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标题: 胖子减肥之望莓止渴篇◎草莓季节来了一手一脚教你做纯天然无添加的家制草莓酱（超多图详解） [打印本页]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 21:35
标题: 胖子减肥之望莓止渴篇◎草莓季节来了一手一脚教你做纯天然无添加的家制草莓酱（超多图详解）
草莓季节来了，市场上的草莓又便宜又漂亮，单位的同事家乡时兴自己在家做当季的草莓酱。某天我脑子一热，被那同事也忽悠了去买了足足１公斤多的草莓，打算回家也东施效颦一下。唉呀，这草莓酱可是胖子的大忌啊，我只能在减肥成功的庆功宴上吃了。虽然自己不能亲自品尝，但家有嘴刁小白鼠品尝过－－获得A+好评，说可以拿去卖了！

废话不说了，材料过程都一目了然，直接上图吧！

做好的草莓酱是酱样子滴！很美丽的深红色哦！完全木有化学添加剂哦，纯天然homemade的，可以存放半年至一年哦！动心了吧？一起来山寨吧！

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-23 18:30 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 21:35
准备材料很简单：
草莓１公斤（建议选个小但草莓味香浓的品种）
柠檬半个
白糖５００克
瓶子２-３个（视乎容积而定，最好尽量选容积小的瓶子，这样草莓酱比较耐放）

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-22 22:39 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 21:35
接下来做预处理：

１、草莓摘蒂、洗净、切块备用（草莓块大小可参考图片，有正常调羹作为参照物）

[attach]469103[/attach]

２、取一口宽口平底锅(锅口要宽，而且不能过浅), 将草莓块放锅里铺均匀

[attach]469104[/attach]

来个草莓块的特写，一个草莓我一般切个４刀－５刀的样子吧

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３、开始撒白糖了，先预留大约１/３的白糖，将其余的白糖均匀的，分多次的撒到草莓上

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４、撒糖的过程，不时抖抖锅，让白糖均匀地散落到草莓的缝隙中去

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[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-22 23:10 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 21:40
杯具啊，刚才打的因为附件尺寸太大都没了，重新码字～～

继续是预处理：
５、继续上述３和４的步骤，撒完糖后抖抖锅，让糖均匀的填充到草莓块的缝隙中去，直到用完2/3的白糖

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[attach]469123[/attach]

６、将剩余的　1/3的白糖全部撒到草莓上面去，这次不用抖锅了。

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７、盖上锅盖，腌制过夜

[attach]469126[/attach]

过个把小时可以开盖观察，这时候你会发现－－草莓已经开始渗出诱人的汁水了！:si2 :si2 成功在望哦！

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[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-22 23:24 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:00
正式的做法来了：
１、腌制一夜的草莓已经渗出了大量的汁水，说明已经可以开始煮了

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２、将半个柠檬挤汁，加入到草莓和汁的混合物中去

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３、这时候可以开始开火煮草莓酱了

[attach]469133[/attach]

加热过程要不断搅拌，以防沾锅

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搅拌直到煮开，转为慢火继续煮

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[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-22 23:30 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:14
继续做法：

４、先看看煮了半小时的草莓酱

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５、再来看看煮了４５分钟的草莓酱

[attach]469148[/attach]

５、这时候可以准备一口深的汤锅，装大半煲的水烧开

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６、将备好的装草莓酱的瓶子和瓶盖都丢进去煮，大约５－１０分钟，要煮开。

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煮好的瓶子瓶盖，排排队，放在赶紧的茶巾上摊摊凉

[attach]469151[/attach]

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-22 23:35 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:16
继续做法哈：

７、这时候草莓酱已经煮得差不多了，如何判断草莓酱已经煮好了呢
　
　　取一筷子或者其他细长条的用具，沾一下草莓酱，在一干净碟子上划一道，如果草莓酱不下滴、不移位、不化开，就说明已经煮好了，可以装瓶了。
　
　　[attach]469229[/attach]
　
　　可以装瓶了，看一下煮好的草莓酱先，非常美丽的深红色～～
　
　　[attach]469228[/attach]

