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标题: 甜蜜蜜~~~马卡龙甜到心里，更新50楼马卡龙棒棒糖 [打印本页]

作者: junni813 时间: 2012-12-5 16:41
标题: 甜蜜蜜~~~马卡龙甜到心里，更新50楼马卡龙棒棒糖
本帖最后由 junni813 于 2012-12-6 17:24 编辑

今天去COLES逛的时候发现杏仁粉半价，开心得买了3包屯货。想想杏仁粉可以做马卡龙就兴奋~~~一回家就开动啦。

先上成品图

50楼马卡龙棒棒糖

作者: workhard 时间: 2012-12-5 16:55
好厉害，粉嫩的

作者: junni813 时间: 2012-12-5 16:57
接下来开始上食谱跟制作图~~~
1.配料：杏仁粉75克，糖粉75克，蛋白50克，细砂糖40克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火140度8分钟，待裙边出现后将温度降低至100度继续烤25分钟左右。
先秀一下材料跟工具吧

今天coles这个包装的杏仁粉半价，一包200克3刀多，很划算哟。

蛋白和蛋黄，我打了2个蛋。蛋白一会用打蛋器打发，蛋黄用于做夹馅。

打发蛋白用的是sunbeam牌子的打蛋器，不怎么好用，声音太大，但是打这么少量的蛋白还是可以的。THE GOOD GUYS 特价买的，89刀。

食用色素用的是做翻糖的色素膏，这个比液体色素好，只需要2滴上色就很均匀，还不影响蛋白浓稠度。

很重要很重要的工具，硅胶垫，没有这个垫，马卡龙无法形成裙边，会做不成完美的马卡龙。硅胶垫作用就是降低下火温度，让马卡龙的糖浆往下流，形成裙边。

作者: junni813 时间: 2012-12-5 16:58

workhard 发表于 2012-12-5 15:55
好厉害，粉嫩的

哎呀呀，抢了沙发，宝宝妈妈下手快。马卡龙粉嫩嫩的像宝宝皮肤~~~

作者: junni813 时间: 2012-12-5 17:03
本帖最后由 junni813 于 2012-12-5 16:13 编辑

继续继续~~~

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

买来的杏仁粉不够细，会影响马卡龙表面的光泽度，所以放到研磨机里二次研磨效果会更好

电子秤上面的是简易研磨机，盖子没盖上，很好用，BIG W 买的，好像是15刀。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

砂糖要分几次加入，不然会影响蛋白打发。

4、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

5、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

6、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

带状拍不出来，不过亲们自己动手试一下就知道啦，就是缓缓流动，最后刮刀上有个小尖角就行啦。

9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

这步骤忘了拍图了，借用一下君之的图片
[attach]689440[/attach]

10、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这步骤很重要，一定要表面干燥有点硬不沾手，不然会烤失败哟。

作者: workhard 时间: 2012-12-5 17:17
头一回沙发，太专业啦，我怕是学不来哦

作者: workhard 时间: 2012-12-5 17:23
硅胶模是专门做这个的吗

作者: 众禾土生 时间: 2012-12-5 17:23
学习

作者: fcad 时间: 2012-12-5 17:28

作者: lipingli 时间: 2012-12-5 17:34
和我做的很像，颜色都很象。不过楼主做的更精致些。

作者: cindydundaszuji 时间: 2012-12-5 17:36
诱人！好专业啊，请问楼主的硅胶垫子是哪买的？我到处找找不到。

作者: fiona1023 时间: 2012-12-5 17:40
看起来好好吃呀~
楼主的女儿有口福咧~~

作者: junni813 时间: 2012-12-5 17:42
继续继续啊~~~~亲们要有耐心哟，步骤有点多

11、在等待马卡龙表面干燥结壳的时候就可以把烤箱预热，每个人烤箱温度不同，我家有风扇的烤箱我是开到140度。预热好后放入马卡龙，140度烤8分钟，看到马卡龙出现裙边后降低烤箱温度到100度左右，继续烤20-25分钟。降温后在烤盘上方再放一个空烤盘，避免马卡龙表面烤焦

烤好后拿出放凉。

接下来说说夹馅

马卡龙的陷料可以丰富多样，柠檬蛋黄陷、巧克力干那许陷、草莓陷很多很多~~~甚至可以夹冰淇淋，看亲们的创意啊。
今天我做得是百香果蛋黄陷
原料：100克软化的无盐黄油，2个蛋黄（之前打蛋白剩出来的），50克细砂糖，19克水，百香果1个

