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标题: 自己动手做酱肉.香肠.腊肉，都是零难度。 [打印本页]

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 10:42
标题: 自己动手做酱肉.香肠.腊肉，都是零难度。
本帖最后由 mjyang 于 2014-7-7 15:52 编辑

到澳洲后，看着什么都贵，也舍不得到餐馆吃饭，然后就变成馋猫了。
在家闲着，开始琢磨各种菜谱。因为爱吃腊味合蒸，遂自己动手开始做各种腊味。先说哈，我是很笨的那种人，从小吃食堂，家里人都不会做，木有做菜遗传。近几年总在国外呆着，中国胃受不了，才开始自己做。所以我会做，就是大家都会做。

酱肉：
酱肉不算腊味，但是我们过年几乎不可少它。
五花肉，白酒（红星二锅头），老抽，白糖，香料。我是用老抽5份，白糖二份，花椒一小把，大料两个，生抽一份，白酒二份。
先煮一锅酱油汤。把老抽，白糖，花椒大料一起煮开，放凉后加入白酒（白酒加早了容易挥发）。放到彻底凉透。
五花肉十条，买回来不要洗（或者洗后一定晾干），放入酱油汤里码好，酱油汤务必没过肉。
非常具体的比例我也说不准，可以尝尝汤的味道，必须够咸稍甜有酒味。

放进冰箱腌三天，每天拿出来把肉翻翻，保证每条肉都腌透。
腌好后拿出来晒晒，我晒了一两个大太阳后，就在阴凉处让风吹了一星期，晒的过程那个香啊。
看看肉质地干硬一些了，就差不多可以吃了。

我在车库顶上挂了一个篮子，专门放我做的各种腌制品。
最郁闷的是澳洲买的红星二锅头贵啊，一瓶要11元，不过可以做很多次酱肉呢。

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腊肉

腊肉就更简单了，简单到不好意思介绍。
五花肉买回不洗，直接用盐（好多盐啊）和花椒涂抹上身，使劲按摩透，进冰箱放三四天，每天拿出来把血水倒掉。三四天后拿出来在太阳下晒两天，阴凉地方吹几天，就OK了。
五花肉买的太小太薄的话就少腌几天，真腌咸了也没事，吃的时候在水里泡泡去咸。
我炒菜时把切片好的腊肉在锅里煸出油再放蒜苗啊青瓜啊，煸腊肉时香死人啊，炒的菜那叫个好吃。

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香肠
香肠制作非常简单，麻烦的是找不到肠衣，我是在淘宝上买的肠衣和香肠调料，还买了带灌肠功能的绞肉机，不绞肉专门用来灌肠的。
我在华人超市买比较便宜的猪肉，6元一斤，因为太瘦我又买了些肥肉掺进去。肥猪肉异常便宜，才1.49一公斤。
把肉切小块，掺入肥肉，加入香肠调料半包，搅合均匀，腌七八个小时，就可以灌肠了。因为肠衣买的太大了，灌出的香肠有些粗大。然后还是晒啊晒。风里吹啊吹，没几天就可以吃了。
没有香肠调料也可以自己配置，无非就是糖，生抽（或者不放），盐，白酒，花椒粉，鸡精。

我经常做腊味合蒸，腊味饭，炒菜放几片，出品都是厨师级的水平。

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作者: kicoandy 时间: 2014-5-28 10:53
looks so easy to make....

作者: lisahong 时间: 2014-5-28 11:02
阿姐你不是北京人吗

作者: lisahong 时间: 2014-5-28 11:03

作者: he275 时间: 2014-5-28 11:03

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 11:04

lisahong 发表于 2014-5-28 12:02
阿姐你不是北京人吗

半个，爹是北京，娘是杭州。
俺生在北京，长在杭州。

作者: jessason 时间: 2014-5-28 11:05

感觉简单，但是不是下手做都人飘过~哈哈

作者: lisahong 时间: 2014-5-28 11:05
做噶许多多少人吃

作者: nicekrissy 时间: 2014-5-28 11:06

这天还太热。。不能做~~

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 11:12

nicekrissy 发表于 2014-5-28 12:06
这天还太热。。不能做~~

现在有点热，就少做点儿，试试，，非常有成就感。
做完使用过的酱油不用倒掉，放在陶瓷锅里进冰箱，下次再加点料继续用。

作者: ylbeethoven 时间: 2014-5-28 11:39
我一直以为楼主是香港人……

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 11:40

ylbeethoven 发表于 2014-5-28 12:39
我一直以为楼主是香港人……

后来移居香港。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 11:41

lisahong 发表于 2014-5-28 12:05
做噶许多多少人吃

我送给周围的好朋友，其他进了冰箱。

作者: 陈燕、杨诗成 时间: 2014-5-28 11:41
有苍蝇怎么办？我非常想做。

作者: nicole 时间: 2014-5-28 11:45
这个酱肉好馋人。。。

作者: binfen99 时间: 2014-5-28 11:48

作者: rain1625 时间: 2014-5-28 11:50
看着都很好吃啊

作者: lilac1314521 时间: 2014-5-28 11:52
本帖最后由 lilac1314521 于 2014-5-28 12:59 编辑

看起来简单，不过没有灌肠的工具啊

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 11:54
本帖最后由 mjyang 于 2014-5-28 13:18 编辑