接下来就后处理了，包括装瓶和消毒：

１、煮好的草莓酱不用等冷却，直接装瓶。看图说话吧，装瓶时瓶子尽量不要留下太多空间就好，装好封盖。

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[attach]469231[/attach]

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２、刚才消毒的一煲开水烧开（之前消毒完不要倒掉，可以稍微烧开后再次用来消毒），将封好盖的草莓酱丢进去烧开后煮５－１０分钟。

[attach]469233[/attach]

[attach]469234[/attach]

３、消毒完，取出草莓酱，瓶口向下保存，放置阴凉处或冰箱可保存一年。
　　我的配方因为只用了正常配方一半的糖量，因为消毒步骤不可省略，而且我个人认为最好在半年内吃完－－尽管我的同事信誓旦旦说绝对能放一年，因为他们家都是一做做够全年用的草莓酱，呵呵！

[attach]469235[/attach]

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-23 00:37 编辑 ]

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:17
坑应该够了，沙发自己做！

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作者: astina    时间: 2011-10-22 22:20
直接被一斤糖给震惊了

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作者: guguji    时间: 2011-10-22 22:24
掉進坑裡了。
我草莓就愛沾糖吃:si64

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:27

原帖由 astina 于 2011-10-22 23:20 发表
直接被一斤糖给震惊了

吓到了吧？我鬼婆同事的配方是一公斤草莓一公斤糖，我这是低糖版好不好？:si2

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作者: 猪小妹    时间: 2011-10-22 22:27
掉坑里了。先加分吧，连这个都自己做，真是太强了。

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 22:36
木有力气了，要打电话回家，剩下的不行的话就明天上吧

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作者: chesecake    时间: 2011-10-22 22:48
看了后决定还是买来洗洗吃吧

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作者: astina    时间: 2011-10-22 22:50

原帖由 chesecake 于 2011-10-22 23:48 发表
看了后决定还是买来洗洗吃吧

你也被糖震惊了？

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作者: chesecake    时间: 2011-10-22 23:02

原帖由 astina 于 2011-10-22 23:50 发表

你也被糖震惊了？

何止，要那么长时间煮，还得洗锅子，最重要的是我不爱吃果酱，更喜欢新鲜水果的，所以放弃

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 23:05

原帖由 chesecake 于 2011-10-23 00:02 发表


何止，要那么长时间煮，还得洗锅子，最重要的是我不爱吃果酱，更喜欢新鲜水果的，所以放弃

呵呵，我是做来玩的，以前木有做过，而且办公室两个同事都做了，看起来很有趣，所以我就跟风了。其实我也不咋吃果酱滴～～不过除了自用，还可以送人嘛，家有小孩的也许会更喜欢:si2

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作者: chesecake    时间: 2011-10-22 23:14
标题: 回复 rachelma 17# 帖子
你们办公室真好，都是爱煮之人。

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作者: 丫丫ma    时间: 2011-10-22 23:16
这种自己制的果酱，吃起来绝对绝对跟买的，不一样的，非常非常的香，新鲜。上周朋友送了一大瓶，一周不到就给丫头们吃完了。谢谢楼主分享的贴，看得我心痒痒的，准备也学着做一个吧。。。

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作者: seaview    时间: 2011-10-22 23:19
看到好多糖，堆成山了

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作者: zjrlisa    时间: 2011-10-22 23:35
家里的面包机可以干这活。

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 23:38

原帖由 丫丫ma 于 2011-10-23 00:16 发表
这种自己制的果酱，吃起来绝对绝对跟买的，不一样的，非常非常的香，新鲜。上周朋友送了一大瓶，一周不到就给丫头们吃完了。谢谢楼主分享的贴，看得我心痒痒的，准备也学着做一个吧。。。

不会是我同事送的吧？呵呵，开玩笑滴～～他们自己都不够吃的，估计不够送人的了

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作者: Quantum    时间: 2011-10-22 23:40

