！

为方便同学选择，这有几个我曾经用过的链接，以供参考：

http://www.pcstore.com.tw/fukuskei/S994884.htm，运费等写email联系。

http://www.chefsarmoury.com/collections/oigen

某宝的网址就不用贴了吧，不过要自己注意辨别好坏优劣。




海图分割线！
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36厘米炒锅，每天都用它！

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36厘米炖煮锅。

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酱烧肘子
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=578423

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32厘米平底饼铛。

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锅贴
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=590339

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糖饼
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ;extra=#pid15516387

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24厘米炖煮锅，此锅煮粥、煮饭绝对一流！

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瑶柱鱼翅瓜煲
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=985101

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23厘米寿喜锅，此锅很适合用来做火锅。

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寿喜锅煲仔饭
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=984587

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寿喜烧

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23厘米两面平底饼铛。

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香酥鸭
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... p;extra=&page=5

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蜜制牛仔骨
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1010886

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香烤羊排

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40厘米lodge披萨铁盘

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https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1002677

下面是24厘米、26厘米的LC和staub，LC grill烤盘，C家18厘米小红锅。

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LC的白珐琅内壁用久了就会是这个鬼样子，当然估计楼主每次清洁得也不够彻底，相比之下，CHASSEUR的小红锅倒保持的好一些。

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staub鱼锅，此锅和南部铁器的炒锅相互帮衬，楼主家利用率最高的staub。

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下面是LC和Staub的一些菜品，以供参考。

无油无水干烧鸭
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=805137

staub鱼锅炖苏眉鱼头
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=811133

干锅平鱼
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=815056

烤栗子
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=855028

焖烧鸡
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=804625

煲仔饭
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=802508


vitamix pro750
这恐怕是楼主厨房里最贵的“小”家电了，物有所值，没有花钱的不是嘛，买了用了，必须说好呀！

不过确实利用率很高，几乎天天都在用。

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橄榄菜蘸酱
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1049290

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黑芝麻糊
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1057309

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饺子馅儿
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1066343

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-7 21:22
再来俩我觉得挺实用的小玩意儿。

吸刀磁铁，吸力很强，菜刀肯定不行，但是一般水果刀，稳稳的！省地儿，透气，又干净！

peters收的，打完折4块澳币一个。

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很喜欢这个从国内小商品市场收来的放刀的架子，后面放案板，前面挂刀，干净，透气。买了俩，一个挂生的，一个挂熟的。

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作者: hero妈    时间: 2015-12-7 21:29
敬仰，敬仰，敬仰

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作者: findcaiyzh    时间: 2015-12-7 21:33
锅好菜更好!!!

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作者: Y叔    时间: 2015-12-7 21:34
光看见肉了

哈喇子流老长了

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作者: 至尊小熊猫    时间: 2015-12-7 21:40
排队参观

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作者: 明河素月    时间: 2015-12-7 21:48
矮玛，膜拜膜拜，口水哗哗的

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作者: budgie    时间: 2015-12-7 21:52
膜拜中，这么多的铸铁锅！

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作者: DOTA    时间: 2015-12-7 21:53
这么多铁锅，平时练了不少臂力吧，女汉子啊

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作者: zbaobao    时间: 2015-12-7 22:02

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作者: zbaobao    时间: 2015-12-7 22:03
开篇几个大铁锅太v5了

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作者: budgie    时间: 2015-12-7 22:03
长草了，必须得弄一个南部铁器的炒锅回来

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作者: garysu    时间: 2015-12-7 22:04
拍得真好啊

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作者: zbaobao    时间: 2015-12-7 22:12

至尊小熊猫 发表于 2015-12-7 22:40
排队参观

你又跑出来啦，竟然没睡

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作者: LWLJH2010    时间: 2015-12-7 22:14
油菜花

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作者: redragonfly    时间: 2015-12-7 22:19
求蹭饭

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作者: LWLJH2010    时间: 2015-12-7 22:20
怎么能把铁锅擦洗这么干净呢？求推荐一款好的铁锅噢