陈燕、杨诗成发表于 2014-5-28 12:41
有苍蝇怎么办？我非常想做。

我发现掺着花椒的肉都不会有苍蝇。

作者: 鱼羊鲜 时间: 2014-5-28 11:56
饿了

作者: weilei8381 时间: 2014-5-28 12:04

作者: foxlala 时间: 2014-5-28 12:05
太赞了!回家做去。谢谢

作者: 居家花草 时间: 2014-5-28 12:12
香

作者: 江北 时间: 2014-5-28 12:13
太诱人啦，，太诱人啦。。。。。

作者: 星星眼 时间: 2014-5-28 12:20
喜欢吃这些，看得我蠢蠢欲动啊

作者: donglian18 时间: 2014-5-28 12:36

作者: jenny1994 时间: 2014-5-28 12:45
灵的，像买来的一样

作者: goo 时间: 2014-5-28 13:37
太厉害了，谢谢分享。
Mark

作者: bmw10262007 时间: 2014-5-28 13:47

作者: jilly530 时间: 2014-5-28 13:49
楼主太厉害啦！

作者: 5737683 时间: 2014-5-28 13:56
好厉害啊，楼主说说那个酱油汤的具体做法行吗？放水吗，还是全部酱油？

作者: 20101010 时间: 2014-5-28 14:05
自己做的又香又安全，手动绞肉机灌肠累吗？

作者: vivian9126 时间: 2014-5-28 14:26

作者: COCOLIU 时间: 2014-5-28 14:35
如果团购灌肠机,,我第一个响应。lz 很能干咯

作者: COCOLIU 时间: 2014-5-28 14:36
如果团购灌肠机,,我第一个响应。lz 很能干咯

作者: 小仙女 时间: 2014-5-28 14:44
做的真好。

作者: sproutli 时间: 2014-5-28 14:50
厉害！厉害！

作者: littlebb 时间: 2014-5-28 14:55
为啥不用洗啊, 很想把脏东西洗掉.

作者: xuemei 时间: 2014-5-28 14:57
小白请教一下酱肉怎么吃？和腊肉有什么不同？

作者: vivian30303 时间: 2014-5-28 15:01
太厉害啦

作者: madsylar 时间: 2014-5-28 15:16
楼主强大！！学习了！！

作者: vintagelover 时间: 2014-5-28 15:23
厉害

作者: LGracie 时间: 2014-5-28 15:37

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:43
本帖最后由 mjyang 于 2014-5-29 11:54 编辑

xuemei 发表于 2014-5-28 15:57
小白请教一下酱肉怎么吃？和腊肉有什么不同？

和腊肉吃法相同，我更喜欢吃酱肉。

作者: amy420 时间: 2014-5-28 15:43
这个肠衣和调料哪里有卖啊？

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:44

littlebb 发表于 2014-5-28 15:55
为啥不用洗啊, 很想把脏东西洗掉.

洗也可以，但必须晾干或者用厨房纸抹干。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:44

amy420 发表于 2014-5-28 16:43
这个肠衣和调料哪里有卖啊？

淘宝。

作者: amy420 时间: 2014-5-28 15:45
肠衣可以带来吗？海运？？

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:46

20101010 发表于 2014-5-28 15:05
自己做的又香又安全，手动绞肉机灌肠累吗？

手动绞肉机灌肠时，那简直就是享受，非常省力，有趣。而且很快就把几斤香肠灌完了。

作者: yhch0224 时间: 2014-5-28 15:46
对了LZ喝过澳洲卖的二锅头吗？我老公也是买了二锅头做腊肉，但他喝过说跟在北京买的不是一个味道，他怀疑是假酒。而且以前他在北京的时候用二锅头做燃料拔火罐，可以点着，在澳洲买过好几瓶二锅头都点不着的。呵呵。

作者: fengliu1234 时间: 2014-5-28 15:47
不错

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:47

amy420 发表于 2014-5-28 16:45
肠衣可以带来吗？海运？？

封干的肠衣。我就是让人带来的。但是隔壁有个帖子说洋人肉店有卖肠衣，那真完美了。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:48

yhch0224 发表于 2014-5-28 16:46
对了LZ喝过澳洲卖的二锅头吗？我老公也是买了二锅头做腊肉，但他喝过说跟在北京买的不是一个味道，他怀疑是 ...