原帖由 zjrlisa 于 2011-10-23 00:35 发表
家里的面包机可以干这活。

什么？为什么啊？
其实最多活儿的部分就是摘洗草莓，其余的就是煮，很傻瓜的，就是煮的期间要搅拌，只要火不要太大，我也是隔一阵搅一搅，不沾底就行了。至于消毒瓶子，很简单的，一点技术含量都没有。估计家有小孩的，这就跟消毒奶瓶差不多的吧！

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作者: zjrlisa    时间: 2011-10-22 23:51
面包机有这个功能的,自动边煮边搅拌。

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作者: 唯_月    时间: 2011-10-22 23:56
原来用过的一个做草莓酱的方子是只需要少量的糖还有一些麦芽糖，用的时间比较短，
做出来的感觉也不错。分享一下，
找不到原来的那篇方子了，google的相近的方子：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fab78fe0100bqox.html

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作者: pinklily    时间: 2011-10-22 23:56
又是一个能干的美眉。喜欢草莓酱的这下可以放心吃了。做法简单实用，谢谢分享。

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作者: 财竭力尽    时间: 2011-10-23 06:28
用这个方法还能做其他水果的果酱,不错不错

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作者: jinluo    时间: 2011-10-23 06:36
请问在哪买这么新鲜，论斤称的草莓？外面都是一盒盒卖的？谢谢

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作者: kathyloveparis    时间: 2011-10-23 08:20
1斤糖

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 09:13

原帖由 唯_月 于 2011-10-23 00:56 发表
原来用过的一个做草莓酱的方子是只需要少量的糖还有一些麦芽糖，用的时间比较短，
做出来的感觉也不错。分享一下，
找不到原来的那篇方子了，google的相近的方子：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fab78fe0100bqox.html

嗯，是的，如果短期保存的可以大大减少放糖量。这个方子是长期保存的方子，方子说１年，我自己当它半年吧。

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 09:18

原帖由 jinluo 于 2011-10-23 07:36 发表
请问在哪买这么新鲜，论斤称的草莓？外面都是一盒盒卖的？谢谢

我在Victoria Market卖的，也是论盒卖的，每盒２５０ 克，我总共买了６盒，吃了２盒，用了４盒来做果酱，好像价钱是四块３盒吧，vic market的水果还是挺便宜的。。。

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 09:23

原帖由 pinklily 于 2011-10-23 00:56 发表
又是一个能干的美眉。喜欢草莓酱的这下可以放心吃了。做法简单实用，谢谢分享。

谢谢谢谢，我还以为没有人需要呢，我整照片写字好辛苦啊，中间还有三次因为图片尺寸问题打的东西直接报销了
现在终于有人喜欢，我就觉得值了，呵呵～～(paopaobing(32))

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作者: 鱼鱼有刺儿    时间: 2011-10-23 12:17
太实用了！！！

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作者: 侃侃    时间: 2011-10-23 15:52
这个真不错，就是挺费工夫的~

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作者: cecilia1116    时间: 2011-10-23 15:54
楼主好详细啊，每个步骤都有贴图，让我这种菜鸟很容易山寨。
严重感谢！
遇到好的草莓，我也来试试。

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作者: 一朵    时间: 2011-10-23 16:04
之前我有个朋友就是卖homemade 草莓酱的，做法和楼主的一样。

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 17:29

原帖由 cecilia1116 于 2011-10-23 16:54 发表
楼主好详细啊，每个步骤都有贴图，让我这种菜鸟很容易山寨。
严重感谢！
遇到好的草莓，我也来试试。

呵呵，太好了，不枉我辛辛苦苦的边劳动边拍照啊～～完了还得修改照片尺寸，还码字。。。
欢迎大家的分分来得更猛烈些！！

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作者: yanzi    时间: 2011-10-23 21:57
请问LZ：装完瓶再放到锅里煮的时候，水要没过瓶子口吗？

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 21:58

原帖由 一朵 于 2011-10-23 17:04 发表
之前我有个朋友就是卖homemade 草莓酱的，做法和楼主的一样。

呵呵，真的吗？那条我也做个homemade什么的去卖去。。。

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作者: yanzi    时间: 2011-10-23 21:59
这个帖子真是太及时了，昨天采了不少桑葚正在发愁怎么办呢！