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作者: edith921    时间: 2015-12-7 22:24
lz赏口饭吃吧

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作者: deen    时间: 2015-12-7 22:26
开锅店的

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作者: julieliu    时间: 2015-12-7 22:28
这么多锅怎么用？！

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作者: 大洋仙生    时间: 2015-12-7 22:29
LZ 能晒一下如何储这些锅的吗？

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作者: lavender_z    时间: 2015-12-7 22:52
进来学习滴，好多锅呀

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作者: imkid    时间: 2015-12-8 00:13
半夜误进这个贴，捂着干瘪的肚皮出去了。。。

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作者: flora.zhou    时间: 2015-12-8 05:52
必须收藏

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作者: mantoubaobao    时间: 2015-12-8 06:39
请楼主介绍一下南部炒锅，悉尼有卖？

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作者: 蚝    时间: 2015-12-8 06:45
照片大，等了好久才下来，真没白等啊，锅好大

平时用的那口，那么大，又没有长把，怎么盛菜呢？

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作者: oceanbaby    时间: 2015-12-8 06:51
这个太厉害了，感谢分享！

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作者: jackliu2008    时间: 2015-12-8 07:36
在哪买的锅

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作者: Frankstonlarry    时间: 2015-12-8 08:02
神器啊,

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作者: emily_bj    时间: 2015-12-8 08:33
哇~lz好厨艺！长草各种铁锅。。。

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 09:40

LWLJH2010 发表于 2015-12-7 23:20
怎么能把铁锅擦洗这么干净呢？求推荐一款好的铁锅噢

每次用完洗干净就行，最好再烤干一下。

楼主用的都是“好”锅啊：））

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 09:44

julieliu 发表于 2015-12-7 23:28
这么多锅怎么用？！

熬着吃

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 09:44

大洋仙生 发表于 2015-12-7 23:29
LZ 能晒一下如何储这些锅的吗？

一楼文字部分有链接。

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 09:47

mantoubaobao 发表于 2015-12-8 07:39
请楼主介绍一下南部炒锅，悉尼有卖？

一楼更新了一些链接，或者随便点开一个铁锅菜品的帖子，基本都有提到。

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 09:48

jackliu2008 发表于 2015-12-8 08:36
在哪买的锅

看楼上。

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作者: 冬迹之樱    时间: 2015-12-8 09:57
这铁锅  亮瞎眼了

那油光油光的肉啊，该让我儿子认你做干妈

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 10:00

蚝姐 发表于 2015-12-8 07:45
照片大，等了好久才下来，真没白等啊，锅好大

平时用的那口，那么大，又没有长把，怎么盛菜呢？ ...

那个超好用，很多叶儿菜，或者带骨头的什么，必须要个大锅，小点儿的完全耍不开。

一开始我也纠结不能单手拿起来盛菜，现在发现完全用不着，那种不锈钢的铲勺，几下子就都出来了，汤也都能铲出来，最不济，俩手拎着耳朵倒：）

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作者: 冬迹之樱    时间: 2015-12-8 10:06
36厘米炒锅，你用来炒菜的，对吧

36 真的需要这么大吗？多重啊

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 10:17

冬迹之樱 发表于 2015-12-8 11:06
36厘米炒锅，你用来炒菜的，对吧

36 真的需要这么大吗？多重啊

肯定是不轻，我这劲儿一个手端不起来。

我觉得合适，我喜欢炒菜有富余，不喜欢顶尖儿冒油的：）

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作者: ltroad    时间: 2015-12-8 10:19
C家和LC Staub的差别在哪里阿？楼主能介绍一下么？

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作者: 冬迹之樱    时间: 2015-12-8 10:20

John_w_farrel 发表于 2015-12-8 11:17
肯定是不轻，我这劲儿一个手端不起来。

我觉得合适，我喜欢炒菜有富余，不喜欢顶尖儿冒油的：）

是日本的对吧

完蛋了，周末收拾东西，发现家里好锅烂锅7-8个都没开封，下定决心不买了，这这又长草了

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作者: Y叔    时间: 2015-12-8 10:20

