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标题: ~~Matcha matcha 我爱抹茶~~ 分享几款抹茶制作的小点心 - 戚风，瑞士卷，幕斯，冰淇淋，元宵 [打印本页]
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 22:52
标题: ~~Matcha matcha 我爱抹茶~~ 分享几款抹茶制作的小点心 - 戚风，瑞士卷，幕斯，冰淇淋，元宵
本帖最后由 胡须康 于 2017-1-12 14:00 编辑

我爱抹茶。

不论是清新的薄茶


苦中回甘的浓茶


还是各种有抹茶存在的甜点，




甚至是抹茶做的主食


光是这一抹绿色就让人满心欢喜




作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 22:52
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 22:54 编辑

一只茶碗，一柄茶筅，一勺宇治带回来的抹茶粉。给自己做一碗薄茶貌似不难。


茶筅越细密打出的泡沫越细腻，这柄是百二十本立。



作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 22:52
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 22:51 编辑

试过两个不同方子的饼干。


糖粉 80g   （这是减量的）
黄油 150g （实在不忍心放，我减量了）
低粉 260g
大蛋黄 3颗
抹茶 1.5汤勺

黄油室温软化打发，和粉类鸡蛋混合揉成团。
分了两个面团，其中一个加了黑加仑，有点不伦不类，不过也挺好吃。
整形冷藏后切0.8cm左右厚片

170度，20分钟左右，边缘会变黄，这个也是没有办法，小心别烤焦就可以


黄油带来酥松的口感，味道是淡淡的甜，淡淡的抹茶香，加上绿茵茵的色泽，罪恶感立减50%。



加了黑加仑的面团很容易裂


嫌丑可以撒点糖粉遮遮


作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 22:52
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-4 00:03 编辑

还有一个方子，竟然完全不用黄油，也是服了。




低粉：100g
抹茶： 一大勺
泡打粉：一小勺
糖粉：40g （这也是减量的）
鸡蛋：一颗
盐渍樱花：20g

樱花用水泡过，否则太咸。挤干之后加入混合好的面团。
切得很厚，结果翻来覆去前后烤了35分钟。

没有一点油水的饼干，这口感，只能呵呵了，硬得跟烘干的馒头一样啊，
好在樱花很妙，不仅颜色好看，咸咸鲜鲜和抹茶在一起毫无违和感，越嚼越香。


作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 22:52
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-4 09:07 编辑

最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

低粉：65g
抹茶：10g
糖：45g （这是比原配方减少的量）
鸡蛋：4个分蛋打发
植物油：50g
牛奶：60g

175度，烤30分钟左右

是的，抹茶加上面糊，颜色就是这么碧绿苍翠




高兴的时候，做个卷也不错






作者: 小白的熊猫    时间: 2014-12-3 23:00
胡须康 发表于 2014-12-3 22:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

沙发，LZ好手艺～抹茶粉的颜色好正哦！
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:05
小白的熊猫 发表于 2014-12-3 23:00
沙发，LZ好手艺～抹茶粉的颜色好正哦！

加好多分啊，谢谢  甜点还要多多向你学习。
作者: 众禾土生    时间: 2014-12-3 23:05
抹茶卷最漂亮
作者: karenzhan    时间: 2014-12-3 23:06
看得我口水哗啦哗啦的。LZ太厉害了
作者: OZANA    时间: 2014-12-3 23:06
卷好棒
作者: astina    时间: 2014-12-3 23:06
好手艺，楼主的厨艺上一个台阶了
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:07
众禾土生 发表于 2014-12-3 23:05
抹茶卷最漂亮

谢谢。也最好吃，也最肥
作者: 众禾土生    时间: 2014-12-3 23:09
胡须康 发表于 2014-12-3 23:07
谢谢。也最好吃，也最肥

吃之乐，无可匹敌
作者: 小白的熊猫    时间: 2014-12-3 23:09
胡须康 发表于 2014-12-3 23:05
加好多分啊，谢谢  甜点还要多多向你学习。

因为我也超爱抹茶啊～就是不知道哪有卖这么正的抹茶粉呢～
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:10
astina 发表于 2014-12-3 23:06
好手艺，楼主的厨艺上一个台阶了

谢谢加分加精

一路慢跑去超市买黄油，吃货的人生啊就是这么充满矛盾。
作者: astina    时间: 2014-12-3 23:10
胡须康 发表于 2014-12-3 23:10
谢谢加分加精

一路慢跑去超市买黄油，吃货的人生啊就是这么充满矛盾。 ...