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作者: 暖暖    时间: 2011-10-23 22:13
500克糖好多啊！
没想到草莓酱的后续处理那么复杂呵呵

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作者: 路天涯    时间: 2011-10-23 22:22
前几日也做了一瓶，配料一样，没有过夜和消毒的步骤，觉的应该是LZ的这个更靠谱，赞！

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作者: sarah77    时间: 2011-10-23 22:51
颜色好棒，感觉做甜点一定很好吃

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 23:14

原帖由 yanzi 于 2011-10-23 22:57 发表
请问LZ：装完瓶再放到锅里煮的时候，水要没过瓶子口吗？

对的，要整瓶煮过消毒，因为这个配方其实没有鬼佬的传统配方放的糖多，他们是１：１的放的，糖是起到防腐的作用，我们中国人吃不得太甜，放糖量减半防腐的效果就差了，因此装瓶前和封瓶后消毒是必须的。当然了，如果你做的量少，比如只做一小瓶的话，吃得快的话消毒也可以马虎点，我同事说他们家３天吃掉一瓶果酱(paopaobing(32)) (paopaobing(32))

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作者: Quantum    时间: 2011-10-23 23:15

原帖由 暖暖 于 2011-10-23 23:13 发表
500克糖好多啊！
没想到草莓酱的后续处理那么复杂呵呵

做的量少、短期内能消灭掉的话，消毒步骤可以省略的。

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作者: bluepenguin    时间: 2011-10-23 23:54
mark~~同时等草莓降价啊

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作者: 闲夏采薇    时间: 2011-10-24 08:28
看到那么多糖，真的肥死算了

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作者: Quantum    时间: 2011-10-24 13:34

原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-24 09:28 发表
看到那么多糖，真的肥死算了

这是胖子做给瘦子吃的～～

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作者: 布莱克本    时间: 2011-10-24 21:27
配鲜奶油和烤面包应该不错

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作者: wq2011    时间: 2011-10-25 10:25
真棒

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作者: Quantum    时间: 2011-10-25 21:06

原帖由 布莱克本 于 2011-10-24 22:27 发表
配鲜奶油和烤面包应该不错

是的呀！用homemade jam配whipped cream和新鲜烤出的scone是绝配，非常美味！大爱啊～～

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作者: Quantum    时间: 2011-10-28 17:00
童鞋们，草莓的季节来啦！今天我同事在Vic Market买的草莓，１.５刀３７５克的大包装的－－很新鲜的！她说卖相稍稍差点的有１刀一盒５００克的！４刀３盒的卖相也是相当不错滴！呵呵，想要做果酱的童鞋可以出动了哦！(paopaobing(32))

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作者: oceanhan    时间: 2011-11-2 10:30
强力收藏！！！

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作者: Blueberry    时间: 2011-11-2 12:04
收藏。 谢谢LZ

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作者: Quantum    时间: 2011-11-2 20:41

原帖由 oceanhan 于 2011-11-2 11:30 发表
强力收藏！！！

谢谢收藏！

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作者: kim_gh    时间: 2011-11-12 22:20
好有才！改天去买一堆berry回来学着做，mix berry酱

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作者: 小薇    时间: 2011-11-12 22:27
其实可以不用放这么多糖的。
当然，一般果酱的配方都是2：1的比例的，但是对我们来说肯定会太甜。不过糖主要是起防腐的作用！多放糖就能放久点，少放就得早点吃掉或者放冰箱冷冻层。

我前两天做了桑椹果酱，放的糖就少多少多了，也很好吃的，不过我一般都放在冷冻层，要吃了才拿到冷藏层。

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作者: 小薇    时间: 2011-11-12 22:29

原帖由 rachelma 于 2011-10-28 18:00 发表
童鞋们，草莓的季节来啦！今天我同事在Vic Market买的草莓，１.５刀３７５克的大包装的－－很新鲜的！她说卖相稍稍差点的有１刀一盒５００克的！４刀３盒的卖相也是相当不错滴！呵呵，想要做果酱的童鞋可以出动了哦！(paopaobing(32))