John_w_farrel 发表于 2015-12-8 11:17
肯定是不轻，我这劲儿一个手端不起来。

我觉得合适，我喜欢炒菜有富余，不喜欢顶尖儿冒油的：）

个人认为，炒菜还是用大勺好，熟铁的，用锤子敲出来的。

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作者: 0902    时间: 2015-12-8 10:20
赞的一塌糊涂

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作者: 紫薇星    时间: 2015-12-8 10:22
哇，好多锅

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 13:22

ys98 发表于 2015-12-8 11:20
个人认为，炒菜还是用大勺好，熟铁的，用锤子敲出来的。

是啊，看人家大厨都是挥着大勺

可是大勺没使顺手，特别锅底如果有汤，铲勺很容易铲出来，大勺不好使啊

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 13:24

ltroad 发表于 2015-12-8 11:19
C家和LC Staub的差别在哪里阿？楼主能介绍一下么？

这个我还真不太了解，其实也是跟风儿，都是趁打折收的，不收好像脚着吃亏一样-_-#

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作者: Y叔    时间: 2015-12-8 13:33

John_w_farrel 发表于 2015-12-8 14:22
是啊，看人家大厨都是挥着大勺

可是大勺没使顺手，特别锅底如果有汤，铲勺很容易铲出来，大勺不好 ...

大勺都是往外倒

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作者: harbridge    时间: 2015-12-8 13:36
这么多铁锅搁我家准保把我家廉价的搁板压断。

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作者: crystal0617    时间: 2015-12-8 15:22
求香烤羊排做法，谢谢。看着好饿啊

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作者: 老杏    时间: 2015-12-8 15:37
土豪家的厨具看的人眼花缭乱啊。。。要是能赏口饭就更好了

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 15:57

crystal0617 发表于 2015-12-8 16:22
求香烤羊排做法，谢谢。看着好饿啊

就跟烤牛仔骨的做法一样，哦，加点儿孜然。

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作者: 逍遥园landscape    时间: 2015-12-8 17:24
偶像呀, 这铸铁锅做出的菜就是不同, 等我练出三倍的臂力来也要入几个

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 17:52

landscape 发表于 2015-12-8 18:24
偶像呀, 这铸铁锅做出的菜就是不同, 等我练出三倍的臂力来也要入几个

反了呀，等你入了，自然练出来了

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作者: daniello    时间: 2015-12-8 17:59
好锅。

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作者: 逍遥园landscape    时间: 2015-12-8 18:00

John_w_farrel 发表于 2015-12-8 18:52
反了呀，等你入了，自然练出来了

是哦, 为了用它天天练, 做的菜好吃更有动力了

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作者: 清墨水    时间: 2015-12-8 18:45
天哪，叹为观止

来晚了，肉还有剩得没

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-8 18:55

daniello 发表于 2015-12-8 18:59
好锅。

丹叔的“高大上全”豪厨里随便甩出来一个，俺这些“傻大粗憨”就秒遁了

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作者: 大洋仙生    时间: 2015-12-8 22:48

John_w_farrel 发表于 2015-12-8 10:44
一楼文字部分有链接。

好， “齐家、持锅、品天下” ，楼主热爱生活啊！

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作者: zsygirl    时间: 2015-12-8 23:00
好多铁锅，请问lz，在那么多南部铁器中，哪件使用率最高？最值得首先考虑收的？

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作者: 吼吼    时间: 2015-12-8 23:04
厉害

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作者: 花生    时间: 2015-12-8 23:12
绝对豪啊！

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作者: paoer_bai    时间: 2015-12-9 07:16
这仅仅是锅就有这么多，很好奇你们的厨房的储存空间

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作者: wqyg    时间: 2015-12-9 07:36
厉害

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 09:28

zsygirl 发表于 2015-12-9 00:00
好多铁锅，请问lz，在那么多南部铁器中，哪件使用率最高？最值得首先考虑收的？ ...