啊？没有喝过，我现在去试试。

作者: emily-dd 时间: 2014-5-28 15:50

lilac1314521 发表于 2014-5-28 11:52
看起来简单，不过没有灌肠的工具啊

小号可乐瓶剪掉一半，用瓶口撑住肠衣，把调好味道的肉从瓶内慢慢往瓶口压，据说是可以地，这是朋友教我的，没找到肠衣，要不，你先试一试

作者: amy420 时间: 2014-5-28 15:51

mjyang 发表于 2014-5-28 15:47
封干的肠衣。我就是让人带来的。但是隔壁有个帖子说洋人肉店有卖肠衣，那真完美了。 ...

能推荐个淘宝卖家吗？

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 15:55
本帖最后由 mjyang 于 2014-5-28 16:57 编辑

5737683 发表于 2014-5-28 14:56
好厉害啊，楼主说说那个酱油汤的具体做法行吗？放水吗，还是全部酱油？

我是用老抽5份，白糖二份，花椒一把，生抽一份，白酒二份。

锅里放好老抽白糖花椒生抽，煮开，放凉加白酒，搅均，倒入陶瓷锅，把肉码进去，酱油汤要没过肉，盖好盖子。进冰箱三天。每天翻个个，把下面的翻上来，确保都腌到。如果酱油汤没不过肉，再加一些酱油就是了。尽量不放水。

作者: 5737683 时间: 2014-5-28 15:59

mjyang 发表于 2014-5-28 15:55
我是用老抽5份，白糖二份，花椒一把，生抽一份，白酒二份。

锅里放好老抽白糖花椒生抽，煮开，放凉加白 ...

谢谢木姐。

作者: jingjingying 时间: 2014-5-28 15:59
太厉害了楼主

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:00

amy420 发表于 2014-5-28 16:51
能推荐个淘宝卖家吗？

香肠料包和肠衣：http://item.taobao.com/item.htm? ... X&id=4189434245

绞肉灌肠机：http://detail.tmall.com/item.htm ... 1z09.2.9.136.esnH3X

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:01

emily-dd 发表于 2014-5-28 16:50
小号可乐瓶剪掉一半，用瓶口撑住肠衣，把调好味道的肉从瓶内慢慢往瓶口压，据说是可以地，这是朋友教我的 ...

好像超市买的漏斗也行。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:03

yhch0224 发表于 2014-5-28 16:46
对了LZ喝过澳洲卖的二锅头吗？我老公也是买了二锅头做腊肉，但他喝过说跟在北京买的不是一个味道，他怀疑是 ...

刚才喝了一口红星二锅头，味道正宗啊。

作者: syutin 时间: 2014-5-28 16:04

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:09

emily-dd 发表于 2014-5-28 16:50
小号可乐瓶剪掉一半，用瓶口撑住肠衣，把调好味道的肉从瓶内慢慢往瓶口压，据说是可以地，这是朋友教我的 ...

其实就是这样的斗，长嘴套上肠衣，往里塞肉就是了。

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作者: lan.dong 时间: 2014-5-28 16:10
在box hill 的华人肉店里可以买到肠衣，好象还分两种。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:11

lan.dong 发表于 2014-5-28 17:10
在box hill 的华人肉店里可以买到肠衣，好象还分两种。

具体哪个店？谢谢。

作者: yhch0224 时间: 2014-5-28 16:14

mjyang 发表于 2014-5-28 16:03
刚才喝了一口红星二锅头，味道正宗啊。

哦。那可能你买到的是真货

我前几天从国内回来，特地在北京买了两瓶二锅头带回给老公，味道真的不一样啊

家里有两三瓶从不同的华人店买的，包装一样。价钱有9.5的，有10.5的，呵呵。他说味道真的和北京带回来的不一样，这里买的喝起来更呛一些，而且他一喝就打嗝

我从北京带回来的二锅头他喝着就是很香很浓郁的味道。我说是他的人品的问题

作者: lan.dong 时间: 2014-5-28 16:15

mjyang 发表于 2014-5-28 16:11
具体哪个店？谢谢。

我记得是在卖lilydale鸡对面的一家肉店买的。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:17

lan.dong 发表于 2014-5-28 17:15
我记得是在卖lilydale鸡对面的一家肉店买的。

知道了，就是汇丰银行哪个进口，直对着那家。感谢

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:18

yhch0224 发表于 2014-5-28 17:14
哦。那可能你买到的是真货

我前几天从国内回来，特地在北京买了两瓶二锅头带回给老公，味 ...