做法：
1、蛋黄用打蛋器打到颜色变淡，
2、细砂糖跟水一起在小锅中加热到砂糖化成糖水，小火哟
3、打好的蛋黄加入糖水中，慢慢小火搅打到变稠，
4、软化的黄油放入自动打蛋器中打到体积膨大一些，
5、加入打好的蛋黄水，
6、继续慢速搅打，切开百香果，挤出果汁加入盆中，
7、打发到果酱变浓稠，
8、装入裱花嘴待用。

不专业的我忙前忙后忘了拍照了。

作者: junni813 时间: 2012-12-5 17:44

workhard 发表于 2012-12-5 16:23
硅胶模是专门做这个的吗

是啊~~~淘宝有卖，EBAY也有~~~

作者: nbmelblily 时间: 2012-12-5 17:47

这是最难做的饼干之一

作者: yavannajiang 时间: 2012-12-5 17:52
好复杂但看起来好漂亮哦

作者: qiqi2012 时间: 2012-12-5 18:17
先入硅胶膜去

作者: 小猪顾 时间: 2012-12-5 18:28

作者: junni813 时间: 2012-12-5 18:28

cindydundaszuji 发表于 2012-12-5 16:36
诱人！好专业啊，请问楼主的硅胶垫子是哪买的？我到处找找不到。

淘宝，ebay~~~

作者: Grange 时间: 2012-12-5 19:59

作者: city07 时间: 2012-12-5 21:30
厉害，不是说马卡龙是甜点里最难的吗

作者: Muffin8 时间: 2012-12-5 21:34

作者: Kittymeow 时间: 2012-12-5 21:35
颜色粉嫩粉嫩的，楼主太有才了！

作者: Muffin8 时间: 2012-12-5 21:36
看Ebay去。

作者: adduvs 时间: 2012-12-5 21:36
lz很厉害呀

作者: plasticlin 时间: 2012-12-5 21:38
看着和Laduree卖的一样！

作者: ffoxu 时间: 2012-12-5 21:41
真厉害

作者: s00043270 时间: 2012-12-5 21:41
馋人

作者: quallah 时间: 2012-12-5 21:48

太厉害了

作者: rocca2011 时间: 2012-12-5 21:55

作者: jingtao0109 时间: 2012-12-5 23:05
这实在是专业级的！赞一个！

作者: lemontreehua 时间: 2012-12-5 23:06
牛

作者: Sorrytoolate 时间: 2012-12-6 10:18
做的真好啊

作者: suitaqua 时间: 2012-12-6 10:25

作者: hmjsmile 时间: 2012-12-6 11:09
太棒啦

作者: junni813 时间: 2012-12-6 11:46

city07 发表于 2012-12-5 20:30
厉害，不是说马卡龙是甜点里最难的吗

是挺难，每一步骤都很重要，特别蛋白打发，一出错就会失败。

作者: XIAOTUDOU 时间: 2012-12-6 12:06

太漂亮了。

作者: joycegsp 时间: 2012-12-6 12:52
做的真漂亮，看上去和店里买的一样

作者: lilyran 时间: 2012-12-6 13:06
确定不是外面买的？哈哈，开玩笑，实在做得太好了

作者: joy328 时间: 2012-12-6 13:07

作者: junni813 时间: 2012-12-6 13:44

lilyran 发表于 2012-12-6 12:06
确定不是外面买的？哈哈，开玩笑，实在做得太好了

确定哈，成功的背后是一堆失败品，哈哈。

作者: jtmichelle 时间: 2012-12-6 13:53
做的相当的好啊！

作者: edith921 时间: 2012-12-6 14:40
一会我就去买杏仁粉

色素膏在哪里买的

作者: junni813 时间: 2012-12-6 16:16
本帖最后由 junni813 于 2012-12-6 15:18 编辑

edith921 发表于 2012-12-6 13:40
一会我就去买杏仁粉

色素膏在哪里买的

ebay上有，如果着急要的话，超市的液体色素或者色素粉也可以

作者: 黑芝麻狐儿 时间: 2012-12-6 16:53
LZ太强大了！看着就觉得非常不容易做！

作者: junni813 时间: 2012-12-6 17:29

黑芝麻狐儿发表于 2012-12-6 15:53
LZ太强大了！看着就觉得非常不容易做！

今天继续做棒棒糖马卡龙，一会做好发图~~~

作者: 妞儿妈 时间: 2012-12-6 17:52
足迹的强人们可不可以别这么厉害！太刺激人了，居然这都做的这么漂亮, 让我等笨人无地自容啊

作者: yanivivi 时间: 2012-12-6 17:53
MARK...顺问楼主,那个垫子哪买的呢?几多钱...