36厘米炒锅，天天用：）

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 09:29

paoer_bai 发表于 2015-12-9 08:16
这仅仅是锅就有这么多，很好奇你们的厨房的储存空间

还行，现在基本是进一样儿、出一样儿的节奏

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作者: mengyh01    时间: 2015-12-9 10:03

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 21:34
炒菜的话，推荐一款lodge的铁锅，无珐琅的，还打折，它家东西还不错。

http://www.everten.com.au/woks-s ... 76SSFIMJ2N9E8PI8VVS


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作者: dingdingxiaoai    时间: 2015-12-9 21:44

John_w_farrel 发表于 2015-12-9 22:34
炒菜的话，推荐一款lodge的铁锅，无珐琅的，还打折，它家东西还不错。

http://www.everten.com.au/woks-st ...

这个锅盖哪有卖呀？

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作者: floraz    时间: 2015-12-9 21:49
为什么我大晚上的闯进来

lz明晚吃啥？

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 21:52

dingdingxiaoai 发表于 2015-12-9 22:44
这个锅盖哪有卖呀？

哦，不知道啊，广告里只有锅。。。

单配吧！

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作者: au-bw    时间: 2015-12-9 22:07
我也很想买这个锅，就是觉得这个锅是不是很重？估计一只手拿不动的。

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作者: lily9589    时间: 2015-12-9 22:13
足迹高人真多啊

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 22:15

au-bw 发表于 2015-12-9 23:07
我也很想买这个锅，就是觉得这个锅是不是很重？估计一只手拿不动的。

这35、6厘米的，一手肯定拿不起来，就算设计成单柄的也端不起来，所以有俩耳朵。

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作者: cau2010    时间: 2015-12-9 22:16
lz 这小日子可真是过得美滋滋的。

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作者: 米饭团子    时间: 2015-12-9 22:19
感觉进了美食版，锅赞，吃的更赞！

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作者: au-bw    时间: 2015-12-9 22:20

John_w_farrel 发表于 2015-12-9 23:15
这35、6厘米的，一手肯定拿不起来，就算设计成单柄的也端不起来，所以有俩耳朵。

...

所以我就纠结，这么大的锅，炒完菜，还要一勺一勺的盛出来。但是确实是口好锅啊！

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 22:25

au-bw 发表于 2015-12-9 23:20
所以我就纠结，这么大的锅，炒完菜，还要一勺一勺的盛出来。但是确实是口好锅啊！ ...

平底的不锈钢铲子很方便铲的，连一点儿汤都不会剩下：）

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作者: sunshinelily    时间: 2015-12-9 22:27
Mark

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 22:30

cau2010 发表于 2015-12-9 23:16
lz 这小日子可真是过得美滋滋的。

谢谢！：）

喜欢就有兴趣，有兴趣就爱捣鼓，得心应手，做饭的人开心，吃饭的人更开心，皆大欢喜：））

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作者: gx333    时间: 2015-12-9 22:31
铁锅撒牌子的？好像是一套的？

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 22:32

米饭团子 发表于 2015-12-9 23:19
感觉进了美食版，锅赞，吃的更赞！

同好同好！：）

很喜欢你那些小碟儿小碗儿：））

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-9 22:35

gx333 发表于 2015-12-9 23:31
铁锅撒牌子的？好像是一套的？

读一遍帖子你会找到答案。

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作者: au-bw    时间: 2015-12-9 23:08

John_w_farrel 发表于 2015-12-9 23:25
平底的不锈钢铲子很方便铲的，连一点儿汤都不会剩下：）

说的我又心动了

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作者: Q-Q    时间: 2015-12-9 23:30
叹为观止啊！

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作者: 冬迹之樱    时间: 2015-12-10 11:35

John_w_farrel 发表于 2015-12-9 22:34
炒菜的话，推荐一款lodge的铁锅，无珐琅的，还打折，它家东西还不错。

http://www.everten.com.au/woks-st ...

