再说羊肉串

karaoke_oz

为了冲金靴，哥拼了，独门武功拿出来分享。大家请加分啊！

作为一名资深烤羊肉串爱好者，来了澳洲以后就如同断了粮，对10多年前的街头羊肉串是朝思暮想，彻夜难眠...
于是乎，一不做二不休，决定发扬南泥湾精神，自己动手丰衣足食，开始上网查找各种烤羊肉串的配方，各种'正宗'，各种'新疆'的腌制方法统统试了一遍，味道马马虎虎，不能说不好，但是与理想中的还是有差距...

走了几年弯路，百思不得其解，中间也回国几次，老琢磨人家国内路边烤出来肿么就是那么好吃那？？？

忽然有一天，一次极其偶然的机会，去郊游，在宾馆突奇想烤羊串吃，于是去当地的肉店买了些羊排竹签孜然粉辣椒粉，由于是出门在外，装备不是很齐全，没有腌肉的条件，只能硬着头皮直接切块穿串，烤着吃。烤好后，吃下第一口，我差点哭了.... 我去.... 这, 这，这不就是我梦寐以求的羊肉串的味道吗！！！大喜。。。

回到墨尔本的家以后，自己又弄了一次，果然口水那是哗哗地，味道那是刚刚地。于是乎，每次朋友聚会烤羊肉串成了必不可少的保留节目。朋友们以前吃肉串还要开车几十公里去老x家，x山新疆餐馆，现在直接就来我家了。

哥决不是吹，来了澳洲以后，吃遍悉尼墨尔本的烤羊肉串，那些店里烤出来的跟哥自家的比就是渣渣，肉质味道卖相差远了....

昨天看到一个同学在发帖说羊肉串，我说了几句，现在开个帖把我独门武功分享给各位村里的羊肉串爱好者们！


下面是哥昨天的一些回复，也是把羊肉串烤好的诀窍：

在哥的菜谱里， 烤羊肉根本不用腌，说要腌的都是骗人的方子，最最正宗的配方就是不腌，现切现穿现烤。
用神马洋葱，酱油，料酒，白糖，牛奶啥的来腌羊肉简直就是对羊肉末大的侮辱！！！ 难吃及了，羊肉自由的鲜味全被盖了，不知道是吃调料还是吃羊肉！
调料只需要三种，盐，孜然和辣椒面。

说没腌不好吃的，不好吃是因为你不会烤，哥潜心研究烤羊肉十几年，试过各种正宗各种'新疆”的方法，可是出来的味道就是和小时候街边的不一样，有一天恍然大悟试了下不腌，得，就是这味道。最终结论就是烤羊肉千万不要腌。吃过我烤羊肉的朋友几十号，每次一百多串瞬间消失... 都说是10年前的味道。后来，大家烤羊肉都不腌了。而且...烤羊肉串的肉很讲究，羊腿那是万万不行的，瘦，柴。要用羊背羊肩，肥瘦搭配，并且要掌握对炭火火候的控制...

选材，羊肩，shoulder 超市里有或者那些bbq chop都可以，羊背，loin chop 超市也有。两者一半一半买回来剔骨切滚刀混合穿，基本就是肥瘦搭配了。不用腌不用加水。烤时候，不干保持鲜嫩的窍门是一定要等炭火充分燃烧时候在烤，这个时候的温度最高，肉表层熟的快，锁住水分。先烤一面，加盐，加孜然，再翻过来烤另外一面，加盐加自然，这样就有5分熟，然后转着烤，等肥肉开始变金黄滋滋冒油再撒遍孜然，最后辣椒粉，在快速烤下就好，总体大概8-9分熟，肉质鲜嫩。


下面是肉，图片来自网络
怎么说呢，如果给小孩子吃，就用Loin chop，肉嫩，容易嚼烂。如果大人吃，我愿意一半shouder/bbq chop一半loin chop混合，烤出来是国肉筋的感觉，好吃。

BBQ chops


Loin chops



下面是哥上周给闺女烤的，所以只用了loin， 原创图片！


烤一面，撒盐，孜然粉。


再烤一面，撒盐，孜然粉。



继续烤... 最后撒辣椒。


成品如下



看官们，留口水了吧，赶紧回家啊参照哥的宝典去烤吧！！！

hgon23

膜拜楼主

raoliang0082

一定要试试

vicki2011

哥，这个碳有没有讲究？买那种好？

家里买了碳路子，还没用过呢。打算用哥的方子try一下。

cnlancer

用木炭效果更好

karaoke_oz

vicki2011 发表于 2015-5-14 11:26
哥，这个碳有没有讲究？买那种好？

家里买了碳路子，还没用过呢。打算用哥的方子try一下。

木炭最好，煤球其次。
生火记得要买个小烟筒，要不生火生的你想死...

larry0619

karaoke_oz 发表于 2015-5-14 11:27
木炭最好，煤球其次。
生火记得要买个小烟筒，要不生火生的你想死...  ...