这么便宜！！我买的可一直是10刀4盒啊，即使是最近。。。
看来得赶紧去orange了，那里产berry，去那买一堆回来做果酱！

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作者: Quantum    时间: 2011-11-12 23:16

原帖由 小薇 于 2011-11-12 23:27 发表
其实可以不用放这么多糖的。
当然，一般果酱的配方都是2：1的比例的，但是对我们来说肯定会太甜。不过糖主要是起防腐的作用！多放糖就能放久点，少放就得早点吃掉或者放冰箱冷冻层。

我前两天做了桑椹果酱，放的糖就少多少多了，也很好吃的，不过我一般都放在冷冻层，要吃了才拿到冷藏层。

呵呵，我的鬼婆同事们的配方都是１：１的，糖放的可吓人了～～我查过，貌似西方传统果酱还真的都是１：１的，因为他们都是水果季节的时侯一次做大量然后方储藏室里面吃一年的。而亚洲的配方多数放糖的份量会少得多，做出來的果酱一般也建议放冰箱和在一个月或数周内吃完。

你说的对，如果短期内吃的话是不用放那么多糖的～～可是我们家果酱都吃得很慢的，一小瓶可以吃上好几个月呢～～如果好不容易做次果酱只做一点点又太费劲了，于是我干脆就按２：１来做了，反正比鬼佬的配方减了一半的糖了，甜度还算可以接受，然后加上消毒步骤据说也能放一年～～呵呵，吃不完只能送人了～～家里有小孩的做这个会比较好，我是做着过过干瘾的，反正我现在on diet也不吃～～

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作者: Quantum    时间: 2011-11-12 23:17

原帖由 小薇 于 2011-11-12 23:29 发表

这么便宜！！我买的可一直是10刀4盒啊，即使是最近。。。
看来得赶紧去orange了，那里产berry，去那买一堆回来做果酱！

嗯，之前同事草莓最便宜买过５块５盒的，个儿比较小，但做果酱正好！

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作者: z果果z    时间: 2011-11-12 23:43
草莓！我最爱草莓了！但这500g的糖把我给吓着了

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作者: Quantum    时间: 2011-11-13 17:28

原帖由 z果果z 于 2011-11-13 00:43 发表
草莓！我最爱草莓了！但这500g的糖把我给吓着了

呵呵，那就看看算了～～

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作者: mandysio    时间: 2011-11-14 20:09
芒果可以這樣做嗎？

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作者: Quantum    时间: 2011-11-14 21:47

原帖由 mandysio 于 2011-11-14 21:09 发表
芒果可以這樣做嗎？

原则上很多水果都能做果酱的，但具体跟糖的比例应该可以根据水果的水分含量来做调整吧～～我个人觉得芒果绝对木有问题的～～

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作者: kiddkidd    时间: 2011-11-15 14:20
看起来真好吃啊。。。可惜俺们家不大吃这些东西。。。但是感觉真有食欲。。。

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作者: Quantum    时间: 2011-11-15 14:36

原帖由 kiddkidd 于 2011-11-15 15:20 发表
看起来真好吃啊。。。可惜俺们家不大吃这些东西。。。但是感觉真有食欲。。。

Me too, I don't eat jam a lot, I just eat jam with fresh cream and scone, YUM ~~~

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作者: doudou001    时间: 2011-11-15 15:40
最近草莓很便宜，考虑要不要做一下～

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作者: Quantum    时间: 2011-11-15 15:51

原帖由 doudou001 于 2011-11-15 16:40 发表
最近草莓很便宜，考虑要不要做一下～

最近草莓真的便宜～～最好是去摘草莓的时候顺带多摘点，回来正好做果酱～～（＾＿＾）

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作者: 娃娃来我家    时间: 2011-11-28 08:45
你太有才拉!!

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作者: Quantum    时间: 2011-11-29 23:03

原帖由 娃娃来我家 于 2011-11-28 09:45 发表
你太有才拉!!