吃货的朋友的人生也因此矛盾起来了
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:13
小白的熊猫 发表于 2014-12-3 23:09
因为我也超爱抹茶啊～就是不知道哪有卖这么正的抹茶粉呢～



这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿的，真的很赞，就是保质期短，否则多囤点就好了。
作者: GardenOfDreams    时间: 2014-12-3 23:14
胡须康 发表于 2014-12-3 21:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

“硬得跟烘干的馒头一样啊”

忒油墨了！笑出声来

还剩一袋茶粉，回头试试

作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:15
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 23:17 编辑
John_w_farrel 发表于 2014-12-3 23:14
“硬得跟烘干的馒头一样啊”

忒油墨了！笑出声来


关键时刻，可以解馋，还特别耐嚼

要说那些低脂少糖的方子，简直骗人，我猜多半是yy出来的吧，好吃的没有不肥的。
作者: 小白的熊猫    时间: 2014-12-3 23:18
胡须康 发表于 2014-12-3 23:13
这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿 ...

难怪，那就真没机会解馋了～
作者: joaquin    时间: 2014-12-3 23:23
胡须康 发表于 2014-12-3 23:15
关键时刻，可以解馋，还特别耐嚼

要说那些低脂少糖的方子，简直骗人，我猜多半是yy出来的吧，好吃 ...

那是肯定的，好吃的是脂肪呀。
所以俺现在干脆不吃甜点。
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:25
joaquin 发表于 2014-12-3 23:23
那是肯定的，好吃的是脂肪呀。
所以俺现在干脆不吃甜点。

蒜泥狠。

没有甜点就像这地球上没有光--对我来说
作者: joaquin    时间: 2014-12-3 23:26
胡须康 发表于 2014-12-3 23:25
蒜泥狠。

没有甜点就像这地球上没有光--对我来说

俺坚决严格按照营养师的指导吃饭。
这次去日本是一年来首次破例。
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:27
joaquin 发表于 2014-12-3 23:26
俺坚决严格按照营养师的指导吃饭。
这次去日本是一年来首次破例。

好想检验一下你的成果啊，约么？
作者: joaquin    时间: 2014-12-3 23:28
胡须康 发表于 2014-12-3 23:27
好想检验一下你的成果啊，约么？

你吃甜点我喝水？
作者: 胡须康    时间: 2014-12-3 23:28
joaquin 发表于 2014-12-3 23:28
你吃甜点我喝水？

吃肉嚼菜总行吧
作者: joaquin    时间: 2014-12-3 23:30
胡须康 发表于 2014-12-3 23:28
吃肉嚼菜总行吧

好啊
作者: datou2z    时间: 2014-12-4 14:29
真的很赞！！看得馋了～
作者: LWLJH2010    时间: 2014-12-4 15:38
戚风蛋糕那个能否写详细点啊。
好喜欢吃戚风蛋糕
作者: 至尊小熊猫    时间: 2014-12-4 15:41
这次去日本最大的人生观改变是，绿茶粉在日本居然是喝的 ><
作者: LWLJH2010    时间: 2014-12-4 15:41
低粉是低筋面粉的意思吗
作者: jjzhu    时间: 2014-12-4 16:13
作者: bennyluk    时间: 2014-12-4 17:23
好帖！
作者: leonheart    时间: 2014-12-4 18:50
做的相当不错哦
作者: oonie    时间: 2014-12-4 18:58
きれい
作者: hmjsmile    时间: 2014-12-4 19:00
好清爽啊
作者: xhioanog    时间: 2014-12-4 19:13
分到用时方恨少
作者: kakaisadog    时间: 2014-12-4 19:16
我也是深深暗恋着抹茶抹茶配红豆 人间美味之一
作者: rosiers    时间: 2014-12-4 19:31
胡须康 发表于 2014-12-3 23:13
这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿 ...

就在想這個顏色也太翠綠了。。。
作者: rayc99    时间: 2014-12-4 20:24
做的都好棒
作者: Bailey    时间: 2014-12-4 21:09
做过带黄油的抹茶饼干，真是好吃，就是很有罪恶感呀
作者: 胡须康    时间: 2014-12-4 21:33
LWLJH2010 发表于 2014-12-4 15:38
戚风蛋糕那个能否写详细点啊。
好喜欢吃戚风蛋糕


和普通戚风的做法，本质上没有区别。

蛋黄，室温的牛奶， 油混合均匀，混入过筛两次的低粉（是的就是低筋面粉）和抹茶，搅拌至无颗粒 -- 蛋黄糊

蛋白打发至干性发泡，和蛋黄轻柔地糊混合

放入预热的烤箱就可以啦
作者: 胡须康    时间: 2014-12-4 21:35
leonheart 发表于 2014-12-4 18:50
做的相当不错哦

谢谢夸奖
作者: 胡须康    时间: 2014-12-4 21:38
oonie 发表于 2014-12-4 18:58
きれい

おいしい
作者: 胡须康    时间: 2014-12-4 21:50
rosiers 发表于 2014-12-4 19:31
就在想這個顏色也太翠綠了。。。

恩，抹茶的处理方式和绿茶不同，保留了叶片的色泽和清香，尽可能去除了苦涩，干燥切割后用石墨细细碾磨，但是保存期也很短。

作者: waitforina    时间: 2014-12-4 22:06
我觉得我够爱抹茶了，跟lz比还是望尘莫及
作者: xuemei    时间: 2014-12-4 22:15
胡须康 发表于 2014-12-3 22:52
还有一个方子，竟然完全不用黄油，也是服了。

请问材料澳洲都能买到吗？
作者: xuemei    时间: 2014-12-4 22:16
一楼那绿抹布一样的是什么东东？
作者: 胡须康    时间: 2014-12-4 22:21
xuemei 发表于 2014-12-4 22:16
一楼那绿抹布一样的是什么东东？

过了筛的低粉和抹茶混合物
作者: 两只蝈蝈    时间: 2014-12-4 22:23
作者: LWLJH2010    时间: 2014-12-5 12:08
胡须康 发表于 2014-12-4 21:33
和普通戚风的做法，本质上没有区别。

蛋黄，室温的牛奶， 油混合均匀，混入过筛两次的低粉（是的就是低 ...

谢谢 低筋面粉的英文是啥呀？
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 12:15
LWLJH2010 发表于 2014-12-5 12:08
谢谢 低筋面粉的英文是啥呀？

超市里是这样的
作者: HEDENG    时间: 2014-12-5 12:20
我家只有从日本带回来的绿茶粉
作者: YANKS    时间: 2014-12-5 13:34
饞死我啦，每一樣看起來都好吃。
一樓第3張是麻糬嗎?看起來好軟，外面完全是抹茶粉嗎?淋的醬汁是什麼?黑糖蜜?
想當copycat
作者: appletree888    时间: 2014-12-5 13:42
好手艺！墨尔本有没有买正尊的抹茶粉的？
作者: caicai28    时间: 2014-12-5 13:43
楼主太厉害了，
请问那个卷是怎么做的？蛋糕烤好了只再卷起来切的吗？
作者: BUBUKIKI    时间: 2014-12-5 13:54
这个宇治的抹茶粉好绿啊
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 14:40
YANKS 发表于 2014-12-5 13:34
饞死我啦，每一樣看起來都好吃。
一樓第3張是麻糬嗎?看起來好軟，外面完全是抹茶粉嗎?淋的醬汁是什麼?黑糖 ...