作者: linux_au 时间: 2012-12-6 17:56

作者: junni813 时间: 2012-12-6 18:21
本帖最后由 junni813 于 2012-12-6 17:23 编辑

今天做的抹茶马卡龙棒棒糖，其实就是杏仁粉加上5克抹茶粉，内陷是柠檬蛋黄陷，为了颜色好看，做成粉色内陷。

棒棒糖形状是不是很可爱？？不过那个棒子只能用木制或者纸质，我这个是纸质的。很适合圣诞节给小朋友吃哟。

作者: junni813 时间: 2012-12-6 18:38

yanivivi 发表于 2012-12-6 16:53
MARK...顺问楼主,那个垫子哪买的呢?几多钱...

垫子ebay 上有卖，http://www.ebay.com.au/itm/Macar ... hash=item51a3b96a69

作者: junni813 时间: 2012-12-6 18:39
亲们可以看看我其他帖子，以前做的甜点跟蛋糕~~~

作者: junni813 时间: 2012-12-6 20:00
为什么我刷新了几次头像都没显示出来，还是之前的头像？

作者: a88227901 时间: 2012-12-6 23:49
太厉害了！

作者: alvin0827 时间: 2012-12-7 08:18
放颜色是好看，但是感觉不健康

作者: junni813 时间: 2012-12-7 08:43

alvin0827 发表于 2012-12-7 07:18
放颜色是好看，但是感觉不健康

这个食用色素放很少，就一滴到两滴。

作者: alvin0827 时间: 2012-12-9 08:30
要看起来好吃，还是的放啊

作者: kicoandy 时间: 2012-12-9 12:37
天啊，做的好好啊~

作者: llpbc09 时间: 2012-12-13 09:50
mark

作者: sydnewcomer 时间: 2012-12-13 10:00
做起来太费劲啦。还是买现成的吃吧。

作者: junni813 时间: 2012-12-13 19:47
谢谢大家送的分分~~~

作者: chesecake 时间: 2012-12-13 21:28
LZ做的真好，今天去买了laduree的，看着也没什么差别啊

作者: junni813 时间: 2012-12-14 18:25
谢谢亲们给的分分，一直在想着下次做什么。有好建议吗？？

作者: 思予 时间: 2012-12-16 14:46
好强，真的是高水准！

作者: crystal22710 时间: 2012-12-16 19:04
厉害厉害~~~(monkey38)

作者: 蒲蒲兰 时间: 2013-10-11 19:06
漂亮

作者: chao85723060 时间: 2013-10-25 23:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nikki66yoyo 时间: 2014-1-3 18:07
太太太太厉害了

作者: timijiang 时间: 2014-5-23 00:42
硅胶垫能短我个地址嘛？

作者: savina 时间: 2014-5-27 16:13
不用百香果，可以用什么取代呢?

作者: nuer1327 时间: 2014-5-27 17:15

作者: together 时间: 2014-5-27 17:48
粉粉嫩嫩，可爱

作者: junni813 时间: 2014-5-27 18:56

timijiang 发表于 2014-5-22 23:42
硅胶垫能短我个地址嘛？

http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=21470691279

作者: junni813 时间: 2014-5-27 18:57

savina 发表于 2014-5-27 15:13
不用百香果，可以用什么取代呢?

看你喜好啊，柠檬汁，草莓酱，橙汁什么的，都可以啊。

作者: godspeed_gu 时间: 2016-1-19 16:37

作者: Orange00 时间: 2016-7-11 22:22
好厉害啊楼主技术哪里学的啊

作者: vividling 时间: 2016-7-11 23:08

junni813 发表于 2012-12-5 15:57
接下来开始上食谱跟制作图~~~
1.配料：杏仁粉75克，糖粉75克，蛋白50克，细砂糖40克，食用色素少许(可不用) ...

请问硅胶垫哪里卖？

作者: junni813 时间: 2016-7-12 11:41

vividling 发表于 2016-7-11 22:08
请问硅胶垫哪里卖？

淘宝或ebay都有

作者: junni813 时间: 2016-7-12 11:45

Orange00 发表于 2016-7-11 21:22
好厉害啊楼主技术哪里学的啊

网上自学

作者: Orange00 时间: 2016-7-12 12:51

junni813 发表于 2016-7-12 10:45
网上自学

牛牛

作者: MZ1976 时间: 2016-7-12 15:10
请问楼主硅胶垫哪里买？

作者: miumiugul 时间: 2016-7-12 16:34
谢谢分享

作者: edfamilytv 时间: 2016-7-29 18:08

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