你也可以的，看图就会做的～～

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作者: fubenben    时间: 2011-11-30 00:00
赞

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作者: ycnang    时间: 2011-12-19 22:45
这个好，摘完草莓正好做

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作者: Quantum    时间: 2011-12-20 09:28
Hehe, yes~~ Also,it would be a very good Christmas Present for your friends~~

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作者: 1233455    时间: 2011-12-20 09:35
mark

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作者: marciameng    时间: 2012-1-22 09:24
也来试试

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作者: 莎莎    时间: 2012-1-22 12:00
我也做过这种草莓酱，感觉跟外面卖的完全不一样，有一种特殊的香味，如果不说还以为是下了香料

用来拌natural的酸奶一流！

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作者: Quantum    时间: 2012-1-22 22:57

原帖由 莎莎 于 2012-1-22 13:00 发表
我也做过这种草莓酱，感觉跟外面卖的完全不一样，有一种特殊的香味，如果不说还以为是下了香料

用来拌natural的酸奶一流！

是的，这就是homemade的魔力～～

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作者: pellet_tt    时间: 2012-1-26 12:44
草莓酱 大爱啊~~~

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作者: Quantum    时间: 2012-1-26 18:55

原帖由 pellet_tt 于 2012-1-26 13:44 发表
草莓酱 大爱啊~~~

呵呵，谢谢！有空可以尝试一下哦～

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作者: cathyabc    时间: 2012-1-26 19:47
我朋友是微波炉给瓶子加热的

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作者: Quantum    时间: 2012-1-26 22:30

原帖由 cathyabc 于 2012-1-26 20:47 发表
我朋友是微波炉给瓶子加热的

是用微波炉消毒品瓶子么？这倒是很方便呢，消毒效果怎么样？

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作者: annah    时间: 2012-1-31 11:07
强！

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作者: Quantum    时间: 2012-1-31 13:29

原帖由 annah 于 2012-1-31 12:07 发表
强！

自家制作的果酱可比外面卖的要香多了，有空试试？

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作者: sidecloud    时间: 2013-4-16 15:56
味道一定不错，口水~爱吃草莓酱的飘过~

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作者: Roger2012    时间: 2013-4-16 17:23
好帖！！

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作者: mouse1972    时间: 2013-4-19 21:36

莎莎 发表于 2012-1-22 12:00
我也做过这种草莓酱，感觉跟外面卖的完全不一样，有一种特殊的香味，如果不说还以为是下了香料

用来拌natu ...

这个想法很好

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作者: mouse1972    时间: 2013-4-19 21:39
我做成功了！有种天然的香味。

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作者: little_mo    时间: 2013-4-20 09:04
Mark

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作者: mouse1972    时间: 2013-4-22 22:13
特地上来向楼主汇报一下，在成功地做了草莓酱后，我又成功地做了苹果酱。

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作者: WS---兔宝宝    时间: 2013-4-22 22:36
先收藏，等到桑葚的季节试试做桑葚果酱

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作者: Roger2012    时间: 2013-4-27 15:16
mark

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作者: Roger2012    时间: 2013-4-27 16:26
请问，装瓶后的消毒步骤，是把整个瓶身都淹没在开水中？

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作者: 月光绵绵    时间: 2013-10-9 16:53
一定比买的好吃，买的太甜啦！

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作者: Quantum    时间: 2013-10-12 16:31

Roger2012 发表于 2013-4-27 16:26
请问，装瓶后的消毒步骤，是把整个瓶身都淹没在开水中？

是的，需要整个瓶子煮过的~~

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作者: 诗篇23    时间: 2013-11-6 22:14
不错

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作者: jians70164    时间: 2013-11-7 00:23
收藏贴

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作者: Quantum    时间: 2013-11-8 20:20
刚买了便宜的草莓，把老帖子翻出来，明天照着做〜

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作者: 黑芝麻狐儿    时间: 2013-12-23 10:35
确实超赞！
偶深有体会~

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作者: Quantum    时间: 2014-1-7 21:42

黑芝麻狐儿 发表于 2013-12-23 10:35
确实超赞！
偶深有体会~

谢谢分分(monkey22)

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作者: tomwu    时间: 2014-10-29 16:28
收藏下

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