第三张里面裹着抹茶和黑糖浆没错，但是那个QQ滑滑的应该不是麻糬，有点透明，像葛根之类，我也忘记是什么，日文压根没留意
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 14:40
appletree888 发表于 2014-12-5 13:42
好手艺！墨尔本有没有买正尊的抹茶粉的？

不知道哎，应该有的吧，要找找
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 14:41
caicai28 发表于 2014-12-5 13:43
楼主太厉害了，
请问那个卷是怎么做的？蛋糕烤好了只再卷起来切的吗？

对，烤薄薄一层蛋糕，蛋白打发得稍微软一点。同瑞士卷的做法。
作者: YANKS    时间: 2014-12-5 15:07
胡须康 发表于 2014-12-5 14:40
第三张里面裹着抹茶和黑糖浆没错，但是那个QQ滑滑的应该不是麻糬，有点透明，像葛根之类，我也忘记是什么 ...

那可能是arrowroot，日本不少點心都有用到葛粉，我找找有沒有類似的點心食譜
作者: 大小摩    时间: 2014-12-5 15:08
漂亮！抹茶试为什么要打出泡沫才喝呢？
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 15:18
YANKS 发表于 2014-12-5 15:07
那可能是arrowroot，日本不少點心都有用到葛粉，我找找有沒有類似的點心食譜 ...


找到了我也要

也有这样外面裹着黄豆粉的，都很好吃
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 15:20
大小摩 发表于 2014-12-5 15:08
漂亮！抹茶试为什么要打出泡沫才喝呢？

问得好哎，为什么coffee latte也要打出奶泡来喝呢？
作者: SweetShredded    时间: 2014-12-5 15:21
不错~支持一个~
作者: YANKS    时间: 2014-12-5 15:37
本帖最后由 YANKS 于 2014-12-5 15:40 编辑
胡须康 发表于 2014-12-5 15:18
找到了我也要

也有这样外面裹着黄豆粉的，都很好吃


http://www.cecillia.com.tw/2009/08/blog-post_22.html
你看這個像不像?

還有這個
http://icook.tw/recipes/93676
作者: 无谓再假    时间: 2014-12-5 16:07
太强大了。。。看着就想吃，可是自己做不来。。。
作者: 胡须康    时间: 2014-12-5 17:04
YANKS 发表于 2014-12-5 15:37
http://www.cecillia.com.tw/2009/08/blog-post_22.html
你看這個像不像?


好像硬了点，我也回去找看看
作者: YANKS    时间: 2014-12-5 18:03
本帖最后由 YANKS 于 2014-12-5 20:18 编辑
胡须康 发表于 2014-12-5 17:04
好像硬了点，我也回去找看看


我找到兩種看起來比較接近的和果子，
kuzumochi和warabimochi, kuzumochi是用葛粉，warabimochi用蕨粉，warabimochi看起來軟一點，台灣叫蕨餅，看起來跟你吃的那個挺像的
作者: littlerat23    时间: 2014-12-5 18:20
赞！
作者: nelda_sun    时间: 2014-12-5 22:22
留爪
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 00:08
YANKS 发表于 2014-12-5 18:03
我找到兩種看起來比較接近的和果子，
kuzumochi和warabimochi, kuzumochi是用葛粉，warabimochi用蕨粉，w ...

就是这个了！而且原料澳洲也有，太好了
作者: YANKS    时间: 2014-12-6 17:06
胡须康 发表于 2014-12-6 00:08
就是这个了！而且原料澳洲也有，太好了

試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃豆粉和黑糖蜜。
做了兩次，一次用arrowroot，一次用tapioca+sweet potato flour，我比較喜歡後面那個。下次去日本超市看看有沒有日本的蕨餅粉
[attach]1214791[/attach]

[attach]1214790[/attach]
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 18:22
YANKS 发表于 2014-12-6 17:06
試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃 ...

就是这个感觉，你太有才了。方子具体用的是哪个？
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 20:31
本帖最后由 胡须康 于 2014-12-6 20:34 编辑
YANKS 发表于 2014-12-6 17:06
試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃 ...


刚查了一下，原来warabimochi的传统原料是bracken starch，但是因为价格昂贵，所以一般情况下都是用少量bracken starch混合sweet potato starch和tapioca starch。真不知道哪里有这个蕨菜淀粉。
作者: YANKS    时间: 2014-12-6 21:58
本帖最后由 YANKS 于 2014-12-6 21:59 编辑
胡须康 发表于 2014-12-6 20:31
刚查了一下，原来warabimochi的传统原料是bracken starch，但是因为价格昂贵，所以一般情况下都是用少量b ...


对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省略应该也不会有很大的分别，好像就是有加蕨粉的颜色会有一点灰。
我第一次做的是50g arrowroot+300ml水+2 TB 糖，不知道是不是我手残眼花量错水份，做出来挺稀的，凉了之后还是一样过软，几乎没办法夹起来。
第二次我只做一半份量，改用tapioca starch 和地瓜粉各一半(共25g)，125ml水 & 1 TB 糖，把所有材料拌匀用小火煮，一边搅拌，煮到粉糊变成透明就熄火，再多搅拌一下，然后倒进sistema的小盒子，盖好之后整盒泡进冰水里，一直到凉透，倒出来的时候完全不黏保鲜盒。
超简单的，煮的时间不到5分钟，你可以先试试tapioca+地瓜粉看看像不像。

作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 22:00
YANKS 发表于 2014-12-6 21:58
对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省 ...

不瞒你说，一个小时前我已经试了，但是感觉不对，我也是一半一半，60g的粉配240g的水，然后保鲜膜裹住浸冰水。
但是出来的效果，少了那种滑溜溜的感觉。而且粉味特别大，估计是不太新鲜的粉了。
作者: YANKS    时间: 2014-12-6 22:03
胡须康 发表于 2014-12-6 22:00
不瞒你说，一个小时前我已经试了，但是感觉不对，我也是一半一半，60g的粉配240g的水，然后保鲜膜裹住浸 ...

我用的是台湾日正的地瓜粉，和泰国的tapioca starch，没什么特别的粉味，裹上黄豆粉之后只有黄豆的味道。
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 22:03
YANKS 发表于 2014-12-6 21:58
对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省 ...

tapioca和sweet patoto粉都是颗粒状的么？
作者: YANKS    时间: 2014-12-6 22:04
胡须康 发表于 2014-12-6 22:03
tapioca和sweet patoto粉都是颗粒状的么？

地瓜粉是颗粒+粉末，tapioca完全是粉状的
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 22:06
YANKS 发表于 2014-12-6 22:04
地瓜粉是颗粒+粉末，tapioca完全是粉状的

我的tapioca肯定是错了，颗粒状，而且包装上英文写tapioca，中文写番薯粉  应该是木薯吧

作者: YANKS    时间: 2014-12-6 22:07
胡须康 发表于 2014-12-6 22:06
我的tapioca肯定是错了，颗粒状，而且包装上英文写tapioca，中文写番薯粉  应该是木薯吧

  ...

我的tapioca starch是在woolworths买的，白色袋子蓝色的字
作者: 胡须康    时间: 2014-12-6 22:09
YANKS 发表于 2014-12-6 22:07
我的tapioca starch是在woolworths买的，白色袋子蓝色的字

明天去把黄豆粉也买了，这算是日式驴打滚了吧
作者: YANKS    时间: 2014-12-6 22:11
胡须康 发表于 2014-12-6 22:09
明天去把黄豆粉也买了，这算是日式驴打滚了吧

黄豆粉要看是熟的还是生的，我买到的是生的，要先炒熟
作者: 胡须康    时间: 2014-12-7 23:35
YANKS 发表于 2014-12-6 22:11
黄豆粉要看是熟的还是生的，我买到的是生的，要先炒熟

今天去日本店，买了黄豆粉和红豆paste，可惜没有warabimochi粉。
看到日本年糕就买了回家，也就是糯米饼，可以煮好了放在红豆汤里，也可以烤着吃。

我把煮好的年糕抹了红豆泥后卷卷撒点抹茶粉，也能解个馋



作者: GardenOfDreams    时间: 2014-12-7 23:38
胡须康 发表于 2014-12-7 22:35
今天去日本店，买了黄豆粉和红豆paste，可惜没有warabimochi粉。
看到日本年糕就买了回家，也就是糯米饼 ...

