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[其他] 在澳洲自己做香肠 [复制链接]

发表于 2010-6-18 21:48 |显示全部楼层
此文章由 SUCEWANG 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 SUCEWANG 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
        澳洲超市玻璃柜里的纯肉香肠要20多澳元/公斤,记得在中国每年冬天快到时,肉店都会提供做香肠的服务,我也学会了。自己做的香肠不但好吃,而且干净放心。
        我在澳洲自己做过香肠,肠衣butcher's (shop)里面有卖的,我用的是天然肠衣。有的朋友要我说香肠的做法,我就又做了一次,简单说说我的方法。
        先把去皮的猪肉切成小块,像麻将的大色子就行,块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上,如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒,也很好吃。肉要腌一晚,放到冰箱保鲜室里。
        做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上,冲洗掉肠衣里面的盐,我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口,漏斗要大口的。因为肠衣都在端口,肉不必从肠衣的头撸到底,这样肠衣就不容易破。
        做香肠最好两个人配合,一个人往漏斗里面塞肉,一个人顺肠衣往下顺肉,肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住,再继续塞肉,一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下,放出空气。到所有的肉都塞完,将香肠吊起来晾,不要放太阳下。
        现在冬天到了,天气很冷又干燥,大约一个星期左右香肠就风干了。现在也没有苍蝇叮咬,非常适合做香肠。我蒸米饭的时候放一根香肠在上面,饭好了,香肠也熟了。
        纯肉的香肠好吃极了,大家来试试。


[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-18 20:54 编辑 ]

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参与人数 12积分 +37 收起 理由
sydneyyouzi + 4 漏斗在哪买的啊
肥羊 + 5 你太有才了
曹晓白 + 2 感谢分享

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发表于 2010-6-19 13:27 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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        我们住在Newcastle附近,这里冬天比较冷,气候又那么干燥,加上肉是用盐腌过的,不会变质的。夏天就不适合做香肠的,容易坏。我已经做好了,开始吃了。

        回答楼上的问题:比例我没有,我是根据感觉来,但是我不放糖。我也做了辣味的,自己做的最主要的是没有什么添加剂。


[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-19 12:34 编辑 ]

发表于 2010-6-19 20:43 |显示全部楼层
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我用的是羊肠衣。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:11 编辑 ]

发表于 2010-6-20 21:17 |显示全部楼层

肠衣butcher's (shop)里面有卖的

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非常喜欢哈尔滨的风干肠,越嚼越香。
我做的香肠就特意挂外面多吹几天,让他更干些,蒸出来有点风干肠的味道。
刚灌好的香肠不能放冰箱吸干,那样会长白的,就坏了。


[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:30 编辑 ]

发表于 2010-6-21 12:45 |显示全部楼层
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我把腊肉做成了熏肉了,我重新发帖子讲熏腊肉。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
江北 + 2 谢谢奉献,等你的更新。。。

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发表于 2010-6-26 12:22 |显示全部楼层
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没有吃过马上就蒸的,一般都是要晾干再蒸的。味道可能会不同吧?
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发表于 2010-6-26 19:51 |显示全部楼层

谢谢fiona_cf!

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她们能做200斤,那可真是不简单!
我一次做不到10斤,已经觉得有点累了。

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