在澳洲自己做香肠

SUCEWANG

        澳洲超市玻璃柜里的纯肉香肠要20多澳元/公斤，记得在中国每年冬天快到时，肉店都会提供做香肠的服务，我也学会了。自己做的香肠不但好吃，而且干净放心。
        我在澳洲自己做过香肠，肠衣butcher's (shop)里面有卖的，我用的是天然肠衣。有的朋友要我说香肠的做法，我就又做了一次，简单说说我的方法。
        先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。
        做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。
        做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。到所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。
        现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了。现在也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。我蒸米饭的时候放一根香肠在上面，饭好了，香肠也熟了。
        纯肉的香肠好吃极了，大家来试试。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-18 20:54 编辑 ]

SUCEWANG

        我们住在Newcastle附近，这里冬天比较冷，气候又那么干燥，加上肉是用盐腌过的，不会变质的。夏天就不适合做香肠的，容易坏。我已经做好了，开始吃了。

        回答楼上的问题：比例我没有，我是根据感觉来，但是我不放糖。我也做了辣味的，自己做的最主要的是没有什么添加剂。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-19 12:34 编辑 ]

SUCEWANG

我用的是羊肠衣。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:11 编辑 ]

SUCEWANG

非常喜欢哈尔滨的风干肠，越嚼越香。
我做的香肠就特意挂外面多吹几天，让他更干些，蒸出来有点风干肠的味道。
刚灌好的香肠不能放冰箱吸干，那样会长白的，就坏了。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:30 编辑 ]

SUCEWANG

我把腊肉做成了熏肉了，我重新发帖子讲熏腊肉。

SUCEWANG

没有吃过马上就蒸的，一般都是要晾干再蒸的。味道可能会不同吧？

SUCEWANG

她们能做200斤，那可真是不简单！
我一次做不到10斤，已经觉得有点累了。