口水都要出来了

小烟筒是什么？有图吗？

vicki2011

karaoke_oz 发表于 2015-5-14 11:27
木炭最好，煤球其次。
生火记得要买个小烟筒，要不生火生的你想死...  ...

木炭？就是超市里买的那些bbq用的炭么？

karaoke_oz

larry0619 发表于 2015-5-14 11:32
口水都要出来了

小烟筒是什么？有图吗？

这个

https://www.masters.com.au/produ ... ey-charcoal-starter


bbq生火神器！

karaoke_oz

vicki2011 发表于 2015-5-14 11:34
木炭？就是超市里买的那些bbq用的炭么？

超市里的大都市煤球，木炭要去bunnings。

hgaox

我用扁平形的金属钎子

燃料是天然硬木木炭为最好，机制木炭次之

hgaox

hair dryer也可以用来生火

hgaox

或者淘宝买的gas气罐喷枪，点火很给力

bee4217

问一下lz是怎么解决烤的时候滴下的油碰到碳形成明火把羊肉烧黑的问题？多谢。

karaoke_oz

hgaox 发表于 2015-5-14 11:45
hair dryer也可以用来生火

强烈推荐神器，$10。
把炭放里，酒精快点好，就不用管了，人该干啥干啥，20分钟后炭就好乐。非常非常省事。

MU

我沒吃過不評論，我口算刁的

MU

不是每個人掌握的了的。。

karaoke_oz

bee4217 发表于 2015-5-14 11:46
问一下lz是怎么解决烤的时候滴下的油碰到碳形成明火把羊肉烧黑的问题？多谢。 ...

啊，问得好，这个问题也困扰我很久，方法一是让炭烧的久些再烤，二是控制炭和肉串间的距离，不能太近。
但是偶尔还是会有明火，我一般用扇子把明火吹灭，或者直接吧肉串移走。

hgaox

karaoke_oz 发表于 2015-5-14 11:47
强烈推荐神器，$10。
把炭放里，酒精快点好，就不用管了，人该干啥干啥，20分钟后炭就好乐。非常非常省事 ...

多谢 下次有机会我买一个 试一下

像是马口铁皮做成的 耐用吗？

karaoke_oz

hgaox 发表于 2015-5-14 11:56
多谢 下次有机会我买一个 试一下

像是马口铁皮做成的 耐用吗？

对，我买1年多了，现在还正常使用中

weilei8381

cecilia00

太诱人啦！看得我好饿

猪宝

看了流口水啊！
不禁想起N年前人大门口的新疆烤羊肉串。。
每次都是100串起跳。。
直到看见。。。哎，还是自己弄放心

自游自在

hgaox 发表于 2015-5-14 11:46
或者淘宝买的gas气罐喷枪，点火很给力

我们喜欢用这个生火，简单快捷。

karaoke_oz

猪宝 发表于 2015-5-14 12:17
看了流口水啊！
不禁想起N年前人大门口的新疆烤羊肉串。。
每次都是100串起跳。。

真正的大胃王现身乐！
我在新街口吃，每次20串，再多就吃不动了...

autimchen

流口水了

sinokai

这时间, 看这帖子. 简直就是严刑逼供的招儿啊

至尊小熊猫

羊肉串不用腌绝对的。

猪宝

karaoke_oz 发表于 2015-5-14 12:27
真正的大胃王现身乐！
我在新街口吃，每次20串，再多就吃不动了...

你知道有多小串啊！
那个时候一毛钱一串，我都是20串20串买，
每次最少买10块钱，想念哇！
不行，口水了，看来这个周末要忙了！

karaoke_oz

猪宝 发表于 2015-5-14 12:35
你知道有多小串啊！
那个时候一毛钱一串，我都是20串20串买，
每次最少买10块钱，想念哇！

1毛钱一串，那肯定是199x年了...
我2001年在新街口吃的是大串，2块一串，20串就撑的不行了。