请教请教

无珐琅的，什么意思？

容易粘吗？

合适高温油炸？

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作者: er2k    时间: 2015-12-10 12:41
铁锅控啊，吊锅和平底锅好像跟你同款呢。茶壶不知道有人试过没有

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-10 12:54

冬迹之樱 发表于 2015-12-10 12:35
请教请教

无珐琅的，什么意思？

就跟南部铁器一样，用完要烤干，有水会生锈，LC和staub就是有珐琅的。

用久了就不粘了，其实一开始我也没觉得粘，炒菜总得放油啊，有油咋会粘：））

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作者: 丛林导师    时间: 2015-12-10 13:54

John_w_farrel 发表于 2015-12-10 13:54
就跟南部铁器一样，用完要烤干，有水会生锈，LC和staub就是有珐琅的。

用久了就不粘了，其实一开始我也 ...

请问用这种锅煎鱼煎鸡蛋会粘吗？

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-10 14:04

丛林导师 发表于 2015-12-10 14:54
请问用这种锅煎鱼煎鸡蛋会粘吗？

油够多就不会。

用久了感觉就更好。

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作者: zbaobao    时间: 2015-12-10 14:35
好多锅

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作者: 嘟嘟0809    时间: 2015-12-10 14:43

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作者: qianqian2007    时间: 2015-12-10 21:30
能给看看你收纳锅的地方吗？这锅也太多了，还不能摞一起吧

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-10 21:32

qianqian2007 发表于 2015-12-10 22:30
能给看看你收纳锅的地方吗？这锅也太多了，还不能摞一起吧

为啥不能摞一起啊？：）

一楼有介绍收纳的链接。

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作者: qianqian2007    时间: 2015-12-10 21:37

John_w_farrel 发表于 2015-12-10 22:32
为啥不能摞一起啊？：）

一楼有介绍收纳的链接。

那啥，没分了，等有了再加啊。刚看了下，还是佩服你能有这么多锅子。看来这个圣诞要逛街了。

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-10 21:39

qianqian2007 发表于 2015-12-10 22:37
那啥，没分了，等有了再加啊。刚看了下，还是佩服你能有这么多锅子。看来这个圣诞要逛街了。 ...

正是打折的好时候。。。。我大部分是网购的

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作者: jessason    时间: 2015-12-11 08:01
楼主， 想要问问你， 看了你的帖子， 真的想搞一个锅子试试看。我觉得用的最多的就是炒锅， 我家里现在用的是华人的那种白钢的炒锅， 你觉得买那个你介绍的http://www.everten.com.au/woks-s ... 76SSFIMJ2N9E8PI8VVS
还是 staub的炒锅http://www.williams-sonoma.com.au/staub-perfect-pan
还是那种华人店买的大锅~？

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作者: GardenOfDreams    时间: 2015-12-11 08:47

jessason 发表于 2015-12-11 09:01
楼主， 想要问问你， 看了你的帖子， 真的想搞一个锅子试试看。我觉得用的最多的就是炒锅， 我家里现在用的 ...

staub和LC都有炒锅，不过它们都是有珐琅质的，尽量避免经常大火急炒，也避免用金属铲勺，都会伤害珐琅质。

南部铁器和lodge这种炒锅就是咱们小时候妈妈用的铁锅，没有任何镀层，适合华人煎炒烹炸，大火爆炒。

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作者: jessason    时间: 2015-12-11 09:00

John_w_farrel 发表于 2015-12-11 09:47
staub和LC都有炒锅，不过它们都是有珐琅质的，尽量避免经常大火急炒，也避免用金属铲勺，都会伤害珐琅质 ...

啊啊啊啊！我明白了！谢谢楼主！我是喜欢爆炒的， 特别要有那个锅气！
但是这个炒锅要150， 华人是、店的好像也是这样黑黑的， 30多块。 是不是不一样？
非常感谢楼主， 一直都想要那种中华大炒锅的感觉， 呵呵

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作者: bennytang    时间: 2015-12-11 09:05
好厨艺！

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作者: 自游自在    时间: 2015-12-11 10:35
锅控

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