可能是我没得对比啊

作者: suoqiang 时间: 2014-5-28 16:20
我也想做。。到时apt没地方晒。。郁闷

作者: 大小可爱 时间: 2014-5-28 16:25
是晒太阳的吗？我怎么记得我妈说不能晒到太阳，要风干，难道我记错了？
不过现在悉尼天气太热了

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:29

大小可爱发表于 2014-5-28 17:25
是晒太阳的吗？我怎么记得我妈说不能晒到太阳，要风干，难道我记错了？
不过现在悉尼天气太热了 ...

天气太热不能做，前些日子有几天冷，大概12度左右，我做的。
要太阳晒的，除了杀菌，太阳晒过会更香。

作者: xuemei 时间: 2014-5-28 16:32

mjyang 发表于 2014-5-28 16:03
刚才喝了一口红星二锅头，味道正宗啊。

一定要白酒吗？料酒行吗？

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 16:34

xuemei 发表于 2014-5-28 17:32
一定要白酒吗？料酒行吗？

必须白酒，酒精度数越高越好。

作者: 小希Anita 时间: 2014-5-28 16:58
哇塞，看起来好好吃的样子
小时候最喜欢吃外婆做的酱油肉
超级下饭

作者: fabulous 时间: 2014-5-28 17:01
我想找你买点行吗？？馋虫止不住了

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 17:06

fabulous 发表于 2014-5-28 18:01
我想找你买点行吗？？馋虫止不住了

哈哈哈，不敢拿出手。

作者: Hong606 时间: 2014-5-28 17:12
你真棒。

作者: maggie2605 时间: 2014-5-28 17:39
好贴

作者: maggie2605 时间: 2014-5-28 17:54

mjyang 发表于 2014-5-28 11:54
我发现掺着花椒的肉都不会有苍蝇。

请问楼主，腊肉放在冰箱的时候要封起来吗？还是在冰箱里风干？

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 18:01

maggie2605 发表于 2014-5-28 18:54
请问楼主，腊肉放在冰箱的时候要封起来吗？还是在冰箱里风干？

我是放在冰箱封起来，因为墨尔本天热了些。不是为了风干。

作者: 细雨漫步 时间: 2014-5-28 18:06

作者: 先锋 时间: 2014-5-28 18:12
这是腊肉吗.只需盐和花椒?
应该是咸肉吧

作者: 先锋 时间: 2014-5-28 18:13

yhch0224 发表于 2014-5-28 16:14
哦。那可能你买到的是真货

我前几天从国内回来，特地在北京买了两瓶二锅头带回给老公，味 ...

澳洲的二锅头据一位杂货铺的老板称,几乎没有真的

作者: wells1688 时间: 2014-5-28 18:23

作者: liul213 时间: 2014-5-28 18:26
太厉害啦

作者: SWAN叔叔2013 时间: 2014-5-28 18:41

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 18:51

先锋发表于 2014-5-28 19:12
这是腊肉吗.只需盐和花椒?
应该是咸肉吧

咸肉不加花椒的。

作者: filmok 时间: 2014-5-28 18:52

作者: fabulous 时间: 2014-5-28 20:47

mjyang 发表于 2014-5-28 17:06
哈哈哈，不敢拿出手。

难道竟无缘品尝这天下绝味之食

作者: 貔貅 时间: 2014-5-28 20:49
墨尔本阴雨连绵啊哎没法做啊

作者: 64629737 时间: 2014-5-28 21:10
这个确实太心动了，啥也不说，先从酱肉试起！

作者: Clt511 时间: 2014-5-28 21:19
lz，这款绞肉机好用吗？肉要先切成块吗？一直都想买一个，电动的太贵了。谢谢

作者: leannepotti 时间: 2014-5-28 22:10
厉害，现在melbourne的天气可以做吗？

作者: echoxinying 时间: 2014-5-28 22:22
诱人

作者: lansehaiyang 时间: 2014-5-28 22:23
香

作者: echoxinying 时间: 2014-5-28 22:24
请问将肉怎么吃晒干后能保存多久不变质

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 22:55

Clt511 发表于 2014-5-28 22:19
lz，这款绞肉机好用吗？肉要先切成块吗？一直都想买一个，电动的太贵了。谢谢 ...

绞肉机非常好用。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 22:57
本帖最后由 mjyang 于 2014-5-29 11:47 编辑

echoxinying 发表于 2014-5-28 23:24
请问将肉怎么吃晒干后能保存多久不变质

可以蒸着吃，可是炒任何菜吃，可以做腊味饭，可以和排骨一起炖汤。
我看天热，就直接放冰箱了。应该能放几个月吧。

作者: mjyang 时间: 2014-5-28 22:59

leannepotti 发表于 2014-5-28 23:10
厉害，现在melbourne的天气可以做吗？

这个天不太好，热、还老下雨。

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