看着不错！哪个日本店阿？

作者: 胡须康    时间: 2014-12-7 23:55
John_w_farrel 发表于 2014-12-7 23:38
看着不错！哪个日本店阿？

suzuran
作者: YANKS    时间: 2014-12-8 13:44
我也喜欢在红豆汤里放mochi，BBQ的时候刷一点酱油和糖也很好吃。
我看到不少warabimochi的食谱都是用potato starch，等我去买了再来做一次，看看有什么不一样
作者: Annieyou    时间: 2014-12-8 14:02
图片拍得美
作者: namnam    时间: 2014-12-8 14:39
好厉害找天挑个简单的做做
作者: rainyfriend    时间: 2014-12-8 15:38
超赞，先收藏
作者: MsPinkPiglet    时间: 2014-12-14 00:06
作者: apchyd1    时间: 2014-12-14 00:08
喜欢
作者: 风中的旋回    时间: 2014-12-14 07:49
mark
作者: vermas    时间: 2014-12-14 22:52
我也是十足的抹茶Fans
作者: 胡须康    时间: 2015-1-10 16:38
收到冰淇淋机，一分钟都不能等，立刻开做抹茶冰淇淋，初试很成功！

日本年糕切小粒煮软了沾黄豆粉，完全是麻糬的“即食感”，
小仓红豆罐头挖一勺，一下找回在中村藤吉店里吃甜点的感觉









用的是福田淳子的冰淇淋做法，有review说可以不用冰淇淋机，只用手持打蛋器就达到非常顺滑的效果。

原配方如下：
抹茶粉         20克
细砂糖A         25克
牛奶         150克
蛋黄         2个

细砂糖B         70克
动物性淡奶油         150克

我把抹茶的量减少了1/3，抹茶味已经比日本吃到的浓郁很多，糖减少了1/4觉得已经足够甜。

照搬网上的制作步骤，小复杂，不过很值得折腾一下：


1 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀。
2 小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
3 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。
4 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
5 用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
6 将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。
7 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。
8 将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。（冷藏时间不够的话，会导致成品不容易凝固。）

--  如果用冰淇淋机，步骤8之后只要将奶油和蛋奶糊混合后放进冰淇淋机，按照机器的使用方法完成即可--

9 淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。
10 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。
11 混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。
12 此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

注意一点：抹茶和蛋奶糊要充分拌匀，过滤也很重要，我前后过滤有两次。

看了一眼她的香草冰淇淋配方，牛奶和奶油比例不同，

香草豆荚 半根
牛奶     160ml
蛋黄     2个
砂糖     90g
鲜奶油   200ml

煮牛奶的时候加入豆荚和香草籽就可以了（豆荚最后不用），其余步骤相同。











作者: 小白的熊猫    时间: 2015-1-10 18:03
胡须康 发表于 2015-1-10 16:38
收到冰淇淋机，一分钟都不能等，立刻开做抹茶冰淇淋，初试很成功！

日本年糕切小粒煮软了沾黄豆粉，完全是 ...

超爱抹茶冰淇淋的，一定要折腾一下！！
作者: GardenOfDreams    时间: 2015-1-13 13:44
胡须康 发表于 2014-12-3 21:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

请教康妈，介烟囱模子脱模咋整的，我就没完整拿出来过。。。：（（

作者: 胡须康    时间: 2015-1-13 13:46
John_w_farrel 发表于 2015-1-13 13:44
请教康妈，介烟囱模子脱模咋整的，我就没完整拿出来过。。。：（（

我用一根很细长的竹签戳一圈
作者: GardenOfDreams    时间: 2015-1-13 13:52
胡须康 发表于 2015-1-13 12:46
我用一根很细长的竹签戳一圈

那我没戏了，我那烟囱模子边儿是花瓣儿的





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